Huby sú jedným z tradičných a obľúbených jedál ruskej kuchyne. Môžu ozdobiť sviatočný stôl a urobiť najjednoduchšiu večeru chutnú. Hliva sa varí rýchlo a nevyžaduje špeciálne spracovanie ani namáčanie. Pozrime sa na jednoduché a cenovo dostupné recepty na výrobu nakladanej hlivy, ktorá nebude vyžadovať veľa času ani skvelé kulinárske zručnosti.
Zloženie a prospešné vlastnosti
Hliva rastie v lesoch mierneho pásma, na stromoch a pňoch listnatých stromov. Huby žijú vo veľkých rodinách (až 30 alebo viac), tvoria viacvrstvové časti a tesne priliehajú k sebe. Uprednostňujú chladné počasie - september a október.
Mladé huby sa konzumujú, pretože mäso starých sa stáva tvrdým a vláknitým. Väčšina žien v domácnosti nakupuje hlivu ustricovú pestovanú v skleníkoch priemyselne. To zaisťuje správny čas zberu a zaručuje zachovanie prospešných vlastností, šťavnatosti a dobrej chuti.
Hlivu ustricovú môžeme zaradiť medzi diétne produkty pre ich nízky obsah kalórií a vysoký obsah živín. Aké sú výhody mladých húb:
- Nízky obsah kalórií - 38-42 kcal.
- Vitamíny. Takmer všetko je zo skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah je 5-10x vyšší ako vo väčšine zeleniny).
- Bielkoviny - 15-25%. Obsahom esenciálnych bielkovín má hliva blízko k mäsu a strukovinám. Prevyšujú všetku zeleninu a môžu byť dobrou alternatívou mäsových výrobkov nielen počas pôstu.
- Sacharidy. Asi 70 % hmoty, takmer 20 % je ľahko stráviteľných.
- Minerály – kobalt, draslík, fosfor, železo a iné.
- Lentinan. Polysacharid zabraňuje rastu nádorových buniek a posilňuje imunitný systém.
- Vláknina obsahuje látky, ktoré odstraňujú toxíny. Výťažky z húb sa používajú pri liečbe rakoviny a udržiavacích kurzoch po chemoterapii.
- Statín (lovastatín) v kompozícii potláča syntézu cholesterolu v tele. Huby sú užitočné pri ateroskleróze, zlepšujú stav krvných ciev, znižujú tvorbu plakov.
- Tuky sú obsiahnuté vo forme polynenasýtených kyselín – 2 miligramy na 100 gramov.
Priaznivé vlastnosti a jednoduchá technológia pestovania robia z hlivy druhý najpopulárnejší hubový produkt vyrábaný v priemyselnom meradle (po šampiňónoch).
Huby dobre rastú v letných chatkách a doma, v špeciálnom substráte. Majú krátke vegetačné obdobie, kopu mladých húb si môžete vypestovať priamo v byte.
Pri varení sa niektoré prospešné vlastnosti stratia, no pri správnom varení hliva nasýti telo cennými minerálmi, bielkovinami a polysacharidmi.
Ako správne pripraviť huby na morenie
Výber húb je prvým krokom k lahodnému marinovanému jedlu. Dobré mladé hlivy sú sivej až perleťovej farby a sú svieže a celé bez rozstrapkaných okrajov. Mycélium je husté, všetky huby sú na svojom mieste. Klobúky starších jedincov získavajú žltkasto-béžový odtieň, vláknité, strácajú arómu a šťavnatosť.
Pri pestovaní doma alebo pri zbere v lese si musíte pamätať, že mladí jedinci sú najchutnejšie a najjemnejšie. Pri nákupe v obchode by ste sa mali uistiť, že huby nie sú zlomené alebo krívajúce, inak nebudú vhodné na konzervovanie na zimu.
Nohy budú musieť byť odrezané, zhoršia kvalitu hotového jedla, pretože zostávajú tuhé aj po uvarení.
Na morenie sa nohy odrežú a ponechá sa malý kúsok, aby sa nepoškodil uzáver. Pred umývaním musíte vytriasť všetky zvyšky trávy, ktoré sa hromadia medzi platňami. Najlepším spôsobom je opláchnuť pod tečúcou vodou z vodovodu. Ak sa huby pripravujú na konzervovanie na zimu, je potrebné ich obzvlášť starostlivo umyť.
Namáčať by sa mali len veľmi špinavé huby, vo väčšine prípadov sa tomu dá vyhnúť.
