Jablká rastú takmer na každom dvore súkromného domu alebo letnej chaty. Medzi najobľúbenejšie odrody chovatelia rozlišujú ranetki. Vďaka bohatej skorej úrode si gazdinky môžu na zimu urobiť zásoby džemu, vína, zaváranín a šťavy. Víno vyrobené z ranetki má jasnú kyslastú chuť, ovocnú vôňu a bohatú jantárovú farbu.
Technológia varenia
Jablkové víno je skvelou náhradou klasických hroznových nápojov.Z jedného stromu sa získa oveľa väčšia úroda, jablká si na rozdiel od hrozna nevyžadujú špeciálnu starostlivosť.
Ranetki sú bohaté na pektín, draslík, glukózu, karotén, sacharózu a vitamíny. Jablkové víno je dobré pre:
- zvýšená chuť do jedla;
- normalizácia fungovania gastrointestinálneho traktu;
- stabilizácia kardiovaskulárneho systému;
- udržiavanie normálnej hladiny cukru;
- spomalenie zmien súvisiacich s vekom.
Kvalitné víno môžete pripraviť podľa nasledujúcich pravidiel:
- Na výrobu vína sa používa čerstvo natrhané ovocie, ktoré má úplný kvasnicový film. Je potrebné aktivovať fermentačné procesy.
- Opadané ovocie sa musí umyť a fermentačné procesy sa stimulujú pomocou hrozienok a kvasníc. Dôležitou podmienkou je použitie lisovaných živých kvasníc, použitie suchých kvasníc urýchľuje oxidačný proces vína.
- Nádoby na varenie by mali byť sklenené, hliníkové alebo plastové. Kovové nádoby sa nepoužívajú - vyvolávajú oxidáciu nápoja.
- Granulovaný cukor sa čiastočne vyleje a rozdelí na 3-4 porcie. To je potrebné na kontrolu chuti a množstva cukru vo víne. So zvýšeným obsahom cukru sa fermentačné procesy zastavia.
- Riedením nápoja vodou hrozí zhoršenie prirodzenej arómy a chuti vína.
- Použitie pekárskeho droždia je zakázané, vytvorí sa z neho jablková kaša. Vinári odporúčajú vyrábať víno zo špeciálnych vínnych kvasiniek. Namiesto toho si môžete pripraviť kysnuté cesto s hrozienkami.
- Voda na prípravu musí byť usadená a filtrovaná. Ideálnou možnosťou je pramenitá alebo studničná voda.
- Aby sa zabránilo kontaminácii nápoja patogénnymi mikroorganizmami, je potrebné dezinfikovať ruky, náradie a nástroje.Na sterilizáciu nádob použite vriacu vodu, umyte si ruky mydlovou vodou alebo ich chráňte gumenými rukavicami.
Na spestrenie receptúry a dodanie nápoja nezvyčajnej chuti a vône sa odporúča zmiešať jablká s jarabinou, kalinou a škoricou. Medovka, mäta, citrón a pomaranč dodajú nápoju jasný tón.
Ako vyrobiť víno z ranetki doma
Jablkové víno je rozmarné kvôli absencii / zastaveniu fermentácie, transformácii na kyselinu octovú. Na získanie kvalitného nápoja vinári dodržiavajú precíznu technológiu prípravy.
Jednoduchý recept
Jablkové víno bolo vynájdené pred niekoľkými storočiami a proces a technológia jeho prípravy sa neustále menili. Pomocou osvedčeného receptu krok za krokom môžete získať chutný aromatický nápoj.
Požadované produkty:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg cukru;
- 4 litre vody.
Ako variť:
- Plody sa umyjú, olúpajú a rozdrvia na kašu.
- Zmes sa nechá 3 dni kvasiť na teplom mieste, potom sa odstráni vrchná časť dužiny.
- Keď sa objaví zápach alkoholu, pridajte polovicu kryštálového cukru.
- Buničina je naplnená vodou a uzavretá vodným uzáverom.
- Hmota musí kvasiť 30 dní. Potom sa tekutina naleje do nádoby a zmieša sa so zvyškom cukru.
