Nie všetky odrody hrozna sú vhodné na výrobu alkoholu. Najlepšia odroda viniča je Isabella. Chuť plodov nemožno nazvať dezertom, ale majú hustú arómu, ktorá sa prenáša do nápoja. Odrodu na výrobu vína pestujú vinohradníci už dlho, vzniklo mnoho receptov, ako vyrobiť suché a sladké víno z hrozna Isabella. Pripravený nápoj je nielen chutný, ale aj zdravý, prečisťuje organizmus, podporuje imunitný systém, dodáva tón.
Vlastnosti výroby vína z Isabelly
Výroba vína Isabella je jednoduchá. Táto odroda hrozna sa nepoužíva vo vinárskom priemysle. Výskum ukázal, že metylalkohol a kyselina kyanovodíková sú v ovocnej dužine prítomné vo vysokých koncentráciách. Tieto zlúčeniny však nie sú schopné spôsobiť poškodenie ľudského tela, ak sa víno konzumuje s mierou.
Preto sa hrozno Isabella dnes používa iba pri domácom vinárstve. Letní obyvatelia a vinohradníci milujú túto odrodu pre jej nenáročnosť na pestovanie, bohatú ročnú úrodu a kvalitné ovocie aj v nepôvodných klimatických podmienkach.
Ak chcete pripraviť nápoj vlastnými rukami, musíte pripraviť riad a uzáver vody.
Používajte smaltovaný alebo drevený riad, ale nie kovový, pretože kov kazí chuť nápoja.
Ak nemáte hotové vodné tesnenie, môžete namiesto toho použiť sterilnú lekársku rukavicu a prepichnúť každý prst ihlou. Funkciou vodného uzáveru je uvoľňovanie oxidu uhličitého z riadu. Pripravená nádoba sa zaleje vriacou vodou.
Pred začatím práce sa odporúča nosiť gumené rukavice, pretože šupka hrozna Isabella obsahuje veľa farbiaceho pigmentu a vaše prsty sa zašpinia.
Pravidlá pre výber surovín
Hrozno Isabella sa zbiera v suchom počasí pred mrazom. Strapce treba strihať opatrne, snažte sa nezmazať modrastý povlak z ovocia, pretože obsahuje kvasinkové huby, bez ktorých proces kvasenia neprebehne.
Ak chcete vyrobiť kvalitné víno, musíte ovocie starostlivo pretriediť, odstrániť sušené, nahnité a prezreté. Zvyšné dobré bobule sa odtrhnú zo strapcov a položia sa na čistú vafľovú utierku, aby sa vysušili. Potom nalejte do pripravených jedál.
Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella doma
Výroba nápoja z hrozna Isabella je jednou z najjednoduchších činností pri výrobe vína. Existujú recepty s pridaním vody a bez nej, ako aj s droždím a použitím koláča.
Jednoduchý recept krok za krokom bez vody
Ak nemáte čas obťažovať sa úplnou prípravou, môžete si vyrobiť polosladké červené víno Isabella podľa jednoduchého receptu bez použitia vody. Hotový nápoj má bohatú hroznovú arómu, ktorá sa pri dlhodobom skladovaní zintenzívňuje, jemnú sladkú chuť so sotva postrehnuteľnou kyslosťou.
Na prípravu vína vezmite:
- 10 kg hrozna;
- 3 kg kryštálového cukru.
Príprava krok za krokom:
- Hrozno sa melie v smaltovanej nádobe rukami alebo pomocou dreveného tĺka.
- Misky sú pokryté gázou alebo tenkou prírodnou tkaninou a umiestnené na týždeň na teplom mieste, aby sa začalo kvasenie.
- Každý deň vínnu mladinu 3-krát premiešajte rukou alebo tĺčikom, aby ste odstránili penu.
- Hotová fermentovaná kvapalina sa filtruje. Koláč sa dôkladne vytlačí.
- Tekutina sa naleje do veľkej fľaše a pridá sa sladidlo. Inštalujú vodný uzáver.
- Fľaša sa nechá asi 3 týždne, aby šťava vykvasila. Ukončenie fermentačného procesu sa posudzuje podľa vyfúknutia gumovej rukavice, vyzrážania kvasinkového sedimentu na dno a zastavenia bublania.
- Nápoj sa naleje do skladovacej nádoby tak, aby nenarušil sediment. Zvyčajne sa používa tenká trubica.
- Naliate víno je hermeticky uzavreté a odoslané na uskladnenie.
Klasický spôsob výroby suchého vína
Na výrobu suchého hroznového vína sa cukor a ovocie berú v inom pomere:
- 5 kg hrozna Isabella;
- cukor - v množstve 50 g na 1 liter vínneho muštu.
Príprava krok za krokom:
- Hrozno roztlačené v smaltovanej miske je pokryté gázou a umiestnené na teplom mieste na týždeň. Kvasná hmota sa denne dôkladne premieša.
- O týždeň neskôr sa hroznová hmota prefiltruje a šťava sa vytlačí z výliskov.
- Fermentovaná kvapalina sa naleje do veľkej fľaše. Ak to skontrolujete pomocou merača cukru na koncentráciu cukru, potom by v tomto štádiu prípravy mal byť indikátor 16-18%.
- Na fľaši je umiestnená vodná uzávera. Nechajte mladinu kvasiť 8-10 dní.
