Ako nakladať a marinovať hríb, recepty na varenie v pohároch na zimu

Hríby nie sú v ruských lesoch nezvyčajné a hubári po zbere často premýšľajú o spôsoboch ich spracovania. Použitie receptov na konzervovanie a výrobu marinád vám umožňuje skladovať produkt na dlhú dobu a mať vždy po ruke chutné občerstvenie. Aby sa eliminovalo riziko pokazenia húb v dôsledku nesprávnej prípravy, odporúča sa zistiť, ako nakladať hríby na zimu.

Vlastnosti a výhody húb

Názov je spojený s miestom rastu a vzhľadom húb. Povrch čiapky má charakteristickú červenkastú farbu, ktorá pripomína farbu jesenného lístia. Práve pre túto vlastnosť sa hríby často nazývajú „ryšavky“.

100 gramov produktu obsahuje 22 kcal. Hríby majú v porovnaní s inými druhmi húb najväčšiu schopnosť absorbovať rôzne druhy ťažkých kovov a rádionuklidov. Zloženie obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, veľa draslíka, fosforu a železa.

Hríby sú najbohatším zdrojom aminokyselín a ich nutričná hodnota bola prirovnávaná k mäsu. Väčšie množstvo takýchto prvkov obsahujú čiapky mladých hríbov. Zahrnutie hríbov do stravy zlepšuje stav človeka s nasledujúcimi problémami:

• anémia;
• zápalové procesy;
• rany, potreba rýchlej regenerácie tkaniva;
• rehabilitačné obdobie po infekčných chorobách.

Neodporúča sa konzumovať huby v detstve kvôli ťažkostiam s trávením a asimiláciou produktu.

Príprava hlavnej zložky

Dnes existuje pomerne veľké množstvo receptov s hríbom. Sušia sa, varia a smažia. Aby boli hríby uchované na dlhú dobu, sú morené a konzervované bez toho, aby stratili svoju prirodzenú farbu a štruktúru.

Dôležitou podmienkou získania chutných prípravkov je správny výber a príprava surovín. Zvláštnosťou hríbov je, že sa dosť rýchlo zhoršujú, takže je potrebné ich spracovať v prvých 2 dňoch.Pred použitím ako suroviny na prípravky sa huby musia dôkladne umyť.

Ich uzáver je pokrytý tenkým filmom, ktorý je potrebné odstrániť. Proces môže uľahčiť predbežné namáčanie na 1 hodinu - táto metóda vám tiež umožní dôkladne a rýchlo odstrániť cudzie nečistoty. Niektorí ľudia uprednostňujú umývanie povrchu uzáverov bežnou špongiou, pretože dlhodobé namáčanie spôsobuje, že štruktúra špongie silne absorbuje vlhkosť.

Vlastnosti zberu hríbov

Dnes existuje niekoľko možností, ako pripraviť hríbové prípravky na zimu. Na prípravu je možné použiť rôzne typy nádob, ktorých výber závisí od objemu surovín a tvaru výrobku. Väčšina receptov zahŕňa varenie a dnes sú najbežnejšie používané metódy:

• dlho - hríb varte v osolenej vode 20 minút;
• double - proces varenia je rozdelený do 2 etáp: prvý deň sa varia 15 minút a proces sa opakuje na druhý deň.

Varený produkt sa môže ihneď konzumovať. Studené metódy na prípravu prípravkov z hríbov sa používajú menej často, ale takéto huby nie sú podľa chuti horšie ako konzervované.

V banke

Varenie v nádobe je vhodné, keď je hríb malý a objem surovín malý. Boletus sa umiestni do pohárov a naplní sa marinádou. Existujú recepty, ktoré zahŕňajú sterilizáciu nádob s produktom bez takéhoto postupu.

Pred uzavretím je dôležité skontrolovať hladinu kvapaliny - hríb musí byť úplne v slanom náleve. Tesnosť obrobku nemá malý význam - ak sú viečka zle naskrutkované, vzduch sa dostane dovnútra, čo povedie k znehodnoteniu produktu.

