Čerešňa vtáčia, ohromujúca svojim bohatým kvitnutím začiatkom leta, poteší hodnotným ovocím bohatým na polysacharidy, pektín, mikroelementy a fytoncídy. Nápoj vyrobený z bobúľ znižuje zápal a teplo, odstraňuje tráviace ťažkosti. Z vtáčej čerešne si doma vyrábajú ľahké aj silné víno, jednoduchý recept nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií, no prezradí chuť ovocia.
Technológia varenia
Vtáčia čerešňa nie je taká šťavnatá ako ríbezle alebo egreše, ale víno vyrobené z nej nie je horšie ako z týchto bobúľ.Aby však nápoj nesklamal príliš kyslou chuťou, musíte dodržiavať recept a dodržiavať určité pravidlá. Na výrobu vína by ste nemali zbierať zelené ovocie, mali by ste používať iba úplne zrelé, ale nie umyté bobule. Na povrchu čerešne vtáčej žijú mikroorganizmy, ktoré spôsobujú fermentáciu.
Nádobu na nápoj je potrebné zaliať vriacou vodou, neodporúča sa používať nádoby na mlieko. Pri vstupe mikróbov plody plesnivejú a skysnú. Bobule sa nalejú sladkým, ale nie horúcim sirupom, udržiavajú sa v teple, miešajú sa niekoľkokrát denne, kým mladina nekvasí.
Potom sa kvapalina odošle do sklenenej nádoby, pokrytej rukavicou s otvorom a nechá sa v miestnosti, kde je 18–25 ° C.
Ako vyrobiť víno doma
Nápoj je možné pripraviť nezávisle od čerstvých a suchých plodov kríka.
Z červených bobúľ
Vďaka adstringencii a adstringentným vlastnostiam má víno z vtáčej čerešne jedinečnú chuť. Na prípravu silného nápoja z červených bobúľ zvyčajne beriete:
- 5 litrov vody;
- 70-80 g hrozienok;
- 5 kg ovocia;
- 9 pohárov cukru.
Najprv musíte fľašu umyť sódou a opláchnuť vriacou vodou, prikryť gázou, aby sa do nej nedostali mikróby. Bobule by mali byť starostlivo vysušené uterákom, bez utierania plaku, a naliate do misy, pričom každé ovocie rozdrvíme lyžičkou.
Na prípravu sirupu:
- Cukor sa naleje do smaltovanej misky a zmieša sa s vodou.
- Tekutinu povarte 5 minút, odstráňte penu.
- Po vybratí zo sporáka ochlaďte na 20 °C.
V samostatnej nádobe nalejte vychladenú zmes na vtáčiu čerešňu a pridajte hrozienka. Hrdlo misky je pokryté gázou, zloženou vo vrstvách. Uchovávajte obrobok na teplom mieste, chránený pred svetlom, najmenej tri dni.Keď sa objaví kyslý zápach, syčivé bubliny a pena z nádoby, nápoj sa naleje do fľaše, na krk sa mu nasadí rukavica alebo sa vloží slamka.
Keď sa tekutina rozjasní a vytvorí sa sediment, čo zvyčajne trvá najmenej tri týždne a izbová teplota je asi 22 stupňov, nápoj sa preleje do inej fľaše, zmieša sa s cukrom a udržiava sa až šesť mesiacov pri teplote 10–11 ° C. .
Zo sušených bobúľ
Aromatický obohatený nápoj sa vyrába nielen z čerstvo natrhaného ovocia, ale aj z vtáčej čerešne, ktorá sa predáva sušená kedykoľvek počas roka.
Z 10 litrov vody a 4 kg cukru musíte uvariť sirup, naliať doň kilogram ovocia. Keď tekutina s bobuľami vychladne, zmiešame so štartérom a necháme kysnúť. Keď sa v mladine objaví sediment, nápoj sa naleje do fľaše a uchováva sa v teplej miestnosti chránenej pred svetlom. Fľaše sa naplnia vylúhovaným vínom a umiestnia sa do chladničky.
Možnosť s vodkou
O príprava nápoja z vtáčej čerešne Jeho sila sama o sebe nepresahuje 11%. Na zvýšenie tohto indikátora sa vodka naleje do fermentovanej a napnutej mladiny. Pri použití 5 kg bobúľ a rovnakého množstva vody je potrebných 500 - 600 ml alkoholického nápoja.
S jablkom
Plody odstraňujú trpkosť vtáčej čerešne a dodávajú vínu príjemné tóny. Obzvlášť chutné sa ukáže, keď si vezmete 10 kilogramov sladkých a kyslých jabĺk na 1 kg bobúľ:
- Plody sa nakrájajú na kúsky, čerstvá čierna alebo červená vtáčia čerešňa sa melie.