- Potom sa víno opatrne naleje do malých nádob pomocou tenkej trubice tak, aby sediment zostal na dne. Na každý liter mladiny pridajte 50 g cukru. Celkové množstvo sladidla by malo byť približne 500 g; pridajte ho do jednej z nádob a dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí. Je dôležité zachovať proporcie, aby ste získali presne suché víno.
- Veľká fľaša sa umyje. Sladená mladina sa do nej naleje späť. Nainštalujte vodné tesnenie. Víno sa nechá mesiac kvasiť.
- Po mesiaci sa víno scedí a na dne zostane sediment. Skúšajú to: nápoj je stále zakalený, ale už by mal mať bohatú príjemnú vôňu. Fľaša sa umyje a víno sa naleje späť. Nechajte kvasiť ďalších 10 dní.
- Opakujte postup na odstránenie sedimentu. Víno by už malo mať určitú transparentnosť.
- Víno sa uchováva, kým sa sediment neusadí ďalších 10 dní. Výsledkom je transparentný nápoj krásnej červenej farby. Naleje sa do sterilizovaných fliaš, hermeticky uzavrie a nechá sa 3 týždne dozrieť pri teplote 10-12 °C.
Hotové suché víno z hrozna Isabella má koncentráciu cukru nie vyššiu ako 0,5%.
S pridanou vodou
Na výrobu slabšieho vína Isabella sa používa voda.Výhodou tohto spôsobu prípravy je, že produkuje väčší objem nápoja.
Ingrediencie sú rovnaké ako v klasickom recepte. Zmeny sa týkajú len technológie varenia.
Pripravte víno Isabella s vodou takto:
- Na 1 liter hroznovej šťavy vezmite 40 g cukru.
- Misky s prípravkom sa umiestnia na teplé miesto na 5 dní. Bobuľová hmota sa pravidelne mieša, aby sa odstránila pena.
- Pridajte prevarenú vodu v množstve asi 30% z celkového objemu hroznovej hmoty.
- Nalejte tekutinu do fľaše. Inštalujú vodný uzáver.
- Fermentovaná kvapalina sa naleje, pričom na dne zostane sediment.
- Víno trochu zohrejeme, na 1 liter pridáme 200 g sladidla.
- Fľaša sa nechá 2 mesiace na chladnom mieste pri teplote 10-15 °C. Pravidelne nalievajte do čistej nádoby a nechajte sediment, aby ste nakoniec dosiahli priehľadnosť nápoja.
Víno sa pripravuje s použitím vody na vyváženie kyslosti. Tento recept sa používa v oblastiach s nepriaznivou klímou, kde v dôsledku nedostatku slnečného žiarenia a nadmernej vlhkosti pôdy rastú plody hrozna Isabella nesladené.
Ak je všetko v poriadku s obsahom cukru v hrozne, potom by ste nemali používať vodu. Pokazí to chuť alkoholu.
S kváskom
Kvasnice sa pri príprave používajú na dlhšie skladovanie vína.
Pripravte si:
- 5 kg ovocia;
- 100 g droždia;
- 1 kg kryštálového cukru.
Víno Isabella s kvasinkami pripravte takto:
- Hrozno je rozdrvené.
- Hroznová hmota sa naleje do hrnca a položí sa na malý oheň. Zahrejte na 70-80 °C, nepriveďte do varu.
- Zmes nechajte 3 dni vylúhovať.
- Pridá sa kvások. Stlačte a prefiltrujte hmotu.
- Pridajte 0,5 kg sladidla. Dôkladne premiešajte.
- Na fľašu umiestnite vodný uzáver.Sladina sa nechá niekoľko mesiacov kvasiť na teplom mieste. Občas premiešame.
- Vykvasené víno sa naleje do inej fľaše bez ovplyvnenia sedimentu. Postup sa opakuje niekoľkokrát, kým sa nápoj nestane čírym.
- Pridajte zvyšné množstvo cukru. Miešajte.
- Fľaškované. Odoslané na uskladnenie.
S cukrom
Výroba hroznového nápoja je nemožná bez použitia sladidla. Množstvo cukru sa však upravuje s ohľadom na úroveň kyslosti hroznovej šťavy. Indikátor môžete skontrolovať podľa chuti, ale je lepšie použiť pH meter. Úroveň kyslosti vínneho muštu je 4-6 g/l.
Ak úroveň kyslosti nie je uspokojivá, po dokončení fermentácie sa podľa chuti pridá cukor.
Z koláča
Zvyšnú dužinu po vytlačení šťavy nevyhadzujeme. Vyrába sa z neho aj víno, ktoré nie je také sýte ako to primárne, bledšie, ľahšie, ale stále chutné.
Dužinu musíte do kompozície pridať ihneď po vytlačení šťavy. Zatuchnuté, sušené hroznové šupky nie sú vhodné na varenie.
Zložky sa odoberajú v nasledujúcich pomeroch:
- 6 litrov koláča;
- 5 litrov vody;
- 1 kg sladidla.
Víno Isabella z výliskov pripravíme podľa štandardného receptu s vodou.
Ďalšie skladovanie produktu
Hotové domáce víno z hrozna Isabella sa naleje do čistých sklenených fliaš a hermeticky uzavrie. Výrobok skladujte v pivnici vybavenej stojanmi na horizontálne umiestnenie fliaš, alebo na inom suchom mieste, kde nepreniká ultrafialové žiarenie.
Víno Isabella sa môže konzumovať 5 rokov.
