Hruškové víno má nádhernú sladkú vôňu spojenú so zrelými a šťavnatými hruškami. Príprava alkoholického nápoja doma je jednoduchá, stačí si len správne pripraviť ingrediencie. Zloženie ingrediencií je malé, technológia prípravy štandardná, ako u iných ovocných domácich vín. Na zlepšenie chuti je možné použiť ďalšie prísady.
Špecifiká výroby vína z hrušiek
Jediným problémom v procese varenia je problematické získavanie šťavy z dužiny hrušiek. Pred začatím procesu je potrebné pripraviť fľašu alebo inú nádobu, v ktorej bude prebiehať fermentácia. Vhodné je vziať radšej sklenené nádoby ako plastové, zaliať vriacou vodou alebo horúcou parou a vysušiť.
Úroveň kyslosti vínneho muštu je 8-15 g/l. Plody hrušiek neobsahujú toľko kyselín. A po pridaní sladidla sa kyslosť hruškového muštu stane takmer nulovou. Výsledkom je nevýrazné, rýchlo sa kaziace víno.
Ak chcete normalizovať kyslosť, musíte do hruškového muštu pridať citrónovú šťavu. Na stanovenie koncentrácie kyseliny sa zvyčajne používa pH meter, ale nie všetky ženy v domácnosti ho majú.
Pri absencii zariadenia musíte okysliť so zameraním na chuť: čím sladšia odroda hrušiek, tým viac kyseliny je potrebné.
Výber a príprava surovín
Na varenie si môžete vziať sladké záhradné hrušky, ale skúsené ženy v domácnosti radia, aby si vzali divoké ovocie. Dužina divého ovocia obsahuje dostatočné množstvo trieslovín a kyselín na výrobu kvalitného vína. Víno z divých hrušiek však chutí nevýrazne, keďže dužina divých plodov nie je aromatická. Najlepšou možnosťou je preto kombinovať divoké a záhradné hrušky.
Kompozícia zahŕňa hrozienka alebo hrozno. Tieto zložky sú potrebné v prípade, že na povrchu hrušiek nie je dostatok kvasníc na začatie procesu fermentácie.
Pripravené hrušky sa neumývajú, ale utierajú sa suchou, čistou handričkou. Plody sú nakrájané na dve časti. Vystrihnite stred s kosťami. Dužina sa dôkladne preskúma, oblasti so stopami hniloby a plesne sa vyhodia.
Ako vyrobiť hruškové víno doma
Výroba hruškového vína vlastnými rukami nie je náročná. Na základe klasického receptu bolo vytvorených veľa originálnych možností varenia. Výrobná schéma je vždy rovnaká, receptúry sa líšia len zložením ingrediencií.
Jednoduchý recept
Pre klasický recept na výrobu vína si vezmite:
- 10 kg ovocia;
- 5 kg granulovaného cukru;
- 15 litrov vody;
- 100 g hrozienok (nie je potrebné umývať) alebo roztlačeného hrozna;
- od 30 do 100 g kyseliny citrónovej (presné množstvo závisí od sladkosti odrody hrušiek).
Recept na výrobu vína krok za krokom:
- Dužina hrušiek sa akýmkoľvek spôsobom rozdrví na pyré.
- V širokej miske naplňte hruškovú hmotu vodou a pridajte 3 kg kryštálového cukru. Pridajte kyselinu citrónovú, hrozienka alebo hrozno. Miešame, kým sa zrnká cukru nerozpustia. Hrdlo riadu zakryte gázou, aby sa dovnútra nedostali cudzie častice.
- Sladina sa umiestni na 2-3 dni na zatienené miesto s teplotou 18 až 25 °C. Každých 12 hodín tekutinu premiešajte drevenou vareškou, aby sa hmota hrušiek rovnomerne rozložila. Asi deň po príprave začne mladina peniť a syčať – to je znak začiatku kvasenia.
- Vylúhovaná mladina sa prefiltruje cez gázu alebo jemné sito. Výsledná kvapalina bude číra alebo mierne zakalená – oboje je normálne.
- Kvapalina sa naleje do fermentačnej nádoby. Nechajte približne 25 % prázdneho objemu na vytvorenie peny a únik plynov. Je nainštalovaný vodný uzáver (doma zvyčajne berú lekársku rukavicu a prepichnú dieru v jednom z prstov).
- Budúce víno sa umiestni na 25-55 dní na zatienené miesto s teplotou 20-25 °C.
- Po 5 dňoch odstráňte rukavicu, nalejte 0,5 litra tekutiny do inej nádoby, pridajte 1 kg cukru, premiešajte. Výsledný sirup sa naleje do sladiny a opäť sa nainštaluje vodný uzáver.
- Po ďalších 5 dňoch pridajte zvyšné množstvo cukru rovnakým spôsobom.
