Huby so stopkou dlhou až 15 cm, s hustou bielou dužinou, rastú v listnatých lesoch Eurázie a Ameriky a nachádzajú sa dokonca aj v tundre. Milujú svetlo, uprednostňujú čistinky, okraje a rokliny. Hríby sú po hríboch chuťovo druhé. Huby, ktorým sa hovorí aj babka alebo čiernohlávky, sa zbierajú do októbra, niekedy sa objavia aj v máji. Hríby sa konzumujú nakladané, vyprážané, varené, solené, sušené a pridávajú sa do koláčov a na pizzu.
Výhody húb
Lesné dary sú bohaté na vlákninu, vďaka ktorej absorbujú a odstraňujú toxické látky z tela. Obsahujú kyselinu nikotínovú a fosforečnú. Rastlinné bielkoviny v hríboch sú zastúpené:
- arginín;
- glutamín,
- tyrozín.
Huby, ktoré pôsobia ako prírodný antioxidant, normalizujú hladinu cukru v krvi, upokojujú nervy, priaznivo pôsobia na pokožku, zlepšujú stav slizníc. 100 g hríbov obsahuje asi 20 kalórií, môžu ich konzumovať ľudia, ktorí snívajú o strate niekoľkých kilogramov. Pri zbere duničiek je dôležité nepomýliť si ich s hríbom žlčníkom, ktorý je vzhľadovo podobný, ale nedá sa jesť.
Príprava hríbov na morenie
Babky z čeľade hríbovité sú ideálne pre diétnu výživu a pridávajú sa do šalátov, omáčok a nakladaných uhoriek. Majú však vlastnosti, o ktorých musia vedieť tí, ktorí sa chystajú nakladať hríby.
Huby prinesené z lesa treba pred zberom vytriediť, mladé a pevné nechať, červivé vyhodiť a určite nedávať do pohárov.
Ak babičky rástli v lese, musíte ich odstrániť listy, piesok a vyčistiť ich. Hríby nájdené na čistinke alebo okraji lesa namočte asi na 20 minút. Z divých ušľachtilých húb sa odstráni zhnité mäso, odreže sa spodná časť stonky a umyje sa kefou. Malé exempláre sa odoberajú celé, veľké sú rozdelené na časti.
Recepty na marinádu
Hríby by sa nemali prevárať, pretože rýchlo kysnú. Na prípravu na zimu sa uchovávajú vo vriacej vode a potom sa umiestnia pod kohútik so studenou vodou.Ak sa tak nestane, roztok, v ktorom sa huby nakladajú, sčernie. Aby sa zabránilo plesniam, slnečnicový olej sa naleje do pohárov. Miska sa môže konzumovať najskôr o 10 dní neskôr.
Klasická
Aký druh marinády variť, závisí nielen od receptúry použitej na prípravu, ale aj od druhu húb. Na ich dlhodobé skladovanie sa nezaobídete bez octu, určite potrebujete aj koreniny, ktoré dodajú jedinečnú arómu a zlepšia chuť produktu. Klasický recept na marinádu je vhodný pre hríby aj hríby. Na jeho prípravu vezmite na liter vody:
- cukor a soľ - podľa čl. lyžica;
- kôpor - dáždnik;
- chren;
- Bobkový list;
- korenie - 3 hrášok;
- ocot - 120 ml;
- cesnak.
Škorica, zeler, aromatické bylinky a iné koreniny sa pridávajú podľa želania. Voda sa položí na sporák, naleje sa do nej soľ a cukor. Po varení roztoku pridajte ocot.
Marináda s klinčekmi
K aromatickým koreninám sa hodia hríby. Niektoré ženy v domácnosti diverzifikujú klasický recept o ďalšie prísady, pričom menia pomer hlavných zložiek, čo dáva hubám osobitnú pikantnosť a príjemnú vôňu. Na prípravu marinády z litra vody budete potrebovať:
- ocot - 200 ml;
- cukor - 2 lyžice;
- mletá horčica;
- klinčeky - 4 alebo 5 ks;
- soľ - 80 g:
- nové korenie – 6–8 hrách;
- Bobkový list.
Po výbere všetkých komponentov môžete do ohňa priložiť vodu. Keď zovrie, nalejte do nej korenie a korenie, zmes povarte 3 minúty, zalejte octom a nádobu vyberte zo sporáka.
S kyselinou citrónovou
Aby boli hríby menej štipľavé a mali jemnú chuť, pri príprave marinády nepoužívajte ocot ako konzervant, ale nahraďte ho kyselinou citrónovou. Kilogram húb sa uvarí v litri osolenej vody a pripraví sa marináda z nasledujúcich zložiek:
- nové korenie - 10 hrách;
- cukor - polievková lyžica. lyžica;
- bobkový list - 3 alebo 4 ks;
- škorica - lyžička;
- kyselina citrónová - 4 g;
- soľ - 20 gramov.
