Takmer všetci majitelia vidieckych alebo záhradných pozemkov vyrábajú víno z hrozna doma, ako aj z bobúľ a ovocia. Najpopulárnejšie je, samozrejme, hrozno, ale bobule a ovocie nie sú horšie ako to, ak sú správne pripravené. Hotové víno si zachováva buket chuti a vône použitých bobúľ a ovocia, ktoré pripomína slnečné, jasné, teplé leto a zlatú jeseň.
Vlastnosti, výhody a poškodenia bobuľových vín
Domáce bobuľové vína sa vyznačujú tým, že sa dajú pripraviť nielen z jedného druhu ovocia, ale aj zo zmesi viacerých zástupcov týchto plodín. Hotový výrobok sa priaznivo porovnáva s alkoholickými nápojmi zakúpenými v obchode.
Doma sa vyrábajú najlepšie bobuľové a hroznové vína, ktoré sa pripravujú hlavne zo záhradných plodín pestovaných na osobnom pozemku alebo letnej chate a niekedy sa nakupujú na trhu. V každom prípade je nápoj pripravený z prírodných surovín, bez chemických prísad a farbív.
Na prípravu vína vyberajte zrelé plody, ktoré nie sú poškodené hnilobou. Spolu so záhradnými plodinami sa vyrábajú vynikajúce nápoje z lesných plodov, ako sú jahody, čučoriedky a iné.
Domáce vína v malom množstve sú zdraviu prospešné. Napríklad malinové víno pomôže pri prechladnutí, víno z čiernych ríbezlí posilní steny ciev, čerešňové víno obsahuje vitamín zdravia žien.
Nadmerná konzumácia alkoholických nápojov môže byť zdraviu škodlivá a tiež v prípade, že dôjde k porušeniu technológie ich prípravy.
Ako si vybrať suroviny
Ak chcete získať aromatické víno s príjemnou chuťou, musíte si vybrať správnu odrodu čerstvých bobúľ.
- Na výrobu ideálneho dezertného vína sa používajú jarabiny, ríbezle a jahody.
- Suché víno sa vyrába z kyslých odrôd bobúľ, napríklad egrešov.
- Pre miešané víno sa vyberajú rôzne bobule.
Vybrané bobule by tiež nemali byť zelené, zhnité alebo suché.
Ako vyrobiť rozmanité víno z bobúľ doma
Vinári najčastejšie vyrábajú víno z hrozna, ale využívajú aj jahody, maliny, ríbezle a iné záhradné a lesné plody. Z veľkého množstva existujúcich receptov si môžete vybrať ten, ktorý je vhodnejší na prípravu z určitého druhu bobúľ.
Jednoduchý recept
Na výrobu vína podľa tohto receptu môžete použiť záhradné alebo lesné bobule.
Komponenty:
- 3 kilogramy hrozna;
- 300 gramov cukru.
Na výrobu vína rozdrvte neumyté bobule rukami, vložte ich do veľkej nádoby, pridajte cukor a premiešajte. Umiestnite budúce víno na teplé miesto, pokryté vekom alebo gázou.
Počas týždňa sa šťava a dužina musia denne miešať.
Po siedmich dňoch vytlačte mladinu, nalejte 2 šálky cukru do vinárskeho produktu na 2 litre tekutiny. Šťavu nalejte do fľaše, na krk po prepichnutí niekoľkých prstov ihlou nasaďte lekársku rukavicu. Obsah by nemal zaberať celý objem nádoby. Stačia tri štvrtiny, alebo aj polovica téglika, aby vzniknutý oxid uhličitý stihol uniknúť a nevznikla pena.
S rukavicou fľaša vydrží tri týždne. Potom sa víno naleje do sklenenej nádoby bez narušenia sedimentu. Zakryte pokrievkou a uložte do pivnice.
Bez kvasníc
Výroba vína bez kvasníc sa riadi rovnakým princípom ako v jednoduchom recepte. Ak sa rozhodlo vyrábať víno z rôznych bobúľ, napríklad ríbezlí, černíc, jahôd, potom je pre lepšie kvasenie potrebné pridať hrsť neumytých hrozienok. Víno vyrobené z hrozna nevyžaduje ďalšie kvasinky.
Z mrazených bobúľ
Postupný recept pomôže začínajúcim vinárom vyrobiť aromatický nápoj.
