TOP 10 receptov na solenie húb a barnacles na zimu pomocou teplých a studených metód

Ako správne a chutne osoliť huby čierne mlieko a huby ošípané - odpoveď na túto otázku každoročne hľadajú hubári, ktorí sa rozhodnú takéto dary lesa na zimu zalepiť. Tieto huby nepatria k rovnakému druhu, ale sú rovnako chutné, hoci sa považujú za podmienene jedlé. Nebojte sa, to znamená, že sa neodporúča jesť bez predchádzajúcej prípravy, o ktorej sa bude diskutovať v našom článku.

Svinushki a huby z čierneho mlieka - aký je rozdiel?

Tieto 2 podmienečne jedlé huby patria do rôznych kategórií a podtypov mycélia. Líšia sa vzhľadom a štruktúrou, ale na prípravu na zimu sa používajú rovnaké recepty. Uveďme popis týchto húb, hoci ich nemožno zamieňať.

Prasa

Ide o druh lamelárnej huby. Maximálna veľkosť uzáveru je 200 milimetrov. U mladých ošípaných je čiapka konvexná so zvinutými okrajmi, stará má lievikovitý tvar s okrajmi zahnutými nahor. Farba je žltohnedá, možno s nádychom olivovej farby. Farba dužiny je hnedá, doštičky sú typu nadol s malými mostíkmi. Dĺžka nohy je až 90 milimetrov, je umiestnená v strede alebo mierne posunutá k okraju. Farba je podobná farbe čiapky.

Užívanie takýchto húb bez náležitého spracovania môže byť smrteľné – dužina obsahuje látky, ktoré znižujú počet červených krviniek v krvi.

V prípade otravy sa príznaky môžu objaviť ihneď alebo rok po požití húb. Obyvatelia miest zriedka zbierajú takéto dary z lesa, verí sa, že hromadia ťažké kovy, ale to je vlastnosť všetkých húb. Neodporúča sa zbierať žiadne huby v blízkosti rušných diaľnic, priemyselných podnikov a v mestských oblastiach. Hubári však každý rok znova a znova hrajú ruskú ruletu s osudom a potichu lovia na nesprávnych miestach.

Čierna mliečna huba

Huby s čiernym klobúkom nemožno zamieňať s inými hubami tohto druhu. Mierne konkávne, s dovnútra zahnutými okrajmi a sústrednými kruhmi tmavej farby na čierno-zelenom povrchu – takto môže vyzerať len čiapka nigelly.Rastie vo veľkých rodinách, hubárovi stačí nájsť 2-3 čistinky a plán zberu bude splnený.

Zber mliečnych húb je podobný ako hľadanie medových húb. Ak ju nájdete, budete dlho sedieť na jednom mieste a odrezávať krásne huby.

Klobúk dorastá do 200 milimetrov a stonka je krátka, sfarbená podobne ako klobúk. Dosky a vnútorný povrch sú natreté špinavou bielo-zelenou farbou, vekom sčernejú. Výhodou nigelly a väčšiny druhov jedlých mliečnych húb je ich chrumkavá, chutná dužina s vôňou lesa a ovocia.

Príprava hlavnej zložky

Rovnako ako všetky mliečne huby, nigella a svinushki vyžadujú predbežné čistenie lepkavých uzáverov z vetvičiek a iných lesných zvyškov. Na tieto účely ich stačí opláchnuť pod tečúcou vodou a všetky nečistoty jednoducho odstrániť kefou. Nôž sa používa iba na orezávanie nôh a vyrezávanie miest s hnilobou alebo poškodenými časťami.

Ďalšou fázou je namáčanie horkosti obsiahnutej v hubovej šťave. Za týmto účelom sa umiestnia do veľkej nádoby naplnenej vodou a vrstva húb na vrchu sa zľahka stlačí tlakom, aby sa huby nigella a prasa úplne skryli pod vrstvou vody. Voda bude musieť byť vymenená aspoň 3-4 krát denne a kúpanie po dobu 72 hodín.

Blanšírovanie húb vo vriacej vode s následným ochladením pod tečúcou vodou pomôže urýchliť proces, ale táto rýchlosť vedie k strate hlavnej veci - chrumkavej kvality takýchto uhoriek.

Chutné recepty na zimné prípravy s týmito hubami

Uhorky z mliečnych húb si doma alebo na výlete zvládnu pripraviť aj tínedžeri, koreniny a koreniny nemusíte používať, ale pridajte ich doma.

