Popis odrôd viniča, ktorý z nich je lepší pre domáce použitie

Na vytvorenie kvalitného domáceho vína z hrozna sa odporúča používať špeciálne odrody na vinárske účely. Každá odroda je jedinečná, hrozno sa líši množstvom prírodných cukrov, šťavnatosťou a štipľavosťou šupky. Hrozno sa musí spracovať na víno ručne, bobule nie je potrebné umývať ani odstraňovať šupku. Pozrime sa na najobľúbenejšie odrody červeného a bieleho hrozna používané v domácom vinárstve.

Vlastnosti technických odrôd

Vinič technických odrôd hrozna odolá mrazivým zimám (do -40 ⁰C), je nenáročná na starostlivosť a je odolná voči plesňovým a bakteriálnym infekciám.

Chovatelia vyšľachtili veľké množstvo univerzálnych druhov vhodných na výrobu vína a čerstvú konzumáciu bobúľ.

Veľkú úlohu v konečnej chuti hrozna zohráva:

• Zloženie pôdy, kde sa pestuje vinič.
• Množstvo zrážok.
• Vplyv priameho slnečného žiarenia.
• Starostlivosť o vinič a podmienky pestovania hrozna.

Na poznámku! Bobule technických odrôd viniča obsahujú veľké množstvo cukrov a šťavy, plody majú výraznú vôňu, ktorá vytvára základ pre chuť budúceho vína.

Aké sú rozdiely medzi odrodami viniča?

Odrody viniča sa používajú najmä na prípravu vína, koňaku, brandy a iných alkoholických nápojov. Existujú skoré, neskoré, muškátové, sladké a stolové odrody viniča.

Na výrobu elitných vín sa používajú osvedčené odrody hrozna a hybridy.

Bobule odrôd vína sú zvyčajne malé, vyznačujú sa diskrétnym vzhľadom a hustou šupkou. Zrelé bobule zároveň obsahujú veľké množstvo šťavy a cukru.

Z akých odrôd hrozna sa vyrába biele víno?

Technika výroby bieleho vína sa líši od klasickej technológie výroby červeného vína.

Dostať biele víno? je potrebné používať vínne materiály priamo z bielych odrôd a druhov hrozna a poznať ich vlastnosti. Výber takýchto druhov je obrovský, vinič na pestovanie sa vyberá tak, aby vyhovoval prírodným a klimatickým podmienkam regiónu, kde sa plánuje výsadba viniča. Pozrime sa na obľúbené a hlavné odrody bieleho viniča a názvy odrôd.

Rulandské biele

Biela odroda hrozna s vynikajúcim mnohostranným buketom. Vhodné na výrobu šampanského a sladkých dezertných vín. Vlasťou voňavého viniča je Burgundsko.

Chuť vína Rulandské biele má výrazné jablkové tóny s jemným mandľovým nádychom. Neskúsení vinári si môžu pomýliť Pinot Blanc s Chardonnay. Rulandské biele sa nazýva tiché víno. Toto hrozno si získalo mimoriadnu obľubu v USA, Argentíne a Kanade.

Chardonnay

Hrozno Chardonnay je technický druh a nepoužíva sa čerstvé na potraviny. Klastre Chardonnay sú vynikajúcim univerzálnym vinárskym materiálom pre šumivé, suché a sladké biele vína. Vlasťou viniča je Burgundsko.

Charakteristika druhu: ak sa hrozno pestuje v oblastiach s chladným podnebím, víno získa ľahkú orieškovo-citrónovú chuť, ak bol vinič pestovaný na juhu a dostal veľa slnečného svetla, víno bude husté, s výrazná medovo-ovocná chuť.

Vinič je nenáročný, ale nemá vysokú úrodu, je to jedna z najstarších odrôd viniča.

Rizling rýnsky

Nemecký favorit na výrobu bielych vín. Rizling je sebestačný, chuťové vlastnosti jedinečné, vinič dozrieva dlho, živí sa teplými lúčmi jesenného slnka, pestuje sa v severných oblastiach Európy.