V hrnci

Použitie možnosti s hrncom vám umožní rýchlo uvariť veľké množstvo prípravkov. Cieľom je uvariť hríb, pridať hlavné ingrediencie a potom ho vložiť do pohárov. Po uzavretí striech sa nádoby otočia a umiestnia pod teplú prikrývku. Obrobky sa ukladajú na miesto trvalého uskladnenia až po úplnom vychladnutí.

Vo vedre pod tlakom

Táto metóda zahŕňa studenú metódu prípravy prípravkov. Huby sú rozložené vo vrstvách a posypané soľou. Na vrch sa umiestni závažie a vedro sa vyberie na uskladnenie na niekoľko týždňov. Počas procesu sa uvoľní šťava, hríb sa namočí do marinády a získa zvláštnu chuť.

Pri solení pod tlakom je dôležité zabezpečiť, aby soľanka úplne pokryla huby, inak sa môže objaviť pleseň a začať hnilobné procesy. Na zvýšenie hmotnosti sa často dodatočne používajú plechovky s vodou.

Populárne recepty na huby

Dnes existuje veľa receptov na prípravu prípravkov z hríba. Ktorákoľvek z nich môže byť „ideálna“ pre každého, preto, aby ste si vybrali tú najchutnejšiu, odporúčame vyskúšať niekoľko možností naraz.

V klasickej marináde v pohároch

Nakladané huby v pohároch sú vhodné, pretože malý objem umožňuje spotrebovať výrobok po otvorení veka v krátkom čase. Klasický recept zahŕňa použitie soli v množstve 45 gramov na každý 1 kilogram surovín. Na recept potrebujete:

• hríb - 3 kilogramy;
• soľ - 140 gramov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkový list - 3 kusy;
• klinčeky - 3 kusy;
• korenie - 10 hrách;
• kyselina citrónová - ¼ lyžičky.

Varte hríb 20 minút, potom pridajte korenie a soľ a dobre premiešajte.Vložte huby do sterilizovaných pohárov a naplňte ich zvyšnou šťavou z varenia. Vrch zakryte viečkami a po 15 dňoch je výrobok pripravený na použitie.

Studená cesta

Použitie metódy konzervovania za studena vám umožňuje čo najviac zachovať prospešné vlastnosti húb. Niektorí poznamenávajú, že tento recept poskytuje produktu prirodzenú lesnú vôňu a chuť. Keďže recept nezahŕňa varenie, je potrebné zodpovedne pristupovať k procesu umývania a spracovania surovín. Recept vyžaduje:

• hríb - 4 kilogramy;
• soľ - 200 gramov;
• listy ríbezlí;
• bobkový list - 4 kusy;
• klinčeky - 6 kusov;
• čerstvý kôpor.

Namiesto ríbezlí je prípustné použiť dubové alebo čerešňové listy. Na dne sa umiestnia listy, 50 gramov soli, nasekaný kôpor. Huby sú rozložené postupne vo vrstvách, posypané korením a soľou. Horná časť je pokrytá listami a produkt je umiestnený pod tlakom. Nádoba sa umiestni do chladnej miestnosti a po 6 dňoch sa skontroluje stav. Hmota by mala dať šťavu a huby by sa pod ťarchou tlaku mali prehýbať. Ak je uvoľnená kvapalina nevýznamná, pridajte roztok slanej vody na požadovanú úroveň. Hríb bude pripravený za 40 dní.

Horúca metóda

Horúca metóda zahŕňa varenie surovín počas 20 minút. Na prípravky sa vyberú stredne veľké hríby, veľké kmene a čiapky sa rozrežú na kusy. Treba poznamenať, že počiatočný objem surovín sa v dôsledku varu húb výrazne mení. Proces vyžaduje:

• hríb - 3 kilogramy;
• soľ - 150 gramov;
• korenie - 20 kusov;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda - 200 mililitrov;
• cesnak - 5 strúčikov;
• listy ríbezlí.

Huby sa varia vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej, čo im umožňuje zachovať si prirodzenú farbu.Počas procesu sa výsledná pena odstráni z povrchu a po 20 minútach sa plameň vypne. Hríby sa umiestnia do cedníka a prebytočná vlhkosť sa nechá odtiecť.

