Domáce vína sú z hľadiska chuti a zdravotných výhod často lepšie ako vína z obchodu. Koniec koncov, na ich prípravu sa starostlivo vyberajú ovocné a bobuľové suroviny a celý proces prebieha pod vlastnou kontrolou. Existuje mnoho úspešných spôsobov, ako vyrobiť víno z arónie s pridaním ďalších prísad.
Upozorňujeme na najlepšie možnosti.
Výhody a poškodenia nápoja
Víno vyrobené vlastnými rukami doma sa odporúča na konzumáciu, ak máte niekoľko problémov:
- nadmerná telesná hmotnosť;
- hromadenie toxínov a odpadu v tele;
- reuma;
- zvýšený tlak v tepnách;
- nervová excitabilita;
- choroba z ožiarenia.
Víno zlepšuje chuť do jedla, odstraňuje žalúdočné kŕče, chráni telo pred infekciami a tiež znižuje riziko vzniku rakoviny.
Nápoj má všetky liečivé vlastnosti, ktoré sú vlastné plodom arónie. V dôsledku jeho užívania sa z tela odstraňujú rádionuklidy, toxické látky a soli ťažkých kovov.
So všetkými prospešnými vlastnosťami je dôležité mať na pamäti možné poškodenie.
Nápoj obsahuje peľ, kvasinky a iné histamíny, preto by ho nemali zneužívať ľudia, ktorí sú náchylní na alergické reakcie.
Víno z arónie môže tiež zhoršiť príznaky migrény.
Je veľmi nežiaduce piť víno z arónie za nasledujúcich podmienok:
- tehotenstvo a dojčenie;
- sklon k zápche;
- ťažká hypotenzia;
- zvýšená zrážanlivosť krvi, kŕčové žily a tromboflebitída;
- gastritída s vysokou kyslosťou;
- žalúdočný vred, dvanástnikový vred.
Jemnosť výroby vína z arónie
Aby bolo víno z arónie na zimu skutočne chutné, zdravé a kvalitné, treba zodpovedne pristupovať k zberu a príprave surovín. Budete tiež musieť vybrať vhodné sklenené nádoby a spoľahlivo ich sterilizovať.
Predpokladom na výrobu vína z arónie je pridanie veľkého množstva cukru, ktorý zníži zvýšenú štipľavosť bobúľ.
Je možné použiť niekoľko technológií výroby vína:
- klasické stláčanie šťavy;
- Cahorova metóda;
- oddelenie šťavy v dôsledku fermentácie dužiny.
Druhá a tretia metóda sú najvýhodnejšie, pretože vám umožňujú získať najvyššiu koncentráciu užitočných látok.
Ako si vybrať správne suroviny
Bobule na výrobu vína sa zbierajú koncom septembra. Počas zberu sa dáždniky úplne odrežú. Oddelenie bobúľ od stopiek sa vykonáva bezprostredne pred prípravou vína. Nazbierané bobule nestratia svoje vlastnosti, ak sa skladujú v chladničke pri teplote do šesť stupňov.
Ovocie na výrobu vína by nemalo vykazovať známky kazenia, plesne alebo hniloby. Ak sú takéto vzorky prítomné, mali by byť okamžite oddelené a zlikvidované. Je potrebné vziať do úvahy, že iba jedno zlé bobule môže pokaziť chuť a kvalitu produktu.
Pri spustení procesu výroby vína nie je potrebné umývať plody arónie. Na ich povrchu sa nachádzajú aktívne kvasinkové mikroorganizmy, od ktorých závisí správna fermentácia.
Budete potrebovať sklenené fľaše, ktorých približný objem je 15-20 litrov. Najprv sa musia umyť sódou a vysušiť.
Ako vyrobiť víno z arónie doma
Pozrime sa na osvedčené a ľahko použiteľné možnosti. Pre každú gazdinku sa nájde jeden.
Klasický recept bez vodky
Na prípravu opojného nápoja podľa tradičnej receptúry potrebujete tieto ingrediencie:
- 10 kg zrelých plodov arónie (arónia);
- kryštálový cukor - podľa chuti, ale najmenej päť plných pohárov.
Proces výroby vína krok za krokom je jednoduchý:
- Vytriedené, ale neumyté bobule arónie vložte do priestrannej nádoby - sklenenej, smaltovanej alebo oceľovej.
- Ručne ich pomelieme, pridáme kryštálový cukor a rovnomerne premiešame.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme 12 dní kysnúť.
- Z času na čas premiešajte bobuľovo-cukrovú zmes.
- Keď sa na povrchu nádoby vytvorí pena a bobule vyplávajú na povrch, vytlačte šťavu.
- Premiestnite dužinu do samostatnej misky, pridajte do nej jeden liter balenej vody a pohár cukru - v tomto stave ju do týždňa pošlite na opätovné kvasenie.
