Víno je produkt podliehajúci skaze, ale v správnych podmienkach, pri zachovaní celistvosti, sa jeho kvalita zlepšuje. Pri dlhodobom skladovaní dochádza v domácom víne k chemickým procesom s cukrom, fenolmi a kyselinami. Zlepšujú chuť, vôňu a organoleptické vlastnosti produktu. Ale takéto pozitívne zmeny sú nemožné, ak sa nedodržiavajú pravidlá skladovania ušľachtilého nápoja.
- Čo sa skrýva pod pojmom potenciál starnutia vína?
- Podmienky skladovania
- Nádoby na skladovanie nápojov
- Teplota
- Relatívna vlhkosť
- Ultrafialové žiarenie
- Umiestnenie fľaše
- Vibrácie
- Ako dlho môžete skladovať fľašu vína?
- Dá sa skladovať v chladničke?
- Funkcie skladovania domáceho vína
- V pivnici
- V byte
- Skladovanie vína po odzátkovaní nádoby
Čo sa skrýva pod pojmom potenciál starnutia vína?
Tento termín sa vzťahuje na podmienený stupeň zlepšenia kvality alkoholu v priebehu času. Nie každý alkoholický nápoj sa dá dlhodobo skladovať. Len 10 % všetkých známych značiek hroznového vína sa po roku skladovania zlepšuje. A iba 1% produktov si zachováva kvalitu po 9-12 rokoch.
Potenciál starnutia je určený niekoľkými faktormi:
- kvalita surovín;
- výrobná technológia;
- zber v konkrétnom roku;
- región umiestnenia vinohradu;
- technika výroby vína.
Správne odležané víno získava zamatovú, komplexnú, jemnú chuť a bohatú vôňu.
Podmienky skladovania
Hlavnými podmienkami skladovania alkoholu sú vetranie a tma. Slnečné lúče sú potrebné na úplné dozretie hrozna, ale víno kazia. Pri nedodržaní podmienok skladovania produkt rýchlo oxiduje a stráca chuť.
Nádoby na skladovanie nápojov
Optimálnou nádobou sú fľaše na alkohol z tmavého skla. Oni:
- chrániť pred svetlom;
- zabezpečiť zachovanie chuti a prospešných vlastností;
- vhodné na dekoráciu, vytváranie krásnych vínnych „medových plástov“ v interiéri.
Víno treba naliať do čistých a suchých fliaš. Nádobu naplnenú alkoholom hermeticky uzavrieme a umiestnime na 20 minút do nádoby s vodou zohriatou na +60 °C. Potom sa prevezú na miesto trvalého uskladnenia.
Je neprijateľné skladovať víno v plastových nádobách zo supermarketu. Plast nie je prekážkou pre kyslík. Vo vnútri nádoby začínajú aktívne oxidačné procesy, ktoré ničia produkt, víno kvasí a rýchlo sa stáva nevhodným na degustáciu.
Je prijateľné uchovávať domáce víno v sklenených nádobách, ktoré sa zvyčajne používajú na konzerváciu.Ale v tomto prípade je potrebné víno utesniť nie železnými viečkami, ale sklenenými viečkami utesnenými silikónovým lemom. V takýchto nádobách zostáva alkohol vhodný na konzumáciu 4-7 mesiacov.
Teplota
Optimálna teplota na mieste skladovania je 12-13 °C. Navyše je nežiaduce, aby v miestnosti dochádzalo k prudkým teplotným výkyvom presahujúcim 1,45 °C. Prijateľné sú priemerné ročné zmeny teploty v rozmedzí 3-5 °C.
Je neprijateľné skladovať víno pri vysokých teplotách, pretože urýchľuje oxidačné procesy, v dôsledku čoho produkt rýchlejšie starne. Keď teplota prekročí normu o 8 °C, zrenie sa zrýchli 2-krát, ale alkohol sa nestane kvalitnejším. Pri vysokých teplotách prebiehajú oxidačné reakcie príliš rýchlo a látky, ktoré zlepšujú chuť nápoja, sa nestihnú syntetizovať.
Pri teplotách nad +25 °C sa víno skutočne varí pomaly. Výsledkom je zakalený nápoj s chuťou rozpusteného cukru a kompótu zo sušeného ovocia. Pri teplotách pod +10 °C víno nestarne a chuť sa nezlepšuje. A pri skladovaní pri nízkej teplote sa zvyšuje pravdepodobnosť premeny kyseliny vínnej na pevnú formu. V nápoji sa objavujú kryštály, ktoré môžu pri ochutnávaní poškriabať sliznicu úst.
Relatívna vlhkosť
Tento indikátor je dôležitý, ak je fľaša uzavretá poréznou zátkou. Relatívna vlhkosť v mieste skladovania by mala byť 50-60%. V suchej miestnosti korok vysychá a praská a pri vlhkosti vyššej ako 80 % plesnivie.
Ultrafialové žiarenie
Ultrafialové žiarenie negatívne ovplyvňuje chuť produktu. Objavuje sa chuť zhnitej vlny, spálenej gumy či zhnitých vajec.
Na priame slnečné svetlo sú najviac náchylné biele a šumivé druhy alkoholu.Červené víno odoláva ultrafialovému žiareniu dlhšie, pretože obsahuje triesloviny, no po čase sa predsa len kazí.