Miera použitia soli v závislosti od spôsobu konzervovania;

• suché spôsob nakladania húb – do 40 gramov na 1 kilogram mliečnych húb;
• horúce alebo studené solenie – 60 gramov na kilogram nigelly;
• marinovanie - od 40 do 60 gramov, v závislosti od chuti.

Mliečne huby a bravčové mäso, horúce solené

Stručný popis práce:

• Touto metódou sa vyhnete dlhému namáčaniu húb. Ošúpané mliečne huby alebo bravčové huby stačí vložiť do vriacej osolenej vody a variť na miernom ohni 20-25 minút. Potom sa vyleje prvý vývar a huby sa vyhodia do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou.
• Soľanka na huby sa pripravuje v samostatnej nádobe. Pridajte 60 gramov soli na každý kilogram mliečnych húb, štipku vavrínových listov a niekoľko hrášok z nového korenia. Varte soľanku 10-15 minút, kým sa soľ úplne nerozpustí.

• Pridajte nigellu do nálevu a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Vyberieme z rúry a po troche vychladnutia vody poukladáme na vrch kôpor, cesnak a prikryjeme listami chrenu, čerešne alebo čiernych ríbezlí.
• Na týždeň sa uhorky umiestnia na tmavé a chladné miesto, prikryjú sa gázou a umiestnia sa pod tlak. Neodporúča sa byť príliš horlivý so záťažou - stačí, aby boli ošípané úplne pokryté vrstvou soľanky. Denne odstráňte prebytočnú šťavu a opláchnite obrúsok pod tečúcou vodou.
• O týždeň neskôr sa huby umiestnia do sterilizovaných pohárov, úplne naplnených soľankou, pridá sa 100 gramov rastlinného oleja a utesní sa zapečateným kovovým vekom.

Niekoľko húb môžete nechať na testovanie, umiestniť a naplniť soľankou do vhodnej nádoby a prikryté obrúskom vložiť do chladničky alebo hlbokej chladnej pivnice. Vzorku je možné odobrať až 15-20 dní po nasolení.

Studená cesta

Pri tejto metóde sa používa iba soľ a korenie:

• Nalejte panvicu na soľ niekoľkokrát vriacou vodou.Veľké nigely sú nakrájané na niekoľko častí, takže všetky huby majú približne rovnakú veľkosť;
• Na dno panvice položte listy ríbezlí, 5-7 dáždnikov kôpru, korenia a trochu soli;
• Potom položte huby do vrstiev a každú z nich zakryte soľou, korením, cesnakom a nasekanými bylinkami podľa chuti;

• je potrebné ponechať vzdialenosť k hornej časti panvice, aby ste nastavili tlak a zhromaždili vyčnievajúcu šťavu;
• zakryte vrch listami chrenu a čerešne a potom položte prírodnú obrúsku; útlak je umiestnený navrchu.

Panvicu položte na chladné miesto aspoň raz za 2 dni, odstráňte záťaž, vydlabte prebytočnú šťavu, odstráňte penu a obrúsok opláchnite pod tečúcou a následne vriacou vodou. Môžete skúsiť oddeliť uhorky do samostatných pohárov v deň 45-50.

Prasacie huby a huby z čierneho mlieka v pohároch

Jednoduchá metóda, ktorá vám umožní rýchlo nakladať mliečne huby a pripraviť ich na celú zimu:

• Používajú sa iba malé mladé nigely alebo prasiatka. Na 1 porciu pripravte 1 kilogram húb podľa uvedenej schémy.
• Do panvice nalejte 500 miligramov čistenej vody, pridajte 2 zarovnané polievkové lyžice hrubej soli, 1 čajovú lyžičku horčičného semienka, nahrubo nasekané listy chrenu - podľa chuti, 2-3 hrášky nového korenia a niekoľko dáždnikov kôpru.
• Na vrch vrstvy korenia položte namočené ošípané, panvicu položte na mierny oheň a varte 15-20 minút.

• Uvarená nigella sa vloží do sterilizovaných pohárov a vrstvy húb sa posypú nasekanými strúčikmi cesnaku.
• Zostávajúce stonky kôpru sa rozdelia na segmenty a umiestnia sa na vrch pohárov, pričom huby zľahka stlačia; teraz, po naplnení pohárov soľankou, silné stonky zabránia hubám plávať, čím nahradia útlak.
• Nádobu úplne naplňte soľankou, nechajte priestor pre rastlinný olej, ktorý sa naleje ako posledný. Zostáva len hermeticky uzavrieť poháre a dať ich do špajze alebo pivnice.

