Okrem jedlého russula existujú aj jedovaté huby, ktoré majú podobnú štruktúru a podobný vzhľad. Ich noha má tvar valca bieleho alebo žltkastého odtieňa. Koža na uzávere sa ľahko čistí. Mladé russulas majú husté mäso, zatiaľ čo staré sa drobia a drobia. Huby sa zbierajú v ihličnatých a brezových lesoch, ale nerastú v umelých podmienkach. Pred hľadaním receptu na výrobu soleného russula musíte vedieť, ktoré z nich môžete použiť a ktoré sa dajú ľahko otráviť.
Odrody týchto lamelárnych húb, a v Rusku ich je asi 60, majú čiapku, ktorá vyzerá ako pologuľa, ale časom nadobúda zvonovitý a plochý tvar.
Aké druhy rusuly sú vhodné na morenie?
Zástupcovia rôznych odrôd lamelárneho rodu sa líšia farbou čiapky. V najchutnejších hubách má svetlozelenú a sivastú farbu, ale rovnaký odtieň má muchotrávka bledá.
Tieto rusuly sa musia zbierať mimoriadne opatrne.
Huby s červeným klobúkom majú tendenciu byť horké, ale horká chuť zmizne, keď sa namočia do slanej vody na 3 alebo 4 hodiny. Ak má bažinatý odtieň, je lepšie russula nebrať - človek sa jej jedením neotrávi, ale nebude mať ani potešenie.
Jasne červené huby, ktoré voňajú ako ovocie, by sa nemali odrezávať - obsahujú jed. Russulas so žltkastým a ružovým klobúkom nemajú chuť ani vôňu. Nie je potrebné strácať čas prípravou jedál z týchto húb.
Modrastá alebo hnedá farba často vyvoláva obavy, ale modré, ako sa nazývajú, sú cenené pre svoju orechovú vôňu a jedlá z nich sú neporovnateľné.
Príprava húb na morenie
Čas spracovania a najlepšia možnosť konzervovania alebo morenia závisia od typu russula. Horké solenie nie je vhodné pre všetkých predstaviteľov lamelárneho rodu. Tento spôsob varenia je vhodný pre huby, ktoré nie sú veľmi horké, ale sú namočené na 12 hodín.
Všetky druhy russula sa môžu nakladať za studena, ale nechajú sa jeden deň vo vode, pričom sa kvapalina vymieňa 6-krát. Odporúča sa uchýliť sa k suchému moreniu, ak huby nepustili šťavu a nedochádza k horiacej pachuti alebo horkosti. Tieto russulas sú namočené nie dlhšie ako 5 hodín, a to nie je vôbec potrebné.
Lamelárne zástupcovia lesa sa lámu a poškodzujú, keď sú zbavené ihličia, piesku a lístia. Po zhromaždení húb do košíka alebo smaltovaného vedra ich vložte do umývadla alebo misky naplnenej teplou vodou.
Po 15 minútach odstráňte zvyšné ihličie alebo zeminu z rusuly pomocou zubnej kefky. Potom sa umyjú pod kohútikom a namočia.
Ako osoliť huby doma
Po prechádzke lesom a zbere úrody, ktorá je rezaná nožom bez toho, aby sa dotkli mycélia, si vyberú vhodnú možnosť zberu russula. Takéto dary prírody sú marinované, vyprážané a solené.
Horúca metóda
Lamelové huby sú solené, ihneď umiestnené do pohárov, skladované nie pod cínom, ale pod nylonovými viečkami v pivnici, chladnom suteréne. Namočené v korení získajú jedinečnú chuť. Na horúce solenie budete potrebovať:
- soľ - 4 litre;
- kôpor - 5 dáždnikov;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kilogram modrín;
- nové korenie - 20 hrách;
- bobkový list - 7 kusov;
- slnečnicový olej.
Huby, ktoré boli umyté a očistené od piesku alebo pôdy, by mali byť namočené na hodinu v osolenej vode, prenesené do hrnca, kde by sa mali variť a odstrániť penu po dobu 20 minút. Potom by sa russula mala rozložiť vo vrstvách do sterilných pohárov spolu s korením tak, aby uzávery boli na dne, zhutniť a naliať na vrch slnečnicovým olejom.
Niektoré gazdinky pridávajú počas varenia čerešňové listy a klinčeky. Huby sa ukážu ako veľmi chutné a prekvapia svojou ovocnou arómou.
Studená cesta
Russula sa umiestni na 18 hodín do studenej vody a ďalších 6 sa namočí, pričom sa pridá soľ v pomere 100 gramov na 5 litrov. Umiestnite na dno nádoby listy ríbezlí. Huby by mali byť umiestnené čiapočkami nahor v rovnakých vrstvách, rozdelené na 10 častí, do každej nalejte 2 polievkové lyžice soli, pridajte cesnak a kôpor.Liter obyčajnej vody sa naleje do nádoby s russula, pokrytej gázou a umiestni sa doska s tlakom. Obrobok je uložený v suteréne alebo pivnici pod nylonovým vekom.