V odkladacom priestore musia byť nainštalované žiarovky alebo LED žiarovky. Fluorescenčné osvetlenie je neprijateľné, vyžaruje ultrafialové svetlo.
Umiestnenie fľaše
Fľaše vína by mali ležať vodorovne. Víno tak korok neustále umýva a zabraňuje jeho vysychaniu.
Ak sa víno plánuje spotrebovať v krátkom čase, potom je prijateľné aj vertikálne skladovanie. Fľaše s neporéznymi zátkami možno skladovať v akejkoľvek polohe.
Vibrácie
Víno nestarne dobre, ak je vystavené neustálym vibráciám. Tento efekt neovplyvňuje chuť, ale vibrácie neumožňujú usadzovanie sedimentu. Suspenzia v nápoji skôr pláva, než by sa prilepila na steny a dno. Výsledkom je, že víno sa stáva zakaleným a nepriehľadným.
Ako dlho môžete skladovať fľašu vína?
Jednoznačná odpoveď neexistuje. Čas použiteľnosti je určený niekoľkými faktormi:
- úroveň pH – čím nižšia je kyslosť, tým dlhšie sa víno skladuje;
- koncentrácia fenolov - čím viac ich je, tým dlhšia je trvanlivosť;
- komplex neprchavých zlúčenín pozostávajúci z cukrov, kyselín, fenolov.
Alkohol z tmavých odrôd hrozna sa skladuje 3-9 rokov, svetlo - 2,5-3,3 rokov. Obohatený sladký nápoj má vyššiu trvanlivosť ako suchý a polosladký nápoj.
Mladé víno odoslané na uskladnenie sa musí každých šesť mesiacov kontrolovať na zmeny chuti, aby sa v prípade potreby upravili podmienky v miestnosti.
Dá sa skladovať v chladničke?
Víno sa uchováva v chladničke až po odtlakovaní fľaše. Musí sa použiť v krátkom čase.
Uzavreté fľaše by sa nemali skladovať na policiach chladničky.Nízke teploty a periodické vibrácie domácich spotrebičov negatívne ovplyvňujú kvalitu výrobku. Víno dokáže absorbovať aj pachy jedla.
Funkcie skladovania domáceho vína
Hlavnou úlohou je kontrolovať teplotu a vlhkosť v miestnosti.
Niektorí majitelia zahŕňajú stojany na víno do dizajnu kuchyne. Tento dekor vyzerá krásne, fľaše ležia vodorovne, priame slnečné svetlo nedopadá na sklo fľaše. Kuchynské police však nie sú najlepšou možnosťou na skladovanie alkoholu. Kuchyňa je najteplejšou miestnosťou v domácnosti, kde je plynový sporák a rúra zapnutý každý deň a teplota tu nespĺňa parametre požadované pre víno.
V pivnici
Najlepšou možnosťou na uskladnenie fliaš po kvasení vína je pivnica. Parametre vlhkosti a teploty sú tu prakticky stabilné a optimálne pre skladovaný alkohol. Je vhodné vybaviť miestnosť špeciálne pre fľaše na víno: vyčistite ju, nainštalujte vhodné zdroje osvetlenia a vybavte pohodlné police.
Ak je pivnica čiastočne zapustená v zemi, potom je vhodné umiestniť regál v blízkosti podzemnej časti steny. Ale ak vlhkosť vzduchu v miestnosti presahuje 80%, potom by ste nemali držať hroznový nápoj blízko podlahy.
V byte
Najlepšou možnosťou je zakúpiť vinotéku s tmavými sklenenými dverami, klimatizáciou a ochranou proti vibráciám. Malé, lacné skrinky uchovávajú víno jedného druhu pri nastavenej teplote. A vo veľkých, drahých skriniach môžete nastaviť rôzne teploty na uskladnenie niekoľkých druhov alkoholu.
Do kuchyne môžete nainštalovať aj minibar s UV ochranou. V skutočnosti ide o menšiu verziu vinotéky.
Domáce víno sa zvyčajne uchováva v dubových sudoch.Ale mnohí vinári radšej používajú tmavé sklenené fľaše s poréznym korkom. Fľaše úplne naplňte tak, aby medzi tekutinou a korkom nezostal vzduch.
Doba skladovania je určená typom domáceho produktu:
- jablkové, slivkové a iné ovocné víno stojí 3 roky;
- Rowan a iné druhy bobúľ – 5 rokov;
- hrozno - 4 roky.
Skladovanie vína po odzátkovaní nádoby
Čas použiteľnosti otvoreného alkoholu je určený jeho typom:
- červené víno sa môže konzumovať nie dlhšie ako 5 dní;
- biela a ružová - 3 dni;
- šumivé víno by sa malo konzumovať počas dňa;
- opevnené sa skladujú dlhšie ako ostatné - až týždeň.
Dôvodom krátkej trvanlivosti po otvorení fľaše je začatá oxidačná reakcia, ktorá pokračuje aj po vrátení korku na svoje miesto.
Po dátume spotreby by sa ale obľúbené víno nemalo hneď vyhadzovať. Dá sa použiť na prípravu chutných teplých jedál.