Veľké čiapky je potrebné narezať tak, aby všetky kusy mali veľkosť najmenších húb. Tým sa zlepší chuť a vzhľad hotového jedla.
Huby sú pripravené, teraz si musíte zvoliť spôsob a prísady na marinádu.
Odkaz: morenie je spôsob prípravy produktu na dlhodobé skladovanie pomocou kyselín a solí, ktoré potláčajú deštruktívny účinok mikroorganizmov. Pomocou marinády môžete vylepšiť a zvýrazniť chuť húb pri príprave pokrmu priamo na stôl.
Prázdne možnosti
Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť hlivu ustricovú doma. S malým množstvom prísad do marinády je možné zachovať prirodzenú chuť húb. Rôzne prísady do hlavného zloženia zmenia chuť a vôňu hotového výrobku.
Klasický recept na zimu
Na jeseň, keď sú lesy plné húb, môžete hlivu pripraviť na budúce použitie a konzervu uložiť v chladničke alebo priamo v miestnosti pod vzduchotesnými viečkami.
Na marinádu na 1 kilogram hlivy budete potrebovať:
- filtrovaná voda - 0,7 litra;
- sterilné poháre a viečka;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- stolový ocot - 3 polievkové lyžice;
- kôpor - 2 dáždniky;
- cesnak - 2 strúčiky;
- bobkový list - 2;
- korenie, nové korenie – 6-8 zŕn.
Huby sa vopred uvaria v mierne osolenej vode. Po varení odstráňte penu; doba varenia je 15-20 minút. Hotové hlivy sa vložia do sitka alebo cedníka. Zároveň pripravte marinádu. Všetky zložky, okrem octu, sa zmiešajú a varia 3-5 minút, pridá sa ocot a udržiava sa v ohni ďalšiu 1 minútu. Vyberte kôpor a cesnak a vložte ich do pohárov.
Horúce huby sa vložia do nádoby, nalejú sa vriacou soľankou, zrolujú sa a zabalia sa, kým nevychladnú. Tento spôsob varenia pomáha získať ľahkú a transparentnú marinádu. Hotové za 3 týždne.
v kórejčine
Na prípravu budete potrebovať kórejské strúhadlo na zeleninu. Zloženie produktu:
- huby - 500 gramov;
- strúhaná mrkva - 2 kusy;
- voda - 0,7 litra;
- chilli paprička - 0,5 ks;
- soľ, cukor - podľa chuti,
- cesnak - 2 strúčiky;
- Kórejské korenie - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 50 mililitrov.
Huby povaríme vo vode so soľou a cukrom 15 minút po začiatku varu, scedíme cez cedník. K horúcim hubám pridáme nastrúhanú mrkvu, nasekaný cesnak, čili, olej a korenie. V prípade potreby pridajte trochu soli. Pripravenosť - deň.
S citrónom
Na marinádu sa ako kyselina používa kyselina citrónová. Požadované produkty:
- huby - 1 kilogram;
- cibuľa - 2 kusy;
- citrón - 1;
- voda - 0,5 litra;
- petržlen, kôpor - zväzok;
- bobkový list - 2 kusy;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenie - 8-10;
- soľ – 1 polievková lyžica.
Vodu prevaríme, pridáme citrónovú šťavu, korenie, polovicu byliniek a hlivu. Varte 20 minút. Umiestnite na sito. Zmiešame s nasekanou cibuľou, nasekaným cesnakom, bylinkami a olejom. Zakryte pokrievkou na 30 minút. Predjedlo je pripravené.
S jablčným octom
Ocot na jablkách dodá našim hubám jedinečnú chuť a úžitok. zlúčenina:
- hliva ustricová - 1 kilogram;
- jablčný ocot - 0,1 litra;
- cukor - 50 gramov;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- voda - 1 liter;
- čierne korenie podľa chuti;
- rastlinný olej - 100 mililitrov;
- Bobkový list.
Do vriacej vody pridáme soľ a pridáme huby. Varte 10 minút. Prilejeme ocot, olej a ostatné suroviny. Varte ďalších 7 minút. Nalejte ju do pohára spolu so soľankou. Marinujte jeden deň v chlade.
S cesnakom
Cesnak je najlepším korením pre každú hubu. Ingrediencie na marinádu:
- hliva ustricová - 1 kilogram;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- kôpor - 2 dáždniky.
