Technológia krok za krokom, ako vyrobiť víno doma vlastnými rukami

Vinári uchovávajú tajomstvá výroby nádherného nápoja a odovzdávajú si ich z generácie na generáciu. Ale technológia výroby vína je známa už od staroveku, kto pozná jednoduché pravidlá, môže si nápoj pripraviť sám. Pozrime sa, ako vyrobiť domáce víno z hrozna alebo iného ovocia a bobúľ. Po zvládnutí technológie budete mať svoje vlastné recepty a tajomstvá, vďaka ktorým bude váš domáci nápoj jedinečný a rafinovaný.

Čo potrebujete na prípravu nápoja

Na prípravu vína pomocou domácej technológie budete potrebovať:

• nádoba na fermentáciu buničiny;
• fľaše;
• drvič, lopatka na miešanie;
• vodný uzáver (rukavice);
• flexibilná hadica na odstraňovanie vína zo sedimentu.

Nádoby a príslušenstvo sú pred použitím umyté, dezinfikované a dôkladne vysušené.

Etapy výroby vína doma

Akoby sa príroda postarala o to, aby ľudia mohli vyrábať víno – látky, ktoré spôsobujú kvasenie, sa nachádzajú na ovocí. Hlavnou úlohou začínajúcich vinárov je správne zbierať a pripravovať suroviny, vytvárať podmienky na spustenie procesu fermentácie. Pri ďalšej výrobe je potrebné dodržať postupnosť prác a dodržať potrebné časové rámce na kvasenie a dozrievanie nápoja.

Pravidlá výberu a prípravy

Tradičnou surovinou na výrobu vína je hrozno. Odrody vína pustia šťavu a lepšie kvasia. Je lepšie ich použiť na domácu kuchyňu. Základné pravidlá pre výber hrozna:

• vyberajte iba úplne zrelé kefy - bez známok nezrelosti, znehodnotenia alebo mechanického poškodenia;
• čistenie sa vykonáva v suchom počasí - na kefách by nemala byť vlhkosť;
• hrozno sa neumýva - povlak obsahuje látky, ktoré spúšťajú fermentáciu;
• bobule sú odstránené z kefiek.

Ošetrenie plantáže chemikáliami sa v prípade potreby robí dlho pred zberom, aby na plodoch nezostali stopy škodlivých látok.

Mletie surovín, prípadne získavanie buničiny

Celistvosť hrozna sa musí narušiť, aby šťava začala odtekať. K tomu sa hrozno rozdrví – ručne, drvičom na zemiaky.Tlak by nemal byť príliš silný, aby nedošlo k poškodeniu kostí. Preto sa nepoužívajú mixéry, lisy a mlynčeky na mäso.

Pripravenú dužinu umiestnite do nádob, ktoré nepodliehajú oxidácii - do nerezových, smaltovaných, sklenených panvíc. Tradične sa používajú drevené sudy, ktoré sú vopred umyté a vysušené.

Fermentácia buničiny

Nádoba s prípravkom na víno sa prikryje látkou a zaviaže, aby sa do nej nedostal hmyz. Kompozícia sa mieša 1-2 krát denne, aby sa uľahčila fermentácia. Keď všetka torta vypláva na povrch a zmení sa na hustú hmotu, vyberieme ju a vytlačíme. Šťava by mala byť bez častíc hrozna.

Príprava mladiny

Šťava by mala pokračovať v kvasení. K tomu sa naleje do nádob, ktoré sa dajú hermeticky uzavrieť - sklenené fľaše, poháre, sudy. Je potrebné zabrániť kontaktu mladiny so vzduchom. Na tento účel sa vyrábajú vodné uzávery. Nádobu pevne uzavrite, do veka vložte hadičku a jej koniec vložte do vody.

