7 najlepších receptov na varenie húb na zimu krok za krokom

Jeseň je horúcim obdobím pre milovníkov „tichého lovu“, no huby treba nielen zbierať, ale aj správne pripraviť na zimu. Hríby a hríby môžete hodovať až do ďalšej sezóny, ak ich budete marinovať podľa všetkých odporúčaní. Široká škála receptov uspokojí potreby aj tých najnáročnejších gurmánov.

Vlastnosti zberu húb na zimu

Nesmieme zabúdať, že výrobok je klasifikovaný ako podmienečne jedlý, takže k príprave je potrebné pristupovať zvlášť opatrne vo všetkých fázach, od zberu až po skladovanie hotových zákrut. Domáce konzervované výrobky budú chutné a absolútne bezpečné, ak budete dodržiavať všetky pravidlá.

Aké huby sú vhodné?

Aby ste sa zásobili nakladanými pochúťkami, môžete si vziať akékoľvek jedlé huby rastúce v určitej oblasti. Ideálne je umiestniť mladé, stredne veľké huby do zaváracích pohárov. Ak chcete zrolovať veľké exempláre, sú rozdelené na kusy, ale staré majú horšie chuťové vlastnosti a sú častejšie červivé.

Príprava húb na morenie

Pri príprave obsahu košíka na konzerváciu je potrebné vybrať tých najlepších zástupcov. Rozbité a nevhodnej veľkosti je možné poslať na panvicu alebo polievku. Korisť prinesenú z lesa starostlivo kontroluje, triedi a červy vyhodia, ak náhodou skončia v krabici..

Triedenie

Pred ďalším spracovaním húb je potrebné ich triediť na odrody. Je lepšie uchovávať každú odrodu samostatne, čo bude mať pozitívny vplyv na chuťové vlastnosti. Môžete kombinovať podobný spôsob prípravy a chuti, napríklad valui a mliečne huby.

Namáčanie a namáčanie

Pri príprave na konzerváciu sa odporúča huby namočiť do studenej vody, čas závisí od odrody. Cenné odrody, ako sú biele, stačí ponechať v nádrži iba jednu noc, kým mliečne huby niekoľko dní namáčame - odstráni sa tým horkosť. Vodu je potrebné často vymieňať, najlepšie každých pár hodín.

Upratovanie

Nazbierané huby sa zbavia prichyteného lístia, ihličia, prichyteného piesku a dôkladne sa umyjú od nečistôt.V prípade silného znečistenia namočte na niekoľko hodín do slanej vody a potom opláchnite pod tečúcou vodou. Poškodené časti sú odrezané. V prípade potreby oškrabte stonky nožom alebo odstráňte kožu z klobúka, ako je napríklad maslová ryba.

Príprava kontajnerov

Sklenené nádoby na konzerváciu sú starostlivo kontrolované na praskliny a triesky, poškodené nádoby sa nepoužívajú. Steny a dno dôkladne umyte sódou bikarbónou, potom opláchnite veľkým množstvom vody. Pred marinovaním sa poháre a viečka sterilizujú.

Spôsoby zberu húb

Korisť prinesená domov z „tichého lovu“ sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Huby môžu byť varené a mrazené, sušené, fermentované, solené, nakladané.

Konzervovanie doma je obzvlášť populárne, pretože takto konzervovaný výrobok si zachováva veľa užitočných látok a môže sa v budúcnosti použiť na prípravu prvého a druhého jedla, ako aj ako samostatné občerstvenie. Existuje veľa receptov na varenie húb, v priebehu času si každá rodina vyberie tie najzaujímavejšie a najchutnejšie.

Hubový kaviár v pohároch na lízanie prstov

Kaviár pripravíte z akéhokoľvek druhu húb, môžete kombinovať rôzne odrody, poslúžia aj čiapky s veľkým priemerom, len nie červivé. Predjedlo sa pripravuje iba z darov lesa alebo sa pridáva zelenina podľa chuti - jediným obmedzením je predstavivosť hostesky. Tradičný, ale vždy obľúbený recept na kaviár zahŕňa použitie cibule a mrkvy.

