6 najlepších receptov na výrobu čierneho hroznového vína doma

Domáce vinárstvo je vďačné umenie. Dobrým spôsobom, ako spracovať veľkú úrodu z vidieckeho vinohradu, je výroba vína. Nápoj vyrobený z prírodných surovín je bohatý na vitamíny, preto je prospešný pre cievy a imunitu. Z čierneho hrozna varenie sladkého vína doma, suché a dokonca biele. Po zvládnutí základov technológie môžete kyticu diverzifikovať medom a korenistými tónmi alebo vymyslieť svoj vlastný recept.

Vlastnosti výroby vína z čierneho hrozna

Domáce víno je najlepšie vyrobené z bobúľ pestovaných na vlastnom pozemku. Ručne zbierané hrozno je čerstvé, zrelé a šťavnaté. Hrozno kúpené v obchode je ošetrené chemikáliami, ktoré predlžujú trvanlivosť alebo sa môžu skladovať v nevhodných podmienkach. Výnimkou je produkt zakúpený z fariem.

Výhodou prírodného, ​​čerstvo nazbieraného hrozna je obsah divých kvasiniek. Víno vďaka mikroorganizmom získava jedinečný buket, výrazne odlišný od továrenských nápojov.

Suroviny

K vínu sa hodí úplne zrelé hrozno, ktoré získalo cukor. Preto je dôležité dodržiavať načasovanie a technológiu zberu bobúľ:

• pri teplote +20 stupňov;
• v slnečnom, suchom počasí;
• trsy strihajte záhradníckymi nožnicami;
• držať za rukoväť.

Dážď zmyje z bobúľ kvasinky. Bez nich víno nebude dobre kvasiť. Preto je najlepšie zberať za jasného, ​​teplého rána alebo večera.

Teplota +20 stupňov je optimálna na rozpustenie cukru a mierne kvasenie. Zahriate bobule kvasia rýchlejšie, ale cukor sa nerozpúšťa.

Studené bobule kvasia dlho, a preto plesnivie.

Aby sa teplota produktu vrátila do normálu, musí sa uchovávať 2 hodiny vo vetranej, tmavej miestnosti.

Domáce víno sa pripravuje z čerstvo natrhaného, ​​zrelého, neumytého hrozna pri teplote +20 stupňov.

Nezrelé bobule dodajú nápoju kyslosť, zatiaľ čo prezreté ho premenia na ocot. Znečistené hrozno je možné utrieť suchou handričkou, ale nemalo by sa umývať vo vode. Úrodu určenú na výrobu vína nemožno skladovať dlhšie ako 2 dni.

Inventár

Na skladovanie sladiny počas fermentácie možno použiť tmavé plastové fľaše, sklenené nádoby a smaltované nádoby.Kov oxiduje a kazí chuť vína.

Počas fermentácie produkt uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý je potrebné odstrániť pomocou špeciálneho zariadenia. Domáce vodné tesnenie je tesne priliehajúce veko s otvorom. Plyn sa vypúšťa z otvoru cez trubicu, ktorej voľný koniec je ponorený do nádoby s vodou.

Namiesto objemnej konštrukcie môžete na hrdlo fľaše s kvasiacim nápojom nasadiť gumenú rukavicu. Plyn bude unikať cez malý otvor v jednom z prstov. Použitie rukavice uľahčuje pochopenie toho, či nápoj kvasí alebo nie. Ak je úplne vyfúknuté a ovisnuté, víno je pripravené.

Výhody produktu

Domáce víno je zdravé, pretože sa pripravuje prirodzenou fermentáciou. Nápoj si zachováva vitamíny a prospešné baktérie. 200 mililitrov vína denne rozširuje cievy, zrýchľuje metabolizmus a posilňuje imunitný systém.

Domáce víno má zdravotné výhody:

• na trombózu;
• bolestivé syndrómy;
• závislosť od počasia.

Hroznová šťava je zdrojom flavonoidov a prírodného antiseptika. Denný príjem je potrebné rozdeliť do 2 dávok – piť 100 mililitrov 2-krát denne 10 minút pred obedom a večerou.

