TOP 10 receptov na zmrazenie húb na zimu doma v chladničke, trvanlivosť

Huby v jedlách sa pozorujú hlavne v lete a na jeseň - všetko sa vysvetľuje sezónou. Existujú však spôsoby, ako zachovať produkt a všetky užitočné mikroelementy po dlhú dobu - to znamená zmraziť ich. Ďalej budeme podrobne diskutovať o vlastnostiach, ako zmraziť surové huby alebo už uvarené.

Prečo potrebujete zmraziť huby?

Najlepší spôsob, ako zachovať živiny a hodnotu produktu, je zmraziť ho. Na rozdiel od iných prípravkov huby nestratia svoj tvar, farbu, textúru, vitamíny a mikroelementy vo svojom zložení. Metóda má pozitívny vplyv aj na náladu gazdinky - na jej prípravu stačí očistiť klobúčiky, ak si to druh huby vyžaduje, a vložiť do nádoby.

Výhody a nevýhody mrazenia

Profesionálni kuchári často používajú mrazené huby, pretože poznajú všetky výhody ich prípravy. Medzi pozitívne faktory patria:

1. Minimálny čas na prípravu produktu - ako je opísané vyššie, huby sa jednoducho očistia od nečistôt a umiestnia sa do mrazničky. Obrobok môžete najskôr uvariť alebo dusiť, potom po rozmrazení bude príprava misky trvať menej času.
2. Zmrazovanie je istý spôsob, ako zachovať všetky výhody produktu.
3. Mrazené výrobky je možné skladovať až rok - potom je lepšie sa výrobku zbaviť, pretože po rozmrazení stratí svoju textúru.
4. Po rozmrazení môžu byť surové huby ihneď varené - nie je potrebné ich namáčať pre rýchlejšie varenie.
5. Hubová chuť zostane pri mrazení zachovaná ako v surovom produkte, tak aj v hotovom polotovare.
6. Rozmrazený výrobok možno neskôr osoliť alebo nakladať.

Nevýhoda spočíva v zvláštnostiach skladovania produktu v zmrazenom stave. Tu je dôležité dodržiavať teplotný režim, pretože odchýlky od normy povedú k strate vzhľadu a chuti..

Huby vhodné na mrazenie

Odporúča sa zmraziť huby, ktoré si najlepšie zachovajú svoju chuť a živiny. Patria sem tieto odrody:

• líšky;
• medové huby;
• hríb;
• šampiňón;
• hríby

Ak tam nie sú, môžete si vziať druhé najobľúbenejšie odrody, ktoré si takmer zachovávajú svoje chuťové vlastnosti:

• vlny;
• Russula;
• Biele huby;
• hríb;
• šafranové čiapky na mlieko;
• hliva ustricová

Vo väčšej miere by ste si mali dávať pozor nie na rozmanitosť a chuť, ale na dodržiavanie pravidiel mrazenia a následného skladovania.

Ako si správne vybrať a pripraviť huby

Pravidlá pre výber a prípravu produktu na zmrazenie zahŕňajú tieto faktory:

• je lepšie zbierať huby v lese, ale ak to nie je možné, zakúpte produkt čerstvý v supermarkete;
• V obchode si často môžete kúpiť čerstvé hlivy a šampiňóny - pri výbere dávajte pozor na absenciu bolestivých miest (sú to stopy červov), výrobok by nemal byť zvädnutý;
• Huby pred zmrazením očistite - odstráňte všetky nečistoty a vrchný film z uzáveru (ak je to potrebné), potom celú hmotu umyte pod tečúcou vodou;
• po umytí dajte výrobku čas na vysušenie na uteráku - neodporúča sa zmrazovať výrobok vodou;
• Ak chcete zmraziť už uvarené huby, musíte ich zohriať do 24 hodín po zbere.

Toto sú hlavné kroky pri príprave produktu na mrazenie. Je dôležité odstrániť všetky červivé exempláre, pre ktoré sú veľké rozrezané na niekoľko častí.

Pokrmy potrebné na mrazenie

Odporúča sa zmraziť huby v uzavretých plastových nádobách. Pri ukladaní by ste mali výrobok zložiť čo najtesnejšie, aby ste odstránili vzduch z riadu.

Ak nie sú žiadne nádoby, môžete použiť vrecká (špeciálne vákuové vrecká na mrazenie alebo jednoduché) - tiež odstránia, ak je to možné, všetok vzduch. Malo by byť zrejmé, že pri skladovaní vo vreciach môže výrobok stratiť svoj tvar. Skladovanie neovplyvní vzhľad, ak je obrobok rozdrvený.

