V súčasnosti trh ponúka najširší sortiment alkoholických výrobkov. Osobitnú pozornosť si zaslúži biele víno, ktoré sa vyrába z plodov svetlého, zeleného hrozna. Má príjemnú, ľahkú vôňu a bohatú, jemnú chuť. V závislosti od toho, koľko cukru sa pridáva v čase prípravy, môžete získať buď sladké, polosuché alebo suché víno.
Vlastnosti bieleho hroznového vína
Víno má množstvo prospešných vlastností pre ľudský organizmus, samozrejme, ak sa konzumuje s mierou. Ale napriek všetkým svojim výhodám môže tento nápoj poškodiť aj človeka, najmä pri zneužívaní alebo prítomnosti chronických ochorení.
úžitok
Má vysoký obsah mikroelementov, vitamínov a éterických olejov, oveľa vyšší ako v hroznovej šťave. Víno výrazne zlepšuje trávenie, zahreje chuť do jedla, napomáha lepšiemu vstrebávaniu bielkovín a železa. Pomáha odstraňovať toxíny z tela vrátane voľných radikálov, ktoré mu spôsobujú veľké škody. Nápoj tiež pomáha v boji proti prechladnutiu a používa sa ako prevencia vírusových ochorení.
Škody a kontraindikácie
Škody z pitia vína môžu nastať pri prekročení dennej prípustnej dávky nápoja, ktorá je 120 – 150 mililitrov. Významné zneužívanie vína vedie k narušeniu normálneho fungovania vnútorných orgánov, ako sú obličky, pečeň, tráviaci a urogenitálny systém. Pozorujú sa aj vážne poruchy v ľudskej psychike.
Víno sa neodporúča ľuďom so zlými zubami, pretože kyseliny obsiahnuté v nápoji naleptávajú zubnú sklovinu. Je nebezpečné konzumovať lacné, nekvalitné alebo jednoducho nedozreté vína, pripravené v rozpore s technológiou, z pochybných surovín a iných neznámych prísad. V opačnom prípade sa môžu vyskytnúť silné alergie, strašné bolesti hlavy a dokonca aj astmatický záchvat.
Vhodné odrody na výrobu vína
Výroba kvalitného, chutného a aromatického vína priamo závisí od správneho výberu vhodnej odrody. V súčasnosti sú najlepšie odrody na výrobu vína:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muškát biely;
- Silvaner;
- Kokur;
- Rizling rýnsky;
- Isabel;
- Prvorodený z Magarachu;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Požiadavky na riad
Víno môžete pripravovať a skladovať v rôznych nádobách. Vhodné sú sklenené fľaše a demižóny, sudy a sudy z jelšového a dubového dreva, nerezové nádoby, ale aj plechovky a sudy z kvalitných polymérov. Ale posledná možnosť je vhodná len na krátkodobé skladovanie nápoja.
Na lisovanie šťavy sa používa smaltovaný a dokonca aj hliníkový riad, ale potom je potrebné preliať do iných, vhodnejších nádob pre bezpečné kvasenie.
Ako si vybrať ingrediencie
Na prípravu takýchto vín sa vyberajú odrody s požadovaným pomerom cukru a kyselín, ako aj s vysokou výťažnosťou šťavy. Kvalita budúceho nápoja priamo závisí od toho. Okrem toho musí hroznový mušt kvasiť prirodzene, bez pridania kvasiniek, čo sa zohľadňuje aj pri výbere odrody.
Ako vyrobiť biele víno doma
Na prípravu chutného, aromatického, sladkého, polosladkého či suchého vína je potrebné vybrať tie správne suroviny a prísne dodržiavať pokyny osvedčených receptúr.
Suché víno
Vína s minimálnym obsahom cukru (nie viac ako 0,3 %) alebo bez cukru sa považujú za suché. V dôsledku kvasenia kvasinkami sa všetka fruktóza v šťave spracuje, ale prípravok nie je špeciálne dosladený. Na výrobu takéhoto nápoja sú potrebné kvalitné suroviny, takéto víno je považované za prírodné a hlavne zdravé.
Vynikajúce domáce víno vám pomôže osvedčený recept. Požadovaný:
- hrozno (so sladkosťou najmenej 15%) – 20 kilogramov.
Príprava krok za krokom:
- Najprv dôkladne umyte všetky nádoby potrebné na prípravu nápoja a utrite dosucha. To ochráni obrobok pred výskytom nepríjemných pachov a plesní.
- Teraz sú bobule triedené. Všetky nezrelé, zhnité a pokazené plody sa vyhodia.Môžu pokaziť chuť nápoja - bude kyslý a kyslý. Plody sa nikdy neumývajú, aby mladina dobre prekvasila.
- Vybrané plody musia byť rozdrvené ručne, semená musia byť neporušené, preto použitie lisu nie je vhodné. Dužina a šupka obsahujú jednoduché látky, ktoré hrajú zásadnú úlohu pri formovaní chuti nápoja. Ručné drvenie preto vytvára ideálne prostredie na kvasenie mladiny.
- Teraz sa mladina naleje do sklenenej fľaše (nádoba je naplnená 3/4 objemu) so širokým hrdlom, ktorá je pokrytá gázou. Teraz musíte nádobu na jeden deň umiestniť na teplé miesto (s teplotou +20 C...+25 C).
- Potom sa dužina vytlačí cez gázu a čistá šťava sa naleje do fľaše s úzkym hrdlom na následné kvasenie. Na krk sa nasadí lekárska rukavica alebo sa nainštaluje vodný uzáver.