Pri kvasení vznikajú plyny, preto sa nádoba naplní do 2/3 objemu. Plyny budú vytekať z fľaše cez trubicu. Najjednoduchší spôsob, ako vymeniť hadičku na výstup plynu, je pevne nasadiť chirurgickú rukavicu na krk a priviazať ju pomocou ihly na vytvorenie niekoľkých otvorov do gumy.

Kvasenie vínneho muštu a jeho čírenie

Ako zabezpečiť chuť a správnu fermentáciu:

• fľaša sa uchováva mimo priameho slnečného žiarenia vo svetlej miestnosti;
• teplota - 18-28 °, nízke teploty zastavujú kvasenie, vysoké teploty vedú k tvorbe alkoholov, ktoré zhoršujú chuť.

Väčšina odrôd hrozna vyžaduje pridaný cukor na zlepšenie chuti a udržanie fermentácie. Zavádza sa 2-3 krát v závislosti od chuti mladiny. Prvýkrát - 2-3 týždne po fľaškovaní.

Množstvo cukru je 50 gramov na liter. Časť kvapaliny sa vyleje z fľaše, celý objem granulovaného cukru sa rozpustí a vráti sa do všeobecnej nádoby.

Pred pridaním cukru musíte ochutnať sladinu. Ak je sladká, fermentácia je aktívna, nie je potrebný príliš silný a sladký nápoj, nepridáva sa cukor. Počas procesu kvasenia sa mladina postupne rozjasňuje a dozrieva.

Čírenie vína so želatínou

Želatína pomôže odstrániť zakalenie vína, prejasniť ho a stimulovať tvorbu sedimentu. Na 5 litrov vína vezmite neúplnú lyžicu želatíny. Zalejte ju lyžicou studenej vody a počkajte, kým sa rozpustí a nabobtná (1-2 hodiny). Pridajte rovnaké množstvo vriacej vody a miešajte do hladka. Po vychladnutí za stáleho miešania vlejeme do vína.

Nápoj nechajte znovu kvasiť 2-3 týždne pomocou vodného uzáveru. Počkajte, kým sa nevyzráža zákal.

Oddelenie vína od sedimentu

Dokončenie fermentácie je indikované:

• žiadne plyny neunikajúce cez vodný uzáver (rukavice odpadávajú);
• čírenie a priehľadnosť kvapaliny;
• vytvorený sediment.

Víno treba urýchlene scediť, aby sa nezhoršila chuť. Fľaša sa položí na vyvýšenú plošinu, ohybná hadica sa spustí a po nasatí sa začne prelievať do inej nádoby. Je dôležité nedotýkať sa sedimentu - nechať ho na mieste.

Dôležité: ak víno nie je dostatočne sladké, môžete pridať cukor a dať ho na ďalšie kvasenie inštaláciou vodného uzáveru.

Nádoba sa naplní po vrch, potom nastáva proces pokojnej (neaktívnej) fermentácie. Víno sa pravidelne vypúšťa zo sedimentu.

Plnenie a skladovanie

Keď sa sediment prestane tvoriť, nápoj sa prenesie do fliaš, pričom medzi korkom zostane niekoľko centimetrová medzera a utesní sa. Skladujte na chladnom a tmavom mieste (pivnica).Zrenie trvá niekoľko mesiacov až jeden a pol roka. Kvalita sa neustále zlepšuje.

Vlastnosti prípravy rôznych druhov vína

Doma si môžete vyrobiť rôzne druhy vína vrátane toho najzdravšieho, podľa odborníkov na výživu, suchého nápoja. Farba výrobku závisí od použitých druhov hrozna, sila závisí od percenta cukru a alkoholu.

Suché

Na prípravu suchého nápoja sa cukor vôbec nepoužíva – kvasenie zabezpečuje fruktóza v hrozne. Preto sa vyberajú iba najsladšie odrody hrozna - s obsahom cukru 15-22%. Ak víno dodávate z nekvalitných surovín, už nie je možné zlepšiť chuť.

Informácie: suché vína sa vyrábajú so silou 8-11°, chuť závisí len od kvality hrozna.

