Začínajúci vinár si často kladie otázku: kedy scediť kvasené víno zo sedimentu? Len čo sa na dne fľaše s mladinou objavila usadenina a prestali sa uvoľňovať bublinky s oxidom uhličitým, nastal čas na prvé odstránenie vína. Možno budete potrebovať niekoľko filtrácií, množstvo závisí od kvality vínneho materiálu a technológie prípravy a druhu vyrábaného vína.
Prečo je potrebné filtrovanie?
Filtrovanie fermentovaného hroznového alebo bobuľového vína je povinným krokom pri príprave domáceho alkoholického nápoja. Čistota hotového výrobku určuje chuť, konzistenciu a vôňu vína, jablčného muštu alebo iných alkoholických produktov vytvorených vlastnými rukami.
Mŕtve baktérie a plesne, ktoré sa aktívne podieľajú na fermentačnom procese, klesajú ku dnu, čím vytvárajú sediment, ktorý je potrebné urýchlene odstrániť z fľaše. Ak sa oneskoríte s filtráciou, víno získa horkosť a nepríjemný zápach a dokonca sa stane nebezpečným pre ľudské zdravie. Nápoj budete musieť doma niekoľkokrát prefiltrovať.
Na poznámku! Vo vinárskej kultúre je povolený iba jeden druh sedimentu, zdôrazňujúci ušľachtilosť vína - je to vínny kameň, ktorý neovplyvňuje chuť nápoja, vôňu, konzistenciu a farbu.
Ak si človek všimne usadeninu vo forme zubného kameňa vo fľaši neotvoreného vína, neznamená to nedostatočnú kvalitu nápoja, naopak, do rúk mu padla fľaša ušľachtilého nápoja, ktorý ho prekvapí. svojou vynikajúcou chuťou.
Kedy by sa to malo robiť, ako často a koľkokrát?
Pri výrobe domáceho vína je filtrácia nevyhnutnosťou. Ak je vínny nápoj vytvorený na základe ovocia alebo bobúľ, čistenie bude potrebné vykonať niekoľkokrát.
V priemere sa domáce vína čistia asi trikrát a proces fermentácie trvá tri mesiace.
Tvorba sedimentu na dne nádoby je prvým signálom ukončenia fermentačného procesu. Hrúbka spodnej vrstvy môže dosiahnuť 5 a viac centimetrov. Po prvom čistení sa víno nechá vo fľaši a čaká na vytvorenie nového sedimentu, postup sa opakuje, kým sa neprestanú tvoriť vločky.
Prvýkrát sa domáci nápoj filtruje ihneď po vytvorení sedimentu, druhýkrát sa čistenie vykonáva približne o 60 dní neskôr, konečná filtrácia sa vykonáva 90 dní po vytvorení prvého sedimentu.
Typy filtrácie vína
Víno sa dá doma filtrovať rôznymi spôsobmi. Najbežnejšie je prefiltrovať nápoj cez gázu, odstránenie vločiek sedimentu týmto spôsobom nie je ťažké. Tkanina je položená v niekoľkých vrstvách a vyčistená.
Existujú tradičné spôsoby filtrovania domáceho vína:
- použitie vaječného bielka;
- želatína;
- kravské mlieko;
- aktívne uhlie.
Tieto procesy sú založené na chemických reakciách a po použití ľudových prostriedkov je potrebné víno znova vylúhovať a prefiltrovať cez filtre.
Skúsení vinári používajú špeciálne lisovacie filtre, čistenie profesionálnymi prostriedkami je kvalitné, nie je potrebná opakovaná filtrácia a vykonávanie takéhoto automatizovaného postupu je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie. Preto, ak má človek materiálne možnosti a je prívržencom moderných technológií, neodopiera si toto potešenie a odmieta slamky, hadice a gázu.
Typy filtrov
Najobľúbenejším filtrom na čistenie vína je kartón. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode. Tieto filtre umožňujú hrubé, jemné alebo stredné čistenie a používajú sa vo filtračných lisoch. Toto zariadenie tlačí vínny nápoj pod tlak cez niekoľko filtrov. Strata vína je minimálna a stupeň čistenia je vysoko kvalitný.
