Víno z rôznych druhov ovocia doma Mnoho ľudí to vyjadrilo. Pred začatím výroby vo vážnom meradle by ste však mali poznať špecifiká používania ovocia a klasifikáciu nápojov podľa sily. Z hľadiska buketu môžu nízkoalkoholické ovocné nápoje konkurovať hroznovým nápojom. Okrem toho nové, predtým neznáme metódy nebudú vo vašej domácej knižnici zbytočné.
Špecifiká výroby ovocného vína doma
Domáce ovocné nápoje umožňujú naplno využiť dary leta a jesene.Použijú sa nielen bobule - čerešne, maliny, ríbezle. Hodia sa aj jablká, hrušky, slivky a dule. Dokonca aj vodné melóny a melóny môžu pripraviť ľahké osviežujúce nápoje s bohatou chuťou.
Nie je náhoda, že takéto továrenské vína sú v Európe obľúbené. Čo nám teda bráni, využívajúc skúsenosti najlepších vinárov, realizovať náš plán doma? Pripravte sa, začnime.
Klasifikácia ovocných vín
Z bobúľ a ovocia sa vyrábajú vína rôznych chutí a síl. Sú klasifikované ako:
- suché;
- sladký;
- zmesi;
- vermúty.
Prvou kategóriou sú nápoje získané kvasením čistej šťavy. Treba pamätať na to, že záhradné ovocie na rozdiel od hrozna obsahuje málo prírodného cukru. Bez ďalších komponentov bude nápoj kyslý, to znamená „suchý“ podľa všeobecne akceptovaného princípu označovania.
Ďalšia kategória - sladké vína - sa získava pridaním cukru a obohatením alkoholom. A nájdu sa pre nich fajnšmekri.
A zmesi sa vyrábajú zmiešaním vínnych materiálov rôzneho pôvodu, chuti a sladkosti.
Poslednou skupinou je vermút. V skutočnosti ide o komplexné zmesi bylinných nálevov a ovocných extraktov. Ich príprava je takmer umením.
Ako vyrobiť domáce víno z ovocia
Neexistujú žiadne obmedzenia, žiadne rozdelenie na „správne“ a „nevhodné“ ovocie pre víno. Vhodné je akékoľvek ovocie, čím jemnejšia chuť, tým viac z neho bude mať úžitok víno. Odporúča sa použiť šťavu. Má vyššiu extrakciu živín a prírodných farbív.
V krajnom prípade sa veľké ovocie (hrušky, jablká) rozdrví na kašovitú konzistenciu. K tomu použite mixér, nôž, odšťavovač. Koláč nie je potrebný, takže je možné sa ho zbaviť už v počiatočnej fáze.A po prijatí šťavy sa fermentuje, mieša a používa sa fantázia.
Neexistujú žiadne obmedzenia kreativity: na stôl sú vhodné nápoje vyrobené z jabĺk a sliviek, broskýň, vodných melónov a melónov, dule-maliny a iné.
Sušené ovocné nápoje
Jednoduchý recept na výrobu suchého domáceho vína je založený na použití doslova prvého sladkokyslého ovocia, na ktoré narazíte. Zrelé, nepokazené jablká sa umyjú, ošúpu a zhnité oblasti sa vyrežú. Potom sa ovocie rozdrví na pyré a vytlačí šťavu.
Kvások (vínne kvasnice) sa pripravuje vopred, 3-5 dní pred začiatkom výroby vína. Na to budete potrebovať drobné bobuľové ovocie a hrozienka, ktoré treba nechať kysnúť s cukrom. Recept na domáce kysnuté cesto je pomerne jednoduchý a ľahko sa nájde, takže ho nebudeme dávať samostatne.
Potom sa šťava zmieša s vínnym droždím a pridá sa cukor. Mladina sa umiestni na teplé miesto s konštantnou teplotou. Inštalácia uzáveru je povinná: po začatí intenzívnej fermentácie sa začne uvoľňovať plyn a zmes bude bublať. Odporúča sa pravidelne miešať.
Keď uzávierka prestane hrkať, víno je hotové. Ochutnáme, ak nám všetko vyhovuje, precedíme a fľaškujeme. Môžete pridať jarabinu alebo malinovú šťavu.
Spotreba prísad na cca 10 litrov hotového výrobku:
- jablková šťava - 7 litrov;
- granulovaný cukor - 2,6 kg;
- voda - 1,5 litra;
- kysnuté cesto - voliteľné.
Jablká sa dajú ľahko nahradiť broskyňami, dulami a hruškami. Po obohatení vodkou a dodatočnou sladkosťou (med, cukor) získate dezertné víno.
Sladké ovocné vína
Pri sladkých vínach východisková látka nemá dostatočný obsah cukru. Okrem toho bude potrebné zabezpečiť hotový výrobok. Nápoj sa pripravuje napríklad podľa nasledujúceho receptu:
- broskyne - 3 kilogramy;
- cukor - 1,5 kilogramu;
- med - 100 gramov;
- voda - 3 litre;
- alkohol - 1 liter.
Zrelé, pevné broskyne prekrojte na polovice a odstráňte kôstku. Ďalej musí byť buničina rozdrvená - v mixéri alebo mlynčeku na mäso, aby sa vytvorila pasta. Vytlačte z neho šťavu. Výsledný polotovar nalejte do fermentačnej nádrže s vodou a pridajte med.
Budúce víno zostáva v tomto stave 20-21 dní. Stav fermentácie sa periodicky monitoruje a sladina sa mieša.
V ďalšej fáze sa zmes prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Do výsledného vínneho materiálu sa pridá alkohol a cukor. Môžete použiť prísady, ako je muškátový oriešok, škorica a vanilín. Po 20 dňoch sa vylúhovaný nápoj plní do fliaš.
Výroba miešaného vína
Miešanie umožňuje diverzifikovať chuť hotového vína a priviesť ho do fantastických kombinácií. Najčastejšie sa používajú 2 metódy:
- Vylisované šťavy sa pripravia a pridajú do všeobecnej fermentačnej nádrže.
- Každý vínny materiál sa fermentuje samostatne. Potom sa hotové nápoje zmiešajú v požadovanom pomere. Aby ste to dosiahli, musíte mať skúsenosti a cítiť nuansy chuti.
Aromatické vermúty
Výroba vermútu je vrcholom vinárstva. Budete musieť nielen ovládať umenie výroby nápojov, ale tiež poznať ich vlastnosti, vlastnosti a vzájomné ovplyvňovanie. Základ vermutu, bylinný nálev, ako je palina, sa pripravuje s vodkou. Postupne sa pridávajú ďalšie zložky, ktoré obohacujú chuť vína.
Podmienky skladovania
Suché vína sa skladujú v uzavretých nádobách bez prístupu vzduchu najmenej šesť mesiacov. V prítomnosti konzervačných prísad, alkoholu alebo vodky sa toto obdobie zvyšuje.
Navyše, sladké vína a vermúty nie sú obmedzené na štandardné podmienky skladovania pri izbovej teplote na tmavom mieste. Nepodliehajú fermentácii a môžu ľahko stáť v uzavretej skrini.
