Mnoho ľudí pripravuje domáce alkoholické nápoje z bobúľ a ovocia, ale víno vyrobené z džemu je oveľa menej bežné, aj keď sa ukazuje ako celkom príjemné na chuť, čo závisí od použitého materiálu. Aróma sa prenáša aj z východiskovej suroviny, preto sa odporúča vyrábať víno skôr z jedného druhu džemu, ako miešať rôzne, ktoré sa budú navzájom rušiť.
Jemnosti výroby vína z džemu
Doma sa vínny nápoj zvyčajne vyrába z vykysnutého starého džemu alebo je pokrytý vrstvou mrazeného cukrového sirupu. Môžete, samozrejme, jesť čerstvú pochúťku uvarenú tento alebo minulý rok, ale nie je to potrebné. Tento dezert je ideálny na pitie čaju, ako náplň do koláčov, koláčov a rožkov.
Príprava vína je celkom jednoduchá. Pred pridaním mladiny sa východisková látka dôkladne premieša s vodou. Cukor sa nepridáva, pretože je ho už dosť, ale na fermentáciu sa dodatočne používajú hrozienka, ryža a kvasnice.
Požiadavky na hlavnú zložku
Víno sa dá vyrobiť z džemu. Môžu obsahovať akékoľvek ovocie. Jedinou požiadavkou na zdrojový materiál je, že by nemal byť plesnivý.
Ak sa sladký výrobok stane kyslým, je to v poriadku, pretože podľa technológie vínny nápoj prechádza fázou fermentácie. Ak sa ale na povrchu ovocnej pochúťky objaví pleseň, radšej ju nepoužívajte, pretože plesnivý zápach sa prenesie do alkoholického nápoja, aj keď je pleseň odstránená. Má tiež schopnosť rozkladať víno na vodu a oxid uhličitý.
Ako vyrobiť víno z džemu doma
Ak chcete získať dobré víno, hlavnou vecou je správne pripraviť nádobu na kvasenie a dozrievanie. Najlepšou možnosťou na tieto účely by bola sklenená fľaša.
Smaltovaná panvica alebo nádrž je vhodná, ale to je pre veľké objemy, ale na džem je stále lepšie použiť fľašu alebo trojlitrovú nádobu.
Nádoby a všetko vybavenie sa dobre umyjú a zalejú vriacou vodou alebo sterilizujú, aby sa do nápoja nedostali patogénne baktérie. Sladinu premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžicou s dlhou rukoväťou.
Víno sa pripravuje z rôznych džemov, mierne sa môže líšiť aj technológia prípravy, ako aj čas strávený od začiatku výroby nápoja až po hotový výrobok. V každom prípade použite vodný uzáver. Môže to byť nylonová čiapka s gumenou hadičkou, bavlnená zátka alebo lekárska rukavica, ktorá sa používa najčastejšie. Na úzky krk je vhodný balónik.
Z malinového džemu
Víno vyrobené z malinového džemu je žiarivej, tmavoružovej farby, s jemnou malinovou vôňou.
Ingrediencie:
- Litrový téglik malinového džemu, džemu alebo riedkeho džemu.
- Liter prevarenej, teplej vody.
- 5 lyžíc ľahkých hrozienok.
Proces varenia:
- Všetky produkty umiestnite do trojlitrovej nádoby, hrozienka neumývajte. Dôkladne premiešaný obsah prikryte gázou a na týždeň a pol odložte na tmavé, teplé miesto.
- Potom odstráňte plávajúcu dužinu, preceďte mladinu a nalejte do čistej fľaše. Nádobu s rukavicou umiestnenou cez hrdlo nádoby umiestnite na približne ďalších šesť týždňov na to isté miesto. Prepichnite niekoľko prstov rukavice ihlou.
- Kým bude mladina kvasiť, rukavica zostane nafúknutá ako balón. V momente, keď opadne, kvasenie sa zastaví.
- Teraz sa nápoj musí opatrne naliať do fliaš bez narušenia sedimentu. Nádoba musí byť úplne naplnená. Pošlite nápoj do suterénu na niekoľko mesiacov, aby sa naplnil a rozvinul chuť a vôňu.
Z jahodového džemu
Víno z kvaseného jahodového džemu chutí prekvapivo celkom príjemne. Jeho príprava sa mierne líši od predchádzajúceho receptu.
Požadované komponenty:
- Liter kvasených jahôd.
- Rovnaké množstvo teplej prevarenej vody.
- Jeden a pol pohára cukru + ďalšie pol pohára.
- Dezertná lyžica neumytých hrozienok.
Džem a prvú časť cukru rozpustíme v teplej vode, pridáme hrozienka, dobre premiešame. Na toto množstvo ingrediencií je vhodná trojlitrová fľaša. Položte naň gumenú lekársku rukavicu a vpichnite do nej pár prstov ihlou.
Fľaša sa uchováva na teplom mieste chránenom pred svetlom po celú dobu fermentácie mladiny. Bude to trvať niekoľko týždňov. Celú tú dobu bude rukavica naplnená oxidom uhličitým uvoľneným počas fermentačného procesu. Keď je rukavica vyfúknutá, fermentácia sa zastaví.