Fľaše vína sú umiestnené na teplom mieste, kde zrejú 3-4 mesiace.
Variant s mätou
Chladivé mätovo-jablkové víno osloví nejedného gurmána. Príprava nápoja nie je možná bez:
- ranetok 7 kg;
- cukor 4 kg;
- droždie 1 balenie;
- voda 4 l;
- mäta 1 zväzok.
Technológia výroby:
- Ošúpané ovocie sa rozdrví pomocou mixéra.
- Kvasinky sa spoja s vodou (1 pohár), zmiešajú sa s ovocnou dužinou.
- Zmes sa spojí s granulovaným cukrom, premieša sa a prikryje sa vodným uzáverom.
- Po 30 dňoch sa tekutina naleje do fliaš, pridajú sa lístky mäty a nechá sa 6 mesiacov kvasiť na teplom mieste.
Jablkový nápoj s lístkami mäty je ideálnou možnosťou na vytvorenie kokteilu.
S aróniou
Arónia dodáva vínu krásnu rubínovú farbu a bohatú ovocnú vôňu.
Ak chcete vytvoriť nápoj, musíte sa zásobiť:
- ranet 15 kg;
- arónia 2 kg;
- voda 1 l;
- vínne kvasnice 10 g;
- cukor - 200 g na 1 liter buničiny.
Príprava krok za krokom:
- Vytriedené ovocie sa čistí a drví pomocou mixéra/mlynčeka na mäso.
- Do zmesi sa pridajú vínne kvasnice a cukor (100 g na 1 liter buničiny).
- Obrobok je pokrytý handričkou a umiestnený na teplom mieste na 3 dni, za občasného miešania.
- Šťava sa prefiltruje cez kúsok gázy do sklenenej fľaše, pridá sa cukor (100 g na 1 l).
- Po 2 mesiacoch sa kvapalina naleje do čistej nádoby a odloží sa na uskladnenie.
Hotové víno sa spotrebuje najskôr po 5 mesiacoch.
Zo šťavy
Víno s jablkovou šťavou sa vyrába podobne ako v predchádzajúcom recepte. Technológia varenia sa líši iba pri príprave produktu. Plody sa čistia a drvia pomocou odšťavovača. Kvapalina sa infúzi 48 hodín, prefiltruje sa cez kúsok gázy. Ďalšie akcie sa vykonávajú podľa tradičného receptu.
Bez kysnutého cesta
Celé alebo na plátky nakrájané plody so semienkami dodávajú vínu bohatú, kyslú, horkastú chuť. Tento recept vám umožňuje zaobísť sa bez droždia alebo kysnutého cesta. Nápoj kvasí vďaka živým divokým kultúram kvasiniek na čerstvo nazbieraných plodoch.
Výroba nie je úplná bez:
- Ranetov 7 kg;
- granulovaný cukor 2 kg;
- voda 9 l.
Spôsob varenia:
- Ovocie nakrájané na plátky sa zaleje vodou a zmieša s cukrom.
- Po 72 hodinách uzavrite nádobu vodným uzáverom a nechajte 1 mesiac.
- Nápoj musí byť filtrovaný a naliaty do čistej nádoby.
Víno sa skladuje na tmavom chladnom mieste až do ukončenia fermentačných procesov po dobu šiestich mesiacov.
S hrozienkami
Hrozienka sa používajú na umyté ovocie, nahrádzajú kvasnice a kysnuté cesto. Vinári uprednostňujú vysokokvalitný produkt bez spracovania a umývania.
Požadované komponenty:
- 10 kg ranetov;
- 6 kg kryštálového cukru;
- 300 g hrozienok;
- 6 litrov vody.
Príprava krok za krokom:
- K nakrájaným jablkám pridáme vodu, hrozienka a cukor.
- Zmes necháme 3 dni kysnúť za občasného miešania.
- Sladina sa musí naliať do veľkej nádoby, zakrytá vodným uzáverom a nechať 1-2 mesiace.