Najlepšie odrody na nápoj

Odrody vína sa vyznačujú malými bobuľami, ale koncentrácia šťavy v nich je väčšia. Preto červené víno nadobudne bohatý odtieň karmínovej a bordovej.

Na domácu výrobu vína je vhodných niekoľko odrôd čierneho hrozna:

• Athos;
• Bajkonur;
• Isabel;
• Čierna perla;
• Merlot;
• Originál;
• Chardonnay.

Od Odrody hrozna Cabernet Sauvignon získavajú sa vína s príchuťou čokolády a kávy.

Ako vyrobiť víno z čierneho hrozna doma

Z odrôd bobúľ s nízkym alebo vysokým obsahom cukru sa môžu vyrábať rôzne druhy vína:

• z cukru - sladké obohatené dezertné nápoje;
• z kyslých - suchých vín.

Varené víno sa pripravuje s pridaním korenia. V jednoduchom recepte zvýšte alebo znížte množstvo cukru a chuť vína sa zmení.

Jednoduchý recept

Ingrediencie:

• 10 kilogramov tmavého hrozna;
• 250 gramov cukru.

Spôsob varenia:

• olúpte bobule z odrezkov, roztriedte ich v ceste a nechajte len celé a hladké;
• vytlačte šťavu ručne silikónovým alebo dreveným tĺčikom, aby ste získali homogénnu hmotu;
• preneste šťavnatú dužinu hrozna do smaltovanej alebo sklenenej misky, zakryte gázou, aby ste zabránili hmyzu a prachu;
• miesto v tme pri teplote +20 stupňov;
• nechajte 3 dni, premiešajte vrstvu šupky na povrchu drevenou lyžicou;
• vytlačte vrstvu šupky cez gázu a koncentrát preceďte;
• nalejte tekutinu do tmavej fľaše do 3/4;
• natiahnite cez hrdlo fľaše gumenú nesterilnú rukavicu a zviažte ju niťami;
• prepichnite otvor v ukazováku, aby sa počas fermentácie uvoľnil oxid uhličitý;
• uchovávajte fľašu na tmavom mieste pri teplote 22-26 stupňov po dobu 2 mesiacov;
• keď je víno vylúhované, počkajte ďalšie 3 dni a vypustite liter tekutiny;
• pridať cukor;
• nalejte osladenú tekutinu do fľaše, uzavrite hrdlo vodotesnou rukavicou a nechajte v tme;
• keď plyn prestane nafukovať rukavicu, tekutinu preceďte a uložte na zrenie na 3 mesiace na tmavom mieste.

Vylisované hroznové šupky alebo dužinu je možné zlikvidovať. V poslednej fáze dozrievania musíte sediment pravidelne vyjadrovať. Keď sa prestane objavovať a nápoj bude číry, môžete ho ochutnať.

Možnosť bez cukru

Víno zo sladkého hrozna, napríklad Isabella, Pinot Noir, sa pripravuje bez pridania cukru.Zvyšok prípravy prebieha podľa jednoduchého receptu.

V oboch prípadoch by mali byť fľaše prvýkrát naplnené do dvoch až troch tretín, pretože oxid uhličitý rozširuje nádobu. Z 10 kilogramov hrozna sa získa 5 litrov koncentrátu.

S medom

Na 10 kilogramov bobúľ alebo 5 litrov koncentrátu budete potrebovať:

• 5 litrov vody;
• 1,5 kilogramu kvetového medu;
• 500 gramov hrozienok na kysnuté cesto.

Ako variť:

• hrozienka nalejte 800 mililitrov vriacej vody a nechajte 3 dni na tmavom mieste;
• rozdrviť hrozno, vylúhovať mladinu podľa jednoduchého receptu;
• Do precedeného koncentrátu nalejte vodu a pridajte štartér;
• vylúhovať vo fľaši s rukavicou, ako je opísané v obvyklom recepte;
• pri vytláčaní pridajte do každého litra namiesto cukru 300 gramov medu;
• nechajte 3 mesiace, namáhajte sediment.

Do koncentrátu pridajte vodu pri izbovej teplote, nie nižšej ako 23 stupňov.

