TOP 7 receptov na výrobu vína z červeného hrozna doma

Výroba vína z červeného hrozna má množstvo funkcií. Ak chcete získať chutný a kvalitný nápoj, musíte dodržiavať technológiu. Výroba vína zahŕňa niekoľko po sebe nasledujúcich etáp.

Aby ste dosiahli dobré výsledky, mali by ste venovať pozornosť výberu odrody hrozna. Na prípravu nápoja sú vhodné stolové odrody, ktoré majú malé bobule.

Vlastnosti prípravy najlepšieho vína z odrôd červeného hrozna v jednoduchých domácich podmienkach

Ak chcete vyrobiť dobré víno, mali by ste vziať do úvahy nasledujúce vlastnosti:

1. Na prípravu nápoja nepoužívajte pokazené ovocie. Na znehodnotenie suroviny môže stačiť jedna hnilá bobule. Pred prípravou nápoja by ste mali ovocie starostlivo triediť.
2. Nápoj by nemal prísť do kontaktu s kovovými predmetmi. V prvej fáze je povolené použiť smaltovanú panvicu. V tomto prípade zmiešajte kompozíciu drevenou alebo plastovou lyžičkou. To isté platí pre nádoby na dozrievanie vína. Je lepšie použiť drevené alebo sklenené nádoby.
3. Hrozno sa pred varením neumýva. Na jeho šupke sú baktérie, ktoré vykonávajú funkcie kvasiniek. Sú potrebné na začatie procesu fermentácie.
4. Všetky fázy výroby vína by sa mali držať pod kontrolou a prísne dodržiavať receptúru. V opačnom prípade existuje riziko, že dostanete ocot. Teplota nemá veľký význam. V chladnej miestnosti nebude fermentácia.
5. Bez použitia vody a cukru je dovolené vyrábať víno iba zo sladkých a šťavnatých odrôd hrozna. V iných situáciách je potrebné tieto komponenty pridať. V opačnom prípade hrozí nedostatočná fermentácia.

Najvhodnejšie odrody

Ak chcete pripraviť kvalitný nápoj, musíte použiť príslušné odrody hrozna. Červené vína sa vyznačujú jasnou chuťou a bohatou arómou. Tieto parametre závisia od úrovne trieslovín v semenách.

Na výrobu dobrého produktu sa oplatí použiť odrody hrozna ako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

K tomuto nápoju je vhodné stolové hrozno. Takéto odrody majú malé zhluky a malé plody.Na výrobu červeného vína by ste mali použiť čierne, červené a modré hrozno.

Jednoduchý recept na víno z červených odrôd hrozna

Výroba vína je celkom jednoduchá - stačí použiť klasický recept. Ak budete dodržiavať kľúčové odporúčania, budete môcť získať chutný polosuchý nápoj.

Ak chcete vyrobiť dezertné víno, mali by ste použiť viac cukru.

Prijímanie buničiny

Buničina je rozdrvené hrozno. Pri miesení bobúľ nepoškodzujte semená. V opačnom prípade bude nápoj príliš kyslý. Ovocie by ste mali rozdrviť rukami alebo dreveným valčekom.

Rozdrvené bobule sa odporúča umiestniť do smaltovanej nádoby. Je dôležité, aby hrozno naplnilo misku do 3/4. Potom by mali byť riady pokryté látkou na ochranu produktu pred hmyzom a umiestnené na teplom mieste. Teplota by mala byť +18-27 stupňov.

Vykvasenie hrozna trvá 8-20 hodín. V dôsledku toho sa na povrchu hmoty objaví kôra. Aby ste to odstránili, suroviny by sa mali každý deň miešať. To sa dá urobiť ručne alebo pomocou drevenej palice.

Uvoľnenie šťavy

Počas nasledujúcich 3 dní dužina pokračuje v kvasení a stáva sa ľahšou. Ak sa objaví syčanie alebo kyslý zápach, vytlačte hroznovú šťavu.

Buničina by sa mala zhromaždiť v samostatnej miske a vytlačiť. Postup sa vykonáva ručne alebo pomocou lisu. Výsledná šťava musí niekoľkokrát prejsť cez gázu. Vďaka tomuto postupu je možné odstrániť cudzorodé častice a obohatiť šťavu o kyslík, aby sa dosiahlo následné kvasenie.

Ak sa ukáže, že šťava je príliš kyslá, mali by ste v tejto fáze pridať vodu. Potreba tohto postupu zvyčajne vzniká pri pestovaní hrozna v regiónoch s drsným podnebím.Na 1 liter šťavy stačí 500 mililitrov vody. Táto metóda by sa však nemala zneužívať, pretože znižuje kvalitu vína.

Ak má hroznová šťava kyslú chuť, je lepšie nepridávať vodu. Počas procesu fermentácie sa množstvo kyselín vo víne zníži. Potom by sa mala kvapalina naliať do sklenenej nádoby. Je naplnená na 70%.