Listy ríbezlí sú umiestnené na dne sterilizovanej nádoby. Postupne položte vrstvu hríbov - 5 centimetrov, potom pridajte bobkový list, klinčeky a 40 gramov soli. Postup sa opakuje, kým sa nádoba nenaplní. Pridajte vodu, poukladajte listy ríbezlí a pretlačte. Po 15 dňoch bude huba pripravená na konzumáciu.

S cesnakom

Cesnak v tomto recepte dáva hubám pikantnú chuť a koreniny dodávajú špeciálnu arómu. Táto možnosť zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• hríb - 4 kilogramy;
• soľ - 150 gramov;
• cesnak - 1 hlava;
• zelenina - 100 gramov;
• korenie - 25 kusov.

Huby sa varia v osolenej vode 45 minút, umiestnia sa do cedníka, aby sa odčerpala prebytočná tekutina. Zmes sa umiestni do čistých nádob a rovnomerne sa pridajú bylinky, cesnak a korenie. Poháre sú zakryté nylonovými viečkami a skladované na chladnom mieste po dobu 25 dní.

S klinčekmi

Marináda s klinčekmi zvýrazňuje chuť a vôňu lesných húb. Na prípravu budete potrebovať:

• hríb - 2,5 kilogramu;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• klinčeky - 8 kusov;
• bobkový list - 5 kusov;
• korenie - 10 hrách.

Akčný plán krok za krokom:

• suroviny sa dôkladne vyčistia umytím pod tečúcou vodou;
• oddeľte čiapky od stoniek a nasekajte hubovú hmotu nožom;
• nalejte 2 litre vody do panvice, pridajte soľ a položte na plameň;
• v okamihu, keď soľanka vrie, pridajte hríb a korenie, varte 25 minút;
• Huby sa umiestnia do pohárov a naplnia sa marinádou.

Uzavreté plechovky je možné otvoriť po 30 dňoch. Skladovací priestor by mal byť chladný; nevystavujte ho slnečnému žiareniu.

S rozmarínom

Rozmarín alebo estragón má jasnú, nezabudnuteľnú vôňu, takže morenie s takouto rastlinou získava tóny voňavých bylín a nezvyčajnú sviežu chuť. Korenie musíte pridať na samom konci varenia, príliš veľa môže pokaziť chuť prípravku a dodať mu horkosť.

Na recept budete potrebovať:

• hríb - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• rozmarín - 2 kusy;
• soľ - podľa chuti;
• citrón - ½ kusu.

Huby sa nakrájajú na veľké kúsky a umiestnia sa na panvicu s rozohriatym olejom. Keď sa dosiahne dostatočný stupeň smaženia, do zmesi pridajte soľ a korenie, vytlačte citrónovú šťavu a premiešajte, potom nechajte niekoľko minút pod pokrievkou. Hotové jedlo by malo byť šťavnaté a huby by mali byť mäkké.

S kôprom a čili

Hríb môžete marinovať s čili papričkou a kôprom, prípadne pridať škoricu a koriander. Na tento účel berú ako základ klasický recept na konzervovanie hríbov a pridávajú aromatické koreniny. S ďalšími prísadami by ste to nemali preháňať, pretože majú výraznú chuť a vôňu a dokážu prehlušiť prirodzenú chuť húb.

Korenie sa pridáva pri varení húb na konci procesu. Kôpor sa položí na dno nádoby alebo sa bylinkami posypú vrstvy hubovej zmesi. Po úplnom dozretí sa dajú použiť nielen listy rastliny, ale aj dáždniky.

S horčicou

Recept zahŕňa kombináciu teplých a studených metód práce s hubami. Na recept potrebujete:

• hríby - 3 kilogramy;
• soľ - 130 gramov;
• horčičné fazule - 1 polievková lyžica;
• strúčiky cesnaku - 10 kusov;
• ocot 9% - 2,5 lyžice;
• bobkový list - 5 kusov;
• kôpor v dáždnikoch - 3 kusy.

Slané huby potrebné pomocou studenej metódy. Huby sú rozložené vo vrstvách, posypané soľou a korením každých 5 centimetrov.Horčica môže byť mletá alebo použitá ako zrná. Hmota sa stlačí nahor a odošle sa na chladné miesto na 1,5 týždňa.