Všetky komponenty sa nalejú do litra vody, zapália sa 2 minúty.Huby sa umiestnia do marinády a varia sa ďalšiu štvrtinu hodiny, potom sa pridá kyselina citrónová. Zrolované poháre s hríbmi skladujeme v chladničke alebo odnášame do pivnice, pivnice, kde teplota nie je vyššia ako 8°C.
S octovou esenciou
Na uchovanie húb na zimu nepotrebujete žiadne špeciálne skúsenosti. S prípravou marinády sa dokáže vyrovnať každá žena v domácnosti. Po uvarení jeden a pol kilogramu čiernych bodiek pridajte korenie a korenie do vriacej vody:
- horúca paprika - 10 hrách;
- cukor – 3 lyžičky. lyžice;
- horčičné fazule;
- soľ - 45 g.
Marináda sa musí variť asi 20 minút, potom nalejte 10 ml octovej esencie. Nesmieme však zabúdať, že takáto zložka môže spôsobiť popáleniny a otravu, preto sa musí používať s osobitnou opatrnosťou.
Krok za krokom recept na výrobu nakladaného obaboku
Na okrajoch a čistinách, v mladých brezových hájoch, hubári s obľubou zbierajú hríby a spáleniny. Sú oveľa výživnejšie ako šampiňóny a voňajú ako les. Tieto dary prírody sa nazývajú „obobky“, marinovanie takýchto húb je potešením, pretože ani malé, ani veľké exempláre nestrácajú svoj tvar a dokonale absorbujú vôňu korenia.
Pre domáce použitie je vhodný recept na zber na zimu, ktorý zahŕňa použitie hríba aj hríba. Zložky sú:
- Cibuľa;
- bobkový list - 3-5 kusov;
- cukor - 1/2 šálky;
- škorica a klinčeky;
- korenie - 15 - 20 hrách;
- soľ - 120 g;
- ocot - 250 ml.
Z týchto húb môžete získať skutočné kulinárske majstrovské dielo, pretože neprekypujú a zachovávajú si svoju elasticitu, ale na to musíte pri príprave dodržiavať postupnosť:
- Malé čiapky nie sú rezané, ale veľké exempláre sú rozdelené na časti, nohy a čiapky sú zložené samostatne.
- Hríby a hríby sa vložia do vody na 3 hodiny, aby nasiakli.
- Varte s cibuľou 10 minút, potom sceďte.
- Do roztoku sa naleje soľ, huby sa v ňom varia štvrť hodiny a huby sa odstránia v cedníku.
- Do litra vody pridáme cukor, korenie, soľ a po troche prevarenia klinčeky, bobkové listy a škoricu.
- Pridajte hlavnú zložku do horúcej marinády a varte pol hodiny. Pred koncom procesu pridajte ocot.
Hrnce spolu s tekutinou sa umiestnia do pohárov pod nylonové veká a odvezú sa do suterénu alebo pivnice. Predjedlo je neuveriteľne atraktívne, používa sa nielen ako príloha, ale aj ako samostatné jedlo, podávané na slávnostnom stole.
Huby pripravujeme na zimu do pohárov
Existujú rôzne možnosti, ktoré vám umožňujú zachovať hríby na dlhú dobu. Niektoré gazdinky nasolia babku v sude horúcou alebo suchou metódou, iné ju zmrazia a ďalšie stáčajú do pohárov.
Studená cesta
Na prípravu nakladaných čiernych bodiek ich najskôr povarte, kým huby neklesnú na dno, potom vodu sceďte. Obabki možno jednoducho uvariť v roztoku, potom ochladiť a uzavrieť do pohárov. Studená metóda lemovania sa vyznačuje absenciou sterilizačného procesu, ženy v domácnosti už dlho dokážu osoliť kapustu pomocou tejto metódy.
Po zbere 5 kg húb, ich očistení a príprave sa uvaria v 3 litroch vody zmiešanej s 50 g soli. Po 20 minútach sa huby umyjú.
Na prípravu marinády budete potrebovať:
- ocot - 2 šálky;
- cukor - 25 gramov;
- karafiát;
- Bobkový list.
Mladé olúpané huby je potrebné variť v osolenej vriacej vode asi 20 minút a potom opláchnuť pod kohútikom.
Do kastróla s vodou nalejeme ocot, pridáme cukor, pridáme asi 6 klinčekov a bobkový list. Do vriacej marinády vhodíme hríby a varíme do zmäknutia. Ochladený obrobok sa prenesie do pohárov a naplní sa slnečnicovým olejom.
Horúce
Nie všetky huby sú vhodné na tento spôsob morenia, ale vhodné sú len hríby, hríby a hríby. Ich nohy, ktoré sa zvíjajú z čiapky, sú odrezané. Na prípravu roztoku nalejte do hrnca pol pohára vody a pridajte 50 gramov soli. Keď zovrie, pridáme huby. Počas procesu varenia, ktorý by mal trvať 25 minút, musíte zbierať penu a vložiť ju do roztoku:
- jeden ríbezľový a vavrínový list;
- 3 klinčeky;
- semená kôpru;
- korenie - 4 hrášok.