Namiesto hrozienok môžete použiť hotový štartér na víno.

Okorenené

Na 1-1,5 litrovú fľašu budete potrebovať:

• 2 tyčinky škorice;
• 4 semienka klinčekov.

Korenie rozdrvíme a zašijeme do gázových alebo bavlnených vrecúšok. Vrecko vložte do čistej nádoby, nalejte dozreté víno a uzavrite. Nápoj lúhujte v tme pri teplote 6-12 stupňov Celzia a po 21 dňoch sceďte a nalejte do čistých fliaš.

Fortifikované víno

Zoznam zložiek obsahuje:

• alkohol alebo vodka - 200 mililitrov na liter;
• cukor - 1,2 kilogramu.

Recept:

• do precedeného koncentrátu pridajte cukor a nechajte 2 mesiace vo fľaši s uzáverom vody;
• keď sa fermentácia zastaví, napnite nápoj a pridajte alkohol;
• Po 2 dňoch nápoj sceďte, nalejte do čistých nádob a nechajte 3 mesiace.

Mali by ste tiež sledovať tvorbu sedimentu.

Suchý nápoj

Recept je určený pre 10 kilogramov hrozna, ale mierne sa líši od jednoduchého:

• nechajte vylisovanú dužinu a šťavu pri teplote 25 stupňov Celzia, kým šťava nezíska bohatú tmavočervenú farbu;
• vytlačte vínnu zmes cez gázu;
• vylisovaný koncentrát nalejte do nádoby a zatvorte ju vodným uzáverom;
• trvať 3 mesiace;
• sceďte nápoj;
• Nechajte zrieť ďalšie 3 mesiace a pravidelne odstraňujte sediment.

Hotové víno farebne zosvetlí. Potom je potrebné nápoj naliať do čistých fliaš a skladovať pri teplote 6-12 stupňov po dobu 2 mesiacov.

Infúzia vylisovanej dužiny trvá v priemere týždeň. Ak šťava nedosiahne požadovanú farbu, pokračujte v tom.

Je možné vyrobiť biele víno z čierneho hrozna?

Biele víno sa vyrába aj z červených odrôd hrozna. Červený odtieň pochádza zo šupky bobúľ. Aby bol nápoj ľahký, musíte z roztlačenej hmoty odstrániť šupky a vylúhovať podľa bežného receptu bez nich.

Hrozno sa lisuje alebo prechádza cez odšťavovač. Je dôležité nepoškodiť semená, inak dodajú vínu trpkosť.

Vylisovaná šťava bude obsahovať farbiacu šupku. Musí sa uchovávať 6-12 hodín, aby dužina vystúpila na povrch, a potom sa zozbierať.

Pravidlá používania

Ako zaobchádzať s domácim vínom, aby odhalilo jeho chuť:

• otvorte fľašu hodinu pred ochutnávkou;
• optimálna teplota nápoja v lete je +16-18 stupňov, v zime - +20;
• pohár držte za stopku, aby sa víno nezohrievalo z dlane;
• Pred popíjaním zľahka umyte steny pohára nápojom;
• Prvý dúšok podržte v ústach 3 sekundy.

Dobrý nápoj zanechá dlhú pachuť.

Podmienky skladovania

Ako skladovať domáce víno:

• pri teplotách od 5 do 12 stupňov Celzia;
• Sklenené fľaše umiestnite pod uhlom tak, aby sa víno vo vnútri umylo cez korok;
• v tmavej nádobe.

Nápoj potrebuje odpočinok. Fľaše by sa nemali premiestňovať ani otriasať. Je lepšie z nich ani neutierať prach.

Neustále navlhčený korok vo vodorovne ležiacej fľaši si zachová svoju tesnosť po mnoho rokov. Vo fľaši stojacej kolmo korok vyschne a prepustí vzduch. Pri vystavení kyslíku sa víno zmení na ocot. Nápoj ničí aj svetlo a teplo. Preto by mal byť stojan s fľašami v tme.

Pri správnych podmienkach možno prírodne kvasené domáce víno skladovať 5 rokov a fortifikované 10 rokov.