Požadované produkty:
- 200 gramov hrozienok;
- 2 kilogramy cukru;
- 3 kilogramy rôznych mrazených bobúľ;
- 2 litre vody.
Pred použitím bobúľ sa musia rozmraziť na spodnej polici chladničky. Potom ovocie roztlačte paličkou, kým sa nevytvorí pasta. Do bobuľovej hmoty nalejte cukor a zahrievajte na sporáku, kým sa kryštály nerozpustia.
Vychladnutú zmes vložte do sklenenej nádoby. Pre aktívne kvasenie pridajte hrozienka. Po troch týždňoch nalejte víno do čistej fľaše bez toho, aby ste sa dotkli dužiny. Nechajte nápoj odležať niekoľko dní. Ak chcete, pridajte 0,5 pohára alkoholu na zvýšenie sily.
Fortifikované víno
Na výrobu obohateného vína neexistuje žiadna špeciálna technológia. Zvláštnosťou je pridávanie alkoholu do hotového nápoja.
Požadované komponenty:
- 4 kilogramy bobúľ;
- 2 kilogramy cukru;
- 4 litre vody;
- 2 polievkové lyžice vodky na 500 mililitrov vína.
Bobule roztlačte na pastu, preložte do vhodnej nádoby, pridajte cukor a pridajte vodu. V jednej nádobe by mala byť tekutina pod šesť centimetrov od okraja. Umiestnite obrobok na teplé miesto a na vrch nainštalujte vodné tesnenie.
Po dvadsiatich dňoch oddeľte víno od dužiny, zmiešajte s 250 gramami cukru, nalejte do čistej fľaše a nainštalujte vodný uzáver. Po dvoch týždňoch víno opatrne sceďte bez narušenia sedimentu, pridajte vodku a premiešajte. Nápoj nalejte do sklenenej nádoby, pevne ju uzavrite a vložte do pivnice na ďalšie uskladnenie.
Je možné vyrobiť vínne nápoje z kvasených bobúľ?
Bobule, ktoré prekvasili, ale nesplesniveli, sú vhodné na výrobu vína. Produkt môže byť čerstvý, vo forme džemu alebo konzervovaného kompótu. Technika varenia sa nelíši od techniky, pri ktorej sa ako suroviny používajú čerstvo nazbierané bobule.
Užitočné rady od vinárov
Skôr ako sa pustíte do výroby vína prvýkrát, mali by ste si vypočuť rady vinárov.
- Jednou z hlavných nuancií pri výrobe vína je správny výber hlavnej zložky.Pretože stupne v nápoji priamo závisia od množstva cukru, ktorý sa počas procesu fermentácie delí na alkohol a oxid uhličitý, bobule sa musia vyberať zo sladkých odrôd.
- Aby sa nápoj neskazil, v budúcej mladine by nemali byť žiadne hnilé zelené bobule.
- Plody musia byť spracované neumyté, pretože na ich povrchu sú prítomné divé kvasinky. Domáce víno nepoužíva ďalšie kvasinky.
- Počas fermentácie je potrebné sledovať teplotu v miestnosti, nemala by klesnúť pod 20 a presiahnuť 25 stupňov.
Na získanie vysokokvalitného vína je potrebné vykonať postup čírenia. Hotový nápoj sa naleje do pohárov, uzavrie sa vekom a odnesie sa do suterénu. Po mesiaci sa na dne nádoby objaví sediment pozostávajúci z častíc vínneho materiálu a kvasiniek. Víno sa musí naliať cez gázu do čistej, suchej fľaše, aby sa zabránilo vniknutiu sedimentu.
Pravidlá skladovania nápojov
Domáce víno, ako každý iný alkoholický nápoj, nie je možné skladovať v plastových nádobách, pretože časom sa z nádoby začnú uvoľňovať škodlivé látky, ktoré menia vôňu a chuť vína. Je lepšie dať prednosť skleneným fľašiam a pohárom, ktoré budú uzavreté nylonovými alebo sklenenými viečkami s tesnením.
Ideálnym miestom na uskladnenie je pivnica, kde sa teplota udržiava do šiestich stupňov, kam nepreniknú slnečné lúče. Trvanlivosť vína doma dosahuje tri roky.
