11 jednoduchých receptov krok za krokom na výrobu čerešňového vína doma

Domáce vinárstvo si každým rokom získava obľubu ako originálny koníček a spôsob, ako sa vyrovnať s prebytočnou úrodou. Ako vínny materiál sa používajú plody rôznych ovocných stromov a bobúľ zozbierané z vlastnej záhrady. Nie je ťažké vyrobiť si čerešňové víno doma, pozrime sa na jednoduché recepty na alkoholický nápoj vyrobený z čerstvých bobúľ, kompótu, šťavy a dužiny.

Jemnosti výroby čerešňového vína

Vynikajúca vôňa čerešňového vína a jemná kyslá chuť nenechajú ľahostajnými ani skutočných gurmánov. Vlastnoručne vyrobené čerešňové víno je skutočným majstrovským dielom domáceho vinárstva. Zvláštnosťou nápoja a základom diskusie medzi vinármi je, či použiť bobule so semenami ako surovinu alebo ich najskôr odstrániť.

V tejto otázke neexistuje konsenzus, niektorí sa domnievajú, že fuselové oleje obsiahnuté v čerešňových kôstkach sa uvoľňujú do nápoja a sú zdraviu škodlivé. Zástancovia vína vyrobeného z čerešní s kôstkami veria, že ak kôstky zostanú neporušené a nerozštiepia sa, zdraviu nehrozí, navyše sa takéto víno ukáže ako štipľavejšie a chuťovo originálnejšie.

Ako si vybrať správne suroviny?

Existujú rôzne recepty na výrobu čerešňového vína. Recept na výrobu nápoja závisí predovšetkým od zvolenej čerešňovej suroviny. Vínne nápoje sú napustené čerstvými čerešňami, čerešňovým kompótom, šťavou alebo dužinou.

Fanúšikovia silnejších nápojov pridávajú do hotového vína vodku alebo koňak.

Na vytvorenie rôznych odtieňov chuti sa do čerešňových likérov primiešavajú biele ríbezle, maliny a egreše.

Ako vyrobiť čerešňové víno doma?

Na domácu prípravu vína budete potrebovať sklenené fľaše a silikónové trubičky dlhé asi meter s priemerom 1,5 centimetra. Každý vinár pridáva do rmutu cukor podľa chuti, množstvo sladidla závisí od cukornatosti suroviny.

Domáce čerešňové víno sa lúhuje pomocou prirodzeného kvasenia, ktoré trvá približne tri mesiace. Víno sa musí filtrovať trikrát, ak máte lisovací filter, počet čistenia sa môže znížiť.

Klasický recept

Tradičným receptom na výrobu čerešňového vína je pripraviť nápoj na báze čerstvých bobúľ. Semená sa podľa potreby odstránia, celé bobule sa rozdrvia v mažiari alebo ručne.

Výsledná zmes sa musí zriediť vodou v pomere 1: 1. Ak je cieľom pripraviť suché víno, nepridávajte cukor, namiesto toho pridajte kvasnice alebo hrozienka.

V klasickom receptúre nie je potrebné pridávať droždie, takže pred rozdrvením bobúľ v kaši sa neumývajú. Víno kvasí 4-5 dní prikryté pokrievkou alebo hrubou látkou na teplom mieste.

Po 5 dňoch je potrebné koláč odstrániť precedením obsahu cez gázu, všetky procedúry sa odporúča robiť v rukaviciach. Do výslednej mladiny je potrebné pridať cukor, ale musí sa to urobiť správne. Časť čerešňového muštu sa naleje do hrnca, kde sa naleje sladidlo, položí sa na sporák a zohreje sa na izbovú teplotu, pričom sa cukor často mieša, kým sa úplne nerozpustí.

Dôležité! Uvarte sladinu a zahrejte ju na 30 ⁰To je nemožné, kvasinky a prospešné baktérie zomrú a proces fermentácie sa nezačne.

Sladká mladina sa naleje do hlavnej fľaše, potom sa tam naleje zvyšná mladina a tesne sa uzavrie vodný uzáver. Začína sa fáza „tichého“ kvasenia, nádoba s mladinou sa musí odstrániť na tmavé, teplé miesto.

Po 12 dňoch pridajte do „tichej“ mladiny porciu cukru v rovnakom množstve ako prvýkrát, sladidlo môžete rozpustiť v mladom víne. Nápoj nechajte kvasiť ďalších 25-30 dní. Po uplynutí tejto doby je potrebné víno prefiltrovať, aby sa odstránili usadeniny. Tento postup sa zvyčajne vykonáva pomocou hadice alebo kalolisu. Nechajte víno ešte týždeň, vínny nápoj sa začne odľahčovať. Mladé čerešňové víno je hotové, ak chce človek získať odležaný nápoj, nechá víno kvasiť ešte 3 mesiace a keď sa vytvorí sediment, nápoj prefiltruje.

Jednoduchý recept bez droždia a vodky

Čerešňové víno je vytvorené na základe procesu prirodzenej fermentácie, takže nie je potrebné stimulovať proces kvasinkami, rovnako ako nie je potrebné posilňovať hotový nápoj vodkou alebo koňakom.

Dôležitou nuansou jednoduchého receptu bez kvasníc a vodky je použitie neumytých bobúľ v kaši, ktoré zachovávajú prirodzené bakteriálne pozadie. Jednoduchý recept bez droždia a vodky je založený na klasickom recepte na výrobu čerešňového vína, ktorý je uvedený vyššie.

