TOP 15 receptov na prípravu šafránových čiapok na zimu za tepla a za studena, so sterilizáciou a bez nej

Klobúčiky šafranového mlieka sú považované za jeden z najbežnejších druhov húb, no mnohí ľudia mylne podceňujú ich užitočnosť a nevedia, aké chutné môžu byť prípravky. Existuje veľa možností na prípravu jedál s touto zložkou, preto sa odporúča vopred sa informovať o výhodách produktu, ktoré recepty sú najobľúbenejšie a aké sú vlastnosti prípravy šafranových mliečnych čiapok na zimu.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Huby dostali svoje meno kvôli zvláštnostiam ich vzhľadu vo forme jasne červenej farby. Túto farbu mu dáva beta-keratín, ktorý sa po požití ľudským telom premení na vitamín A. Tento prvok je nevyhnutný pre normálne fungovanie zrakových orgánov.

Prítomnosť veľkého množstva vitamínov, minerálnych solí, popolovitých látok a sacharidov má priaznivý vplyv na stav ľudského tela. Ich konzumácia zlepšuje štruktúru vlasov, nechtov a pokožky. Camelinas obsahujú laktrioviolín, ktorý je jedinečným antibiotikom prírodného pôvodu a je schopný potláčať aktivitu baktérií.

Kvôli prítomnosti tohto účinku sa huby často používajú v receptoch tradičnej medicíny na liečbu zápalových ochorení vrátane tuberkulózy.

Výhodou šafránových mliečnych klobúčikov oproti iným odrodám je ľahká stráviteľnosť organizmom a množstvom obsiahnutých aminokyselín sa vyrovnajú mäsu. Produkt má zároveň vysokú energetickú hodnotu, podľa tohto kritéria prevyšuje hovädzie mäso, kuracie mäso a vajcia.

Huby očistíme a namočíme

Dnes existuje veľké množstvo receptov so šafranovými mliečnymi uzávermi. Môžu byť varené, vyprážané, dusené, solené, konzumované s kyslou smotanou alebo čerstvé so soľou. Aby ste získali chutné jedlo, je dôležité huby správne vyčistiť a spracovať. Môžu byť namočené, ale skúsení znalci šafranových mliečnych uzáverov tvrdia, že to nie je potrebné. V praxi je ťažké huby dôkladne umyť a namáčanie vo vode na 1 hodinu uľahčuje tento proces.

Ako pripraviť suroviny:

• čiapky šafranového mlieka sú starostlivo triedené - sú veľmi náchylné na inváziu červov, takže to treba urobiť rýchlo;
• suroviny sa umiestnia do cedníka a dôkladne sa umyjú, pričom sa úplne zbavia lesných zvyškov;
• Suroviny sa položia na rovnú plochu, najlepšie vrchnákom dole, a nechajú sa zaschnúť.

Ďalej sa musíte rozhodnúť o spôsobe varenia. Väčšina receptov zahŕňa tepelné spracovanie šafranových mliečnych čiapok. Pri použití metódy morenia je lepšie vybrať malé huby.

Príprava húb na zimu

Doma existuje široká škála spôsobov, ako pripraviť čiapky zo šafranového mlieka, môžu slúžiť ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha k iným jedlám. Na ich prípravu na zimu je možné použiť nasledujúce možnosti:

• konzervovanie;
• morenie;
• fermentácia.

Spôsob prípravy prípravku na zimu je ovplyvnený chuťovými preferenciami a veľkosťou húb. Malé šafránové klobúčiky mlieka sú často solené a fermentované, väčšie zástupcovia sa používajú na konzervovanie a vyprážanie. Pri práci je dôležité dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• jedlé čiapky zo šafranového mlieka majú jasne oranžovú čiapočku, po rozbití majú farbu podobnú mrkve a príjemnú vôňu; špecifický nepríjemný zápach a vzhľad bielej kvapaliny naznačujú nevhodnosť materiálu;
• šafránové čiapky nemajú radi veľa korenín, stačí použiť pár zrniek korenia a bobkového listu, pri nakladaní je potrebných 50 gramov soli na 1 kilogram suroviny;
• Ak sa na povrchu objaví pleseň, možno ju odstrániť pomocou gázy, ktorá bola predtým namočená v soľnom roztoku.

Camelinas možno použiť v kombinácii s inými produktmi alebo pôsobiť ako hlavná zložka.

Horúce marinované

Mnoho ľudí uprednostňuje nakladanie šafranových mliečnych čiapok, pretože to eliminuje horkosť charakteristickú pre solené a nakladané huby. Výhodou tejto metódy je, že hotový výrobok možno použiť ako samostatné jedlo, do šalátov a náplní do koláčov. Množstvo hlavných zložiek sa určuje v závislosti od objemu surovín. Na marinovanie 1 kilogramu šafranových čiapok z mlieka budete potrebovať:

• voda - ¾ šálky;
• soľ - 1 lyžička;
• korenie - 4 kusy;
• ocot 6% - 0,5 šálky.

