Návod na použitie vínnych kvasníc, ako si ich vybrať a vyrobiť sami doma

Domáce vinárstvo je v posledných desaťročiach obľúbeným koníčkom. Pre zjednodušenie a skvalitnenie procesu výroby vína boli vytvorené špeciálne vyvážené kvasinky, ľahko sa používajú a sada ihneď obsahuje biologické prísady-kŕmidlá pre plesne a baktérie potrebné na kvasenie. Vínne kvasnice sa odporúča používať podľa návodu na použitie, v ktorom sú uvedené potrebné pomery a podrobnosti o manipulácii s kvasinkami.

Načo sa to používa?

Fermentačný proces je dôležitá biologická a chemická reakcia potrebná na vytvorenie vysokokvalitného nápoja pri výrobe vína. Hlavnou úlohou prospešných baktérií je premena cukru na alkohol, pri tomto procese musí vinár vytvoriť pohodlné podmienky pre život baktérií.

Je dôležité, aby dužina hrozna začala kvasiť čo najskôr, inak budúce víno skysne. K kvaseniu rmutu môžete „pomôcť“ pomocou štartérov alebo vínnych kvasníc, ktoré sa dajú pohodlne kúpiť v obchode alebo vyrobiť vlastnými rukami. Takéto baktérie pracujú rýchlo, proces fermentácie začína nasledujúci deň.

Výhody a škody

Vínne kvasnice pozostávajú zo 60% bielkovín a obsahujú aj stopové prvky, vitamíny a biologicky aktívne látky.

Pri konzumácii produktov obsahujúcich vínne kvasinky v miernom množstve sa pozoruje normalizácia tráviacej aktivity v ľudskom tele. Na zlepšenie farby a stavu pokožky bolo vyvinutých množstvo kozmetických produktov na báze vínnych kvasiniek.

Vínne kvasinky nie sú škodlivé pre ľudský organizmus, pri použití a výrobe predkrmu do jedla si musíte prečítať návod a charakteristiku kmeňa kvasiniek.

Jedinou kontraindikáciou pre konzumáciu produktov s obsahom kvasníc je individuálna intolerancia a alergické reakcie.

Kľúčové vlastnosti vínnych kvasiniek v porovnaní s ostatnými

Charakteristickým znakom vínnych kvasiniek z iných druhov je ich biotop. Na povrchu šupiek ovocia a bobúľ žijú prospešné huby, ktoré získavajú živiny z fruktózy a sacharózy. Úlohou huby je premieňať cukor na alkohol.

Do rmutu nemožno pridávať druhy piva a pečenia, sú určené na vytváranie alkoholických nápojov priemernej kvality, pri dozrievaní mladiny vytvárajú veľa peny a kazia chuť konečného nápoja.

Ako si vybrať správne kvasinky do vína?

Kvasinky na víno sa vyberajú v závislosti od účelu použitia a druhu použitého materiálu na víno. Výrobcovia ponúkajú rôzne značky vínnych kvasníc. Je dôležité mať na pamäti, že prospešné huby ovplyvňujú farbu, konzistenciu a chuť vytvoreného nápoja.

Druhy vínnych kvasníc

Všeobecná klasifikácia kvasiniek a štartovacích kultúr pre vína:

• Pre rôzne druhy vín: biele, červené, šumivé a iné.
• V závislosti od doby fermentácie ovplyvňujú rýchlosť tvorby mladiny a prípravy hotového nápoja.
• Odolné voči chladu alebo teplu umožňujú šetrenie vína pri nepriaznivých teplotných podmienkach.
• Pre obohatené nápoje, ktoré môžu kvasiť v prítomnosti alkoholu vo víne.
• Hromadenie produktov kvasenia na obohatenie chuti mladých vín.
• Pre mladinu s vysokou kyslosťou.
• Odolný voči pene.
• Zosvetlenie.
• Vysoko kvasiace, z cukru vyrábajú až 20% alkoholu.

Kolónie húb sa vyberajú pre každé víno zvlášť, napríklad jablkové predkrmy vyžadujú baktérie schopné spracovať kyselinu jablčnú. Existujú univerzálne kmene vhodné na použitie do všetkých druhov vín.

Značky vínnych kvasníc

Na pultoch obchodov nájdete rôzne značky vínnych kvasníc. Najpopulárnejšie sú: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma uvoľňovania je rôzna, väčšinou sa sušia kvasinkové kmene, vyrábajú sa vo forme granulovaného prášku, ktorý sa musí riediť vodou.

Inštrukcie na používanie

Ak si osoba kúpi značkovú zmes, potom je priložený návod na použitie kvasnicových štartérov, musíte si ich prečítať, aby ste sa vyhli technickým chybám.

Základné pravidlá a metódy používania a aplikácie vínnych kvasiniek:

• Pripravte si čistú vodu a zohrejte ju na teplotu 30 °C ⁰S.
• Prášok zrieďte v pomere odporúčanom v návode.
• Premiešame a necháme 40 minút dozrieť.
• Pridajte zmes do sladiny.
• Zriedená zmes sa musí použiť do týždňa.

Dôležité! Keď kvások dozrieva (pred naliatím do mladiny), neodporúča sa zakrývať nádobu vekom.