Možnosť bez vody

V klasickom receptúre musí byť čerešňová dužina pripravená a zriedená vodou v pomere 1: 1, existuje však možnosť prípravy čerešňového vína bez vody. V tomto prípade je chuť vína kyslá a farba tmavšia.

Cukor nie je potrebné najskôr rozpúšťať, ukladá sa vo vrstvách medzi čerešňovú dužinu, takže zmes sa nechá mesiac kvasiť, potom sa otvorí uzáver vody, obsah sa premieša a aktivuje sa fermentačný proces. obnovený elán. Hneď ako je bublín oxidu uhličitého výrazne menej, dužina sa oddelí cez gázu. Vyčistené víno pokračuje v kvasení, ak sa vytvorí sediment, nápoj sa prefiltruje a pokračuje v starnutí.

Z čerešňového kompótu

Racionálny spôsob recyklácie nepoužitého čerešňového kompótu. Na 3 litre kompótu použite 1 hrsť hrozienok. Všetky zložky sa zmiešajú s cukrom, dôkladne sa premiešajú a nalejú do fľaše pod vodným uzáverom.

Systém fermentácie nápoja je rovnaký ako v klasickom recepte: mladina sa oddelí, proces fermentácie sa aktivuje, nápoj sa prefiltruje (v prípade potreby niekoľkokrát) a uchováva sa. Po troch mesiacoch sa nápoj plní do fliaš a musí sa skladovať v pivnici.

Z čerešňovej šťavy

Čerešňová šťava je koncentrovaná surovina pre domáce víno. Šťava môže pôsobiť ako konzervačná látka a nezačne proces kvasenia, preto sa odporúča pri použití čerešňovej šťavy ako zápary pridať do nádoby kvasnice alebo hrozienka. Množstvo cukru sa zdvojnásobí.

Kvasnice sa musia použiť živé, najskôr sa asi 40 minút zmäknú v pohári vody pri izbovej teplote. Zmes sladiny a kvasníc sa privedie na rovnakú teplotu (nie vyššiu ako +25 ⁰C) a jemne premiešajte.

Potom, keď sa objaví prvý sediment, víno sa prefiltruje a nechá 2 mesiace vyzrieť, potom sa prefiltruje a naplní do fliaš na uskladnenie.

Z čerešňovej dužiny

Čerešňová dužina je zmesou čerešňovej šťavy s dužinou a šupkou, bobuľových semien, pripravených vlastnými rukami. Alkoholický nápoj sa pripravuje z čerešňovej dužiny podľa klasickej receptúry. Vinársky trik odovzdávaný z generácie na generáciu spočíva v tom, že bobule sa drvia ručne, ale samotné čerešne sa neumývajú.

Fortifikované víno

Čerešňové víno s vysokou pevnosťou sa pripravuje s prídavkom alkoholu. Pridajte 2 poháre vodky na 15 litrov mladiny a umiestnite víno do pivnice na kvasenie. „Fixačný“ prvok je potrebné pridať po 2. filtrácii, týždeň pred finálnym stáčaním hotového nápoja.

S pridanými bielymi ríbezľami

Originálny recept na čerešňové víno. Vďaka bielym ríbezliam je buket vína široký a chuť je intenzívnejšia. Na 3 kilogramy čerešňovej dužiny použite 2 kilogramy dužiny z bielych ríbezlí. Buničina sa musí pripraviť ručne a rozdrviť bobule holými rukami.

Nie je nutné používať droždie a kvások, mix čerešní a bielych ríbezlí sa výborne hodí k prirodzenému kvaseniu.

Z mrazených čerešní

Mrazené čerešne môžu byť použité ako surovina pre domáce víno. V tomto prípade je potrebné použiť kvasnice alebo kvások ako katalyzátory fermentácie. Množstvo cukru je dvojnásobné v porovnaní s množstvom sladidla v tradičnom recepte.

S malinami

Višňové a malinové víno má bohatú, jasne červenú farbu a sladkú vôňu. Označuje osviežujúci nápoj; mnohí vinári tento nápoj nazývajú domácou sangriou.

Bobule sa rozmixujú na dužinu v pomere 1:1. Semená sú ponechané v čerešniach. Bobuľová zmes sa zriedi vodou, pridá sa cukor, premieša sa a nechá sa vylúhovať na prirodzené kvasenie. Po týždni sa dužina prefiltruje cez gázu a mladina pokračuje v kvasení, po mesiaci sa vykoná prvé čistenie sedimentu. Po ďalšom mesiaci je mladé víno hotové.

Víno z čerešňového džemu

Čerešňový džem sa musí zriediť vodou v pomere 1: 1 a pridať hrozienka alebo droždie. Nie je potrebné pridávať cukor. Sladina sa oddelí cez gázu 10 dní po začiatku fermentácie. Po ďalších 3 týždňoch sa nápoj zbaví sedimentu. Ďalšie kroky vinára závisia od účelu získania mladého alebo odležaného vína.

Pravidlá skladovania

Nádoby s domácim vínom je potrebné skladovať na tmavom mieste, optimálna skladovacia teplota je +18 ⁰C. Obmedzte pôsobenie svetla a priameho slnečného žiarenia na fľaše a tiež skontrolujte tesnosť uzavretých zátok.

Najlepším úložným priestorom je pivnica alebo špajza.

Ak sú splnené všetky podmienky skladovania, domáce vína môžu byť skladované niekoľko rokov bez straty arómy a chuti.