Ak chcete marinovať huby, vykonajte nasledujúce kroky:

• Klobúky šafranového mlieka v cedníku zalejte vriacou vodou a ochlaďte;
• pripraviť marinádu z vody, soli, korenia;
• suroviny sa v roztoku varia 25 minút;
• pridajte ocot do panvice;
• varte zmes 15 minút;
• dať do pohárov.

Marináda musí huby úplne zakryť, inak začnú plesnivieť. Po ochladení sa obrobky umiestnia do chladničky alebo tmavej pivnice.

Konzervovanie s korením

V tradičnom klasickom recepte sa používa iba soľ. Konzervovanie s korením si vyžaduje dlhú dobu varenia, ale jeho výhodou je jedinečná chuť húb, ktoré sú chrumkavé a aromatické. Používajú sa tieto zložky:

• čiapky zo šafranového mlieka - 3 kilogramy;
• soľ - 150 gramov;
• listy dubu, ríbezlí alebo čerešní;
• kôpor - 1 zväzok;
• klinčeky - 3 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• čierne korenie - 15 kusov.

Listy rastlín sa oparia vriacou vodou. Suroviny sa namočia na 4 hodiny do vody, vysušia sa a rozložia sa vo vrstvách 6 centimetrov. Každá nová úroveň je posypaná korením. Listy sú umiestnené na vrchnej vrstve. Nádoba sa umiestni pod tlak a skladuje sa na chladnom mieste po dobu 25 dní. Po 5 dňoch by sa malo uvoľniť veľa šťavy, ak sa tak nestane, pridajte prevarenú osolenú vodu.

Tekutina by mala vždy pokrývať povrch húb.

Slané šafranové mliečne čiapky bez sterilizácie

Malé huby stačí posypať trochou soli na 1,5 hodiny, aby ste získali chutné studené občerstvenie. Pri tejto metóde sa dôkladne posypú jemnou soľou a za občasného miešania sa vložia na 48 hodín do chladničky.

Slané šafránové čiapky z mlieka môžete pripraviť bez sterilizácie pomocou 2 hlavných metód. Prvý nezahŕňa varenie a produkt je jednoducho pokrytý soľou, druhý vyžaduje predbežné tepelné spracovanie. Pri možnosti bez sterilizácie a varenia húb vykonajte nasledujúce kroky:

• Spracované huby varte 5 minút;
• suroviny sa umiestnia do cedníka, aby sa vypustila voda;
• Vložte huby v rovnomerných vrstvách do nádoby, každú vrstvu posypte soľou, pridajte bobkový list, nasekaný cesnak a korenie;
• útlak sa umiestni na huby, obrobok sa vloží do chladničky alebo pod zem na 45 dní.

Výpočet soli sa vykonáva tak, že na 1 kilogram surovín je 50 gramov soli. Na zvýšenie hmotnosti útlaku sa používajú poháre vody.

Recept na suché morenie

Pripravený na morenie húb rozložené v nádobách, pričom vrstvu šafranových mliečnych čiapok s hrúbkou najviac 7 centimetrov striedajte so soľou, ktorej množstvo by malo byť 50 gramov na každý kilogram surovín. Naplnenú nádobu pod tlakom, po 24 hodinách produkt začne uvoľňovať šťavu. Hotová pochúťka bude pripravená za 30 dní.

Nakladané huby

Na recept sa používajú iba klobúčiky húb, ktoré by si mali držať tvar a nemali by byť príliš veľké. Táto možnosť spracovania šafránových mliečnych uzáverov sa v porovnaní s metódou solenia považuje za užitočnejšiu, pretože kyselina mliečna uvoľnená počas procesu prispieva k lepšej absorpcii produktu.

Proces vyzerá takto:

• čiapky sa umiestnia do cedníka a nalejú sa vriacou vodou;
• Plniaci roztok sa pripraví z vody, cukru, soli a srvátky;
• suroviny sa umiestnia do nádoby a naplnia sa srvátkovou zmesou;
• výrobok je pod tlakom, kvapalina by mala úplne zakryť uzávery.

Hotové jedlo sa dostane po 2-3 týždňoch.

Recept na konzerváciu za studena

Studená metóda vám umožňuje čo najviac zachovať prospešné vlastnosti produktu. Recept bude vyžadovať soľ a huby v pomere 50 gramov na 1 kilogram, v prípade potreby môžete pridať kôpor a cesnak. Huby sú rozložené vo vrstvách, čiapky dole, každá nová je posypaná soľou. Horná časť nádoby je pokrytá listami chrenu, čo zabraňuje plesniveniu obrobku.