Hubový kaviár z ošípaných

Toto je jeden z jednoduchých receptov na prípravu lahodného kaviáru z ošípaných alebo nigelly:

• 1,5 kilogramu namočených ošípaných varíme 40 minút v osolenej vode. Keď sa huby trochu ochladia, je potrebné ich pomlieť na mlynčeku na mäso alebo nasekať v mixéri spolu so 400 gramami paradajok;
• cibuľa sa nakrája na tenké polkruhy a mrkva na prúžky. Zelenina sa ľahko vypráža v slnečnicovom oleji a potom sa rozdrví na pyré;

• Všetky zložky sa umiestnia do hrnca, zmiešajú sa s mixérom do hladka a pridá sa 150 gramov rastlinného oleja, 50 gramov hrubej soli a 30-40 gramov cukru;
• Kaviár sa dusí na miernom ohni 60 minút pod vekom. Kaša sa neustále mieša, inak bude horieť;
• niekoľko minút pred odstavením kaviáru z ohňa to skúste ešte raz osoliť, v prípade potreby dosoliť a pridať 1 lyžičku octovej esencie.

Hotový horúci kaviár sa umiestni do 500-gramových sterilizovaných pohárov a tesne sa uzavrie, zabalí sa do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Solené maštale: klasický recept

Tento druh húb sa odporúča konzervovať metódou kalenia za studena. Výber korenín a bylín závisí od individuálnych preferencií. Ale základná sada: chren, čerešňové a ríbezľové listy, kôprové dáždniky a bylinky, cesnak a nové korenie - zostávajú nezmenené.

Vrstvy húb sú tiež posypané soľou a korením a vrch je pokrytý listami čerešní a ríbezlí.Navrch položte gázu a útlak a počkajte 40 – 45 dní, kým budete pripravený, za stáleho oplachovania obrúsok a naberania peny a prebytočného nálevu.

S cibuľou

Na prípravu tohto nálevu potrebujete iba huby, cibuľu a soľ.

Pozrime sa na recept na prípravu 1 vedra čerstvých namočených ošípaných:

• Na nakladanie takého objemu mliečnych húb budete potrebovať 1,5 šálky stolovej soli a 5-6 veľkých cibúľ.
• Pripravené, namočené huby sa ukladajú do vrstiev s vrstvou cibule a soli nakrájanej na krúžky.
• Pred dosiahnutím vrcholu sa odporúča pokryť huby niekoľkými plátmi chrenu, čím sa mliečnym hubám pridajú chrumkavé tóny a potom podľa starej schémy - obrúsok a tlak.

• Uhorky sa umiestnia na chladné miesto, čím sa im poskytne náležitá starostlivosť. Po 40 dňoch sa nasolené ošípané umiestnia do pohárov, navrch sa pridá 100 až 150 gramov slnečnicového oleja a viečka sa uzavrú. Ak máte miesto v chladničke, môžete niekoľko pohárov uzavrieť plastovými viečkami a huby skladovať pri mínusových teplotách.

Škorica

Recept:

• Vložte 2 kilogramy pripravených mliečnych húb do hrnca s osolenou vodou, priveďte do varu a varte 15-20 minút. Mliečne huby sa neustále miešajú a pena sa odstraňuje z povrchu vriacej vody. Vložte do cedníka a nechajte vlhkosť odtiecť.
• Pripravte si marinádu. Do samostatného hrnca nalejte 2 litre vody, priveďte ju do varu a pridajte 5 vavrínových listov, 10 hrášok z nového korenia, škoricu, 40 gramov 9 % octu.
• Vložte bravčové mäso do marinády a varte na miernom ohni 20 minút.

• Teraz musíte chytiť škoricu a umiestniť ju na dno sterilizovanej nádoby. Potom huby prenesú a vrstvy zľahka stlačia, aby sa odstránili dutiny.Navrch pridajte 5 gramov kyseliny citrónovej a nádobu naplňte marinádou.
• Nálev je hotový, ostáva už len zavrieť pokrievkou, sterilizovať 10 minút vo vodnom kúpeli, pevne uzavrieť a zabaliť do prikrývky.

