Víno vyrobené zo sušeného ovocia sa nedá porovnať so žiadnym iným nápojom. Má originálnu farbu, jedinečnú chuť a jedinečnú vôňu. Pravda, takému vínu treba pomôcť pri kvasení. Sladina sa pripravuje zo zmäkčeného, drveného sušeného ovocia, vody, cukru, vínnych kvasníc, citrónovej šťavy a pektínových enzýmov. Všetky tieto ingrediencie treba pridať, inak výsledkom nebude víno, ale kyslý kompót.
- Vlastnosti výroby vína z vysokokvalitného sušeného ovocia
- Požiadavky na prísady
- Ako vyrobiť víno zo sušeného ovocia doma
- Jednoduchý recept zo zdravých sušených marhúľ
- Zo sušených jabĺk
- Rozmanité sušené ovocie
- Vyrobené zo sušených datlí a čučoriedok
- Z fíg a citrusových plodov
- Sušené víno
- Zo sušených brusníc
- Z hrozienok
- Čas použiteľnosti hotového vína
- Kontraindikácie na použitie
Vlastnosti výroby vína z vysokokvalitného sušeného ovocia
V zime, keď nie sú žiadne čerstvé bobule a ovocie, môže byť víno vyrobené zo sušeného ovocia. Nízkoalkoholický nápoj možno získať zo sušených jabĺk, fíg, datlí, sušených marhúľ, brusníc, čučoriedok a sliviek.
Pred prípravou domáceho vína je potrebné suroviny rozdrviť a namočiť. Sušené ovocie môžete zaliať vodou pri izbovej teplote a po 1-2 hodinách ich vyberte a rozdrvte v mixéri. Je lepšie variť sušené jablká 10-15 minút.
Na výrobu vína budete potrebovať cukor, čistú vodu, citrónovú šťavu, vínne kvasnice a pektolytické enzýmy (pektináza). Všetky potrebné ingrediencie je možné zakúpiť vo vinotéke, supermarkete alebo objednať online. Vínne kvasnice je možné nahradiť domácim hrozienkovým štartérom. Je lepšie pridať sušené hrozno do sušeného ovocia a mierne znížiť množstvo vínnych kvasníc.
Pektolytické enzýmy sa pridávajú do zmäkčeného, rozdrveného, vodou nasiaknutého sušeného ovocia na samom začiatku procesu.
Pektináza sa používa na prenos vône, chuti a prospešných látok zo sušeného ovocia do vody.
Pred pridaním enzýmov je lepšie zohriať kvapalinu na 30 stupňov. V teplej vode sa aktivita týchto látok zvyšuje. Hmota by sa mala nechať jeden deň a potom znova zahriať na 70 stupňov, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov.
Pripravené sušené ovocie sa naleje spolu s vodou do 3-litrovej nádoby alebo 5-litrovej fľaše. Potom sa do hmoty pridá trochu cukru, citrónová šťava a pripravené vínne kvasnice, vykvasené v teplej sladkej vode. Nádoba je pokrytá gázou.
Sladina sa nechá týždeň kvasiť pri izbovej teplote.Keď sa objavia bublinky, objaví sa kvásková aróma, koláč sa odlupuje a vypláva nahor, na nádobu môžete nasadiť uzáver vody s hadičkou na výstup plynu alebo si nasadiť gumenú rukavicu s prstami prepichnutými ihlou.
Sladina sa nechá kvasiť 2-3 mesiace. Z času na čas ho môžete ochutnať. Ak nápoj nekvasí, pridajte trochu cukru. Granulovaný cukor sa pridáva do mladiny po troche. Ak je sladina príliš sladká, droždie nemusí „fungovať“. Koniec fermentácie je určený absenciou bublín alebo padaním rukavice.
Mladé víno sa prefiltruje, vloží do chladničky na vyčírenie a potom sa plní do fliaš. Nápoj pred podávaním dozrieva ďalších 3-6 mesiacov v chladnej pivnici.
Požiadavky na prísady
Víno sa dá vyrobiť z akéhokoľvek sušeného ovocia. Kúpte si sušené ingrediencie v supermarkete alebo si vytvorte vlastné. Chuť a farba nápoja bude závisieť od toho, aké sušené ovocie sa použije. Figy produkujú hnedasté víno s karamelovou a tabakovou príchuťou. Nápoj vyrobený zo sušených marhúľ bude mať zlatistú farbu a kvetinovú vôňu.