Teplota hroznového muštu sa musí zhodovať s teplotou vody, v ktorej sa kvasnice miešajú. Pri nalievaní a pridávaní do mladiny by nemalo dochádzať k zmenám teploty. Po fermentácii a vyzrážaní sa suspenzia z dna zbiera a suší, čím sa pripravia kolónie kvasiniek na budúce použitie. Výsledný materiál je možné skladovať iba v suchej forme.

Ako si to vyrobiť sami

Štartér pre vínnu mladinu si môžete pripraviť vlastnými rukami doma. Z hrozienok sa pripravuje vínny kvas, šupky z bobúľ alebo ovocia, kvasiaca mladina. Základným pravidlom je, že zmeny teploty sú neprijateľné, baktérie sú na tento faktor citlivé a fermentácia môže byť prerušená.

Zo šupky bobúľ (ovocia)

Kvasinky sú prirodzenou hubou, ktorá žije na povrchu bobuľových a ovocných plodín. Na prípravu štartéra pre 10-litrovú nádobu kaše stačí vziať 200 gramov zrelých bobúľ.

Najlepšou surovinou pre domáce predjedlá je hrsť hrozienok, ale na plodoch sliviek, čerešní, ríbezlí, jahôd možno pestovať divé kvasnice.

Dôležité! Bobule a ovocie na výrobu domáceho kysnutého cesta sa nedajú umyť.

Vybraný bobuľový alebo ovocný materiál sa ručne rozdrví a pridá sa cukor. Na litrovú nádobu predjedla použite 200 gramov bobúľ, 4 vrchovaté polievkové lyžice cukru, 600 mililitrov vody. Nádoba so zmesou musí byť pokrytá hustou gázou a umiestnená vedľa batérie na tmavom mieste. Baktérie dozrejú asi za 5 dní.

Hneď ako sa na povrchu objavia bublinky a pena, štartér je pripravený. Domáce kvások môžete použiť do 10 dní.

Ak je štartér zavedený v štádiu fermentácie buničiny, nie je potrebné ho filtrovať; ak je sladina čistá a filtrovaná, potom sa štartér pretlačí cez gázu a sediment sa vyhodí.

Z kvasiacej mladiny

Ak je systém výroby vína v domácnosti zavedený, potom pravdepodobne bude existovať nádoba na víno, v ktorej prebieha fáza aktívneho kvasenia. Takéto kolónie húb a baktérií musia byť zachované, pretože môžu byť použité na spustenie fermentácie v novom rmutu.

Na prípravu štartéra na báze kvasiacej mladiny je potrebné zozbierať vrchnú vrstvu kvasiaceho vína. Na jednolitrovú nádobu stačí použiť 80-100 mililitrov drožďovej peny, do nádoby pridať čistú teplú vodu, pridať 3 polievkové lyžice cukru a umiestniť na teplé a tmavé miesto prikryté hustou gázou na 4-5 dni.

Hneď ako zmes aktívne prebubláva, môže sa použiť, kvapalina sa prefiltruje a naleje do čerstvej mladiny.

Zo sedimentu

Dobrý vinár nič neplytvá v procese výroby nápojov. Kaly zozbierané zo spodnej časti vyzretého vína je možné pozbierať, vysušiť a pripraviť na budúce kvasenie.

Za týmto účelom sa kvapalina vytlačí z vínneho sedimentu, zvyšná suspenzia sa rozdelí v rovnomernej vrstve na tanier a vysuší sa v blízkosti radiátora. Vyhýbajte sa slnečnému žiareniu a teplotám nad +35 ⁰S.

Hneď ako usadenina zaschne, zoškrabe sa z taniera a naleje do vrecúšok alebo malých pohárov, tesne uzavretých vekom. Domáce suché droždie v tejto forme je možné skladovať až dva roky.

Ak chcete aktivovať droždie, musíte granule naliať do nádoby, pridať teplú vodu, pridať cukor a premiešať. Po 4 dňoch je štartér pripravený na naliatie do mladiny.

Z hrozienok

Hrozienka sú ideálnym materiálom na výrobu kvalitného kysnutého cesta, nie je nutné používať suché prášky. Recept je jednoduchý. Na 10-litrovú nádobu rmutu stačí použiť hrsť sušeného hrozna. Hrozienka sa nepremývajú, na kvasenie sa používa čistá voda, optimálna teplota na kvasenie je 30 st ⁰S.

Sušené hrozno sa naleje vodou, pridá sa cukor a umiestni sa na teplé a tmavé miesto na 4-5 dní. Hneď ako sa na povrchu objaví pena, domáci štartér je pripravený na použitie.

Čo sa dá nahradiť?

Vínne kvasinky vyrobené v továrni je možné nahradiť domácimi kmeňmi pestovanými doma z hotových vínnych materiálov. Domáce kvások neprinesie žiadne prekvapenia a je ľahké ho získať. So skúsenosťami si každý vinár drží v zásobe niekoľko druhov domácich kvasinkových kolónií.

Ak človek nemá možnosť kúpiť si značkové vínne kvasinky a ešte si nevypestoval svoje vlastné, pripravte si hrozienkový štartér - je to najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ako vytvoriť náhradu za vínne kvasinky. Pri výrobe vína sa neodporúča používať odrody na pečenie. Do alkoholových tinktúr sa musia pridávať špeciálne druhy kmeňov kvasiniek.