Pri výrobe domáceho vína existuje veľa odtieňov. Počnúc samotnou technológiou a končiac tým, že alkohol nakoniec nechutí tak dobre, ako by sme chceli. Veľmi často sa musí nápoj dodatočne prisladiť. Ako osladiť hotové domáce hroznové víno, aby nebolo kyslé.
Aké víno sa považuje za sladké?
Existuje niekoľko odrôd vína v závislosti od obsahu cukru. Nápoj môže byť suchý, polosuchý, polosladký a sladký.Podľa obsahu cukru môžete určiť, do ktorého druhu patrí. Sladké vína obsahujú minimálne 45 g/l cukru.
Funkcie varenia
Domáce víno môže byť vyrobené z akejkoľvek odrody hrozna. Môžete dokonca zmiešať odrody alebo pridať ďalšie bobule a ovocie. Trsy sa zberajú koncom septembra alebo začiatkom októbra, keď udrú mrazy. Mrazené hrozno má vyšší obsah cukru. Hlavná vec je, že počas zberu je suché a slnečné počasie.
Po zbere strapcov sa triedia a plesnivé plody sa vyhodia. Potom okamžite začnú variť. Hlavnou vecou nie je umývať použité suroviny pred začatím procesu. Šupky hrozna, ovocia a bobúľ obsahujú divoké kvasinky, ktoré sú zodpovedné za proces fermentácie.
Nádoby, v ktorých bude nápoj kvasiť, musia byť dokonale čisté. Môžete použiť drevené sudy alebo veľké sklenené fľaše.
Pravidlá pre výber prísad
Na prípravu alkoholu môžete použiť akékoľvek ovocie a bobule akejkoľvek odrody. Odrody sa dajú dokonca kombinovať. Vďaka tomu môžete získať nezvyčajné chute nápoja.
Môžete použiť prezreté ovocie, ale nie nezrelé. Pri použití nezrelého ovocia nebude kvasenie prebiehať tak aktívne.
Okrem ovocia a bobúľ budete na varenie potrebovať cukor, vodu a hrozienka. V niektorých prípadoch je potrebné použiť vínne kvasinky, ak fermentácia nezačne dlhší čas.
Klasický recept na dezertné víno
Na prípravu potrebujete len dve ingrediencie.
Aké prísady budú potrebné:
- hrozno akejkoľvek odrody (alebo iné bobule);
- kryštálový cukor.
Ako variť doma:
- Aby prebehol proces fermentácie, bobule sa neumývajú.
- Trsy vložte do veľkého smaltovaného pohára, rozdrvte ich rukami alebo drvičom, aby pustili veľa šťavy.
- Potom by mala byť nádoba pokrytá gázou a vložená do teplej a tmavej miestnosti na 4-5 dní. Zmes by sa mala miešať dvakrát denne drevenou špachtľou.
- Keď hrozno začne rásť, šťava sa vytlačí cez gázu. Nalejte do pohárov a pridajte kryštálový cukor, aby bolo víno sladšie.
- Po určitom čase by mala byť tekutina ľahšia a bublinky by sa mali prestať objavovať, nápoj môžete opatrne precediť a uzavrieť zátkou. Hlavné je, aby sa kvások nedostal do čistých fliaš.
- Fľaše umiestnite na chladné miesto asi na 1 mesiac. Počas tohto mesiaca treba nápoj trikrát preliať do čistých fliaš, aby sa oddelil od sedimentu.
Keď je víno hotové, odporúča sa ho uskladniť na chladnom mieste, napríklad v chladničke, alebo môžete fľaše odložiť do pivnice.
Ako osladiť hotový nápoj, ak sa ukáže kyslý?
Pomerne často, ak proporcie neboli správne vypočítané, nápoj je kyslý a musí sa k nemu pridať ďalší cukor. Ak chcete vyrobiť sladké víno, musíte v jednej z fáz jeho prípravy pridať ďalšie sladidlo. Najlepšie je to urobiť, keď víno prestane kvasiť a začne sa fáza oddeľovania nápoja od sedimentu. Môžete dochutiť, a ak bude kyslé, prislaďte. Dobre premiešajte a nechajte ešte niekoľko týždňov lúhovať.
Ako osladiť suché víno
Ak sa nápoj ukáže ako veľmi kyslý, okamžite vyvstáva otázka, ako ho urobiť sladším a príjemnejším na chuť. Nápoj môže byť príliš kyslý nielen kvôli zlým pomerom, ale aj kvôli vlastnostiam použitej odrody hrozna.Ak použijete odrodu s nízkym obsahom cukru, nápoj nebude sladký.
Niektorí veria, že ak necháte nápoj lúhovať dlhšie, časom získa sladkú chuť. Môže sa však stať iba priehľadnejším alebo ľahším, ale stále nezíska sladkosť. V takom prípade sa budete musieť uchýliť k dodatočným opatreniam.
Cukor môžete pridať už vo fáze, keď je alkohol úplne pripravený a plánujete nápoj stáčať do fliaš. Potom je potrebné dôkladne premiešať a nechať ešte niekoľko týždňov. Takto bude víno dosť sladké, ale nie veľmi silné.
Treba mať na pamäti, že suché víno by malo chutiť kyslo. To je v normálnom rozmedzí, takže by ste nemali pridávať toľko cukru, koľko je možné, aby bol nápoj sladký. Toto to len pokazí.
