Kaviár z mliečnych húb na zimu je jednou z najvýživnejších a najchutnejších zimných príprav. S týmto jedlom môžete nielen spestriť rodinné menu, ale aj ozdobiť svoj stôl netradičným občerstvením. Hubový kaviár z mliečnych húb sa často používa pri výrobe pizze alebo pri vytváraní prílohy k jedlám.
Je dosť ťažké vyrobiť si hubový kaviár sami. Preto by ste sa pred konzervovaním mali oboznámiť s tým, ako pripraviť kaviár z mliečnych húb.
Klasický recept
Existujú rôzne recepty na vytvorenie takéhoto občerstvenia.Medzi gazdinkami je však najobľúbenejšia tá klasická. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 4 kg húb;
- 15 ml octu;
- 200 ml oleja;
- zeleň;
- 80 g soli;
- 800 ml vody;
- tri hlavy cibule a cesnaku.
Kaviár sa pripravuje zo slaných mliečnych húb v niekoľkých fázach. Najprv musíte pripraviť mliečne huby. Sú starostlivo umyté a vyčistené. Potom by sa mali vložiť do malého hrnca, naplneného vodou, soľou a korením.
Panvica sa položí na plynový sporák, aby voda zovrela. Mliečne huby musia byť varené 40 minút. Potom sa huby odstránia štrbinovou lyžicou a prejdú cez mlynček na mäso.
Keď skončíte s hubami, môžete prejsť na ďalšie ingrediencie. Najprv musíte olúpať a nakrájať cibuľu a cesnak. Potom sa vyprážajú na panvici a tiež prechádzajú cez mlynček na mäso. Výsledná zmes sa zmieša s hubami, naleje sa s octom a umiestni sa do pohárov na krútenie. Potom sa umiestnia do panvice s vodou, varia sa 40-50 minút a zrolujú sa s viečkami. Solené mleté mliečne huby v pohároch by sa nemali skladovať na vlhkom mieste. Preto sa neodporúča skladovať ich v pivnici alebo pivnici.
So zelerom
Ostatné recepty na varenie sa môžu líšiť od klasického receptu v použitých surovinách. Niekto si do rolky pridáva zeler, vďaka čomu bude jej chuť bohatšia. Na prípravu jedla budete potrebovať:
- kilogram mliečnych húb;
- 200 g cibule;
- 400 ml vody;
- 10 ml octu;
- 50 g cesnaku;
- 250 ml oleja;
- 100 g soli;
- zväzok zeleru.
Na začiatok sa biele mliečne huby umiestnia do misky s vodou a namočia sa tam dve hodiny. Po namočení sa umyjú od nečistôt a rozrežú na polovicu. Nakrájané huby sa umiestnia na suchú panvicu a zasypú soľou.Po pol hodine ho budete musieť naplniť vodou a položiť na plynový sporák. Po uvarení znížte oheň a mliečne huby marinujte 30 minút.
Počas varenia húb môžete začať pripravovať zvyšné ingrediencie. Cibuľa a cesnak sa umyjú, jemne nakrájajú a opečú na panvici. Potom sa spolu s uvarenými hubami skrútia na mlynčeku na mäso a prenesú sa do kotla. Zmes sa privedie do varu a varí sa asi hodinu. Hotový kaviár sa rozdelí do pohárov a prikryje sa viečkami.
S paradajkami
Aby bolo jedlo jedinečné, môžete doň pridať nejaké paradajky. Na prípravu hubového kaviáru s paradajkami budete potrebovať nasledujúce zložky:
- kilogram mliečnych húb;
- 300 ml oleja;
- 400 g paradajok;
- 200 g cibule;
- 80 g soli.
Najprv musíte začať čistiť huby. Na uľahčenie čistenia sa huby namočia na 2-3 hodiny do studenej vody. Po dokončení čistenia môžete začať variť. Všetky huby sa nalejú do panvice s vodou a varia sa 20 minút. Potom sa umyjú, prejdú cez mlynček na mäso a vyprážajú sa na panvici.
Po vyprážaní húb môžete prejsť na cibuľu a paradajky. Je potrebné ich umyť a nakrájať na malé kruhy. Potom sa pridajú do panvice na ďalšie vyprážanie. Pečené paradajky zmiešame s hubami a posypeme korením a soľou.
Horúci kaviár sa vloží do pohárov a sterilizuje sa. Za týmto účelom sa celá nádoba umiestni do veľkej nádoby s horúcou vodou a zahrieva sa na miernom ohni asi pol hodiny. Kaviár sa potom dva dni skladuje pri izbovej teplote a znova sa sterilizuje. Až potom sa solenie zroluje.
S paradajkovým pretlakom
Pri valcovaní hubového kaviáru je možné paradajky nahradiť paradajkovou pastou. Na to budete potrebovať:
- jeden a pol kilogramu mliečnych húb;
- 20 ml octu;
- 100 ml oleja;
- 70 g soli;
- 80 g paradajkovej pasty;
- dve hlavy cesnaku;
- koriander.
Mliečne huby sa niekoľko hodín namočia do vody, čistia sa a nakrájajú na malé kúsky. Potom sa nalejú do panvice a varia sa 20 minút. Po uvarení huby vyberte pomocou cedníka, nasekajte alebo pretlačte cez mlynček na mäso. Potom sa na povrch panvice naleje olej a dôkladne sa zahreje. Nakrájané mliečne huby sa umiestnia na panvicu a vyprážajú sa na miernom ohni. Odporúča sa smažiť huby 2-3 hodiny, aby sa všetka prebytočná tekutina stihla odpariť.
V druhej panvici sa nakrájané paradajky vyprážajú s korením a cesnakom. Po vyprážaní sa pridá do kaviáru, premieša sa a smaží sa ďalších 10 minút. Potom sa výsledná zmes rozdelí do vopred pripravených pohárov a naplní sa octom. Všetky nádoby by mali byť uzavreté viečkami, prevrátené a ponechané vychladnúť pod uterákom.
Záver
Rolovanie kaviáru z mliečnych húb nie je také jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte si preštudovať najobľúbenejšie recepty, aby ste si vybrali ten najvhodnejší.