- Nádoba je umiestnená v pivnici alebo špajzi, s teplotou od +16 C do + 28 C stupňov. Prípravok sa nechá 1-1,5 mesiaca kvasiť a potom sa mladé víno opatrne naleje do fliaš. Uzavrú sa viečkami a umiestnia sa na 1 mesiac do pivnice s teplotou +6 C až +16 C stupňov. Po tomto období sa chuť zjemní a víno bude pripravené na pitie.
Polosladké
Výroba domáceho vína vlastnými rukami nie je taká náročná, ako sa na prvý pohľad zdá. Bude si to však vyžadovať pozornosť, trpezlivosť a prísne dodržiavanie pokynov na recept. Požadované ingrediencie:
- hroznové ovocie - 10 kilogramov;
- granulovaný cukor - 3 kilogramy.
Príprava krok za krokom:
- Hrozno sa triedi, pričom sa odstraňujú zhnité bobule. Nie je potrebné ich umývať – na povrchu ovocia sú kvasinky, vďaka ktorým mladina začne kvasiť.
- Plody sa nalejú do smaltovanej misky alebo panvice a dobre sa lisujú akýmkoľvek dostupným spôsobom.Potom sa nádoba prikryje gázou a umiestni sa na teplé miesto na 5 dní. Okrem toho musíte hmotu niekoľkokrát denne premiešať drevenou špachtľou.
- Po prvých príznakoch fermentácie - bobule začnú vyplávať na povrch - sa všetka dužina umiestni do cedníka a hroznová šťava sa precedí cez vrstvu gázy do sklenenej fľaše. Potom sa nasype cukor, zamieša sa a na hrdlo fľaše sa nasadí na niekoľkých miestach prepichnutá lekárska gumená rukavica. Pevne je pripevnený elastickým pásom. Samotnú fľašu je potrebné naplniť do 2/3 jej objemu, čím zostane priestor pre plyny.
- Po niekoľkých týždňoch víno prestane hrať – rukavica prestane napučiavať a odpadávať. Teraz musíte urobiť ochutnávku, aby ste určili hladinu cukru. Ak je výrobok kyslý, pridajte viac cukru a nechajte ho stáť ešte niekoľko týždňov. Keď sa chuť nápoja normalizuje, opäť sa prefiltruje a naleje do sklenených fliaš. Potom sa zazátkujú a umiestnia sa na 2-3 mesiace do chladnej pivnice. Po tomto období je možné víno pokojne konzumovať.
Sladké
Medzi sladké vína patria tie, ktoré obsahujú 55 – 80 % cukru. Pre získanie kvalitného nápoja vyberajte tie najšťavnatejšie, zrelé až prezreté strapce, ktoré majú maximálny obsah cukru. Varenie začína prípravou nasledujúcich ingrediencií:
- hroznové ovocie - 10 kilogramov;
- cukor - 3 kilogramy.
Príprava krok za krokom:
- Po vytriedení sa plody rozdrvia, čím sa získa šťava a sladina sa nechá usadiť.
- Do zmesi sa naleje cukor a dôkladne sa premieša.
- Na fľašu sa nasadí vodný uzáver a produkt sa nechá kvasiť 3 týždne.
- Potom sa mladé víno oddelí od vzniknutého sedimentu, uzavrie korkom a nechá sa ešte 2 mesiace.
- Teraz sa nápoj opäť prefiltruje cez gázu, naleje do sklenených fliaš, zazátkuje a umiestni na chladné miesto (suterén, pivnica) na 8 mesiacov. Na konci obdobia je sladké víno pripravené na konzumáciu.
Ľadový nápoj
Teraz je čoraz obľúbenejší zaujímavý a chutný nápoj - ľadové víno vyrobené zo svetlého hrozna. Mnoho ľudí si myslí, že vysokokvalitný produkt sa získa iba v továrenských podmienkach. To je ale zásadne nesprávne – vynikajúce ľadové víno sa dá ľahko pripraviť aj doma.
Budete potrebovať:
- biele hroznové plody - 1,5 kilogramu;
- cukor - 1,5 kilogramu.
Vlastnosti varenia:
- Ak chcete získať skutočne chutný nápoj, je dôležité vybrať polozrelé bobule. Vrcholom technológie je, že plody sa pred vytlačením šťavy zmrazia. Práve vďaka tomuto postupu získava nápoj osobitú chuť a očarujúcu vôňu, čo je dôvodom jeho rastúcej obľuby.
- Následne sa technológia prípravy nelíši od tej, ktorá sa používa pri výrobe bežného bieleho vína. Jedinou dôležitou vlastnosťou je pridanie cukru do prípravku po úplne poslednej, záverečnej fáze pasírovania šťavy.
Jemnosť skladovania
Otvorená fľaša bieleho vína sa spotrebuje do 3 dní, potom stráca chuťové a aromatické vlastnosti. Na predĺženie tejto doby sa fľaša zazátkuje a ochladí. Účinnou technikou by bolo prelievanie z väčšej nádoby do menšej, aby sa minimalizovala vzduchová medzera. Fľaše zapečatené zátkami sa zase skladujú v suchých, pomerne tmavých, chladných pivniciach a pivniciach.
Optimálna teplota je od +10 C do +14 C stupňov, vtedy si víno nielen udrží svoju kvalitu, ale aj ďalej „dozrieva“, získava chuť a vôňu. Okrem toho je žiaduce, aby sa fľaše na nápoje skladovali vo vodorovnej polohe.
Niekoľko dôležitejších podmienok na skladovanie vína je absencia cudzích, ostrých, nepríjemných zápachov a úplný odpočinok pre nádoby.
Neodporúča sa ich pred použitím pretrepávať, prestavovať alebo prevracať.