Buket rizlingu si zaslúži osobitnú pozornosť: kvetinové tóny sa otvárajú a potom sa menia na bylinné (vôňa čerstvo pokosenej trávy). Ak je rizling starý, má takzvané „ropné tóny“ - vôňu gumy, petroleja, dechtu, čo oceňujú najmä vinári na celom svete. Rizling v Rusku nie je populárny, neskúsení vinári ho často považujú za príliš „kyslý“.

Biyanka

Nenáročné hrozno pôvodom z Maďarska. Vhodné pre pestovateľské oblasti s teplým južným podnebím. Vínne materiály Biyanki produkujú vynikajúci koňak a lahodné suché biele víno. Koňak má výraznú mandľovú chuť s jemnými tónmi vanilky. V Rusku sa korenená vodka vyrába z Biyanky.

Vyznačuje sa stabilným výnosom a vysokou úrovňou produktivity.

Sauvignon Blanc

Francúzske biele hrozno. Charakteristickým znakom bobúľ Sauvignon Blanc je biely voskový povlak, ktorý sa vytvára na plodoch v čase plnej zrelosti. Víno tejto odrody je chutné, vyznačuje sa mineralitou a výraznými „dymovými“ tónmi a vôňou strelného prachu. Sauvignon Blanc sa často lúhuje v dubových nádobách s prídavkom iných odrôd viniča.

Muškát biely

Patrí do skupiny muškátových orieškov na stolové použitie so skorým rodením. Vzťahuje sa na vrtošivé, náladové druhy. Víno Muškát biely je ľahké, s výraznými citrusovými tónmi a vôňou bielej ruže.

Rozmarný vinič sa odporúča pestovať na južných svahoch, je potrebné hnojiť draslíkom.

Aligote

Burgundská odroda skorého dozrievania. Vinič je odolný voči mrazu, v severných oblastiach sa vysádzajú vinohrady. Z Aligote sa v podstate pripravujú suché vína. Víno má vysokú kyslosť a výraznú kvetinovú vôňu.

Aligote sa neodporúča dozrievať v sude, existujú technológie na výrobu červeného vína odrody Aligote.

Viura (Maccabeo)

Španielske biele hrozno. Suché a sladké biele vína sa vyrábajú z klastrov Viura. Má vysoký, stabilný výnos a môže dozrievať v sudoch. Chuť hotového výrobku je hustá, kvetinová, s orieškovými tónmi. Vo všeobecnosti je chuť Viury neutrálna, hrozno sa často pridáva do zmesí.

Chasselas biele

Nenáročný druh, odolný voči hubovým chorobám, schopný rásť a prinášať ovocie v regiónoch s rôznym podnebím. Vzťahuje sa na stolové hybridy. Domovinou odrody je Francúzsko. Víno má neutrálnu chuť.

Grillo

Autochtónna odroda sicílskeho hrozna. Charakteristickým znakom je vysoký obsah cukru. Taliani tradične používajú vínne materiály Grillo na výrobu obohatených vín s komplexnou arómou.

Suché biele vína na báze Grillo majú jasnú chuť citrusov, žihľavy a zeleného korenia. Z hrozna tejto talianskej odrody sa vyrábajú aj šumivé vína.

Priateľstvo

Patrí do bulharsko-ruského výberu. Hrozno Družba je prispôsobené prírodným a klimatickým podmienkam Ruska, je nenáročné na pestovanie a vyznačuje sa vysokými, stabilnými výnosmi.

Zrelé hrozno je vhodné na čerstvú konzumáciu. Družba sa úspešne používa vo vinárstve, hotové víno má muškátovú chuť, zrelé bobule obsahujú veľké množstvo cukrov.

Crystal

Populárny typ domáceho výberu v Rusku na univerzálne účely. Ovocie v miernom podnebí, dužina je šťavnatá, sladká, s jasnou muškátovou arómou. Vinári oceňujú Crystal pre jeho ušľachtilú a vyváženú kombináciu kyselín a obsahu cukru.

