TOP 8 jednoduchých receptov na výrobu trnkového vína doma

Víno z tŕnia sa hodí nielen k mäsitým jedlám, ale aj k sladkostiam. Napriek tomu, že pôvodný produkt nemá vysokú chuť a je takmer nevhodný na čerstvú spotrebu, je z neho vynikajúci nápoj. Neobsahuje škodlivé prísady, ktoré sú súčasťou analógov zakúpených v obchode. Kytica sa ukáže ako originálna a bude sa páčiť aj gurmánom.

Vlastnosti výroby trnkového vína doma

Pred prípravou vína by sa mali plody tŕnia trochu vysušiť a nechať ich niekoľko dní rozložené na tenkej vrstve novín. Nie je potrebné ich umývať, aby sa zachovali kvasinky, ktoré sa vytvorili na šupke. V opačnom prípade budete musieť na spustenie fermentačných procesov použiť umelé. Pri vysokých teplotách hynú aj kvasinky, preto by ste na výrobu vína nemali používať horúce tekutiny.

Z trniek nie je potrebné odstraňovať semienka, preto sa vinári s týmto postupom často netrápia.

Ako si vybrať správne suroviny

Na výrobu domáceho vína je lepšie zbierať trnkové bobule po prvých mrazoch. Nielenže budú dobre vyzreté, ale budú aj mäkké, čo uľahčí extrakciu šťavy.

Zhnité alebo pokazené ovocie by sa malo zlikvidovať.

Najlepšie recepty na varenie

Každý vinár má svoj osvedčený recept na trnkový nápoj, ktorý používa. Ale tento arzenál sa neustále dopĺňa, upravuje, objavujú sa nové farby a kytice v chuti aj vôni.

Jednoduchý spôsob bez alkoholu

Domáce trnkové víno bez pridania alkoholu sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• plody tŕnia - 7 kg;
• granulovaný cukor - 1,75 kg;
• čistá voda - 6,5 l.

Tŕne sa dôkladne premasírujú a nalejú do sklenenej nádoby so širokým hrdlom. Potom nalejte vodu a nechajte na teplom mieste 3 dni, pričom celú hmotu pravidelne miešajte. Po uplynutí stanoveného času sladinu prefiltrujte, do šťavy pridajte granulovaný cukor a nalejte do fermentačnej nádoby.Po 1-2 mesiacoch sú fermentačné procesy ukončené a víno sa môže scediť zo sedimentu a následne stáčať do fliaš. Zrenie nastáva za 2-3 mesiace.

Bez kvasníc

Trnkové víno sa vyrába bez pridania umelých kvasiniek, ak bobule neboli umyté a poveternostné podmienky sú priaznivé. K tomu budete potrebovať:

• plody tŕnia - 2,5 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• čistá voda - 3 l;
• hrozienka alebo suché hrozno - 100 g.

V hrnci zmiešame cukor a väčšinu vody a varíme na miernom ohni. Nalejte zvyšnú vodu cez bobule a tiež položte na mierny oheň, počkajte, kým nezačnú prasknúť. Do trnky pridáme uvarený sirup a pridáme hrozienka. Všetko nalejte do fermentačnej nádoby a nainštalujte vodný uzáver. Keď sa fermentačné procesy zastavia, víno sa odstráni zo sedimentu a ak je to žiaduce, pridá sa trochu vodky alebo alkoholu, aby získalo silu.

S hrozienkami

Ak musíte vyrábať víno z plodov, ktoré boli vystavené dažďu, potom je vhodné pridať do mladiny hrozienka. Na prípravu nápoja budete potrebovať:

• bobule trnky - 2 kg;
• granulovaný cukor - 1 kg;
• tmavé hrozienka - 150 g;
• voda - 2,5 l.

Z cukru a 1 litra vody pripravte sirup. Nalejte zvyšnú vodu do pripraveného tŕňa a položte na mierny oheň. Vyberte panvicu zo sporáka, len čo šupky na bobuliach začnú praskať. Všetko nalejte do pripravenej sklenenej nádoby, nalejte sirup a nainštalujte vodný uzáver. Len čo prestanú unikať vzduchové bubliny a na dne sa vytvorí hustá usadenina, víno sa môže stáčať do fliaš a poslať do pivnice.

S kosťami

Výroba trnkového vína so semienkami je bežnou činnosťou pre všetkých vinárov, keďže nikto sa nechce trápiť s ich odstraňovaním. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• bobule trnky - 1 kg;
• vodka - 1,5 l;
• cukor - 350 g;
• čistá voda - podľa potreby.

