Vínne alebo technické odrody viniča sa pestujú nielen v priemyselných množstvách na výrobu vínnych produktov, štiav a nektárov. Záhradkári a majitelia súkromných pozemkov pestujú bobule na výrobu domácich vín, likérov a likérov. Víno vyrobené z hrozna Lydia má nezvyčajnú chuť a vôňu, a preto je medzi milovníkmi hroznových nápojov veľmi žiadané.
Vlastnosti výroby vína z hrozna Lydia
Hybridné hrozno odrody Lydia je vhodnejšie na pestovanie v oblastiach so suchým a horúcim podnebím. V južných zemepisných šírkach dosahuje koncentrácia cukrov v zrelom ovocí 18% a kyseliny - až 9,5 gramov na liter šťavy. Pri výrobe vína si preto druhotné hroznové suroviny nevyžadujú dodatočné úpravy.
Hlavným znakom odrody je, že ovocie obsahuje veľké množstvo pektínu, ktorý sa v procese fermentácie mení na metylalkohol. V čerstvých bobuľových plodoch, šťavách a nektároch nebol zistený žiadny obsah metylénu.
Hoci metylalkohol je obsiahnutý v akomkoľvek alkoholickom produkte, koncentrácia škodlivých látok počas fermentácie hrozna Lydia výrazne prekračuje normu.
Dôležité! Pre zvýšený obsah metylénu sa vína z odrody viniča Lydia odporúčajú konzumovať v odmeraných množstvách, aby nespôsobili vážne otravy v organizme alkoholom.
Tipy na výber ingrediencií
Ak chcete získať kvalitný a chutný nápoj, musíte sa vopred oboznámiť s technológiou prípravy domáceho vína.
- Nádoby na kvasenie budúceho nápoja sa vyberajú zo skla, dreva alebo nehrdzavejúcej ocele. Vhodné sú aj smaltované nádoby. Neodporúča sa však používať hliníkové nádoby na kvasenie mladiny.
- Zrelé struky sa zbierajú za suchého jasného počasia. Ak sa hrozno na výrobu vína nakupuje na trhu, bobule sa starostlivo triedia a vytriedia sa pokazené, pokrčené a nezrelé ovocie.
- Pred výrobou vína sa bobule neumývajú, pretože šupka hrozna obsahuje kvasinkové huby, ktoré riadia proces kvasenia muštu.
- Na získanie mäkkých, ľahkých nápojov sa bobule oddelia od stoniek hrozna.
Ak chcete získať bohatý, kyslý nápoj, nechajte pri výrobe mladiny zárezy.
Ako vyrobiť hroznové víno z Lýdie doma
Existuje veľa receptov na výrobu domáceho vína z hrozna Lydia. Mladé víno vždy získa príjemný ružový odtieň; Ak mladina vykvasila, nápoj zhnedne.
Jednoduchý recept
Urobiť chutný a zdravý hroznový nápoj nie je ťažké, ale dozrievanie vína si vyžaduje čas.
Na výrobu suchého vína z hrozna Lydia budete potrebovať 10 kilogramov ovocia a 2,5 kilogramu cukru.
- Bobule vyberte z hrebeňov, vložte ich do širokej nádoby a dôkladne roztlačte dreveným drvičom alebo rukami.
- Výslednú hmotu premiestnite do sklenenej nádoby so širokým hrdlom, pridajte 150 gramov cukru a dôkladne premiešajte.
- Nádobu s hroznovým muštom prikryte gázou alebo látkou a umiestnite na 3 dni do tmavej miestnosti.
- Teplota sa udržiava v rozmedzí 16-18 stupňov.
- Na konci obdobia sa hroznový mušt preleje do nádob na ďalšie kvasenie.
- Fľaše sú pokryté špeciálnym zariadením - vodným uzáverom alebo gumovými rukavicami s otvorom na prste a umiestnené v tmavej miestnosti s rovnakým teplotným režimom.
- Cukor na výrobu nápoja je rozdelený na 3 rovnaké časti, ktoré sa pridávajú do fliaš vína každých 5 dní.
- Po pridaní cukru sa tekutina dôkladne premieša a nechá sa ďalej kvasiť.
- Po mesiaci sa fermentačné procesy zastavia a rukavice spadnú.
