Kvások vyrobený z hrozienok urýchľuje kvasenie domáceho vína. Sušené hrozno však možno úplne nahradiť čerstvým. Výhodou hrozienkového vína je jednoduchá príprava v zime, keď vinič vidieckeho vinohradu odpočíva. Recepty budú zaujímať začínajúcich vinárov, ktorí majú ďaleko od pestovania hrozna, a skúsených záhradníkov bude zaujímať porovnanie chuti a vône nápoja vyrobeného z zrelého a sušeného hrozna.
Vlastnosti výroby hrozienkového vína
Sušené bobule by mali stále obsahovať divoké kvasinky. Preto sa hrozienka pred spracovaním neumývajú.
Víno zo sušeného hrozna sa pripravuje rovnakým spôsobom ako z čerstvého. Sladina na kvasenie sa naleje do fľaše s vodným uzáverom. Hrozienkový štartér je vopred pripravený. V tejto fáze sa ukáže, či je vybraný produkt vhodný na výrobu vína.
Ak bublinky aktívne vyplávajú na povrch, objaví sa kysnutá vôňa podobná vínu – získate dobré víno.
Štartér sa uchováva v chladničke až 30 dní. Pred použitím ho musíte udržiavať pri izbovej teplote 48 hodín a pridať 0,5 lyžice cukru.
Pravidlá pre výber prísad
Pre víno by ste si mali vybrať bobule:
- stredne vytvrdené;
- veľký;
- s belavým kvasnicovým povlakom;
- sladká odroda.
Hrozienka, ktoré sú príliš mäkké alebo príliš tvrdé, lesklé, vlhké, nemajú divoké kvasinky. Výrobok nie je vhodný na výrobu vína z dôvodu ošetrenia konzervačnými látkami.
Ako vyrobiť hrozienkové víno doma
Nápoj sa pripravuje v sklenenej fľaši s vodným uzáverom. Na odstránenie vínneho plynu nasaďte na hrdlo nádoby plastový uzáver s hadičkou alebo pevne priviažte gumenú lekársku rukavicu s vpichom do prsta.
Klasický recept bez cukru
Zloženie obsahuje minimálne množstvo zložiek:
- kilogram sušeného hrozna;
- 0,5 litra hrozienkového kysnutého cesta;
- 5 litrov čistej pramenitej vody.
Ako variť:
- sušené ovocie namočte do 2 litrov teplej vody a nechajte 2 hodiny, potom rozdrvte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri;
- preneste zmes do fľaše, nalejte do nej vodu z hrozienok a zvyšnú sladkú vodu, naplňte ¾ nádoby;
- pridať kysnuté cesto;
- zatvorte fľašu gázou a nechajte 3 dni na teplom mieste do +25 stupňov;
- Keď sa vytvorí pena, pretrepte;
- na krk nasaďte vodný uzáver a nechajte kvasiť 60 dní;
- keď víno prestane hrať, nechajte ho pod vodným uzáverom v tme a chladte 3 mesiace.
Číre víno bez známok kvasenia nalejte do pripravených fliaš.
Možnosť s ryžou
Ingrediencie:
- 250 gramov hrozienok;
- 750 gramov cukru;
- 2 litre pramenitej vody;
- ¼ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- 500 gramov nevarenej ryže;
- 250 gramov kysnutého cesta.
Príprava:
- nalejte 1,5 litra vody do hrnca, zmiešajte kyselinu citrónovú a cukor;
- varte na miernom ohni, miešajte, kým sa zrná nerozpustia, potom nechajte vychladnúť;
- nalejte ryžu do sklenenej fľaše a nalejte pripravený sirup;
- nádobu prikryte gázou a nechajte na jeden deň;
- pridáme vodu, hrozienka a vykysnutý kvások;
- premiešajte, znova zakryte gázou;
- uchovávajte v tme pri +20 stupňoch 2 dni, potom nechajte mesiac pod vodným uzáverom;
- po dokončení fermentácie a tvorby sedimentu nápoj preceďte, nalejte do čistej fľaše a nechajte na tmavom mieste, kým nebude číre 60 dní;
- víno prefiltrujte, uchovávajte v čistých fľašiach na chladnom mieste po dobu 3 mesiacov.
Hrozienkové víno s ryžou je typ japonského saké, je silné, ale jemné, s príjemnou kyslou chuťou.
So sušeným ovocím po poľsky
zlúčenina:
- 5 litrov vody;
- 500 gramov hrozienok a sušených marhúľ;
- 100 gramov sušenej čiernej bazy, čučoriedok alebo černíc;
- 600 gramov cukru;
- vínne kvasnice.