Potom sa nápoj prefiltruje, naleje do čistých fliaš a nechá sa až do konca prípravného obdobia.
S hruškou
Jablkovo-hruškové víno má voňavú ovocnú vôňu a jemnú, jemne kyslú chuť.
Príprava ovocného nápoja s nízkym obsahom alkoholu nie je úplná bez:
- ranetok 15 kg;
- granulovaný cukor 300 g na 1 liter buničiny;
- voda 3 l;
- vínne kvasnice (5 g) alebo hrozienka (200 g).
Postup varenia:
- Rozdrvené ovocie sa zmieša s 1/3 cukru, hrozienkami alebo droždím a nechá sa 72 hodín.
- Buničina sa musí prefiltrovať, vytlačiť a zmiešať so zvyškom cukru.
- Zmes je pokrytá vodným uzáverom.
Po 30 dňoch sa kvapalina prefiltruje, naleje do čistej nádoby a odošle na miesto trvalého skladovania.
S pridaným alkoholom
Môžete pridať silu do nápoja a zvýšiť silu pomocou alkoholu.
Ak chcete vytvoriť alkoholický nápoj, mali by ste zásobiť nasledujúcimi zložkami:
- ranetki 10 kg;
- cukor 1 šálka na 1 liter buničiny;
- voda 4 l;
- alkohol 50 ml na 1 liter šťavy.
Varenie krok za krokom:
- Rozdrvené plody sa zmiešajú s vodou a cukrom a nechajú sa 3-4 dni kvasiť.
- Zmes sa prefiltruje a dužina sa odstráni.
- Kvapalina sa naleje do veľkej fľaše a zakryje sa vodným uzáverom.
- Po 2-3 mesiacoch sa sediment vypustí a pridá sa alkohol.
Alkohol predlžuje trvanlivosť nápoja, skladuje sa 2-3 roky.
S hroznom
Originalitu nápoju ranet môžu dodať hrozno a škorica. Farba a chuť závisí od odrody hrozna a množstva korenia. Pridáme celú a mletú škoricu.
Vinári odporúčajú zásobiť sa:
- ranetki 2 kg;
- hrozno 2 kg;
- voda 4 l;
- cukor 2,5 kg;
- škorica 1,5-2 lyžice. l.
Ako vyrobiť víno:
- K jablkám nakrájaným na plátky pridáme vodu a škoricu.
- Zmes sa zapáli a varí, kým nezmäkne.
- Plody sa rozdrvia v mixéri a prefiltrujú sa cez gázu.
- Hrozno sa rozdrví, naleje do jablkovej zmesi a zmieša sa s cukrom.
- Po 3 dňoch sa kaša znova prefiltruje, kvapalina sa naleje do nádoby a prikryje sa vodným uzáverom.
Vykvasené víno sa plní do fliaš a posiela sa na trvalé miesto uskladnenia.
S pomarančovou kôrou
Pomarančová kôra dodá vínu jasnú citrusovú vôňu a ľahkú kyslosť.
Vinári odporúčajú obmedziť sa na kôru - pomarančová dužina spomaľuje proces fermentácie.
Výroba jablkovo-pomarančového vína nie je úplná bez:
- ranetok 5 kg;
- pomarančová kôra 1 kg;
- voda 3 l;
- cukor 3 kg;
- suché hrozienka 150-200 g.
Varenie krok za krokom:
- Rozdrvené ranety sa zmiešajú s vodou, cukrom a hrozienkami.
- Po 3 dňoch sa jablková dužina spojí s pomarančovou kôrou a prikryje sa vodným uzáverom.
- Prípravok sa nechá 1 mesiac, po ktorom sa prefiltruje a naleje do čistej nádoby.
Po 4-5 mesiacoch bude pomarančovo-jablkový nápoj ideálnou možnosťou na vytvorenie koktailu.
Ďalšie skladovanie domáceho vína
Fľaše vína sú umiestnené vodorovne na policiach. Miesto na uloženie nápoja by malo byť tmavé, chladné, s miernou vlhkosťou. Víno Ranet sa skladuje 2-3 roky.