Na solenie za studena použite:
- huby - 5 kilogramov;
- soľ - 500 gramov;
- cesnak - 10 až 15 strúčikov;
- listy ríbezlí - 5 alebo 6 kusov;
- voda - liter.
Po 2 týždňoch už môžete vyskúšať russula. Pomocou tejto metódy sa huby pripravovali na zimu už v časoch starovekej Rusi. Nevkladali sa do nádob, ale do dreveného suda.
Klasický recept na nakladanie húb
Prípravky sa nedajú vyrobiť z hálky, fialovej alebo jasne červenej rusi. Nie sú jedovaté, ale sú príliš horké a štipľavé a majú nepríjemný zápach. Najlepšie na morenie sú modriny, ktoré majú sladkastú chuť a bielu dužinu. Ak chcete použiť klasický recept, musíte vybrať nasledujúce zložky:
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- huby - 2 kilogramy;
- čerešňové listy - 8 kusov;
- cesnak - 5 strúčikov;
- korenie - 10 hrách;
- kôpor - banda;
Russula by sa mala umyť, odstrániť zvyšky a uvariť. Potom musíte sterilizovať 3-litrovú nádobu. Na dno sa naleje 15 gramov soli a umiestnia sa čisté, suché a sušené listy a na vrch sa pridajú huby. Každá vrstva je ochutená korením a osolená, obrobok je pokrytý bobkovými a čerešňovými listami, gázou a vreckom s vodou alebo akoukoľvek inou hmotnosťou. Po 10 dňoch sa môže morenie konzumovať.
Rýchla metóda obstarávania
Len za jeden deň vyrobia zástupcovia podobní tanierom občerstvenie, ktoré osloví členov rodiny aj hostí. Russulas rastie celé leto, v akomkoľvek lese, je oveľa jednoduchšie ich nájsť ako hríby alebo šafranové mliečne čiapky. Na rýchlu prípravu budete potrebovať kilogram otlakov alebo iných jedlých druhov húb. Ďalšie prísady:
- čierne korenie - 4 hrášky;
- soľ - 1 veľká lyžica;
- cibuľa - 1 kus;
- slnečnicový olej (nerafinovaný);
- kôpor.
Čerstvé rusuly sa umyjú vodou, aby sa odstránili prilepené listy a ihly. Čisté huby nakrájame, vložíme do misky na kúsky, osolíme, premiešame a pridáme korenie. Nádoba je na vrchu pokrytá doskou a na ňu je umiestnený tlak. Po dni musíte vypustiť uvoľnenú kvapalinu, ochutiť russula cibuľou, slnečnicovým olejom a kôprom. Huby uvarené v takom krátkom čase vydržia v chladničke iba týždeň.
Suché solenie
Russulas, ktorých čiapky sú zeleno-modrej farby, sa pred varením neumývajú. Nie sú vôbec horké, nemajú pálivú chuť a nevyžadujú namáčanie. Na použitie suchého solenia potrebujete iba 3 prísady:
- huby - kilogram;
- kryštálová soľ - sklo;
- kôprové semená - 2 polievkové lyžice.
Varenie pozostáva z niekoľkých etáp, ktoré začínajúce ženy v domácnosti ľahko zvládnu:
- Russula sa utrie vlhkou handričkou, odreže sa spodná časť stonky a čiapky sa očistia.
- Hrubú soľ zmiešame s kôprom.
- Huby sa vložia do keramickej alebo sklenenej misky hlavou nadol a zalejú sa pripravenou zmesou. Polotovar musí byť pokrytý gázou alebo obrúskom a na vrchu je umiestnená záťaž. Nádoba s russula by mala byť ponechaná v chladničke niekoľko týždňov.
Svoju rodinu môžete potešiť chrumkavým občerstvením a podávať ho spolu s inými jedlami na sviatočnom stole. Vďaka veľkému množstvu soli sa lesné produkty dobre skladujú, majú atraktívny vzhľad a úžasnú chuť.
Russula na zimu v pohároch s koriandrom
Lamelárne zástupcovia sú kombinované s akýmikoľvek bylinkami - petržlen, kôpor, bazalka. Aby sa pripravili na dlhodobé skladovanie, namočia sa na pár hodín do horúcej vody.Ak sa vám podarilo nazbierať modriny, nemusíte to robiť. Pre klasický recept na morenie vezmite:
- slnečnicový olej;
- koriander - 10 gramov;
- Russula - 1 kilogram;
- kôpor - banda;
- soľ - pol pohára;
- mäta, estragón - každý 5 gramov;
- cesnak - 5 alebo 6 strúčikov.
Potrebujete aj obyčajnú vodu. Ak chcete uzavrieť huby v pohároch, musíte urobiť nasledovné:
- Všetky zelené sa umyjú, nasekajú, premiešajú a na zvýraznenie arómy sa pridá olej.
- Strúčiky cesnaku sú nakrájané na plátky.
- Veľké rusuly sú rozdelené na polovicu.
- Huby sa zmiešajú so soľou, koriandrom, estragónom, mätou, prenesú sa do pohárov a nalejú sa vriacou vodou.