Príprava:
- Namočte droždie do teplej vody;
- pripraviť cukrový sirup;
- sušené ovocie rozdrvte na mlynčeku na mäso, vložte do fľaše, nalejte cukrový sirup;
- pridajte bobule, droždie, premiešajte a zakryte fľašu gázou;
- keď hmota začne kvasiť, nasaďte vodný uzáver a nechajte 7-15 dní;
- Fermentovaný, vyčistený nápoj preceďte a nechajte pod vodným uzáverom až 5 mesiacov, pričom pravidelne odstraňujte sediment.
Hotové víno sa stane transparentným a získa ružový odtieň.
Recept s cukrom
zlúčenina:
- 600 gramov sušeného hrozna;
- kilogram cukru;
- 4 litre vody;
- kvások.
Príprava:
- do fermentačnej nádoby vložíme mleté sušené ovocie, kysnutý kvások, 500 gramov cukru a zalejeme vodou;
- zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí;
- nechajte 5 dní pod vodným uzáverom, kým sa neobjaví pena a bubliny;
- vypustite liter tekutiny, pridajte 250 gramov cukru, nalejte späť a počkajte ďalší týždeň;
- nalejte rovnaké množstvo cukru do nádoby a nechajte 2 mesiace;
- po zastavení tvorby plynu nalejte nápoj do inej nádoby;
- pravidelne zaťažovať.
O pripravenosti vína rozhoduje jeho transparentnosť.
S pivom
Ingrediencie:
- 2 kilogramy hrozienok;
- 400 gramov granulovaného cukru;
- 5 litrov vody;
- 500 mililitrov piva.
Ako variť:
- nalejte mleté sušené hrozno vodou a nechajte 3 dni;
- po vytvorení peny nechajte 15 dní pod vodným uzáverom;
- sceďte mladinu, nalejte do inej nádoby, zmiešajte s cukrom a pivom;
- nechajte na chladnom mieste 7 dní.
Hotové víno preceďte.
S vodkou
zlúčenina:
- 1,5 kilogramu hrozienok;
- 0,5 litra vodky;
- 2 kilogramy cukru;
- 8 litrov vody;
- kvások alebo droždie.
Spôsob varenia:
- vo fľaši zmiešame roztlačený sušiaci prášok, cukor a kvások, zalejeme vodou;
- zakryte gázou, počkajte 3 dni na fermentáciu;
- nainštalujte vodné tesnenie;
- nalejte fermentovaný nápoj do inej nádoby spolu so sedimentom;
- pridáme vodku, premiešame a nalejeme do menších fliaš.
Po 90 dňoch je víno pripravené. Pridaním vodky je nápoj silnejší.
S ibištekom
Ingrediencie:
- kilogram sušeného hrozna;
- 1,5 kilogramu cukru;
- 250 gramov ibišteka;
- 7 litrov vody;
- kvások.
Príprava:
- rozdrviť hrozno na pastu;
- pridajte ibištek a varte 5 minút;
- ochladiť na izbovú teplotu;
- Vylúhujte pod gázou a vodným uzáverom podľa obvyklého receptu.
Ibištek dodáva vínu sviežu kyslosť a malinový nádych.
S prosom
zlúčenina:
- 500 gramov hrozienkového hrozna;
- kilogram prosa;
- 1,5 kilogramu granulovaného cukru;
- 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- 0,5 litra štartéra;
- 4 litre čistej vody.
Recept:
- sirup pripravíme zmiešaním cukru s kyselinou citrónovou, necháme vychladnúť;
- pridajte proso a nechajte na teplom mieste jeden deň;
- do fermentačnej fľaše nalejte tekutinu s prosom, hrozienkami, cukrom, kysnutým kváskom, nechajte 3 dni pod gázou;
- uchovávajte pod vodným uzáverom 2 mesiace;
- na konci fermentácie nalejte nápoj do čistej nádoby a nechajte v tme, kým nie je číry, pravidelne odstraňujte sediment;
- Vyčistené víno nalejte do fliaš.
Nápoj dozrie do 3 mesiacov.
DIY vínne kvasnice z hrozienok
Ako pripraviť kysnuté cesto:
- rozdrviť 200 gramov hrozienok;
- vložte zmes do sklenenej nádoby;
- pridajte 2 polievkové lyžice granulovaného cukru;
- nalejte vodu do mladiny, kým nedosiahne povrch;
- až do kvasenia udržujte nádobu prikrytú gázou v teple.
Pri 18-25 stupňoch by mal štartér kvasiť 3-4 dni.
Pravidlá skladovania
Hrozienkové víno sa skladuje pri teplote 10-25 stupňov, teplé a suché. Časom nápoj naberá na sile, takže trvanlivosť je neobmedzená.