Zo sušených brusníc vznikne červený nápoj podobný hroznovému vínu. Sušené, sušené a údené sušené slivky poskytnú hustý, tmavomodrý nápoj s chuťou whisky, tabaku a dymu. Z datlí vznikne tmavé víno, trochu pripomínajúce Madeiru.
Všetky zložky použité na prípravu mladiny musia byť bez hniloby, plesní a defektov. Pred prípravou vína musia byť suroviny namočené, zmäkčené a rozdrvené.
Ako vyrobiť víno zo sušeného ovocia doma
Domáce víno môže byť vyrobené z akéhokoľvek sušeného ovocia. Technológia varenia pre rôzne druhy sušených surovín je rovnaká.Suroviny sa namáčajú, drvia, plnia celým množstvom vody, pridávajú enzýmy alebo hneď cukor, kyselina citrónová a vínne kvasnice. Sladina sa nechá týždeň kvasiť na teplom mieste. Potom sa na nádobu umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí gumená rukavica. Mladina bude kvasiť ďalšie 2-3 mesiace. Potom sa hmota prefiltruje, vyčíri a plní do fliaš.
Jednoduchý recept zo zdravých sušených marhúľ
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 1 kg sušených marhúľ;
- 505 g cukru;
- 2 litre vody;
- 5 g vínnych kvasníc;
- 5 g pektínového enzýmu;
- 5 ml citrónovej šťavy.
Zo sušených jabĺk
Recept na 3-litrovú nádobu:
- 1 kg jabĺk;
- 100 g hrozienok;
- 505 g granulovaného cukru;
- 5-10 g vínnych kvasníc;
- 5 ml citrónovej šťavy.
Rozmanité sušené ovocie
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 205 g hrozienok;
- 205 g sušených marhúľ;
- 205 g jabĺk;
- 205 g hrušiek;
- 505 g cukru;
- 5 g špeciálnych kvasníc;
- 5 g pektínového enzýmu;
- 2 litre vody;
- 5 ml citrónovej šťavy.
Vyrobené zo sušených datlí a čučoriedok
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 905 g datlí;
- 105 g čučoriedok;
- 450 g granulovaného cukru;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 2 litre vody;
- 5 g vínnych kvasníc.
Z fíg a citrusových plodov
Recept na 3-litrovú nádobu:
- 805 g fíg;
- 1 pomaranč, nakrájaný na plátky;
- šťava z jedného citróna;
- 305 g cukru;
- 205 g medu;
- 5 g droždia;
- 5 g pektínového enzýmu;
- 2 litre vody.
Sušené víno
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 1 kg sušených sliviek;
- 100 g hrozienok;
- 5 g vínnych kvasníc;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- 505 g granulovaného cukru;
- 2 litre vody.
Zo sušených brusníc
Recept na 3-litrovú nádobu:
- 0,5 kg brusníc;
- 505 g cukru;
- 5 g špeciálnych kvasníc;
- 5 g pektolytického enzýmu;
- 2 litre vody.
Z hrozienok
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 1 kg hrozienok;
- 505 g cukru;
- 5 g droždia;
- 5 g pektínového enzýmu;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- 2 litre tekutiny.
Čas použiteľnosti hotového vína
Domáce víno vyrobené zo sušeného ovocia je možné osladiť pridaním cukru pred fľaškovaním. Do nápoja môžete naliať trochu vodky alebo koňaku. Výsledkom bude fortifikované víno.
Fľaše sa skladujú v chladnej pivnici alebo špajzi. V teple môže víno opäť kysnúť alebo kvasiť. Predtým, ako položíte fľašu na stôl, musíte počkať aspoň 3 mesiace. Víno musí „dozrieť“. Tento proces trvá od 3 do 9 mesiacov.
Čím dlhšie je víno skladované, tým je chutnejšie. Nízkoalkoholický nápoj by sa mal vypiť do 2-3 rokov.
Kontraindikácie na použitie
Víno vyrobené zo sušeného ovocia obsahuje 5-15 stupňov alkoholu. Tento nápoj je zakázaný pre mladých ľudí do 18 rokov, ako aj pre tehotné a dojčiace ženy. Zdravý človek môže na obed vypiť najviac 100 ml vína. Neodporúča sa piť nízkoalkoholické nápoje ľuďom trpiacim chorobami žalúdka, pečene a obličiek.