Medzi ďalšie profesionálne filtre patria:
- membrána;
- tangenciálny;
- vákuum;
- lentikulárny;
- kremelina.
Pomocou automatických čistiacich zariadení prefiltrujete 200 litrov domáceho vína a zbavíte sa usadenín už za 1 hodinu.
Z dostupných filtrov môžete použiť kávové filtre, gázu, pytlovinu alebo separátor.
Vo vinotékach si môžete kúpiť moderný absorbent – bentonit, ktorý je schopný zbierať biologické zvyšky baktérií. Bentonit víno nielen prečisťuje, ale aj číri, zlepšuje konzistenciu a chuť. Dostupné v práškovej alebo tekutej forme.
Závislosť tvorby sedimentárnych prvkov od druhu vína
Akékoľvek víno tvorí sediment, nápoj sa musí prefiltrovať a naliať do novej fľaše, či už ide o biele, červené víno, vyrobené z hrozna alebo bobúľ, na tom nezáleží.
Domáce víno je prírodný produkt kvasenia a sediment v ňom môže počas výrobného procesu niekoľkokrát vypadnúť, preto je potrebné filtráciu opakovať.
Strata vínneho kameňa v hroznovom víne je znakom ušľachtilosti nápoja, takéto vinárske produkty si degustátori a výrobcovia vína cenia. Nie je potrebné sa zbaviť takéhoto sedimentu.
Ako správne vypustiť víno zo sedimentu bez zákalu doma?
V priemere musíte trikrát filtrovať domáce víno vlastnými rukami. Prvé čistenie sa vykonáva ihneď po vytvorení prvého sedimentu, nápoj sa musí rýchlo precediť, potom sa postup opakuje po dvoch mesiacoch a po ďalšom mesiaci.
Aby ste sa zbavili zákalu a získali čistú farbu nápoja, odporúča sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Vopred si pripravte potrebné nástroje: trubicu (najmenej jeden meter dlhú, 1 centimeter v priemere), nádobu na vypustenie sedimentu.
- 5 dní pred očakávaným termínom zrážania a filtrácie sa fľaša presunie na stolicu.
- Rúru nespúšťajte priamo na dno nádoby, vzdialenosť od dna by mala byť 3 centimetre.
- Nápoj je potrebné pomaly a opatrne scediť, bez toho, aby ste zdvihli zákal zo dna.
Skúsení vinári odporúčajú použiť iný osvedčený trik.
Akonáhle je koniec trubice spustený do fľaše vína, umiestnite druhý koniec hadice k hrdlu nádoby, aby vytekala a nespúšťajte ju na dno, predpokladá sa, že táto technika môže zlepšiť chuť vína.
Ako odstrániť víno zo sedimentu bez hadice alebo hadičky
Pri použití trubice na filtráciu vínneho nápoja sa nevyhnutne stratí pomerne veľká časť hotového produktu, ktorý sa spája so zákalom. Existuje prácnejšia, ale šetrnejšia technológia na odstraňovanie vína zo sedimentu bez hadičky alebo hadičky.
Domáci vinári často používajú na čistenie vyzretého vína filtre na kávu alebo dvojitú gázu. Hotový nápoj sa musí vypustiť cez filter a naliať do inej sterilizovanej nádoby.
Upozorňujeme, že v tomto prípade je potrebné víno z fľaše prefiltrovať do menšej nádoby, objem nápoja sa zmenší odstránenou usadeninou.
Domáce spotrebiče sú v dnešnej dobe nepostrádateľnými pomocníkmi pri upratovaní. Tento trend je viditeľný aj v domácom vinárstve. Pomocou automatického lisovacieho filtra si môžete zjednodušiť manuálnu prácu a bez zbytočných komplikácií odstrániť víno od sedimentu, stačí si kúpiť lacné náhradné filtre a preštudovať si návod.