- Celý ten čas dbajte na to, aby sa netvorila pleseň.
- Šťavu preceďte a nalejte do fliaš vybavených uzáverom vody.
- Umiestnite na tmavé miesto s teplotou nepresahujúcou +18 stupňov.
- Po 7-12 dňoch sceďte dužinu a dužinu vyhoďte.
- Odzátkujte šťavu z prvej porcie, zbavte peny na povrchu. Skombinujte s čerstvou šťavou a opäť uzavrite vodným uzáverom.
- Počas nasledujúceho mesiaca pravidelne odstraňujte penu a prefiltrujte kvapalinu.
- Na udržanie fermentačného procesu po dokončení aktívneho kvasenia pridajte amoniak každé dva týždne (jedna kvapka na každý liter vína).
- Keď sa tekutina vyjasní a získa kyslú chuť, pridajte do nej na každý liter vína lyžicu cukru.
- Hotové víno nalejeme do sterilných fliaš a uzavrieme zátkami.
S čerešňovými listami v pohári
Pridanie čerešňových listov dodá vínu jemnú arómu. Na tento recept potrebujete:
- 2 šálky arónie;
- 1,5 litra balenej neperlivej vody;
- 1 liter vodky alebo 500 ml alkoholu;
- veľká hrsť čerešňových listov;
- 200 g granulovaného cukru;
- 0,5 malej lyžice kyseliny citrónovej.
Príprava nápoja je jednoduchá. Požadovaný:
- Umyte a osušte bobule, rozdrvte ich vhodným spôsobom a vložte ich do smaltovanej panvice.
- Pošlite tam čerešňové listy a naplňte vodou.
- Priveďte do varu a pokračujte vo varení 15 minút.
- Odstráňte panvicu z ohňa a preceďte tekutinu do samostatnej čistej misky.
- Do pripraveného vývaru pridáme cukor a kyselinu citrónovú.
- Miešajte a varte na miernom ohni 15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí. Miešajte neustále.
- Výsledný vývar ochlaďte, pridajte vodku a miešajte, kým sa kvapalina nestane homogénnou.
- Nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby a uzavrite pevným uzáverom.
- Lúhujte tri týždne na chladnom a tmavom mieste.
S hroznom
Pre nasledujúci recept budete potrebovať:
- kilogram čierneho jarabiny a hrozna;
- 150 g čerstvých malín;
- 250 ml destilátu;
- 1 tyčinka škorice;
- 5 púčikov klinčekov;
- 1 púčik kardamónu.
Víno musíte pripraviť takto:
- Destilát nalejeme do smaltovanej nádoby, pridáme korenie – škoricu, klinčeky a kardamón. Nechajte 10-15 minút lúhovať.
- Opatrne oddeľte bobule hrozna od konárov a pridajte ich k zvyšku ingrediencií. Ručne miesiť.
- Aróniu prevlečte cez mlynček na mäso.
- Striedavo posielajte hrozno spolu so šťavou, strúhaným jarabinou a malinami do veľkej sklenenej fľaše.
- Na vrch fľaše umiestnite vodný uzáver a umiestnite ho na teplé miesto na tri dni, aby sa začal proces fermentácie.
- Pomocou gázy zloženej v niekoľkých vrstvách prefiltrujte obsah fľaše.
- Výslednú mladinu nalejte do smaltovanej panvice a pridajte cukor.
- Položte na sporák, priveďte do mierneho varu a vypnite oheň.
- Počkajte na prirodzené ochladenie a pridajte destilát.
- Dôkladne premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Uchovávajte na teplom mieste 5 dní a potom víno fľaškujte.
Z arónie so škoricou
Tento recept na víno obsahuje nasledujúce zložky:
- 5 kg arónie;
- 10 g mletej škorice;
- 4 kg cukru;
- 500 ml vodky.
Postupný proces:
- Jarabinu rozdrvte drevenou maltou.
- Posypeme škoricou a kryštálovým cukrom.
- Premiešame a preložíme do vedra alebo lavóra.
- Prikryte kusom čistej prírodnej látky a odložte na teplé miesto.
- Pred začatím procesu fermentácie jarabinu čo najčastejšie premiešajte.
- Po 8 dňoch vytlačte šťavu, prefiltrujte a prelejte do veľkej sklenenej fľaše.
- Po dokončení procesu fermentácie víno prefiltrujte a pridajte do neho vodku.
- Víno nalejte do fliaš a pevne uzavrite.
Recept s hrozienkami
Na výrobu domáceho vína podľa nasledujúceho receptu potrebujete nasledujúce komponenty:
- kilogram cukru a plodov arónie;
- 100 g hrozienok.
Príprava je jednoduchá:
- Jarabiny rozdrvte v miske rukami.
