13 jednoduchých receptov na jablkové víno doma krok za krokom

Domáce vína vyrobené zo zrelého, šťavnatého ovocia a bobúľ majú bohatú, bohatú chuť a vynikajúcu vôňu. A čo je najdôležitejšie, neobsahujú absolútne žiadne škodlivé alebo nebezpečné zložky, pretože celý proces je riadený nezávisle. Výroba jablkového vína je jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov, ako získať ľahký, opojný nápoj. Nie je ťažké zvládnuť túto úlohu. Existuje niekoľko variácií jablkového vína, medzi ktorými si každý nájde niečo podľa svojej chuti.

Nuansy výroby jablkového vína

Domáce jablkové víno pripravené doma je v mnohom podobné jablčnému muštu – najmä chuťovými a aromatickými vlastnosťami, ako aj časom výroby. Rozdiel je v tom, že víno je silnejšie a na dosiahnutie potrebnej sily sa do suroviny nevyhnutne pridáva cukor.

Aby víno správne prekvasilo, jablká by ste pred uskladnením nemali umývať. Je to spôsobené tým, že na povrchu ovocia žijú prirodzené živé kvasinkové mikroorganizmy, bez ktorých nie je možné získať skutočne kvalitný a ekologický produkt.

Pred začatím procesu výroby vína musíte zistiť, ako správne vybrať a pripraviť hlavné suroviny, ako aj to, aké nádoby by sa mali použiť.

Ako si vybrať správne ovocie

Výber odrody jabĺk závisí od toho, aký typ vína plánujete vyrobiť – silné, polosladké alebo suché.

Zvezdochka, Calville a ďalšie zimné odrody sú univerzálne a vhodné pre takmer každé víno. Podobne je to aj s jesennými odrodami – napríklad Anis, Antonovka, Streifling a iné.

Pre polosuché a stolové jablkové víno sa odporúča použiť Moskovskú Grushevku, Melbu a iné skoré odrody.

Divoké a lesné jablká by sa mali používať v kombinácii s pestovanými odrodami. A príliš kyslé odrody musia byť kombinované so sladkými.

Najlepšie je použiť jablká z vlastného pozemku, ale ak ho nemáte, mali by ste kupovať ovocie iba od spoľahlivých záhradníkov a predajcov.

Na výrobu vína je prísne zakázané používať plody jabĺk, ktorých povrch je potiahnutý priemyselným voskom. To ovplyvňuje nielen chuť, ale môže byť aj toxické.

Z riadu budete potrebovať:

• sklenené fľaše s objemom desať litrov alebo viac;
• utesnené zátky s vodnými uzávermi;
• odšťavovač (ktorý možno nahradiť mlynčekom na mäso, lisom alebo gázou);
• priestranné panvice na šťavu a dužinu;
• sklenené fľaše s vysoko kvalitným korkom.

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma

Lahodné jablkové víno si môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi, ktoré sa líšia technológiou, načasovaním a sadou ingrediencií. Pozrime sa na tie najúspešnejšie spomedzi nich.

Jednoduchý recept s rukavicou bez cukru

V prvom recepte, ktorý vám dávame do pozornosti, sa ako uzáver vody používa obyčajná gumená rukavica.

Nápoj bude vyžadovať 10 kg zrelých jabĺk najsladších a šťavnatých odrôd.