Po 7 dňoch sa obrobok skontroluje, prenesie do pohárov a naplní ich uvoľnenou šťavou. V prípade potreby naplňte nádoby po úroveň hrdla soľným roztokom.

Horké solenie

Šafranové čiapky z mlieka pripravíte chutne a rýchlo na zimu metódou horúceho morenia. Na 1 kilogram surovín budete potrebovať:

• soľ - 7 gramov;
• voda - 150 mililitrov;
• kyselina citrónová - 1,5 gramu.

Z uvedených surovín sa pripraví marináda. Poháre sa zároveň sterilizujú ktoroukoľvek z možných metód. Pri použití sódy bikarbóny je dôležité zabezpečiť, aby vo vnútri nádoby nezostali žiadne zvyšky.

Huby sa ponoria do vriacej marinády na 15 minút, potom sa umiestnia do suchých pohárov. Vriacou marinádou zalejeme huby a prikryjeme pokrievkami. Poháre sa odoberú na miesto trvalého uskladnenia až po úplnom vychladnutí.

So zeleninou a ryžou v pohároch

Tento recept vám umožňuje získať produkt, ktorý je veľmi vhodný na konzumáciu na cestách, a tiež umožňuje v prípade potreby rýchlo pripraviť pochúťku pre hostí.K tomu budete potrebovať:

• huby - 1 kilogram;
• paradajky - 2 kilogramy;
• cibuľa, mrkva, sladká paprika - každý 1 kilogram;
• ryža - 1 kilogram;
• slnečnicový olej - 400 mililitrov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

• mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a dáme do hrnca na rozpálený olej;
• smažte 10 minút;
• pridajte nakrájanú cibuľu a korenie, smažte ďalších 10 minút;
• pridajte kúsky húb, paradajok a ryže uvarenej do polovice;
• Zmes sa dusí, kým sa ryža neuvarí, potom sa pridá soľ a čierne korenie.

Poháre s produktom sa sterilizujú 20 minút a po vychladnutí sa vložia do pivnice.

Recept na vyprážané šafranové mliečne čiapky na zimu

Vyprážané šafránové klobúčiky z mlieka sú univerzálne, dajú sa jesť studené aj ohriate, používajú sa na prípravu polievok, ako príloha a ako náplň do pečenia. Na recept budete potrebovať:

• huby - 2 kilogramy;
• repná cibuľa - 4 kusy;
• paprika - 1 kilogram;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
• voda - 100 mililitrov;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica;
• zeleninový olej;
• soľ, cukor a korenie - podľa chuti.

Na panvici na oleji opražíme krúžkovú cibuľu a nakrájané šampiňóny. Teplotný režim je zvolený stredný, je potrebné dosiahnuť úplné odparenie vlhkosti. Do hlavnej hmoty sa pridávajú oddelene dusené papriky a zmes sa udržiava na ohni 30 minút za stáleho miešania. Pár minút pred koncom procesu pridajte soľ, korenie, bobkový list a ocot. Výsledný produkt sa rozdelí do sterilizovaných pohárov, umiestni sa do vody na 30 minút na varenie a prikryje sa viečkami.

Po zrolovaní sa nádoby vložia pod prikrývku, aby vychladli.

Kedy sú huby pripravené na konzumáciu?

Čas varenia priamo závisí od zvolenej metódy.Pri použití expresnej metódy sa hotový výrobok získa za 2-4 hodiny. Pri morení alebo konzervovaní sa priemerné obdobie pohybuje od 3 do 5 týždňov, pričom čím menšie huby, tým kratšie obdobie.

Ako skladovať hotový výrobok

Konzervované huby v sklenených nádobách možno skladovať v chladničke alebo pivnici. Za optimálnu teplotu sa považuje 2 až 4 C⁰, pokles indikátora menej ako 0 C⁰ povedie k zamrznutiu obrobku a huby stratia chuť. Keď teplota vystúpi nad 7 C⁰ začne kysnutie a množenie baktérií, čo spôsobí znehodnotenie produktu.

Nakladané šafránové čiapky od mlieka možno skladovať v chladničke pri teplote 8-10 C⁰ aspoň 40 dní. Pri prvom náznaku zákalu alebo výskytu plesne sa soľanka vypustí a znovu sa naplní novo pripravenou soľankou. Nakladané huby sa nedajú dlhodobo skladovať, preto sa odporúča skonzumovať ich do týždňa po ich uvarení. Aby sa predĺžila ich životnosť, je potrebné ich sterilizovať.

Pri skladovaní nakladaných húb je dôležité zabezpečiť, aby tekutina úplne zakryla huby. Ak nie je dostatok tekutiny, doplňte ju slanou vodou. Pri podozrení, že sa začal proces kazenia, je možné huby znovu uvariť, spracovať za tepla alebo spracovať na kaviár.