Hotové hríby sa usadia na dne a soľanka sa zmení zo zakalenej na priehľadnú. Ochladená hmota spolu s roztokom sa prenesie do pohárov a prikryje sa. Huby sa solejú najmenej mesiac a pol, potom sa podávajú ako predjedlo.
S cesnakom
Existujú rôzne možnosti, pomocou ktorých môžete rýchlo získať voňavý a chutný prípravok z húb. Solenie sa robí studeným spôsobom, huby nie je potrebné namáčať, ale určite potrebujete cesnak - aspoň 3 hlavy. Na 1 kg čerstvého cesta musíte vziať:
- listy ríbezlí a čerešní a chrenu - 3 alebo 4 kusy;
- kôpor – 2 kvetenstvo;
- petržlen - 2 zväzky;
- stolová soľ.
Huby sa umiestnia do suda alebo panvice oparenej vriacou vodou, jej dno je pokryté chrenom.Hríby sa položia nohami nahor, potom sa pripraví vrstva nasekaného cesnaku a bylín, po ktorej sa znova položia listy a čierne bodky a posypú sa soľou.
Nádoba s hubami je pokrytá tanierom a je umiestnená váha. Hríby sa vyberú na 2 týždne na chladné miesto, kde sa dobre a rovnomerne osolia.
S paradajkovým pretlakom
V zime budú môcť hostia aj rodinní príslušníci oceniť prípravu ušľachtilých húb. Predjedlo z hríbov je vhodné na každodennú konzumáciu aj na slávnostný stôl. Ak čierne bodky osolíte paradajkovým pretlakom, získate výbornú prílohu k mäsu alebo zemiakovej kaši. Na 3 kg húb musíte vziať:
- voda - pohár;
- mleté čierne korenie;
- slnečnicový olej - nie viac ako 400 ml;
- 5 cibule;
- paradajková pasta - 200 mililitrov;
- mrkva - 4 alebo 5 kusov.
Ošúpané hríby sa rozdrvia na kúsky a vložia sa na pol hodiny do osolenej vriacej vody. Po uvarení umyte a vložte na sito. Keď voda odtečie, huby opečieme na panvici tak, že do nej nalejeme olej. Zelenina sa naseká a pridá sa k hríbom.
Celú hmotu dusíme na miernom ohni asi 20 minút, pridáme korenie a soľ, pridáme zriedenú paradajkovú pastu a ďalej varíme na sporáku za stáleho miešania necelú hodinu.
Pripravené huby a zelenina sa umiestnia do pohárov a zatvoria sa, potom sa zabalia do teplej veci. Nádoby s aromatickým občerstvením sa odvážajú do pivnice alebo pivnice.
Ako správne skladovať obrobky
Čerstvé alebo varené hríby nestratia svoju chuť, vôňu ani prospešné zložky, ak sa uchovávajú v mrazničke najviac rok. Sušené huby sa zabalia do papiera alebo materiálu a uchovávajú sa na chladnom, vetranom mieste s nízkou vlhkosťou.Aby čierne bodky neabsorbovali nepríjemný zápach, umiestňujú sa tam, kde nie je cesnak, zeler ani koreniny.
Nakladané hríby sa odvezú do suterénu, pivnice a nechajú sa v chladničke. Hlavnou podmienkou je absencia svetla. Musia byť pripravené v hermeticky uzavretých nádobách, priskrutkovaných cínovými alebo sklenenými viečkami. V druhom prípade sa huby nekazia a môžu byť umiestnené na stôl na konzumáciu 2 roky, ale musia byť umiestnené v nádobách veľmi tesne, aby neprechádzal vzduch.
Solené hríby sa skladujú v dubovom sude, v plechovke, v hrnci a v pohári. Sú úplne naplnené roztokom a umiestnené pod tlakom. Teplota v pivnici alebo pivnici, kde sa tieto huby berú, by mala byť do 5 °C. Kyslé uhorky v zime na balkóne nevymrznú, no pokazia sa oveľa rýchlejšie ako nakladané hríby. Ak sa tekutina stane plesnivou, huby by sa mali vyhodiť a nemali by sa jesť.
Prášok z čiernych bodiek sa umiestni do sklenenej nádoby, kovovej škatule, pergamenového obalu a nechá sa na tmavom mieste pri izbovej teplote, pokiaľ vlhkosť vzduchu nepresahuje 70-75%.
Na konzervovanie húb na zimu môžete použiť metódy zberu za tepla aj za studena, ale hríby sa dlhšie nekazia, zachovávajú si príjemnú vôňu a neporovnateľnú chuť, ak sa sterilizujú nielen huby, ale aj poháre, do ktorých sú umiestnené.