Vložte hlivu do širokej nádoby, posypte nasekaným cesnakom, soľou a kôprom. Stlačte dole pomocou závažia. Udržujte v teple, kým sa neobjaví šťava.Po 3 dňoch preložte do pohárov, pridajte šťavu a dajte do chladničky. Hotové za mesiac. Stará dedinská metóda sa ukazuje ako veľmi chutná.
S kôprom
Kôpor je obľúbeným korením mnohých a hodí sa k hlive ustricovej. Potrebné:
- huby - 1 kilogram;
- ocot - 3 polievkové lyžice;
- voda - 0,5 litra;
- kôpor - dáždnik a veľa čerstvých bylín;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenie - 10 hrách;
- vavrín - 2 listy;
- soľ - 1,5 lyžice.
Huby povarte v osolenej vode s dáždnikom z kôpru, vavrínu a korenia 15 minút. Vypustite vodu. Na nakladanie hlivy pridajte bylinky, cesnak, ocot. Nechajte 3-4 hodiny. Miska sa môže skladovať 3-4 dni.
Rýchla metóda marinovania
Pre rýchle varenie budete musieť hlivu v marináde povariť dlhšie, aby sa lepšie namočila. Zloženie produktu:
- hliva ustricová - 0,5 kilogramu;
- voda - 250 mililitrov;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 30 mililitrov;
- kôpor - dáždnik;
- vavrín - 2 listy;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- ocot - 3 polievkové lyžice.
Vložte všetky produkty do panvice a varte 3 minúty, pridajte hlavný produkt. Varte 10 minút. Sceďte a preceďte soľanku. Všetko vrátime na panvicu a necháme dusiť ďalších 10 minút. Nalejte do pohára, nechajte vychladnúť. Pridajte cibuľu a bylinky - predjedlo je pripravené.
Vyprážané marinované hlivy ustricové
Nakladané huby sú chutné a uspokojivé, ak ich vopred opečiete. Umyté a nakrájané hlivy treba dobre vysušiť na utierke. Ingrediencie na jedlo na 0,5 kilogramu húb:
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- ruská horčica - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 veľký strúčik;
- citrón;
- korenie, soľ podľa chuti;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- čerstvý kôpor - malý zväzok.
V hrnci rozohrejeme olej a pridáme huby a soľ.Treba počkať, kým sa všetka vlhkosť neodparí a hliva nezhnedne (asi 20 minút). V tomto čase pripravte marinádu. Z citróna vytlačíme šťavu, stačia 3 polievkové lyžice. Zmiešame ho s cukrom, korením, horčicou, najemno nastrúhaným cesnakom, nasekaným kôprom.
Za horúca vyberte lyžicou z panvice, vložte do pohára, každú vrstvu polejte marinádou a zľahka utlačte. Zatvorte veko a izolujte uterákom. Po pol hodine alebo hodine je predjedlo hotové. O deň bude chutiť ešte lepšie. Doba skladovania - 3-4 dni.
Ako uchovať vyprážané hlivy sa umiestnia do sterilných pohárov a na vrch sa naleje olej, ktorý zostane počas vyprážania. Zatvorte pripraveným viečkom, sterilizujte pri miernom vare 60 minút a zrolujte.
Dôležité: pri príprave pod zapečatenými viečkami je potrebné dobre opláchnuť, zachovať sterilitu a neporušovať pomery kyseliny a soli, aby ste neochoreli na botulizmus, ktorého patogény sa v konzervovaných hubách množia bez prístupu vzduchu.
Ako uchovávať hubové prípravky
Nakladanú hlivu možno skladovať až 2 roky na chladných miestach - pivnice, chladničky, ak sú hermeticky uzavreté. Konzervy s kovovým vrchnákom vydržia menej, len rok. Životnosť môžete predĺžiť až na 2 roky použitím sklenených vrchnákov.
Nakladanú hlivu by ste nemali skladovať v teplých bytoch dlhšie ako pár mesiacov. V takom prípade si musíte vybrať najchladnejšie miesto, ďaleko od batérií a slnečného žiarenia.
Ak konzervy nie sú zrolované pod viečkami, ale jednoducho pokryté nylonom, sú uložené na spodných policiach chladničiek alebo v pivnici. Čas použiteľnosti - 3-5 mesiacov.
Hliva ustricová sa predáva v obchodoch po celý rok. Nie je potrebné ich pripravovať na zimu. Chutné, zdravé jedlo je možné pripraviť kedykoľvek - pohostiť priateľov a diverzifikovať svoje vlastné menu.