Inštalácia vodného uzáveru

Neustály prístup kyslíka vyvoláva kysnutie vína. V tomto prípade je potrebné odstrániť oxid uhličitý, ktorý sa syntetizuje počas fermentačného procesu. Použitie vodného uzáveru pomôže vyriešiť problém.

Toto zariadenie je veko s otvorom. Do nej je vložená hadica. Vodné tesnenie by malo byť umiestnené na riad s vínom. Zariadenie sa predáva v špeciálnych predajniach. Môžete to urobiť aj sami.

Úlohu vodného uzáveru môže hrať obyčajná gumená rukavica. Mala by byť umiestnená na hrdle nádoby s vínom. Najprv by ste mali urobiť dieru v rukavici.

Po inštalácii vodného uzáveru sa riad presunie do miestnosti s teplotou +22-28 stupňov. Keď sa indikátory znížia, proces fermentácie sa zastaví. Preto je dôležité udržiavať optimálne teplotné podmienky.

Pridanie cukru

Každé 2% cukru v šťave má za následok 1% alkoholu v nápoji. V hrozne je prirodzená cukornatosť na úrovni 20 %. Ak nepridáte cukor, dostanete víno s obsahom alkoholu 10%.

Ak je množstvo alkoholu viac ako 12 %, vínne kvasinky stratia svoju aktivitu. Na určenie tohto parametra by ste mali použiť hustomer. Toto zariadenie pomáha odhadnúť hustotu kvapaliny.

Môžete tiež použiť priemerné parametre v závislosti od odrody hrozna. Stojí za zváženie, že sa líšia v závislosti od regiónu.Kľúčovým kritériom je preto chuť vína. Mala by zostať sladká, ale nie zakalená.

Odporúča sa pridávať cukor po častiach. Víno treba prvýkrát ochutnať 2 dni po začiatku kvasenia. Ak má nápoj kyslú chuť, mali by ste doň pridať cukor. Na 1 liter šťavy použite 50 gramov cukru.

Na vykonanie postupu by ste mali vypustiť trochu vína a pridať požadované množstvo cukru. Hotovú zmes nalejte späť do misy. Takéto akcie by sa mali vykonať až 4-krát za 25 dní. Keď sa proces znižovania obsahu cukru spomalí, môžete usúdiť, že cukru je dostatočné množstvo.

Odstránenie zo sedimentu

Ak do 2 dní nie sú vo vodnom uzávere žiadne bubliny alebo sa rukavica nenafúkne, víno sa vyčíri. Sediment sa hromadí na dne nádoby. Obsahuje veľa plesní, ktoré spôsobujú zlú vôňu alebo horkú chuť.

Mladé víno sa musí nalievať cez hadicu s priemerom 1 centimeter. Je dôležité, aby sa koniec skúmavky nevystavoval usadeninám.

Kontrola sladkosti

V tomto štádiu je dokončená aktívna fermentácia nápoja. Preto pridanie cukru neovplyvňuje silu vína. Koncentrácia tejto zložky závisí od individuálnych preferencií. Množstvo tejto látky by však nemalo presiahnuť 250 gramov na 1 liter. Ak je víno sladké, nie je potrebné žiadne sladidlo.

Na výrobu obohateného vína je potrebné pridať alkohol. Jeho množstvo by nemalo byť väčšie ako 15% z celkového objemu. Táto zložka prispieva k dlhšiemu skladovaniu vína. Zároveň sa jeho aróma stáva menej intenzívnou.

Zrenie vína

Finálna chuť vína sa môže formovať tichým kvasením. Tento proces trvá 2-6 mesiacov. Toto zrenie stačí na výrobu červeného vína.Nádobu s nápojom je možné umiestniť pod vodný uzáver alebo zakryť vekom.

Ak sa v nádobe objaví sediment, víno treba naliať. Ak má nápoj zakalenú konzistenciu, je vyčírený. Na červené vína použite vaječný bielok s pridanou vodou. Výsledok si môžete všimnúť po 20 dňoch.

Príprava suchého vína

Suché víno sa vyznačuje nízkym obsahom cukru. Nápoj má granátovú alebo rubínovú farbu. Chuťovo je ľahký a obsahuje miernu kyslosť.

Na získanie tohto vína by ste nemali používať cukor. Jeho obsah je maximálne 1 %. Počas fermentácie mikroorganizmy spracovávajú fruktózu.

Suché víno možno pripraviť z ovocia, ktorého cukornatosť je 14,5-21,5%. Výrobný proces sa zhoduje s klasickou technológiou. Je však potrebné vyhnúť sa pridávaniu cukru.

Podmienky skladovania

Hotový nápoj by mal byť fľašovaný a zapečatený. Je povolené skladovať 5 rokov. V tomto prípade je teplotný rozsah +5-12 stupňov. Je lepšie používať tmavé fľaše.

Výroba červeného vína nie je náročná. Na tento účel stačí prísne dodržiavať technológiu prípravy nápoja a dodržiavať postupné kroky.