Jednoduchý proces prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Utrite jablká suchou mäkkou handričkou, aby ste odstránili prach a nečistoty.
2. Odrežte oblasti, kde sú chyby, a tiež odstráňte jadro so zrnami.
3. Nakrájajte na plátky a prejdite cez mlynček na mäso.
4. Výslednú jablkovú hmotu preneste do sklenenej alebo keramickej nádoby.
5. Zakryte gázou a nechajte tri dni na chladnom a tmavom mieste.
6. Po uplynutí tejto doby precedíme cez gázu do širokej a hlbokej nádoby. Zvyšnú dužinu po odstredení vyhoďte.
7. Nálev nalejte do priestrannej fľaše (najmenej 15 litrov).
8. Vezmite novú gumenú rukavicu a pomocou ihly vytvorte malú dierku na jednom prste.
9. Umiestnite túto domácu vodnú pečať na hrdlo fľaše - poskytne ochranu pred mikróbmi a tiež uvoľní plyn vznikajúci počas fermentačného procesu.
10. Ak sa počas procesu fermentácie rukavica preplní plynom a má tendenciu prasknúť, musíte prepichnúť niekoľko ďalších otvorov v prstoch.
11. Preneste fľašu na tmavé miesto pri izbovej teplote a uchovávajte jeden mesiac.
12. Rukavica sa bude chvíľu nafukovať a potom spadne, čo naznačuje, že víno je pripravené.
13. Musíte skontrolovať stav vášho domáceho nápoja. Na dne fľaše by mal byť sediment.
14. Nalejte číry nektár do ďalšej prázdnej fľaše pomocou gumenej hadice.
15. Pripravte si sterilné fľaše a pomocou lievika do nich nalejte hotové jablkové víno.
16. Sklenené nádoby pevne uzavrite zátkami a odložte ich na chladné a tmavé miesto, kde stoja dva až tri mesiace.

Možnosť s hruškami

Pridaním sladkých, zrelých hrušiek k jablkám vznikne víno s jemnejšou chuťou.

Tento recept vyžaduje nasledujúce zložky:

• 10 kg jabĺk (sladké a kyslé odrody);
• 10 kg hrušiek (maximálne sladké, šťavnaté a mäkké odrody);
• 3 kg bieleho cukru.

Vyrobiť si vlastné jablkové a hruškové víno je jednoduché. K tomu potrebujete:

1. Neumyté jablká zľahka utrite suchou mäkkou handričkou alebo papierovými utierkami.
2. Pohodlným spôsobom nakrájajte a spracujte v odšťavovači.
3. Hrušky, tiež neumyté, ale zbavené prachu, rozrežte na štyri rovnaké časti tak, aby kvitli pozdĺž pozdĺžnej osi. Z ovocia odstráňte jadrá so zrnami a potom každý kúsok nakrájajte na malé častice.
4. Tretinu pripraveného kryštálového cukru rozpustíme v jablkovej šťave a nalejeme do fľaše s objemom približne 20-25 litrov.
5. Do tekutiny pridajte malé kúsky aromatickej hrušky.
6. Pomocou zátky s otvorom fľašu pevne uzavrite. Po určitom čase odstráňte hadicu vodného uzáveru, ktorej voľný koniec je spustený do nádoby naplnenej vodou.
7. Fľašu umiestnite na tmavé, teplé miesto.
8. Asi po mesiaci, keď sa na povrchu ovocnej tekutiny začnú vytvárať bublinky a kúsky hrušiek sa pri zatrasení rozpadávajú, vytlačte dužinu.
9. Pridajte ďalšiu tretinu cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
10. Nádobu s mladinou opäť položte na vodný uzáver. Udržujte v tomto stave, kým sa kvapalina nevyčistí a nevytvorí sa charakteristický sediment.
11. Čistú jablkovo-hruškovú tekutinu sceďte do samostatnej nádoby a pridajte všetok zvyšný cukor.
12. Miešame, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí a hotový domáci nápoj nalejeme do sterilných sklenených fliaš.
13. Starostlivo uzatvorte a skladujte na tmavom mieste pri teplote vzduchu do +12-18 °C.
14. Fľaše vína by mali zrieť a skladovať vo vodorovnej polohe alebo pod uhlom 30-45 stupňov.

Zo zelených jabĺk

Víno z nezrelých jabĺk bude výborným aperitívom. Pre tento recept potrebujete nasledujúce zložky:

• 20 kg nezrelých jabĺk;
• 200 g kryštálového cukru na 1 liter jablkovej šťavy (odporúča sa použiť nerafinovaný cukor so žltkastým alebo hnedastým odtieňom).