Červená

Po vyčírení počas fermentácie vzniká z tmavého hrozna červený nápoj. Ide o najštipľavejšie a aromatické druhy prírodných vín. Na prípravu kvalitného produktu je potrebné udržiavať teplotu 22-29 °. Čím sladšie je hrozno, tým je chuť rafinovanejšia. Umelé pridávanie veľkého množstva cukru je nežiaduce, v tomto prípade nebude možné vyrobiť víno s prirodzenou chuťou. Pripravenosť nastáva 2-3 mesiace po fľaškovaní.

biely

Biele vína sa odporúča podávať s čistou šťavou – pevné zložky sa ihneď oddelia. Ako surovina sa používa zelené hrozno.

Výroba takýchto nápojov je jednoduchá a rýchla – tichá fermentácia netrvá dlhšie ako 2 mesiace.

Ružová

Zmiešaním tmavých a zelených odrôd hrozna pri výrobe domácich vín vznikne nápoj ružovej farby. Zloženie musí byť pripravené s prihliadnutím na kombináciu chutí hrozna, pričom netreba zabúdať, že tmavé odrody sú voňavejšie a kyslejšie a dokážu úplne prekryť jemnú arómu svetlých odrôd.

Opevnený

Na výrobu obohateného vína sa používajú tieto technológie:

• zvýšený prísun cukru - pri pridaní 1% piesku sa pevnosť zvýši o 0,5%;
• upevnenie alkoholom - prípustná prísada - 2-15% objemu.

Všimnite si, že posledný spôsob zhoršuje chuť, vnáša do hotového výrobku alkoholický zápach a zbavuje ho prirodzenosti.

Šumivé

Aby bolo víno šumivé, plní sa do fliaš, keď kvasenie začne ustupovať (po 14-28 dňoch). Na stáčanie sa používajú fľaše šampanského. Hlavnou vecou pri príprave je správne utesnenie prírodnými zátkami s uzdičkami. Fľaše sú kvôli skladovaniu umiestnené pod uhlom tak, aby bol korok mokrý.

Pravidlá skladovania nápojov

Ideálnym miestom uskladnenia je tmavá pivnica so stálou teplotou 6-8°. Doma musíte vínu poskytnúť tmavé miesto s teplotou 10-15 °. Vlhkosť sa udržiava v rozmedzí 60-80%. Fľaše potrebujú úplný odpočinok. S prírodnými zátkami sú fľaše umiestnené horizontálne.

Populárne recepty

Recept na výrobu suchého vína krok za krokom - zo sladkých odrôd Pinot Noir, Solaris:

1. Príprava šťavy. Rozdrviť ovocie a držať v nádobe 12-18 hodín. Vytlačte šťavu a nalejte do fľaše.
2. Nainštalujte vodné tesnenie.
3. Nechajte sladinu kvasiť 3 týždne pri teplote 22-28 °.
4. Vypustite sediment. Necháme kvasiť 3 týždne v uzavretej nádobe.
5. Znova odstráňte sediment a nechajte ďalší mesiac.

Nalejte do fliaš a skladujte.

Z obľúbenej odrody Lydia si môžete vlastnými rukami vyrobiť lahodné víno. Na 10 kilogramov surovín budete potrebovať 3 kilogramy cukru. Buničina sa uchováva v nádobe pokrytej látkou počas 5 dní. Potom sa šťava scedí a vytlačí. Nalejte do fľaše s uzáverom vody alebo jednoduchej gumenej rukavice a pridajte 2 kilogramy cukru. Po 14 dňoch pridajte zvyšný cukor. Celková doba fermentácie je 3-4 týždne.Po nafľaškovaní uchovávajte v pivnici aspoň mesiac.

Výroba vína doma je kreatívna a vzrušujúca. V procese prípravy sa receptúry zlepšujú a vinári získavajú potrebné zručnosti a tajomstvá. Príprava vína zaberie veľa času, no výsledok bude stáť za všetku námahu.