Mladé, silné mliečne huby a mliečne huby sú po nasolení chutné a aromatické. Zavárajú sa v pohároch alebo sa pripravujú v sudoch jednotlivo alebo spolu s inými odrodami. Solenie nevyžaduje veľa času. Konzervácia sa dobre skladuje, je užitočná a krásna.
Solené huby jesť po namáčaní. Môžete ich jednoducho položiť na misku, pridať nakrájanú cibuľu, slnečnicový alebo olivový olej a ozdobiť vetvičkami byliniek. Ďalšou možnosťou je použiť ho ako polotovar na prípravu prvého a druhého chodu, koláčov, koláčov. Pri solení je potrebné dodržiavať postupnosť prípravy, inak hrozí otrava jedlom.
Z nasledujúcich receptov si každá žena v domácnosti bude môcť vybrať jednu alebo viac vhodných možností, berúc do úvahy zloženie výrobkov a časovú náročnosť.
Prípravná fáza: namáčanie
Huby a huby zo surového mlieka obsahujú mliečnu šťavu, takže pred solením ich treba namočiť do vody aspoň deň, možno dva. Voda by mala byť studená a mala by sa meniť každé 2-3 hodiny. Najprv sa všetky zozbierané produkty roztriedia podľa typu, potom sa očistia od nečistôt a až potom sa naplnia vodou. Namočené huby nakrájame na kúsky s veľkosťou 4–6 cm, malé môžeme osoliť celé.
Pri morení je potrebné zvážiť, či sa rôzne odrody môžu navzájom kombinovať. Pokiaľ ide o mliečne huby a mliečne huby, môžeme s istotou dať kladnú odpoveď: zbierajú sa spolu a je to absolútne bezpečné.
V nasledujúcom texte je popísané, ako rôznymi spôsobmi osoliť trúbky a podojiť huby.
Horké solenie
Russula, mliečne huby a trúbky sa dajú pripraviť nasledujúcim spôsobom. Huby sa očistia, namočia a dôkladne umyjú a potom sa vložia do vriacej osolenej vody. Musíte pridať trochu soli a dostatok vody, aby mali huby dostatok miesta. Malo by sa vziať do úvahy, že počas procesu varenia sa mliečne huby a huby znížia. Huby budú hotové, keď sa utopia.
Uvarená surovina sa prefiltruje, premyje pod kohútikom a scedí v cedníku. Potom sa huby umiestnia do oceľovej alebo smaltovanej misky, ale najlepšie zo všetkých - do parného suda. Posypte soľou vo vrstvách v množstve 45 - 50 g na 1 kg produktu a pridajte korenie (korenie, bobkový list). Na vrch sa položí drevený kruh a pokryje sa dlažobnými kockami, potom sa nechá na chladnom mieste 6 - 7 dní. To je všetko, solené huby sú pripravené!
Druhý spôsob sa používa na zber hríbov, hríbov, osík, medonosných húb, dubákov, hríbov a machových húb. Tento recept sa dá použiť aj na prípravu náušníc. Pripravené produkty sa umiestnia do vriacej osolenej vody a varia sa až do varenia. Soli by sa mali užívať v množstve 50 - 60 g na 200 ml vody a na 1 kg produktu.
Hotové huby sa umiestnia do sterilizovanej sklenenej nádoby, do okraja sa pridá dusený rastlinný olej, pokrytý pergamenom, zviazaný a umiestnený v suteréne, na balkóne alebo v chladničke.
Rýchly spôsob
Solenie mliečnych húb podľa tohto receptu vám umožní vychutnať si lahodnú chuť húb už za pár dní. Tento prípravok sa hodí k zemiakom, pohánkovej kaši a iným prílohám obsahujúcim veľké množstvo sacharidov.
Čo pripraviť:
- 5 kg mliečnych húb namočených vo vode;
- 250 g soli;
- panvica alebo sud.