Tramín biely

Rakúsky vinič, ktorý sa úspešne udomácnil v Rusku. Patrí do skupiny muškátových odrôd viniča. Chuť vína na báze Tramínu sa vyznačuje bohatou, individuálnou, výraznou chuťou marhule, ruže, fialky a pivónie, s tónmi šafranu a medu.

Farba hotového výrobku je jasne žltá, bohatá, so zlatým odtieňom.

Ktoré hrozno robí najlepšie červené víno?

Červené víno sa vyrába z tmavých odrôd hrozna, existujú technológie na destiláciu červeného vína z bielych odrôd. Pozrime sa na najobľúbenejšie druhy hrozna milované vinármi, ktoré sú vhodné na výrobu suchého červeného vína.

Grenache Noir

Vlajková loď tmavého hrozna v Španielsku. Víno vytvorené na báze Grenache Noir má bohatú malinovú chuť s tónmi bylín. Na základe tejto odrody sa vyrábajú ružové vína.

V niektorých krajinách sa domáce portské víno vyrába z Grenache Noir. Grenache Noir je odolná voči suchu, vysoko odolná a vhodná na pestovanie v oblastiach so suchým podnebím.

Rulandské modré

Burgundské hrozno, bežné vo vinárskych kultúrach po celom svete. Verí sa, že získať kvalitné víno na základe Pinot Noir nie je také jednoduché, ale ak sa to vinárovi podarí, výsledok prekvapí aj tých najskúsenejších degustátorov. Paleta chutí Pinot Noir je mnohostranná: od vôní cukríkov až po najhlbšie a najchutnejšie tóny najlepších vín na planéte, svieže tóny jahôd sa spájajú s arómou fialiek a čerešní.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Španielske červené hrozno. Charakteristickým znakom vína z Mourvèdre je jeho farba: sýty černicovo-bordový odtieň a hustá štruktúra vína. Patrí medzi technické odrody, v Rusku sa pestuje na Kryme.Vinič sa vyznačuje bujným rastom a slabou odolnosťou voči hubovým chorobám.

Saperavi

Gruzínska odroda červeného hrozna. Vzťahuje sa na odrody univerzálneho použitia. Kyslosť bobúľ je vysoká, pričom je optimálna rovnováha s obsahom cukru. Charakteristickým znakom odrody je prítomnosť farbiaceho pigmentu v bobuliach. Po vypití tohto vína ostávajú na perách fialové škvrny.

Carménère

Obľúbená odroda čilských vinárov. Vyžaduje dlhé leto a teplú jeseň na dosiahnutie plnej zrelosti bobúľ, navyše vinič je náchylný na hrubnutie a opadávanie mladých bobúľ. Chuť vína Carménère je podobná Merlotu s mäsitým buketom a ľahkou cédrovou vôňou.

Cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon pochádza z Francúzska. Bobule sú veľké, okrúhle, modré s voskovým povlakom. Výraznou črtou je vôňa nočného kvetu, ktorý dozrieva hrozno a zostáva vo výslednom víne.

Cabernet Sauvignon je neskoro dozrievajúca odroda, vyznačujúca sa trvalou imunitou voči hubovým chorobám a odolnosťou voči praskaniu. Vytvára silný vinič a je odolný voči padaniu bobúľ.

Syrah (Shiraz)

Najstaršia odroda francúzskeho hrozna. Vhodné na pestovanie iba v teplých južných oblastiach. Víno má bohatú tmavofialovú farbu. Vôňa je svetlá, korenistá, s tónmi tmavej čokolády a čierneho korenia.

Plody Syrah sú veľké, okrúhle, takmer čiernej farby. Vinič sa tvorí slabý, hrozno je náchylné na padanie.