Solenie húb z vlhkého mlieka bez octu

Neskúsení hubári takéto recepty hľadajú všade. Všetky uhorky sa však vyrábajú bez použitia octu, bez ohľadu na to, či sa používa metóda morenia za studena alebo za tepla. Preto nemá zmysel jeden vyzdvihovať. Každá gazdinka má svoj recept a mládeži postačia tie vyššie popísané.

Rýchly spôsob, ako nakladať suché huby na zimu

Ak chcete urýchliť proces solenia mliečnych húb, odstráňte proces namáčania a odstraňovania horkosti a použite horúce recept na nakladanie mliečnych húb. Táto technika vám umožní rýchlo a jednoducho spracovať veľké množstvo mliečnych húb alebo bravčových húb, vďaka čomu je dužina chutná a šťavnatá, ale eliminuje jedinečnú chrumkavosť:

• Rozdeľte huby na niekoľko častí, veľkosť závisí od objemu panvice, umyte a oprášte nečistoty a nečistoty a varte v osolenej vode 10-15 minút.
• Huby sa umiestnia do cedníka, umyjú sa pod tečúcou vodou a prvá soľanka s horkou vodou sa jednoducho vyleje. Týmto spôsobom sa blanšírujú všetky dostupné mliečne huby - toto ošetrenie skráti dobu solenia o 3-4 dni, ktoré sú potrebné na namáčanie.

• Na dno panvice položte celú sadu korenín a soli, na základe podielu 60 gramov na 1 kilogram mliečnych húb, položte časť mliečnych húb a naplňte vodou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 20-25 minút, kým sa úplne neuvarí.
• Hotová nigella sa umiestni do sterilizovaných pohárov, na vrch sa naleje 50 - 100 gramov slnečnicového oleja a viečka sa zrolujú.

Dôležité! Chernushki alebo bravčové solené horúce podľa skráteného programu možno skladovať bez vzduchotesného veka. Stačí ich nechať teplé 3-5 dní a potom ich pod tlakom uskladniť v chladnej pivnici až do novej hubárskej sezóny.

Pravidlá skladovania solených húb

Nakladanie nigelly nie je najťažšia práca. Uchovať mliečne huby na dlhší čas je náročnejšie. Huby sú veľmi jemný produkt, ktorý rýchlo plesnivie a začína sa kaziť. Aby ste predišli takejto nepríjemnosti, je dôležité zodpovedne pristupovať k sterilizácii pohárov alebo sudov a poskytnúť nálevom normálne skladovacie podmienky.

Ak je pre vidieckych obyvateľov jednoduchšie nakladať veľké množstvá húb metódou za studena a skladovať ich v drevených sudoch, potom mestský milovník nakladaných ošípaných bude musieť uhorky stočiť do sklenených nádob. Hermeticky uzavretý riad je možné skladovať v byte umiestnením do skrine alebo pod posteľ, hlavnou vecou nie je skladovať žiadny výrobok v blízkosti vykurovacích zariadení a domácich spotrebičov.

Ak sa solené ošípané skladujú v sudoch, okrem udržiavania optimálnej teploty v miestnosti budete musieť neustále odstraňovať penu a opláchnuť prírodnú obrúsku pod tečúcou vodou a potom ju opariť vriacou vodou. Ak sa na vrchnej vrstve mliečnych húb objavia prvé škvrny plesní, takéto huby sa odstránia a do suda sa naleje 100-150 gramov vodky alebo alkoholu.

Bez ohľadu na spôsob skladovania je maximálna prípustná doba na konzumáciu domácich uhoriek s hubami 8-9 mesiacov. Konzumácia nigelly alebo bravčového mäsa po uplynutí doby spotreby povedie v najlepšom prípade k otrave jedlom.

Záver

Dôležité! Chuť a trvanlivosť húb priamo závisí od množstva soli. Ak túto ingredienciu nepridáte pri varení, môžete výsledok svojej práce úplne zničiť. Nesolené mliečne huby rýchlo a nevyhnutne hnijú a sú pokryté vrstvou plesne.

S presolenými mliečnymi hubami je to jednoduchšie. Dobre sa udržiavajú a jednoduchou metódou môžete znížiť množstvo soli. Mliečne huby namočte na niekoľko hodín do mlieka, stratia prebytočnú soľ, ale chuť a chrumkavá kôrka zostanú nezmenené.