- Zvinieme pomocou plechových viečok.
Po troch týždňoch môže byť obrobok už spotrebovaný alebo ponechaný na chladnom mieste na uskladnenie. Bylina dodáva Russule zvláštnu arómu a výrazne zlepšuje chuť.
S vtáčou čerešňou
Ženy v domácnosti, ktoré vyrábajú šaláty z húb a podávajú ich s rôznymi jedlami, tvrdia, že pri solení s bobuľami borievky a vtáčej čerešne sa získa nezvyčajná vôňa. Na základe receptu:
- Russula sa umyje pod tečúcou vodou a z klobúkov sa odlúpne koža.
- Huby sa umiestnia na niekoľko hodín do slabého soľného roztoku.
- Umiestnite ich do cedníka, aby tekutina vytiekla.
- Russulas sa posielajú do pohárov, kde sa nalejú bobule, soľ a korenie.
- Zalejte vriacou vodou a ochlaďte.
Dary lesa skladujte v chladničke pod plastovým krytom. Na takúto prípravu si vezmite:
- huby - kilogram;
- plody vtáčieho čerešňa – 20 gramov;
- bobule borievky – 10;
- soľ - 60;
- korenie - 10 hrách.
Russula získaná podľa tohto receptu poteší svojou originálnou chuťou, príjemnou a nezvyčajnou vôňou. Predjedlo sa skvele hodí k domácim likérom.
S rascou
Na zdôraznenie pôvodnej arómy lesných darov stojí za to použiť na prípravu zrná bylín. Čerstvé huby by sa mali umyť a ak sú horké, nechať niekoľko hodín vo vode so soľou. Na kilogram russula musíte vziať:
- dubové listy - do 15 kusov;
- rasca - 1 lyžica;
- hrášok z nového korenia - podľa chuti;
Huby vložíme do pohárov, niekoľko minút sterilizujeme, posypeme zrnkami bylín, korením a 4 polievkovými lyžicami soli. Po starostlivom zhutnení obrobku nalejte vriacu vodu a zrolujte nádoby s viečkami.
Russula sa vylúhuje do týždňa a poteší vás jedinečnou arómou lesa a sotva znateľným nádychom. Môžete ich takto nakladať na zimu. Pikantné predjedlo sa skvele hodí ku koňaku alebo vodke.
V oleji
Nie je ťažké pripraviť skutočné kulinárske majstrovské dielo z húb, ktoré sa dá podávať na stôl už za pár dní, ak použijete recept, v ktorom je potrebná voda na namáčanie a varenie so soľou po dobu pol hodiny. Ako prísady na kilogram lamelárnych zástupcov musíte vziať:
- kôpor - 4 dáždniky;
- bobkový list 6-8 kusov;
- nové korenie - 3 polievkové lyžice;
- cesnak - 5 alebo 6 strúčikov;
- rafinovaný olej;
- soľ - štvrť šálky.
Varená russula by mala byť umiestnená v pohároch s nohami nahor, každá vrstva by mala byť posypaná korením. Všetky komponenty sú zhutnené, rozložené do bodu, kde sa nádoba zužuje, a naleje sa slnečnicový olej. Vďaka nemu získa prípravok zvláštnu chuť.
So zázvorom
Pikantné nakladané huby sa pripravujú horúcou metódou. Lamelovité zástupcovia sa rýchlo vylúhujú, originálnu arómu predjedlu dodávajú bobkový list a sušený zázvor, ktorých na kilogram rusienky netreba viac ako 2 gramy.
Malé mladé huby sa nechajú 3 hodiny v horúcej vode a po namáčaní sa 20 minút povaria, za stáleho miešania a zbavovania peny. Po odstavení z ohňa precedíme a preložíme do hrnca, kde pridáme lyžičku cukru a 3 lyžice soli, pridáme zázvor a nasekaný cesnak.
Po hodine je potrebné obrobok zabaliť do pohárov, na spodok každého umiestniť bobkový list a zaliať vriacou vodou.
Ako ho správne skladovať
Russulas sú produkty podliehajúce skaze. V daždivom počasí treba huby prinesené z lesa ihneď vyčistiť; zhromaždené v suchom dni môžu ležať v kuchyni nie dlhšie ako 6 hodín. Ak ich povaríte aspoň 20 minút, vydržia sa v chladničke až 3 dni.
Zástupcovia lamelárneho rodu nestrácajú chuť a užitočné zložky, sú vhodné na použitie počas celého roka zmrazené pri teplote mínus 18 °, pri -12 stupňoch počas 4 mesiacov, ale predtým musia byť huby blanšírované. Počas rozmrazovania je potrebné smažiť alebo variť dary lesa.
Nakladaná ruja zrolovaná v pohároch sa v suchej pivnici nepokazí celý rok, v špajzi - 8 mesiacov. Pri otvorení nádoby a skladovaní pri teplote 10 ° by sa huby mali spotrebovať do 16-17 hodín, pri 2 stupňoch - do 3 dní. Vyprážaný russula sa môže skladovať v mrazničke až šesť mesiacov..