Proces výroby vína z kyslých zelených jabĺk zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Jablká umyte, ošúpte a odstráňte všetky poškodené miesta.
2. Urobte jablkovú omáčku pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
3. Pripravenú ovocnú zmes vložte do veľkej nádoby - hrnca alebo lavóra - a prikryte pokrievkou.
4. Dvakrát miešajte jablkový pretlak počas troch dní.
5. Počas nasledujúcich troch dní ho udržujte v pokojnom stave pri teplote nie nižšej ako +22 a vyššej ako +25 stupňov.
6. Po uplynutí šiestich dní dužinu vyžmýkajte a zlikvidujte.
7. Do sladiny pridajte celé množstvo cukru naraz.
8. Naplňte fľašu jablkovým džúsom nie viac ako do dvoch tretín jej objemu.
9. Na hrdlo sklenenej fľaše nainštalujte vodný uzáver.
10. Udržujte asi dva mesiace pri teplotách do +22 °C.
11. Čistú ovocnú tekutinu opatrne nalejte do samostatnej sklenenej nádoby, aby sa vám neusadila, a potom pomocou lievika nalejte víno do fliaš.
12. Pevne uzavrite zátkami a umiestnite na tmavé miesto. Doba zrenia vína trvá až štyri mesiace.

Bez odšťavovania alebo pridávania droždia

Pre túto ľahko implementovateľnú možnosť budete potrebovať:

• 15 kg jabĺk akejkoľvek odrody;
• 500 g hrozienok alebo čerstvého hrozna;
• 3 kg cukru;
• 10 litrov filtrovanej pitnej vody.

Postup je nasledovný:

1. Jablká utrieme, nakrájame na plátky a zbavíme jadrovníkov.
2. Nastrúhajte a vložte do vhodnej nádoby s vhodným objemom.
3. Pridajte celé množstvo cukru a po zakrytí gázou alebo pokrievkou nechajte na tmavom mieste šesť dní.
4. Jablkovú zmes preložíme do fľaše a pridáme do nej hrozienka.
5. Na naplnenie vodou.
6. Na hrdlo fľaše umiestnite vodný uzáver a skryte ho na mesiac na teplom mieste.
7. Po uplynutí stanoveného obdobia nalejte jablkovú tekutinu bez sedimentu do samostatnej sklenenej nádoby.
8. Pripravte si niekoľko fliaš a sterilizujte ich.
9. Pomocou lievika nalejte víno do fliaš a uzavrite ich.

Recept na suché víno

Na suché víno z jabĺk je potrebné použiť kyslé plody dobrej kvality, treba ich ozbierať zo stromu a nemať ani najmenšie známky hniloby či iného poškodenia.

Sada ingrediencií je minimálna:

• 15 jabĺk;
• 1,5 kg cukru.

Proces prípravy nápoja je jednoduchý, vyžaduje si nasledujúce kroky:

1. Pohodlným spôsobom vytlačte jablkovú šťavu a rozrieďte v nej jednu štvrtinu pripraveného cukru.
2. Preložíme do veľkého hrnca a prikryjeme pevným vekom.
3. Jablkovú zmes miešajte dvakrát denne počas troch dní. Po každom premiešaní pevne zatvorte veko.
4. Vytlačíme dužinu a do sladiny pridáme druhú štvrtinu cukru.
5. Na fľašu umiestnite vodný uzáver a voľný hrot spustite do pohára s vodou. Aby ste zabránili tomu, aby sa vznášal nahor, musíte najprv nainštalovať malú váhu.
6. Hneď ako sa zastaví tvorba bublín v pohároch naplnených vodou, opatrne nalejte fermentovanú tekutinu do samostatnej nádoby.
7. Pridajte zvyšok cukru a rozpustite ho.
8. Víno nalejte do sklenených fliaš a uchovávajte asi dva mesiace pri teplotách do +16 stupňov.

S aróniou

Rowan dodá prírodnému domácemu vínu jedinečnú kyslú chuť.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 2 kg arónie;
• 1 kg jabĺk;
• 2 litre horúcej prevarenej vody;
• 3 kg cukru.