Po čakaní na požadovaný čas sa soľanka vypustí a huby sa umyjú pod tečúcou vodou. Z litra vody a 1,5 lyžice kuchynskej soli pripravíme čerstvú soľanku. Hríby sa v nej varia 8 minút a preložia sa do pohárov. Vriaca soľanka sa naleje do nádoby až po úroveň hrdla, pričom na vrchu zostane aspoň 2 centimetre. Nalejte do octu a pošlite nádobu na sterilizáciu 30 minút, potom sa zroluje.

S paradajkovým pretlakom

Solené huby v kombinácii s paradajkovou pastou získavajú nezvyčajnú chuť. Táto pochúťka sa používa ako samostatné jedlo, ohrievané, ako občerstvenie a je vynikajúcim doplnkom k rôznym prílohám.

Najprv pripravte soľanku v množstve 20 gramov soli na 1 liter vody. V momente varu pridáme huby a varíme 20 minút.

Pomery receptúry sú nasledovné:

• huby hríb - 1 kilogram;
• soľ - 20 gramov;
• cestoviny - 200 gramov;
• voda - 200 gramov;
• bobkový list - 4 listy;
• slnečnicový olej - 50 gramov;
• ocot 5% -2 polievkové lyžice.

Uvarené huby vložíme do cedníka a necháme odtiecť. Hmotu vložte na dobre vyhrievanú panvicu a pridajte paradajkovú pastu, bobkový list a nalejte vodu. Je možné použiť 1 kilogram paradajok, v tomto prípade sa paradajky nakrájané na kocky dusia oddelene. Ku koncu dusenia pridáme soľ a ocot.

Huby sa umiestnia do dobre sterilizovaných pohárov, pričom 1/2 hrdla zostáva na vrchu. Obrobok sa sterilizuje vo vode 30 minút a zvinie sa.

Recept bez sterilizácie

Recept zahŕňa dlhodobé varenie húb, ktoré neskôr v kombinácii s octom zaistí dlhodobé skladovanie. Na prípravu budete potrebovať:

• hríby - 2 kilogramy;
• ocot 9% - 150 mililitrov;
• cukor 2 polievkové lyžice;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• korenie vo forme nového korenia a čierneho korenia, bobkový list.

Pripravte soľanku zo soli, cukru a korenia, potom huby opatrne vložte do vriacej vody. Zmes varte 40 minút, pričom penu pravidelne zhromažďujte z povrchu. Potom hríby vložíme do starostlivo vysterilizovaných pohárov, pridáme vriacu marinádu a ocot a zvinieme viečka.

Ako určiť pripravenosť húb

Pripravenosť húb je zárukou bezpečnej konzumácie misky a absencie negatívnych reakcií tela. Pri varení produktu je určenie tohto momentu pomerne jednoduché.

Po prvé, na varenie je potrebné dodržať minimálny čas, ktorý by mal byť pre hríby aspoň 20 minút. Po druhé, pripravenosť môže byť určená vzhľadom a konzistenciou roztoku.

Na začiatku procesu sa pozoruje postupné zakalenie kvapaliny, pri vare sa na povrchu aktívne tvorí pena, ktorú treba odstrániť. Keď je marináda pripravená, začne sa odľahčovať a v okamihu pripravenosti huby prestanú plávať. Dobre uvarený výrobok sa môže konzumovať ihneď po príprave.

Pri vyprážaní sa stupeň pripravenosti určuje na základe času a vzhľadu produktu. Priemerný čas závisí od objemu hmoty; Aby ste zabezpečili dobré vyprážanie, nemali by ste do panvice dávať veľa húb. Vo väčšine prípadov postačuje tepelné spracovanie po dobu 40 minút.

V okamihu pripravenosti hríb radikálne zmení svoju prirodzenú farbu a stmavne, zatiaľ čo varenie jedla sprevádza bohatá hubová aróma.

Najťažšie je určiť pripravenosť solených húb. Čas závisí od veľkosti nádoby a množstva soli a octu v recepte. Čím väčšie množstvo takýchto zložiek, tým kratšia doba od začiatku práce s výrobkom až po konzumáciu výrobku. V priemere sa pohybuje od 2 do 4 týždňov. Hotové huby získajú chuť marinády, ich štruktúra sa zmení a zmäknú.