Originálne morušové víno spestrí vašu domácu pivnicu a príjemne prekvapí hostí svojou jemnou, rafinovanou chuťou. Príprava nápoja doma nie je náročná, na prípravu nápoja z moruší existuje veľa jednoduchých receptov. Správne zvolené suroviny, čistá pramenitá voda a dobrá nálada sú kľúčom k úspechu v domácom vinárstve.
Zloženie a vlastnosti morušového vína
Charakteristickým znakom domáceho vína vyrobeného z moruší je jemná, rafinovaná chuť nápoja. Mnoho vinárov verí, že chuť morušového nápoja je jednoduchá a má skromný buket vôní, takže do produktu pridávajú rôzne zložky: mätu, škoricu, maliny alebo klinčeky.
Moruše majú množstvo výhod z hľadiska vhodnosti na výrobu vína:
- Bobule sú dosť sladké, s vysokým obsahom cukru a zároveň majú výraznú kyslosť.
- Vhodné na prirodzené kvasenie.
- Obsahuje komplex vitamínov a mikroelementov.
- Trpkosť dodáva vínu rafinovanú chuť.
Farba hotového vína je oceňovaná vinármi pre jeho sýty rubínovo červený odtieň. Alkoholický nápoj vyrobený z moruše sa hodí k mäsitým jedlám a cukrovinkám.
Pravidlá pre výber prísad
Prvým krokom pri výrobe domáceho vína je výber a príprava ingrediencií. Základné pravidlá:
- Na víno sa používajú zrelé moruše, nezrelé plody neprispievajú k aktívnemu kvaseniu.
- Odstráňte zhnité bobule a plesnivé ovocie.
- Používajte čistú, najlepšie pramenitú vodu.
- Misky na kašu musia byť sterilizované, dužina a mladina sa skladujú v sklenených nádobách.
Na výrobu vína sýtej rubínovo-červenej farby použite zrelé, šťavnaté moruše, zelené a tvrdé sú odstránené. Po výbere ingrediencií môžete pristúpiť priamo k príprave nápoja, postupujte podľa receptov a pomerov komponentov.
Dôležité! Na kvasenie nie je potrebné umývať moruše a hrozienka, zachová sa tým prirodzené bakteriálne pozadie potrebné na kvasenie.
Na výrobu domáceho vína sa odporúča používať sklenené nádoby s objemom 10 litrov.
Ako si vyrobiť morušové víno doma?
Každý vinár, ktorý vyrába víno doma, sa starostlivo pripravuje na proces nastavenia buničiny na kvasenie: vínny materiál sa triedi, riad sa sterilizuje. Dávajte pozor na miesto, kde je víno umiestnené počas obdobia kvasenia. Zabráňte priamemu slnečnému žiareniu na fľaše, nainštalujte tesný uzáver vody a zabezpečte optimálnu konštantnú teplotu okolia.
Jednoduchý recept pre začiatočníkov
Výroba vína z moruše nie je náročná, ako základ môžete použiť akýkoľvek recept na výrobu domáceho vína z bobúľ. Aby proces fermentácie prebiehal aktívne, je vopred pripravený hrozienkový štartér, môžete použiť „živé“ kvasinky, ktoré je potrebné rozpustiť vo vode s malým množstvom citrónovej alebo pomarančovej šťavy.
Na 2 kilogramy zrelých moruší použite približne 1,5 kilogramu bieleho trstinového cukru a 5 litrov vody.
Moruše sa ručne rozdrvia, potom sa pridá cukor a trochu vody pri izbovej teplote, dôkladne sa premieša a prenesie sa do sterilizovanej fľaše. Teplota hrozienkového štartéra by mala byť rovnaká ako v nádobe s dužinou. Po naplnení fľaše je vodný uzáver hermeticky uzavretý, proces fermentácie by mal začať do 3-5 dní. 10-14 dní po začiatku fermentácie sa dužina prefiltruje cez gázu, vzniknutá mladina sa preleje do menšej nádoby a nechá sa kvasiť. Hneď ako sa na dne fľaše objaví sediment, víno sa pomocou skúmavky vyčistí a nechá sa ešte mesiac alebo dva zrieť.
Možno bude potrebné vykonať ďalšiu filtráciu, vinár sa rozhodne sám, pričom stav vína posúdi pohľadom. V záverečnej fáze by mal nápoj zmeniť farbu, nemal by zostať žiadny zákal alebo sediment.
Klasická verzia
Tradičný domáci recept na víno z moruše nevyžaduje žiadne ďalšie prísady. Víno sa pripravuje z bobúľ, cukru, vody a kvasnicového štartéra.
Ak sa vám chuť výsledného nápoja zdá príliš jednoduchá, skúste paletu chutí spestriť mätou, škoricou, klinčekmi alebo inými bylinkami. Brusnice sú osvedčeným spoločníkom moruší v domácom víne.
Na výrobu suchého vína sa zvyšuje množstvo kvasnicového štartéra, takýto nápoj sa musí vyrábať bez pridania cukru.
S mätou a škoricou
Odporúča sa pridať škoricu do tyutinského vína v počiatočnom štádiu tvorby buničiny. Je lepšie použiť pikantné korenie vo forme tyčiniek. Voňavým spoločníkom škorice je mäta, možno ju pridať aj do dužiny vo forme nasekaných listov a kvetov.
Množstvo pridaných prísad závisí od chuti vinára. Jasnú chuť dodávajú vínu škorica a mäta, z hotového nápoja pridaním medu a pomaranča pripravíte varené víno, tento liek je osvedčeným liekom na prechladnutie a vírusové ochorenia.
S malinami
Recept na výrobu najchutnejšieho morušového vína. Moruše a maliny sú na pohľad podobné, líšia sa len farbou. Bobule sa vo víne dokonale dopĺňajú, nápoj má sviežu, jemnú chuť a farba produktu sa stáva červenšou.
Maliny v pomere k morušiam sa pridávajú v pomere 1:1. Do morušovo-malinového muštu je potrebné pridať hrozienkový štartér, inak víno nemusí vykvasiť. Množstvo cukru je možné znížiť, aby sa predišlo nadmernej cukornatosti v chuti hotového domáceho vína.
S prídavkom bieleho vína
Miešané domáce vína si získali obľubu medzi vinármi počas sovietskych rokov.Biele víno musí byť obohatené, ďalšia prísada sa pridáva po prvom prečistení muštu (odstránenie prvého sedimentu). Do 5-litrovej fľaše pridajte 250 mililitrov obohateného bieleho vína.
Víno z moruše s prídavkom bieleho vína má kyslú chuť a originálnu vôňu.
Fortifikované víno
Bobuľové vína sa považujú za dezertné vína, percento alkoholu v nich je minimálne. Na dosiahnutie otepľujúceho účinku z nápoja je víno obohatené alkoholom alebo vodkou.
„Fixačný“ prvok sa pridáva po destilácii mladiny. Silu výsledného nápoja môžete určiť pomocou alkoholometra bezprostredne pred fľaškovaním hotového výrobku.
Pravidlá skladovania
Bobuľové vína sa neodporúča skladovať dlhšie ako dva roky. Optimálnym miestom na uloženie domácich fliaš je pivnica alebo špajza. Hotový výrobok by zároveň nemal byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu.
Pred uskladnením vín nezabudnite skontrolovať tesnosť viečok. Teplota v miestnosti na uskladnenie fliaš by nemala byť vyššia ako +18 0S.