Postupný proces:

1. Pretrieďte bobule jarabiny, vyhoďte zhnité a nekvalitné exempláre.
2. Rozdrvte v mixéri a výsledné pyré preneste do veľkej nádoby.
3. Utrite jablká a vyrežte poškodené miesta.
4. Nakrájajte na niekoľko kusov a odstráňte zrná.
5. Spracujte v mixéri a spojte s jarabinami.
6. Pridajte kilogram cukru a dôkladne premiešajte.
7. Vodu prevaríme, mierne vychladíme a vlejeme do jablkovo-jarabinovej zmesi.
8. Premiestnite do sklenenej nádoby na fermentáciu.
9. Nalejte horúcu prevarenú vodu, nechajte asi 40% voľného miesta.
10. Pridáme tretinu zvyšného cukru, premiešame a prikryjeme gázou.
11. Nechajte 7 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.
12. Aspoň dvakrát denne zmes premiešajte kuchynskou stierkou.
13. Zmes ovocia a bobúľ preceďte cez gázu a dužinu vyhoďte.
14. Nalejte sladinu do novej fľaše a nainštalujte vodný uzáver.
15. Udržujte v tomto stave týždeň.
16. Pridáme ďalšiu tretinu cukru, premiešame a necháme ešte týždeň odstáť.
17. Pridajte všetok zvyšný cukor a dôkladne premiešajte.
18. Uchovávajte pod vodným uzáverom ešte asi desať týždňov.
19. Keď sa objaví sediment, nalejte nápoj do samostatnej fľaše.
20. Po inštalácii vodného uzáveru ho umiestnite na chladné a tmavé miesto a nechajte ho sedieť asi päť mesiacov.
21. Nalejte do fliaš a uzavrite vzduchotesnými zátkami.
22. Umiestnite do chladničky, špajze alebo pivnice.

Na vodke

Toto je jednoduchý recept, ktorý budete potrebovať:

• 10 veľkých zrelých jabĺk;
• 1,5 litra kvalitnej vodky.

Musíte urobiť nasledovné:

1. Ovocie umyte, odstráňte jadro a nakrájajte na tenké plátky.
2. Naplňte nimi trojlitrovú nádobu asi do dvoch tretín.
3. Nalejte vodku a počkajte, kým plátky jabĺk vyplávajú na vrch.
4. Hrdlo nádoby zakryte hustou prírodnou tkaninou alebo čistým papierom, aby ste zabezpečili normálne dýchanie jablkovej hmoty.
5. Nechajte na parapete dva týždne.
6. Prefiltrujte a nalejte do sterilných sklenených fliaš, bezpečne uzavrite zátkami.

Z jablkovej šťavy

Pre bohaté víno potrebujete nasledujúce zložky:

• 10 kg šťavnatých jabĺk;
• 1,5 kg cukru.

Tento recept je rýchly a jednoduchý na prípravu:

1. Vytlačte šťavu z jabĺk. Z desiatich kilogramov sa získa približne sedem litrov.
2. Na každý liter šťavy pridajte 200 g kryštálového cukru.
3. Miešajte a varte.
4. Lúhujte 24 hodín a nádobu prikryte hustou látkou.
5. Naplňte fľašu do troch štvrtín prevarenou šťavou.
6. Nainštalujte vodný uzáver, po ktorom bude proces fermentácie trvať asi 1,5 mesiaca. Uchovávajte pri izbovej teplote na tmavom mieste.
7. Keď sa bublinky prestanú objavovať, preceďte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
8. Znova nainštalujte vodný uzáver a počkajte ďalšie dva týždne.
9. Odstráňte uzáver vody a uzavrite fľašu pevným uzáverom.
10. Keď sediment usadí na dne, prelejte tekutinu do inej fľaše.
11. Opatrne nalejte do fliaš, zazátkujte a odložte na chladné miesto dozrieť, ktoré vydrží ešte mesiac a pol.

S vínnymi kvasnicami

Jablkové víno s prídavkom vínnych kvasníc sa ľahko vyrába. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 5 kg jabĺk;
• 800 g cukru;
• 2 lyžičky. suché vínne kvasnice.

Musíte urobiť nasledovné:

1. Vytlačte šťavu z jabĺk.
2. V päťlitrovej fľaši zmiešame šťavu, cukor a vínne kvasnice.
3. Umytú gumenú guľu natiahnite na hrdlo nádoby a zaistite gumičkou.
4. Umiestnite do špajze alebo na iné tmavé a chladné miesto.
5. O deň neskôr, keď je balónik nafúknutý, urobte do neho ihlou dieru, aby mohol unikať plyn.
6. Udržujte v tomto stave, kým sa lopta nevyfúkne do pôvodnej veľkosti. Bude to trvať približne šesť týždňov.
7. Precedíme cez vrstvy gázy.
8. Nalejte do sterilných sklenených fliaš.