- Vyfúknutá rukavica, nedostatok bublín vo vodnom uzávere a výskyt sedimentu na dne sú znakmi dokončenia fermentácie. Mladé víno sa naleje do inej nádoby pomocou trubice tak, aby sediment zostal na dne.
- Ak je to žiaduce, víno sa osladí a pridá sa vodka (až 15% objemu), aby bol nápoj silnejší. Nádoba je hermeticky uzavretá.
- Víno sa nechá dozrieť 4-6 mesiacov na tienenom mieste pri teplote 5-15 °C. Zrazenina, ktorá sa objaví, sa filtruje každých 15-20 dní. Ak bolo víno dodatočne osladené, potom sa odporúča nainštalovať vodný uzáver počas prvých 10 dní.
Možnosť s jablkami
Sladké víno s bohatou arómou sa ľahko vyrába spojením hrušiek a jabĺk. Na 5 litrov vody pripravte:
- 5 kg hruškovej buničiny;
- 2,5 litra šťavy vylisovanej z jabĺk;
- pohár vína predjedlo;
- 1,5 kg sladidla;
- 10 g kys.
Hrušková hmota sa zmieša s jablkovou šťavou a následne sa pripraví podľa klasickej receptúry. Potrebujete menej cukru, pretože jablká dodajú sladkosť.
So slivkami
Kombináciou hrušiek a sliviek získate víno s bohatou, kyslou arómou.
Ingrediencie na 4 litre vody:
- 4 kg hrušiek;
- rovnaké množstvo sliviek;
- 3 kg cukru.
Pred varením slivky odkôstkujeme a spojíme s dužinou hrušiek do homogénnej hmoty.
Bez cukru
Hruškové víno vyžaduje sladidlo. V opačnom prípade bude fermentácia slabá alebo sa nezačne vôbec. Ale namiesto cukru môžete použiť prírodný med.
Z hruškovej šťavy
Ak nie sú žiadne ovocie, potom to dopadne celkom dobre víno z kupovanej hruškovej šťavy. Ale zloženie nápoja musí byť prírodné, bez farbív a konzervantov.
Na prípravu 5 litrov vody potrebujete:
- 7 litrov šťavy;
- 150 g hrozienok;
- pol kilogramu sladidla.
Z dužiny hrušiek
Uložená dužina sa nevyhadzuje, vyrába sa z nej aj víno.
Na 10 litrov vody pripravte:
- 8 kg dužiny hrušiek;
- 4 kg sladidla;
- 100 g hrozna.
S citrónom a droždím
Namiesto kyseliny môžete ako okysľovač použiť čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
Zloženie na 5 litrov vody:
- 5 kg ovocnej dužiny;
- 50 g kvasnicovej prísady;
- pol litra citrónovej šťavy;
- 3 kg cukru.
Ovocie sa pred varením umyje, pretože sa používa droždie.
S medom a droždím
Na takúto sladkú verziu vína si pripravte na 5 litrov vody:
- 5 kg sladkého ovocia;
- 3 kg prírodného medu;
- 5 g droždia;
- 20 g kys.
Z nezrelých hrušiek
Zelené hrušky, ktorých dužina je presýtená kyselinami, produkujú skutočne kvalitné a chuťovo príjemné víno. Keďže nezrelé plody sú nesladené, pre normálne kvasenie je potrebné do sladiny pridať vyššiu koncentráciu sladidla.
Nezrelé plody pustia šťavu lepšie ako zrelé a dužinaté, takže výsledné víno má hlbokú chuť a bohatú vôňu.
Na 8 litrov vody pripravte:
- 5 kg ovocnej dužiny;
- 100 g sušeného hrozna;
- 3 kg sladidla.
Zo sušených hrušiek
Na výrobu hruškového vína sa najskôr pripraví kompót zo sušeného ovocia. Nápoj sa varí koncentrovane, aby vzniklo víno s hlbokou chuťou. Do kompótu sa pridávajú sušené marhule, sušené slivky a iné sušené ovocie.
Na základe pripraveného kompótu sa vyrába víno podľa klasickej receptúry.
Z hruškového lekváru
Na liter vody potrebujete:
- 1 kg hruškového dezertu;
- sladidlo;
- 100 g hrozienok.
Oslaďte podľa chuti.Ak je džem choro sladký, potom sa granulovaný cukor vôbec nepoužíva.
Pravidlá skladovania
Sila výsledného hruškového vína je asi 12%. Čas použiteľnosti - 3 roky.
Víno uchovávajte v pivnici alebo chladničke pri teplote do +10 °C a vlhkosti vzduchu asi 75 %. Na uskladnenie nápoja slúžia sklenené fľaše. Plastové nádoby môžu uvoľňovať toxíny alebo pokaziť chuť produktu.
Víno by sa nemalo často pretriasať, inak sa pokazí.