Na ozdobenie hostiny hubovým kaviárom budete potrebovať:

• akékoľvek huby - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 veľká;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Hubový kaviár pripravte podľa nasledujúcej schémy:

• Hlavná zložka sa dôkladne umyje a varí pol hodiny, osolí vodu a odstráni penu a prejde cez mlynček na mäso.
• Zelenina je nakrájaná a vyprážaná do mäkka.
• V zakrytej miske dusíme všetky ingrediencie, pridáme soľ a korenie podľa chuti, pol hodiny - 40 minút.
• Zabaľte do pohárov, pevne zhutnite, na vrch nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
• Zrolujú viečka, nechajú ich vychladnúť a odnesú do suterénu.

Zber šafranových mliečnych čiapok

Šafránové mliečne čiapky vyzerajú vďaka žiarivej farbe veľmi elegantne a letne. Dajú sa pripraviť opražením s cibuľou, spojením s kapustou, paradajkami a inou zeleninou alebo ich začlenením do ryžového šalátu. Klobúky šafranového mlieka odhalia svoju chuť a zachovajú si veľa užitočných látok, keď sú nakladané horúcim spôsobom.

Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

• šafranové mliečne čiapky - 1 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• bobkový list - 1 ks;
• kôpor - niekoľko vetvičiek;
• čierne korenie - 8 hrách.

Pripravte twist na zimu podľa nasledujúcich pokynov:

• Klobúky šafranového mlieka sú vopred upravené: varené 20 minút v osolenej vode, pridaním trochy kyseliny citrónovej, scedené v cedníku a ponechané pol hodiny odtiecť.
• Poháre sa naplnia kôprom a bobkovými listami umiestnenými na dne, potom sa pevne umiestnia uzávery zo šafranového mlieka, pričom každá vrstva sa posype soľou a korením.
• Poháre sú zakryté plastovými viečkami a skladované na chladnom a tmavom mieste.

Takto pripravené čiapky zo šafránového mlieka budú hotové za 2 týždne.

Hliva ustricová na zimu, teplá aj studená

Hliva ustricová je veľmi užitočná, pretože dobre odstraňuje toxíny a karcinogény z tela. Na zimu ich môžete zavrieť pomocou horúcich alebo studených metód. Prvý spôsob sa líši v tom, že huby sa valcujú v horúcom náleve, na prípravu pomocou druhej technológie nie je potrebná žiadna marináda.

Na prípravu pochúťky horúcou metódou budete potrebovať:

• hliva (klobúčiky) - 1 kg;
• voda - 800 ml;
• soľ - 1 vrchovatá polievková lyžica;
• cesnak (na liter nádoby) - 1 strúčik;
• bobkový list (na liter nádoby) - 2 ks;
• klinčeky (na liter nádoby) - 3 ks;
• nové korenie (na litrovú nádobu) – 2 ks.

Horúca technológia na zber hlivy ustricovej zahŕňa nasledujúce kroky:

• Huby sa na konzerváciu pripravujú tak, že sa dvakrát povaria. Prvýkrát jednoducho priveďte do varu a vypustite vodu, druhýkrát varte 30 minút.
• Soľanka by sa mala variť 5 minút pomocou vody a korenia.
• Hliva ustricová je zabalená, poháre sú naplnené tekutinou a uzavreté. Po 10-15 dňoch môžete ochutnať.

Pre studenú metódu konzervovania hlivy musíte vziať:

• hliva (klobúčiky) - 1 kg;
• soľ - 4 polievkové lyžice;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie - 4 ks;
• klinčeky - 2 ks.

Na dno nádoby vložte soľ, potom huby položte do vrstiev, pričom každý riadok posypte soľou a korením. Vrch zakryte niekoľkokrát zloženou látkou a držte ju pod tlakom 5 dní pri izbovej teplote, potom ju presuňte na chladné miesto. Po 2 týždňoch môžete predjedlo podávať.

Hubová solyanka

Solyanka sa pripravuje z akýchkoľvek čerstvých húb, ktoré sa dajú variť a vyprážať. Západ slnka dokonale spája dary lesa a úrodu z vlastnej záhrady.

Na točenie potrebujete nasledujúce komponenty:

• akékoľvek huby - 1 kg;
• kapusta - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajková pasta - 150 g;
• bobkový list - 4 ks;
• ocot - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ a cukor - každý 5 lyžičiek.