S hrozienkami

V tomto prípade budete potrebovať:

• 6 kg jabĺk;
• 2,5 kg cukru;
• 3 polievkové lyžice. l. hrozienka

Pozrime sa na recept krok za krokom:

1. Jablká rozdelíme na štyri plátky, zbavíme jadrovníkov a nakrájame.
2. Zmiešajte s cukrom (použite 2 kilogramy).
3. Pridajte hrozienka.
4. Všetko vložte do fľaše a na krk jej navlečte čistú gumenú rukavicu.
5. Uchovávajte na tmavom mieste tri týždne.
6. Precedíme cez gázu.
7. Pridajte zvyšný cukor a premiešajte.
8. Počkajte ešte týždeň.
9. Znovu preceďte a rozdeľte do fliaš.

Fortifikované jablkové víno

Suroviny na výrobu obohateného domáceho vína sú:

• 10 kg jabĺk;
• 200 g cukru na každý liter získanej šťavy;
• 300 ml kvalitného alkoholu.

Je potrebné ho pripraviť v nasledujúcom poradí:

1. Vytlačte šťavu, zmiešajte s polovicou cukru a nechajte päť dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.
2. Nádobu prikryte gázou, aby obsah mohol dýchať.
3. Po piatich dňoch, keď zmes začne uvoľňovať oxid uhličitý, uzavrite hrdlo fľaše vodným uzáverom.
4. Týždeň po začatí procesu pridajte všetok zvyšný cukor a nechajte kvasiť dva mesiace.
5. Precedíme a prelejeme do inej fľaše.
6. Pridajte alkohol.
7. Nalejte do malých fliaš a uzavrite.

Na med

Na výrobu vína s jemnou medovou chuťou potrebujete:

• 15 kg jabĺk;
• 400 g prírodného medu na každý liter jablkovej šťavy.

Proces výroby nápoja:

1. Vytlačte šťavu z ovocia.
2. Pridajte med a premiešajte.
3. Vložte zmes do fľaše.
4. Na hrdlo umiestnite vodný uzáver a voľný koniec trubice spustite do nádoby s vodou.
5. Nádobu uchovávajte dva mesiace na suchom a tmavom mieste.
6. Preceďte a hotové víno rozdeľte do fliaš.

Zo sušených jabĺk

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg sušených jabĺk;
• 3 kg cukru;
• 8 litrov čistenej vody;
• 2 lyžičky. vínne kvasnice.

Musíte vykonať akcie v nasledujúcom poradí:

1. Sušené ovocie rozdrvte, kým sa nedosiahne homogénna zmes, a preneste do sklenenej nádoby.
2. Zmes posypeme polovicou pripraveného kryštálového cukru.
3. Prevarte vodu a nalejte ju do jablkovo-cukrovej zmesi.
4. Počkajte, kým voda nevychladne na izbovú teplotu.
5. Kmeň, kým nezostane zakalený sediment.
6. V samostatnej miske rozpustite zvyšnú polovicu cukru a potom pridajte droždie do sirupu.
7. Do fľaše nalejte sirup s rozpusteným droždím.
8. Zatvorte ho pokrievkou a urobte do neho malý otvor.
9. Do otvoru vložte tenkú gumenú hadičku tak, aby neprišla do kontaktu s kvapalinou.
10. Umiestnite druhý koniec skúmavky do pohára s vodou.
11. Proces fermentácie sa dokončí, keď sa v nádobe prestanú tvoriť bubliny.
12. Víno nalejte do fliaš a nechajte niekoľko mesiacov zrieť – v tomto období sa kyslá chuť neutralizuje.

Ďalšie skladovanie nápoja

Domáce víno z jabĺk môžete odobrať na uskladnenie až po úplnom dokončení fermentačných procesov.

Pivnica alebo iná chladná miestnosť musí spĺňať určité požiadavky – vnútro musí byť čisté a teplota vzduchu musí byť celoročne +8 °C.

Fľaše by mali byť umiestnené vo vodorovnej polohe, aby bol korok pokrytý vínom a v samotnej nádobe zostalo minimálne množstvo vzduchu.