Z húb scedíme poslednú vodu, rozrežeme ich pozdĺžne na 2 časti, veľké na 4 tak, aby každý kúsok obsahoval časť klobúka a stopky. Huby sa ukladajú do vrstiev v drevenom sude alebo smaltovanej panvici, pričom každá vrstva sa rovnomerne posype soľou. Musíte si vziať bežnú, nie jódovanú, pretože jód dodáva čiapke a stonke nevzhľadný odtieň.
Na huby položte drevený kruh alebo plochý tanier a otočte ho hore nohami. Všetko stlačte dlažobnou kockou alebo pohárom vody. Nálev by mal zostať v tejto polohe asi 3 dni, počas ktorých je potrebné hmotu miešať.
Hotové občerstvenie sa umiestni do sklenenej nádoby a zakryje sa tesniacimi viečkami. Ak je výrobok určený na krátkodobé skladovanie, môžete nádobu uzavrieť plastovými viečkami a uchovávať v chladničke.Odporúča sa podávať studené, ochutené maslom a posypané cibuľou, bylinkami a korením.
Studená cesta
Podľa tohto receptu sa trúbkové huby nakladajú na zimu spolu s mliečnymi hubami. Vyberte silné, mladé huby.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 kg vybraných a namočených mliečnych húb a hríbov trúbkových;
- 1 liter vody;
- 50 g stolovej soli;
- 2 g kyseliny citrónovej;
- korenie, bylinky - podľa chuti.
Umyté a olúpané huby nakrájame na polovice alebo štvrtiny tak, aby každý kúsok mal čiapku a stopku. Malé exempláre môžu byť solené celé. Do vody pridáme kyselinu citrónovú, soľ a korenie, premiešame, do nálevu vložíme mliečne huby a huby, prikryjeme plochou miskou, dreveným kruhom alebo pokrievkou menšou ako je priemer misky. Na vrch sa položí niečo ťažké.
Misky sú umiestnené na chladnom mieste, kde by mali zostať 2 dni. Potom otvorte veko, pridajte huby až na vrch a ak je soľanky málo, pripravte porciu a doplňte. Opäť prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto. Solenie trúbkov a mliečnych húb trvá 30 – 60 dní. Počas tejto doby je potrebné skontrolovať nádobu so solenými hubami, či sa neobjavila pleseň. Ak sa zistí, hornú vrstvu by ste mali opláchnuť a dôkladne ohnúť horúcou vodou.
Môžete si vziať malé exempláre na solenie za studena, potom ich pri vkladaní do nádoby treba otočiť viečkom nadol. Tento spôsob solenia je vhodný aj pre rusulu.
Ako sušiť kyslú uhorku
Môžete nakladať sušené mliečne huby. Vopred sa namočia na niekoľko dní do vody. Raz denne musíte vypustiť vodu a pridať novú vodu. Počas namáčania musia byť huby pokryté útlakom, inak vyplávajú na vrchol.
Po troch dňoch sa produkty triedia a najväčšie vzorky sa rozrežú na kusy.Na kyslé uhorky si pripravte sklenené nádoby alebo fľaše, najlepšie so širokým hrdlom. Nádoby sa dobre umyjú zvnútra aj zvonka, potom sa niekoľkokrát zalejú vriacou vodou.
Na spodok položte vrstvu húb, pridajte vrstvu soli, pridajte strúčiky cesnaku a chrenové listy, potom znova vložte mliečne huby a tak ďalej až úplne hore. Celkovo musíte brať soli v množstve 5% hmotnosti húb, chrenu a cesnaku - podľa vlastného uváženia.
Na samom vrchu je položená tenká látka, na ktorej sú listy ríbezlí a čerešní. Na vrch môžete tlačiť, ale nie je to potrebné: úzky krk zabráni tomu, aby sa huby vznášali.
Po mesiaci je nálev hotový. Huby môžete vybrať, umyť a použiť na vyprážanie a dusenie, ako náplň do koláčov, dresing na polievku alebo základ na prípravu šalátov. Ak je príliš slaná, namočte ju do studenej vody. Dobrú chuť!