Ak bude mrazenie prebiehať vo vreciach, je lepšie najskôr rozložiť výrobok na podnos a umiestniť ho do mrazničky. Po zmrazení húb ich môžete vložiť do vrecka - týmto spôsobom môžete šampiňóny zmraziť bez straty vzhľadu a tvaru.

Príprava chladničky

Produkt sa zmrazí v mrazničke, ktorá sa najskôr zbaví ľadu na stenách a dverách. Ak dôjde k skladovaniu v nádobe, stačí ju umiestniť vodorovne do komory na akúkoľvek policu. Ak sú balené vo vreciach, umiestnia sa na samostatnú policu a obrobok sa rozloží v jednej vrstve.

Metódy zmrazovania doma

Huby môžu byť zmrazené čerstvé, varené alebo dokonca s vývarom. Typ produktu čiastočne určí spôsob ich prípravy v budúcnosti, preto by ste si pred rozhodnutím mali vybrať ten najsprávnejší.

Surové huby

Medzi mrazenými v supermarkete nájdete len surové polotovary. Podobný prípravok sa dá ľahko vyrobiť doma podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

1. Pripravte výrobok na zmrazenie.
2. Položte na podnos v jednej vrstve a vložte do mrazničky. Ak používate nádobu, obrobok pevne zabaľte a tiež ho vložte do mrazničky.
3. Nastavte mrazničku na najnižšiu teplotu na 12 hodín mrazenia.
4. Potom sa teplota zníži na požadovanú úroveň a všetko sa rozdelí do vriec.

Pri zbere produktu v lese sa odporúča nastaviť maximálnu teplotu. Je dôležité vziať do úvahy prítomnosť hustej textúry a veľkých rozmerov.

Slaný

Je možné zmraziť solené huby, ktoré sa často vyberajú na konzervovanie otvorenej nádoby s produktom. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť nasledovné:

1. Vypustite obsah pohára v cedníku.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou, pričom odstráňte zrnká korenia, ak nejaké existujú, a ďalšie prísady.
3. Vysušte štandardným spôsobom – položením na uterák.
4. Sušený produkt sa musí zmraziť pomocou ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód.

Ďalej, po rozmrazení bude mať obrobok charakteristickú slanú chuť. Na obnovenie pôvodného jedla stačí pridať cibuľu, ocot alebo rastlinný olej.

Uvarené

Uvarené Huby sa po rozmrazení varia rýchlejšie, takže ženy v domácnosti radšej robia predbežnú prípravu. Odporúča sa tiež použiť prezentované akcie v prípadoch, keď je vzhľad produktu trochu poškodený - počas čistenia sú zlomené uzávery alebo poškodenie.

Na správne zmrazenie vareného produktu sa odporúča urobiť nasledovné:

1. Položte hrniec na oheň rýchlosťou 5 litrov vody na 1 kilogram produktu. Voda môže byť solená alebo vynechaná, v závislosti od preferencií chuti.
2. Obrobok je možné vložiť do vody vopred, bez čakania na varenie vody.
3. Pri varení húb až do úplného varenia sa ženy v domácnosti stretávajú so suchosťou produktu v hotovej miske. Stačí variť 5-10 minút.
4. Potom dierovanou lyžicou vyberte všetky huby a nechajte ich vysušiť.

Môžete zmraziť bez predbežného sušenia, ale potom je lepšie použiť nádoby.

Blanšírované

Mrazené blanšírované prípravky sú výborné na ďalšiu prípravu polievky. Zachovajú si tvar, farbu, chuť a prospešné mikroelementy, pomocou predúpravy môžete huby úplne očistiť od nečistôt.

Ak chcete zmraziť predblanšírované prípravky, budete musieť urobiť nasledovné:

1. Pripravte si panvicu s vodou s požadovaným množstvom.
2. Počkajte, kým sa varí, nalejte pripravený výrobok do vody a počkajte, kým sa znova uvarí.
3. Ďalej varte 2 minúty.
4. Vypnite oheň a vypustite obsah panvice do cedníka.
5. Počkajte, kým sa voda úplne nevypustí a umiestnite obrobok do nádob na zmrazenie a uskladnenie.