- Pridajte hrozienka a 300 g kryštálového cukru.
- Naplňte približne dve tretiny nádoby teplou vodou, voľne prikryte a umiestnite na tmavé miesto.
- Bez otvárania veka otáčajte nádobu počas týždňa, aby ste zabezpečili proces fermentácie.
- Pridajte k tomu 300 g cukru a potom po týždni znova rovnaké množstvo. Ak víno nekvasí, pridáme ešte hrozienka.
- Po mesiaci sa pozrite na stav arónie. Ak sadne na dno, preceďte a nechajte niekoľko dní usadiť.
- Znovu sceďte a fľaškujte.
S jablkami bez kvasníc
Chute jarabinového vína môžete spestriť pridaním jabĺk. Požadovaný:
- 3 kg arónie (arónia);
- 2 kg jabĺk;
- 1,5 kg cukru;
- 2 litre vody.
Čo treba urobiť:
- Jablká utrite mäkkou prírodnou handričkou, rozrežte ich na polovice a odstráňte jadrovníky a zrniečka.
- Nakrájajte na malé tenké plátky.
- Plody jarabiny roztlačte v drevenej mažiari a zasypte cukrom (použite 500 g).
- Pridajte nakrájané jablká a premiešajte.
- Nádobu pokrytú viacvrstvovou gázou umiestnite na tmavé miesto.
- Každý deň zmes premiešajte.
- O týždeň neskôr vylejte ďalších 500 g piesku, premiešajte a prikryte gázou.
- Pokračujte v miešaní denne.
- Ďalší týždeň pridajte ďalších 500 g cukru. Pokračujte v procese fermentácie ďalšie dva týždne. Miešajte každý druhý deň.
- Po uplynutí tejto doby nechajte sladinu v pokojnom stave bez miešania ďalší mesiac.
- Keď sa na dne nádoby objaví sediment a dužina vystúpi nahor, vložte do nádoby čistú hadicu a nalejte víno do fliaš.
Hotové víno môže podľa potreby zrieť mesiac alebo ihneď podávať.
Zo šťavy
Na vytvorenie tohto polotovaru potrebujete:
- 6 litrov vylisovanej šťavy z arónie;
- 3,5 litra vody;
- 1,5 kg kryštálového cukru.
Vyrobte víno v nasledujúcom poradí:
- 750 g cukru rozpustíme v jarabinovej šťave a necháme tri dni lúhovať.
- Po uplynutí trojdňovej lehoty vylejte druhú polovicu cukru.
- Dôkladne premiešajte.
- Fľašu uzavrite zátkou z vaty.
- Nádobu s vínom uchovávajte na teplom mieste dvanásť dní.
- Keď kvasenie nie je také intenzívne, odstavte ďalších dvadsať dní.
- Nalejte víno do inej nádoby a výsledný sediment nechajte v predchádzajúcej.
- Pridajte cukor - 150 gramov na každý liter vína.
- Miešajte, kým sa nerozpustí.
Po mesačnom odležaní môžete domáci opojný nápoj podávať na stôl.
Možné problémy
Problémy sa môžu vyskytnúť počas procesu výroby vína. Je dôležité vedieť, ako ich efektívne vyriešiť:
- Hnedastá farba vína naznačuje prítomnosť hnilých bobúľ. Po niekoľkých mesiacoch starnutia sa tento defekt prirodzene odstráni.Tento proces však môžete urýchliť – prefiltrovaním alebo pridaním cukru naštartujete sekundárne kvasenie.
- Zákal vo víne je zvyčajne spôsobený zmenami teploty. Napríklad, ak sladké víno nekvasilo, ale bolo prenesené z pivnice do miestnosti s teplým vzduchom. Ak chcete problém vyriešiť, musíte počkať až do konca fermentačného procesu, nechať nápoj sedieť a vypustiť ho zo sedimentu.
Aby ste predišli problémom s domácim vínom, musíte:
- Používajte suché, sterilizované nádoby.
- Suroviny na výrobu vína starostlivo vytrieďte.
- Nepoužívajte nezrelé bobule, ktoré majú príliš kyslú chuť.
- Uistite sa, že vodný uzáver je tesný.
- Pridajte cukor a kvalitnú vodu.
- Sladinu príliš nerieďte vodou, pretože to znižuje kyslosť a zvyšuje riziko vystavenia baktériám.
- Dodržujte odporúčanú teplotu vína.
Ďalšie skladovanie hotového výrobku
Na uskladnenie domáce víno z arónie používajú sa fľaše z tmavého skla. Mali by byť umiestnené na poličkách vinotéky vo vodorovnej polohe. Optimálna vlhkosť v miestnosti je 70-80% a teplota 12 °C. Za takýchto podmienok sa víno môže skladovať 5-7 rokov.