V ďalšej fáze sa musí sladina precediť cez tri vrstvy gázy, pridať druhú časť cukru, premiešať, fľaškovať a uzavrieť. Umiestnite na chladné miesto na tri alebo štyri mesiace.
Po vyčírení a vyzrážaní sa víno starostlivo scedí, zazátkuje a uskladní v pivnici.
Apple
Z jablčných surovín vyrobíte nádherné suché alebo polosuché víno.
Požadovaný:
- 1,5 litra jablkového džemu;
- 1,3 litra čistenej vody;
- pohár ľahkých hrozienok.
Na také množstvo surovín budete potrebovať päťlitrovú fľašu. Skombinujte v ňom všetky zložky budúceho nápoja, dobre premiešajte. Zakryte gázou zloženou v štyroch vrstvách a umiestnite na tmavé a teplé miesto na päť dní. Obsah fľaše denne premiešajte drevenou lyžicou s dlhou rúčkou.
Potom pozbierajte dužinu, ktorá vystúpila nahor, sceďte sladinu do čistej fľaše a nasaďte si lekársku rukavicu s prepichnutým prstom. Umiestnite na rovnaké miesto na kvasenie, kým sa neskončí.
Číru vínnu hmotu zbavíme sedimentu, ochutnáme, ak je príliš kyslé, môžeme dosladiť podľa chuti. Potom nechajte nápoj ešte niekoľko dní na tmavom mieste.
Rozliate víno s uzáverom odneste do pivnice a pozorujte výskyt sedimentu, z ktorého je potrebné pravidelne odstraňovať nápoj. Keď sa usadzovanie nečistôt vína zastaví, víno je pripravené na pitie.
Marhuľový
Víno z marhuľového džemu vyrobíte rovnakou technológiou ako jablkové víno. Jeho farba je jantárová, so zlatým nádychom.
Jednoduchý recept bez droždia
Ako základ pre víno bez kvasníc si môžete pripraviť nápoj z malinového džemu a nahradiť základňu iným. Veľmi chutný dezertný nápoj je vyrobený z odkôstkovaného čerešňového džemu, ktorý má žiarivú rubínovú farbu.
Ríbezľový džem s ryžou
Víno na báze ryže je silnejšie ako hrozienkové víno, akési japonské saké.
Požadované produkty:
- 1,5 litra ríbezľového džemu;
- 4,5 litra vody;
- 1,5 šálky okrúhlej ryže.
S výrobou vína musíte začať zmiešaním ingrediencií. Ak je bobule celé, musí sa rozdrviť. Výsledná zmes sa umiestni do fľaše pod vodným uzáverom a pošle sa do tmavej miestnosti na mesiac.
Potom sa nápoj naleje do trojlitrových pohárov, ktoré sa nechajú otvorené jeden deň v tej istej miestnosti. Po uplynutí tejto doby môžete odobrať vzorku. Víno tmavo rubínovej farby má kyslú chuť.
Rýchly dvojtýždňový recept
Podľa tohto jednoduchého receptu sa dá víno pripraviť už za 2 týždne a bude chutiť dobre, s ovocnou vôňou a hlavne z prírodných produktov, bez akejkoľvek chémie. Zrýchlený proces varenia je spôsobený použitím kvasníc a ryže, ako aj kyslého džemu.
Ingrediencie na prípravu:
- 1,5 litra kvaseného džemu.
- 1,5 litra teplej prevarenej vody.
- 1,5 šálky okrúhlej ryže.
- Malý balíček suchého droždia.
- Polievková lyžica cukru.
Najprv si v pohári zmiešame droždie s cukrom a malým množstvom vody. Kým prebieha proces aktivácie, zmiešame džem s neumytou ryžou, pridáme vodu a dôkladne premiešame. Do výslednej zmesi nalejte droždie a premiešajte.
Na hrdlo fľaše nasaďte gumenú lekársku rukavicu a prepichnite tri prsty ihlou. Nádobu umiestnite na 12 dní do tmavej a teplej miestnosti. Keď je víno číre, vložte ho na pár dní do chladničky.
Hotový nápoj precedíme, ochutíme, prípadne dosladíme. Nalejte do fliaš, zatvorte a odneste do suterénu.
Na poznámku! Pri výrobe vína s kvasinkami môžete použiť nielen jeden druh džemu, ale zmiešať aj niekoľko druhov sladkých prípravkov.
Pravidlá skladovania nápojov
Akýkoľvek alkoholický nápoj je vhodné skladovať na chladnom mieste.
Hodí sa na to pivnica alebo pivnica, ak máte malé zásoby, postačí aj chladnička.
Hotový výrobok sa naleje do sklenených nádob: fľaše, poháre, demižóny rôznych veľkostí. Pri plnení nádoby sa snažia naliať nápoj až po vrchnák alebo čo najúplnejšie, aby nezostalo miesto na uvoľňovanie oxidu uhličitého a ďalšie kvasenie.