- Sirup sa vyrába z 10 litrov vody a 2 kg cukru.
- Ochladená kvapalina je naplnená zmesou ovocia a bobúľ.
Aby víno dobre kvasilo, nainštalujte na hrdlo nádoby tenkú hadicu alebo nasaďte rukavicu s otvormi. Vyčistená mladina sa filtruje a plní do fliaš.
S alkoholom
Fortifikované aromatické víno vyrobené z vtáčej čerešne má nielen príjemnú chuť, ale aj liečivé vlastnosti a chráni pred prechladnutím pri podchladení. Na prípravu alkoholického nápoja použite:
- 2,5 lyžice. Sahara;
- 0,8 kg bobúľ;
- 1000 ml etylalkoholu.
Vtáčia čerešňa sa jemne prehnetie a nechá sa v teple. O niekoľko dní neskôr, keď sa na povrchu mladiny objavia bubliny, bobule sa zmiešajú s cukrom, trvajú ďalší týždeň, pridávajú sa alkohol a potom sa kvapalina prefiltruje.
So slivkami
Sladké a kyslé plody čerstvých sliviek zlepšujú chuť vína, urýchľujú proces fermentácie a dodávajú nápoju z vtáčej čerešne zaujímavé tóny. Plody sa umyjú, semená sa odstránia, nasekajú a kombinujú s bobuľami, ktoré sa rozdrvia lyžičkou. Nádoba s vitamínovou zmesou sa zmieša so sirupom a nechá sa niekoľko dní na teplom mieste. Na výrobu vína z 1 kg čerešne vtáčej vezmite:
- 1 liter vody;
- 10 kilogramov ovocia;
- 2 kg cukru.
Vykvasená mladina sa prefiltruje, aby nevznikla usadenina. Na ďalšiu infúziu sa víno naleje do novej nádoby a uchováva sa na chladnom mieste.
S ríbezľami
Keďže baktérie žijú na povrchu bobúľ vtáčej čerešne a pôsobia ako kvasinky, po pridaní rôznych druhov ovocia dochádza ku fermentácii. Nazbieraním 10 kg ríbezlí a 1 kilogramu divej alebo pestovanej vtáčej čerešne môžete vyrobiť víno s veľmi príjemnou vôňou a nezvyčajnou chuťou.
Plody sa miesia a kombinujú. Vychladnutý sirup vyrobený zo 7,5 šálok vody a 3–4 kg cukru sa naleje do nádoby s vitamínovou hmotou a nechá sa na teplom mieste kvasiť, pokrytý gázou. Po troch dňoch sa hmota prefiltruje a naleje do novej nádoby.
Z listov čerešne vtáčej
Prospešné vlastnosti majú nielen plody, ale aj iné časti kríka či malého stromu.Víno sa vyrába z čerstvých aromatických listov, no keďže na nich nie sú divoké kvasinky, na urýchlenie kvasenia sa pridáva čpavok.
Zelení sa umiestnia do vriacej vody, zakryjú sa a nechajú sa tri dni. Na 4. deň sa kvapalina naleje do sklenenej nádoby, spojí sa s cukrom, hrozienkami, pridá sa lyžica amoniaku a vloží sa hadička alebo vodný uzáver. Po štyroch dňoch sa sladina znova osladí a po piatich dňoch sa naleje zvyšok cukru.
Víno sa nechá lúhovať 1,5 mesiaca, po filtrácii ďalšie 3 mesiace.
Na prípravu nápoja zo 400 g listov budete potrebovať:
- 7 litrov vody;
- 100 gramov hrozienok;
- 4 kg cukru.
Víno vyrobené zo zelenej hmoty čerešne vtáčej zlepšuje trávenie potravy a urýchľuje zotavenie po prechladnutí. Ak chcete zvýšiť chuť do jedla, pite ho v malých dávkach.
Pravidlá skladovania
Aby víno vyrobené nezávisle od bobúľ rýchlo nestarlo, nestrácalo silu a príjemnú chuť, pri výbere miesta, kam umiestniť fľaše, musíte vziať do úvahy základné požiadavky:
- Nápoj musí byť skladovaný na mieste mimo dosahu slnečného žiarenia.
- Víno vyrobené z červenej alebo čiernej vtáčej čerešne sa pred podávaním odporúča uchovávať pri teplote 12–15 stupňov Celzia. Teplotné výkyvy sú povolené v rozmedzí 2,5 °C.
- Vlhkosť v pivnici, pivnici alebo na uzavretom balkóne by mala byť minimálne 60, maximálne 80 %.
- Fľaše s alkoholickými nápojmi zapečatené korkom sa odporúčajú položiť vodorovne.
V plastových nádobách víno stráca vôňu a chuť.