Merlot

Najobľúbenejšia technická odroda pre francúzskych vinárov. V Rusku sa pestuje na území Krasnodar a na Kryme. Nevhodné na čerstvú spotrebu. Bobule sú okrúhle, modré, s hustou šupkou a bielym voskovým povlakom.

Vinič je mohutný, listnatý, úroda stabilná.Chuť vína je ľahká, vyvážená, jemná, svieža, s vôňou černíc, kávy a čokolády. Chuťové vlastnosti hotového výrobku sa líšia a sú určené regiónom, kde vinič rástol.

Sangiovese

Talianske červené hrozno. Víno Sangiovese sa vyznačuje tanínom a vysokou kyselinkou. Rozsah chutí je kombináciou vône čerešní, čerstvo pokosenej trávy a mandlí. Odroda má veľa duplikátov, ale líšia sa v neskorších obdobiach dozrievania.

Vo všeobecnosti je Sangiovese dosť rozmarná odroda, náchylná na plesňové infekcie.

Richelieu

Hybrid stolového hrozna ruského výberu, získaný na základe moldavských odrôd. Má slabú mrazuvzdornosť, preto sa u nás pestuje len v južných oblastiach.

Vinič je vysoko produktívny, plody slúžia ako dobrý základ pre výrobu domáceho vína. Bobule sú veľké, modrofialovej farby so slabým voskovým povlakom.

Bobal

Červené nenáročné hrozno španielskeho pôvodu. Z vínnych materiálov Bobal sa vyrábajú suché a stolové červené vína. Kyslosť je vysoká, bobule obsahujú farbiaci pigment, ktorý sfarbuje pery na čierno. Hotový vínny výrobok má šťavnatú, sviežu chuť. Niektorí vinári dozrievajú víno v sudoch.

Isabel

Obľúbená odroda ruských vinárov amerického výberu. Isabella je nenáročná a ľahko toleruje teplo a mráz. Zvláštnosťou bobúľ je slizká dužina, ktorá môže pri stlačení na ovocie úplne vyskočiť v tvare gule. Chuť vína je bobuľová, s tónmi jahôd.

Malbec

Francúzska odroda červeného hrozna, ktorá si získala mimoriadnu popularitu v Argentíne.Malbec sa používa na výrobu vín zrejúcich v dubových sudoch. Víno vyniká tanínom, hustotou a dokonca aj určitou drsnosťou v chuti. Argentínsky Malbec má tóny fialky a slivky.

Festival

Patrí do ruského výberu druhov so skorým dozrievaním. Vzťahuje sa na druhy vína. Nebojí sa zimných teplôt pod nulou a má silnú imunitu voči infekčným chorobám hrozna. Odporúča sa pre domácu výrobu vína. Ovocná dužina je šťavnatá, jemná, s príjemnou hroznovou vôňou.

Markéty

Patrí do amerického výberu a úspešne sa pestuje v Rusku. Predkom je Pinot Noir. Krík je mrazuvzdorný, vinič sa pestuje v regiónoch s drsným podnebím severných oblastí a patrí medzi technické odrody.

Dobrynya

Populárna ruská odroda hrozna so skorým dozrievaním. Plody Dobrynya sú šťavnaté a sladké. Dobrynya sa vyznačuje vysokou produktivitou, vhodnou na pestovanie v severných oblastiach a domáce vinárstvo. Z plodov sa pripravuje aj šťava.

Augusta

Mrazuvzdorná odroda hrozna odporúčaná na pestovanie u nás. Pretrvávajúca imunita voči hubovým chorobám je kombinovaná s vysokou produktivitou a jednoduchosťou pestovania.

Odessa čierna

Druhé meno je Aliberne. Patrí do ukrajinského výberu hrozna. V Rusku sa pestuje v teplom podnebí, v južných pobrežných oblastiach a jeho základom je vinič Cabernet Sauvignon. Aliberne je produktívne a patrí k odrode vína. Víno z Odesy čierne má kyslú tŕnistú chuť kombinovanú s tónmi nočnej arómy. Farba hotového výrobku je jasne rubínová.