Huby môžete blanšírovať celé alebo nasekané. Vodu môžete trochu osoliť, ale nepreháňajte to, aby pri následnej príprave pokrmu nebol výrobok presolený.

Dusené

Dusené prívarky je lepšie konzumovať hneď, ale niektoré gazdinky si radšej na zimu pripravia zdravé vrecúška, aby si skrátili čas prípravy hlavného jedla. Dusenie je potrebné v súlade so základnými odporúčaniami, ktoré pomôžu zachovať pôvodný vzhľad a chuť produktu:

1. Obrobok sa očistí od nečistôt a namočí sa do roztoku kyseliny citrónovej - do litra vody pridajte čajovú lyžičku kyseliny citrónovej v práškovej forme. Produkt uchovávajte v roztoku nie dlhšie ako 7 minút.
2. V tejto dobe zohrejte panvicu, do ktorej by ste mali naliať trochu rastlinného oleja.
3. Zmes dáme na rozohriatu panvicu a za stáleho miešania dusíme 4-5 minút. Pre lepšiu chuť môžete pridať cibuľu. Dusíme s otvorenou cibuľou 2-3 minúty.
4. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút, pričom k hubám pridáme soľ a korenie.
5. Po uplynutí času vypnite oheň a nechajte vylúhovať a úplne vychladnúť.

Ak plánujete použiť huby na prípravu rôznych jedál, odporúča sa vypustiť olej a výslednú šťavu. V opačnom prípade ho zmrazte tak, ako ste dostali, a použite na omáčky.

Vyprážané

Výsledkom je výborná príprava vyprážaných húb, ktoré sa však nevaria na panvici, aby sa pri následnej tepelnej úprave nevysušili. Na vyprážanie sú rozdrvené - je lepšie to robiť v tenkých vrstvách. Do panvice musíte naliať trochu oleja a zohriať, na povrch misky položiť niekoľko kúskov húb v jednej vrstve.

Stačí smažiť tenké a malé vrstvy 4-5 minút, väčšie - až 10 minút. Všetko sa potom ochladí a vloží do mraziacich nádob.

Huby s vývarom

Tu používajú vývar z varenia produktu. Na zmrazovanie sa používajú nádoby, v ktorých sú obaly umiestnené tak, aby okraje zakrývali boky použitej nádoby. Do nich sa spolu s vývarom nalejú huby.

Obrobok sa umiestni do mrazničky až do zmrazenia. Ďalej sa taška vyberie a cez zimu sa uloží bez nádoby. Na prípravu polievky použite mrazené polotovary s vývarom.

Aká teplota je potrebná na zmrazenie?

Skladovanie húb v mrazničke vyžaduje reguláciu teploty na -18 stupňov. To je jediný spôsob, ako plne zachovať vzhľad produktu a jeho prospešné vlastnosti.

Podmienky a pravidlá skladovania mrazených produktov

Aby huby nestratili svoj pôvodný vzhľad a štruktúru, odporúča sa dodržiavať nasledujúce odporúčania na skladovanie:

• Trvanlivosť nie je obmedzená, ale huby by sa nemali uchovávať v mrazničke dlhšie ako rok - strácajú chuť;
• by sa mali skladovať oddelene od mäsových výrobkov a polotovarov - ak to nie je možné, potom sú huby pevne zabalené do vrecka;
• Zmrazené vrecká by sa nemali rozmrazovať a potom znova zmrazovať - ​​to povedie k strate textúry, produkt sa stane slizkým a bez chuti.

Musí sa skladovať v funkčnej mrazničke, ktorá udrží konštantnú teplotu -18 * -19 stupňov.

Ako správne rozmraziť huby

Na rozmrazovanie produktu bez straty chuti je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• Je lepšie rozmraziť v chladničke;
• preneste obrobok z mrazničky do chladničky cez noc po vložení do nádoby alebo taniera;
• Môžete ho pridať do hrnca s polievkou alebo na panvicu bez rozmrazovania;
• Na rozmrazovanie nepoužívajte pohár vody - povedie to k nadmernej vlhkosti, čo spôsobí stratu chuti;
• Použitý balík obrobku môžete vložiť do vody, aby sa rozmrazil, ale len tak, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť.

Zmrazovanie a skladovanie húb nie je ťažké, ak budete dodržiavať všetky pravidlá a odporúčania. Je dôležité presne určiť spôsob predbežnej prípravy, ktorý je ovplyvnený predovšetkým typom produktu a možnosťami následnej prípravy.