Ovocie rozdrvte spolu so semenami a vložte ich do nádoby vo vrstvách, pričom každú z nich posypte malým množstvom kryštálového cukru. Zmes prikryjeme gázou a dáme na teplé miesto kvasiť. Potom pridajte malé množstvo vody, nainštalujte vodný uzáver a nechajte na teplom mieste, kým sa nezastaví vývoj plynu. Víno sceďte, dajte do tmavej chladnej miestnosti, bobule zalejte vodkou a nechajte 3 týždne.

Po uplynutí určeného času tinktúru sceďte a zmiešajte s vínom.

Tinktúra z damsonov a divých trniek

Na výrobu vína zo zmesi lesných a záhradných plodov budete potrebovať:

• plody divokých tŕňov - 3,5 kg;
• ovocie slivky - 3,5 kg;
• granulovaný cukor - 4 kg;
• čistá voda - 3 l;
• vínne kvasnice - podľa priloženého návodu.

Recept na varenie krok za krokom:

1. Trnku a slivku opláchneme pod tečúcou vodou a pomelieme.
2. Výslednú hmotu nalejte vodou a dajte na mierny oheň, varte 7 minút.
3. Tekutinu sceďte do čistej nádoby a postup zopakujte.
4. Výslednú šťavu premiešajte v jednej nádobe, pridajte cukor a dôkladne premiešajte.
5. Keď zmes vychladne, pridajte kvások a všetko nalejte do fermentačnej nádoby.
6. Nainštalujte vodný uzáver a počkajte, kým sa vzduchové bubliny úplne neprestanú uvoľňovať.
7. Víno sceďte zo sedimentu a fľaškujte.

Rýchly recept s rukavicou

Na prípravu trnky podľa tohto receptu budete potrebovať:

• plody tŕnia - 1,5 kg;
• granulovaný cukor - 750 g;
• vodka - 1 l.

Zmiešajte bobule s cukrom a nechajte, kým nezačne fermentácia. Do tejto zmesi nalejte 1 pohár vodky a vložte ju do pohára s gumenou lekárskou rukavicou na vrchu. Po mesiaci by mala byť fermentácia ukončená. Hotové víno sceďte, pridajte zvyšnú vodku a vložte do chladnej tmavej miestnosti.

Fortifikované víno

Pri štandardnom kvasení je sila domáceho trnkového vína cca 12°. Ak ju potrebujete zvýšiť na 16-20 °, použite alkohol alebo cukor. Po ukončení hlavného kvasného procesu sa do vína pridáva kryštálový cukor v pomere 75 g na 1 liter produktu. Nápoj sa nechá pod vodným uzáverom ešte 1 týždeň. Potom sa prefiltruje a pridá sa vodka.

Z celých bobúľ

Víno z trnky môžete vyrobiť z nasledujúcich ingrediencií:

• zrelé a mierne mrazené ovocie - 2,5 kg;
• čistá voda - 2,5 l;
• granulovaný cukor - podľa chuti.

Neumyté bobule nalejte do sklenenej fľaše s vodou a dobre premiešajte. Nainštalujte vodný uzáver a umiestnite ho do teplej miestnosti na fermentáciu. Hneď ako začne aktívny proces, šťava sa dekantuje, naleje do čistej nádoby a pridá sa cukor. Všetko dôkladne premiešame. Množstvo cukru sa odoberá od 200 do 350 g na 1 liter šťavy, v závislosti od toho, aký druh nápoja chcete získať. Znovu nainštalujte vodný uzáver a nedotýkajte sa vína, kým sa fermentácia nedokončí. Potom sa vyberie zo sedimentu a naplní do fliaš.

Podmienky skladovania nápoja

Trnkové víno pripravené podľa bežnej receptúry a nefortifikované si môže zachovať svoju kvalitu až 3 roky, ak sú splnené tieto podmienky:

• výrobok je balený v sklenených nádobách a hermeticky uzavretý;
• víno malo čas sedieť pred fľaškovaním;
• skladovanie sa vykonáva v pivnici alebo inej vhodnej miestnosti pri teplote +6 - +16 °C.

Fortifikované víno sa odporúča spotrebovať do 5 rokov.

Ako použiť hotový nápoj?

Trnkové víno môžete piť k mäsovým alebo zeleninovým jedlám, ako aj k sladkostiam. Všetko závisí od toho, aký druh nápoja dostanete. K suchému sa hodí mäso, syr a sladké ovocie.K polosladkému vínu sa odporúča podávať syr, morské plody, kuracie mäso alebo divinu a zeleninu. Dezertné víno sa ale pije so syrom, čokoládou, ovocím či zmrzlinou.