Každý rok s nástupom jesene začínajú hubári chodiť do lesa na huby. Najobľúbenejšie zo širokej škály sú šampiňóny a hríby, ktoré môžu byť vyprážané, varené, dusené, pečené alebo nakladané. Pozrime sa, ako nakladať hríby doma.
Solenie za studena
Tento recept na nakladanie ošípaných húb je pomerne jednoduchý, nevyžaduje si veľa času a úsilia. Najprv si pripravíme suroviny.
Na jeden kilogram hríba budete potrebovať:
- soľ - asi 30 gramov;
- bobkový list - asi 5 kusov;
- kôpor - asi 3 dáždniky;
- nové korenie - asi 5 hrách.
Teraz prejdime priamo k otázke, ako soliť hríby. Ak to chcete urobiť, musíte to urobiť krok za krokom:
- Huby očistíme a na jeden deň naplníme čistou vodou.
- Solenie sa vykonáva výlučne v drevených alebo sklenených nádobách - to je dôležité pravidlo, ktorého dodržiavanie určí chuť prípravkov.
- Na dno nádoby poukladáme hríby v dvoch vrstvách, posypeme korením a soľou. Rovnakým spôsobom rozložte zostávajúce riadky a korenie, posledná vrstva je tiež solená.
- Keď je všetko pripravené, na vrch nádoby položte dosku alebo tanier, na ktorý budete musieť položiť náklad.
Po dvoch dňoch by hríby mali začať vylučovať šťavu. Treba to vypustiť, ale nie všetko. Voľný priestor, ktorý sa objaví, by mal byť naplnený čerstvými hubami. Stáva sa, že sa šťava nepustí alebo je jej veľmi málo.
V tomto prípade by ste mali na vrch nádoby položiť väčšiu váhu. Pamätajte, že metóda solenia za studena sa môže použiť, ak sa chystáte zjesť prípravky do 1,5 mesiaca. Takéto hríby na zimu Nemôžete ich zachrániť, sú vhodné len na krátke obdobie na občerstvenie.
Recept s cesnakom
Táto možnosť solenia je tiež studená, ale má trochu iné zložky. Zloženie je určené pre nádobu s objemom 10 litrov:
- hríb - 5 kilogramov;
- soľ - asi 140 gramov;
- cesnak - 1 hlava;
- dubové listy - 30 kusov;
- čerešňové listy - 28 kusov;
- kôpor - asi 10 dáždnikov;
- chren - 6 listov.
Fázy práce:
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť hríby: olúpať, umyť, vybrať tie najlepšie, nakrájať na kúsky.
- Ďalej ich vložíte do vopred osolenej vody, hríby by ste nemali priviesť do varu, ale stačí ich mierne zohriať.
- Tekutinu scedíme a huby necháme poriadne vyschnúť.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky.
- Rozdeľte kôprové dáždniky na tenké vetvy.
- Pripravte si nádobu na morenie. Na dno položte listy chrenu, pridajte 1 polievkovú lyžicu soli.
- Opatrne rozložte hríby, nezabudnite každú nasledujúcu vrstvu posypať korením a soľou.
- Poslednú vrstvu húb prikryjeme gázou. Na vrch sa odporúča posypať suchou horčicou - to je druh ochrany proti plesniam, nie je to potrebné. Zatlačte nádobu nadol veľkou hmotnosťou.
Takéto nakladané huby je potrebné vložiť do chladničky. Už o mesiac sa bude dať jesť.
Horké solenie
Ak plánujete uložiť solené hríby až do zimy, potom je tento recept presne to, čo potrebujete! Jednoduchý a zároveň chutný recept zvládne aj gazdinka, ktorá sa doma nikdy nezaoberala nakladaním hríbov. Najdôležitejšie je, že všetko, čo potrebujete, máte po ruke.
Na kilogram polotovarov budete potrebovať:
- klinčeky - 3 púčiky;
- kôpor - 1 dáždnik;
- obyčajná soľ - 2 veľké lyžice;
- korenie - 3 hrášok.
Tento recept na huby na zimu vyžaduje prítomnosť soľanky, takže vyššie uvedené korenie je potrebné hodiť do vody a uvariť. Potom huby opatrne vložte do vody a varte pätnásť minút. Neustále miešajte a odstráňte penu z povrchu soľanky. Hotové hríby by sa mali neskôr usadiť na dne nádoby - to bude znamenie na zastavenie varenia.
Vyberte huby z nálevu a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich môžete umiestniť do čistých pohárov, nezabudnite ich posypať soľou a pevne priskrutkovať veko. Tento recept na horúce varenie vám umožní vychutnať si prípravy po 1,5 mesiaci.
Čas použiteľnosti húb akejkoľvek možnosti solenia nie je dlhší ako 9 mesiacov.
Solenie v pohároch
Nie všetky recepty na prípravu húb vám umožňujú pripraviť ich na zimu. S touto metódou morenia si môžete zásobiť svoju obľúbenú pochúťku pre budúce použitie!
Ingrediencie na 9 litrov:
- huby - 5 kilogramov;
- obyčajná soľ - 50 gramov;
- rastlinný olej - 0,18 litra.
Ako na to:
- Umyte a nakrájajte huby na malé kúsky, pridajte vodu, pridajte soľ (50 gramov).
- Varte - bude to trvať asi 10 minút.
- Opláchnite. Keď prebytočná tekutina vytečie, preneste ju do pohára a nezabudnite posypať soľou každých 5 centimetrov húb.
- Varte plastové viečka.
- Každú nádobu uzavrite plastovým viečkom s otvormi. Nechajte v tejto polohe dva týždne v chladničke.
- Odstráňte viečka a na vrch nalejte rafinovaný rastlinný olej. Zrolujte železnými viečkami. Nechajte uskladniť v pivnici alebo chladničke.
Takéto prípravky na zimu v téglikoch sa dlho nepokazia.
Suché solenie
Premýšľali ste niekedy, ako môžete nakladať hríby na zimu? Toto je veľmi obľúbené jedlo. Takéto huby sa považujú za ešte chutnejšie ako nakladané.
Táto metóda zberu je pomerne jednoduchá. Suché morenie je vhodné, pretože nezahŕňa varenie a namáčanie, všetko je oveľa jednoduchšie.
Čo budete potrebovať na dokončenie receptu:
- čerstvý hríb - asi 2 kilogramy;
- hrubá soľ - 300 gramov;
- dubové listy - 5 kusov;
- čerešňové listy - 5 kusov;
- čierne ríbezle (listy) - 5 kusov.
Všetky zimné recepty odporúčajú dôkladne umyť hríby. Nie je to potrebné robiť pred suchým solením, stačí vyčistiť lesný odpad a utrieť vlhkou handrou. Odrežte všetky poškodenia tela huby a odstráňte červie diery, ak nejaké existujú.Huby nakrájajte na plastové kúsky - čím tenšie, tým lepšie, zľahka ich osušte v rúre.
Aby bolo nakladanie hríbov úspešné, vložte ich do misy, posypte soľou a dobre premiešajte rukami. Vložte ingrediencie do sterilizovaných pohárov: vrstvu húb, potom ríbezle, dubové a čerešňové listy. Ukladajte vo vrstvách, kým sa neminú všetky ingrediencie: najvrchnejšia vrstva musí byť posypaná soľou a poháre môžete zrolovať. Nezabudnite skladovať na tmavom a chladnom mieste. Bude pripravené na konzumáciu do štyridsiatich piatich dní.