Podrobné pokyny na prípravu hubovej solianky sú nasledovné:

• Huby sa triedia, dobre sa umyjú a varia 20 minút.Po vychladnutí nakrájame na ľubovoľné malé kúsky a orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou.
• Jemne nastrúhaná kapusta sa dusí pol hodiny s olejom, vodou a octom.
• Zelenina sa osolí, pridá sa paradajkový pretlak, bobkový list a cukor a varí sa ďalšiu štvrťhodinu.
• Opečené huby zmiešame so zeleninou a dusíme ďalších 5 minút.
• Hotová horúca zmes je zabalená do pohárov a uzavretá viečkami.

V bravčovom tuku

Ak huby vyvaľkáte v masti, získate výborný polotovar na všetky príležitosti. Obsah dózy sa vám bude hodiť na prípravu rýchlej a chutnej večere smažením húb so zemiakmi alebo dusením s ryžou.

Na prípravu nebudete potrebovať nič okrem nasledujúcich produktov:

• huby;
• bravčová masť;
• soľ - podľa chuti.

Schéma prípravy polotovaru je veľmi jednoduchá:

• Dobre umyté huby sa varia 20 minút.
• Nadrobno nakrájanú bravčovú masť roztopíme a koláč vyberieme.
• Huby sa vyprážajú na masti pol hodiny a podľa chuti sa osolia.
• Polotovar sa rozloží do sterilizovaných pohárov, na vrch sa naleje roztopená masť jeden a pol centimetra a posype sa soľou.
• Polotovary sa sterilizujú pol hodiny a zapečatia.

Zber ošípaných húb na zimu

Porcini huby možno pripraviť zmrazením alebo sušením. Ak si však zachováte trofeje „tichého lovu“, umožní vám to zachovať si krásny tvar a získať hotové občerstvenie.

Rýchle a chutné občerstvenie si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• ošípané huby - 1 kg;
• voda - 1 liter;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica na pohár;
• bobkový list - podľa chuti;
• čierne korenie - podľa chuti;
• korenie - podľa chuti.

Technológia konzervovania je opísaná nižšie:

• Pripravené huby, umyté a nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti, sa uvaria, pričom sa voda dvakrát vymieňa. Prvýkrát sa privedie do varu a scedí sa, druhýkrát sa varí hodinu a pol, potom sa znova premyje a voda sa nechá odtiecť.
• Pripravte marinádu: priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, korenie a na samom konci ocot.
• Huby sú zabalené, naplnené marinádou a naliate lyžicou oleja.
• Poháre sa sterilizujú 20 minút a zrolujú sa.

Vyprážané huby na zimu

Úplne nekomplikovaný a časovo nenáročný spôsob skladovania húb na zimu si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani úsilie. Napriek tomu sa takto pripravené lesné darčeky stanú skutočným životabudičom.

Zoznam ingrediencií pre tento prípravok je veľmi krátky:

• huby;
• zeleninový olej;
• soľ podľa chuti.

Nasleduje postup, ako pripraviť takýto twist krok za krokom:

• Hlavná zložka sa umyje, nakrája na ľubovoľné kúsky a varí sa pol hodiny, potom sa vyhodí do cedníka a znova sa umyje.
• Na suchej panvici odparíme zvyšnú vlhkosť z húb, potom pridáme olej a smažíme pol hodiny, pričom na konci vyprážania pridáme soľ.
• Polotovar sa balí do téglikov, poliatych polcentimetrovou vrstvou oleja z panvice. Ak je oleja málo, môžete požadované množstvo zohriať a pridať do nádob.
• Nádobu prikryte nylonovými viečkami, počkajte, kým vychladne, a vložte do chladničky.

Ďalšie skladovanie obrobkov

Ideálne podmienky na skladovanie húb v konzerve sú tmavá suchá miestnosť s teplotou do 10 stupňov Celzia. Negatívne teploty, rovnako ako tie zvýšené, budú mať zlý vplyv na poháre s maškrtami. Uzavreté prípravky je lepšie skladovať nie dlhšie ako rok, otvorené sa musia skladovať v chladničke najviac 2 dni.Ak soľanka alebo huby zmenili farbu alebo uvoľňujú plyny, konzerváciu je potrebné zlikvidovať.

Vlastnoručne nazbierané a upravené huby sú dobrým spôsobom, ako nielen ušetriť rodinný rozpočet, ale aj predviesť svojim hosťom zručnosť gazdinky.

Na zimu si môžete zásobiť chutné občerstvenie, ak použijete tradičné alebo originálne recepty na rôzne odrody húb.