- Mladé víno sa odvádza cez špeciálne trubice, pričom na dne nádoby zostáva vrstva zakaleného sedimentu.
Výsledný nápoj sa plní do fliaš a nechá sa zrieť v tmavej, chladnej miestnosti 90-120 dní.
Z mrazeného hrozna
Krok za krokom recept na výrobu vína Lydia z mrazeného ovocia.
Budete potrebovať 15 kilogramov mrazených bobúľ, 1,5 kilogramu cukru a 150 gramov vínnych kvasníc.
- Zmrazené hrozno sa rozdrví pomocou mixéra.
- Rozdrvená hmota sa vytlačí.
- Výsledná šťava sa zmieša s droždím, prikryje sa gázou a umiestni sa do tmavej teplej miestnosti.
- Po 3 dňoch, hneď ako začne proces fermentácie, sa do sladiny pridá cukor a dôkladne sa premieša.
- Na fľašu s nápojom sa natiahne gumená rukavica a pošle sa do tmavej, teplej miestnosti.
Po 1,5 mesiaci sa mladé víno naleje do fliaš a pošle sa na 90-120 dní dozrieť na tmavom chladnom mieste.
S hrozienkami
Ak chcete pripraviť domáci vínny nápoj z hrozna Lydia s hrozienkami, postupujte podľa pokynov klasického receptu.
Kým nádoby s vylisovanou šťavou čakajú na začatie fermentačného procesu, 300 gramov hrozienok sa vloží do malého množstva vody a pridá sa 100 gramov cukru. Nádobu s hrozienkami umiestnite na teplé miesto a nechajte 5 dní.
Hneď ako sa v nádobe s hrozienkami začnú fermentačné procesy, zmes sa zaleje hroznovou šťavou, naleje do fermentačných nádob a nechá sa 60 dní na tmavom a teplom mieste.
Potom sa vínny nápoj plní do fliaš a nechá sa dozrieť v chladnej miestnosti.
Obohatené cukrom
Na výrobu obohateného vínneho nápoja budete potrebovať 10 kilogramov ovocia a 1200 gramov cukru. Budete tiež potrebovať ďalší cukor v množstve 100 gramov na liter fermentovanej šťavy.
Plody sa miesia v širokej nádobe a nechajú sa 3 dni v tmavej teplej miestnosti. Sladina sa zmieša s cukrom a umiestni sa do fermentačných nádob pokrytých vodným uzáverom alebo gumovou rukavicou.
Po ukončení fermentačného procesu sa víno prefiltruje a pridá sa zvyšný cukor v množstve 100 gramov na liter tekutiny. Fortifikované víno dozrieva minimálne 60 dní.
S alkoholom alebo vodkou
Domáci vínny nápoj Lydia s prídavkom alkoholu alebo vodky je vyrobený na základe klasickej receptúry. Pri fľaškovaní mladého vína pridajte do každého litra nápoja 10 mililitrov čistého alkoholu.
Fľaše vína sa umiestnia do teplej miestnosti na 14 dní, potom sa prenesú na chladné a tmavé miesto a uchovávajú sa 99-120 dní.
S medom
Vínny nápoj s medom sa tiež pripravuje podľa klasickej receptúry, len 2 polievkové lyžice medu sa pridávajú do sladiny spolu s cukrom.
Poradte! Na získanie silnejšieho nápoja pri fľaškovaní sa do vína pridáva vodka alebo alkohol.
S jablkom
Aby víno získalo jablkovú chuť a vôňu, pridáva sa do mladiny počas procesu kvasenia niekoľko kúskov jabĺk, ktoré sa každých 4-5 dní vymieňajú za čerstvé.
Pravidlá skladovania
Po naplnení do fliaš sa fľaše s nápojom zazátkujú a umiestnia do tmavej chladnej miestnosti.
Fľaše skladujte vo vodorovnej polohe, aby boli zátky neustále navlhčené a nevysychali.
Vlastnosti použitia
Hrozno Lydia pri kvasení uvoľňuje zvýšenú koncentráciu metylalkoholu, čo môže spôsobiť ťažkú otravu alkoholom. Ak však nebudete nadužívať domáce víno, víno vyrobené z plodov odrody Lydia prinesie zdravotné benefity a udrží vás v skvelej nálade.
Toto víno je najlepšie podávať mierne vychladené, na teplotu aspoň 15 stupňov.
