Dnes je rýchle zmrazenie jedným z prvých miest pri organizácii skladovania produktov. Pozrime sa, ako zmraziť hríby. Ženy v domácnosti často volia túto metódu, pretože dlhodobé mrazené skladovanie umožňuje zachovať prirodzenú chuť a všetky prospešné látky a mikroelementy zostávajú takmer nezmenené.
Prípravná fáza
Nakúpené alebo zozbierané hríby dôkladne očistíme od lesných zvyškov mäkkou kefou alebo umývačkou riadu.Neodporúča sa ich zbierať v blízkosti diaľnice, pretože huby absorbujú škodlivé látky z výfukov áut.
Dary lesa je vhodné neumývať. K tomuto postupu by ste sa mali uchýliť, ak je príliš veľa nečistôt: huby sa ľahko opláchnu pod kohútikom alebo sa umyjú vo vode okyslenej octom. Nemali by ste ich dlho namáčať, pretože svojou štruktúrou pripomínajú špongiu, ktorá rýchlo absorbuje vlhkosť. Na zmrazenie ošípaných húb na zimu je prítomnosť tekutiny mimoriadne nežiaduca, preto musí byť výrobok pred zmrazením suchý.
Skladovanie v čerstvom mraze
Porcini huby môžu byť zmrazené čerstvé. Vykoná sa predbežné triedenie, veľké vzorky sa rozrežú na niekoľko malých plátkov. Z malých sa dajú pripraviť zaujímavé sviatočné jedlá a po rozdelení na časti pridať do guláša alebo uvariť polievku.
Hotové hríby sa umiestnia do špeciálnych nádob alebo vreciek na zmrazenie potravín. Plastové nádoby sa dôkladne umyjú a držia sa nad parnou panvou 2 - 3 minúty.
Ak boli huby počas prípravných prác opláchnuté, je lepšie ich umiestniť v určitej vzdialenosti od seba, inak zmrznú. Vhodné je posypať ich kyselinou citrónovou, aby hríby nestratili farbu.
Po 12 hodinách chladenia v chladničke ich možno po vytlačení vzduchu preložiť do vrecúšok s hmotnosťou približne 200 - 300 g a v tejto forme vložiť do mrazničiek na uskladnenie. Pred prípravou jedla s hubami nie je potrebné ich rozmrazovať: prípravok sa umiestni priamo z vrecka na panvicu alebo do hrnca s polievkou.
Zmrazené hríby sa neodporúčajú znovu zmrazovať. To nielen znižuje ich chuť, ale v niektorých prípadoch vedie k otravám.Ak je potrebné odmraziť jeden chladiaci priestor, mali by sa balíky počas tejto doby preložiť do iného. Surové huby by ste nemali zmrazovať, ak dochádza k častým výpadkom prúdu.
Malé exempláre sa dajú dôkladne umyť, cesnak nakrájať na malé kúsky, všetko vložiť do igelitového vrecka a dať do mrazničky.
Metódy zmrazovania varených vzoriek
V odpovedi na otázku, ako správne zmraziť ošípané huby na zimu, sa často odporúča pripraviť ich vo varenej forme. Tento spôsob má oproti skladovaniu čerstvých mrazených výhodu – takáto príprava zaberie menej miesta. To platí najmä pre rodiny, ktoré majú malú chladničku. Okrem toho sú pre túto možnosť vhodné aj exempláre po vyrezaní červích dier a tie, ktoré stratili atraktívny vzhľad.
Huby sa nakrájajú na veľké plátky a varia sa 5 - 10 minút v mierne osolenej vriacej vode. Dlhšie varenie sa neodporúča. Potom sa hodia do cedníka, aby vypustili tekutinu. Celkový objem by sa mal znížiť asi 3-krát.
Po úplnom vychladnutí môžete naplniť špeciálne nádoby alebo plastové vrecká. Takto zmrazené huby sa pridávajú do polievok alebo prívarkov.
Zmrazenie vývaru
Na varenie sa používa voda, v ktorej sa hríby varia. Predvarí sa, aby tekutina zhustla a potom sa zmrazí vo formách na ľad.
Po uvarení sa huby vložia do pohárov a naplnia sa vývarom. V tejto forme môžu byť mrazené hríby skladované asi 1 rok. V prípade potreby môžete obsah vložiť do panvice a za 10 minút bude vývar takmer pripravený.
Varenie vo vlastnej šťave
Huby si pri varení vo vlastnej šťave zachovajú ešte viac prospešných látok. Za týmto účelom ich vložte do hrnca alebo hlbokej panvice s hrubým dnom a prikryte pokrievkou. Pri zahrievaní na miernom ohni sa po niekoľkých minútach začne proces odparovania kvapaliny. Odporúča sa ohrievať riad nie príliš veľa, len do +70 stupňov.
Postupne sa objem húb zníži trikrát, čo bude signálom pripravenosti. Po ochladení sa obsah panvice spolu s kvapalinou naleje do špeciálnych plastových vreciek. Môžete tam pridať aj nasekané bylinky a mleté nové korenie a potom nádoby pevne uzavrieť.
Aby ste predišli problémom, pri mrazení je lepšie vložiť do vrecka množstvo húb, ktoré bude potrebné na prípravu jedného jedla, aby ste ich nemuseli znova zmrazovať.
Vyprážané huby
Pred zmrazením hríbov na zimu ich môžete vopred smažiť na panvici. Ošúpané huby nakrájame na kocky a vložíme do panvice bez pokrievky. Postupne začnú uvoľňovať tekutinu a asi po 20 - 30 minútach by sa mala voda úplne odpariť. Potom môžete pridať rastlinný olej.
Vyprážanie sa vykonáva, kým sa nevytvorí zlatá kôra. Potom sa dajú do cedníka a nechajú sa odtiecť prebytočný tuk. Do vrecúšok vložte až po úplnom vychladnutí. Balené po porciách, v množstve postačujúcom na prípravu jedla. Uchovávajte v mrazničke bežnej chladničky.
Mrazené hríby nestratia chuť 1 rok. Teplota, pri ktorej by mali byť umiestnené na dlhodobé skladovanie, by mala byť okolo -18 – 20 stupňov.
Zmrazené hríby zvyčajne nevyžadujú predbežné rozmrazovanie na varenie.Ale ak je to potrebné, najprv sa uchovávajú 5 - 6 hodín v chladničke a potom sa umiestnia na ďalšie rozmrazovanie v miestnosti s teplotou +20 - 23 stupňov.
Ako použiť
Recepty na prípravu čerstvo mrazených hríbov odporúčajú pred vyprážaním uvariť. Vzorky, ktoré boli pred vložením do mrazničky uvarené, môžete ihneď hodiť do panvice alebo panvice na prípravu polievok.
Ak boli huby pred zmrazením vyprážané, môžeme ich podávať s omáčkou. Ak varíte so zeleninou, orestujte si cibuľu a mrkvu nakrájanú na prúžky.
Potom do panvice pridáme kyslú smotanu a zeleninu podusíme takmer do varu, až potom pridáme huby. Po pár minútach varenia bude hubová omáčka hotová.
