TOP 19 jednoduchých receptov na prípravu zeleninových kaviárových prípravkov na zimu

Dobrou zimnou pochúťkou je zeleninový kaviár. Mnoho ľudí miluje toto predjedlo vyrobené z nakrájanej zeleniny. Je vhodné vziať si do práce na občerstvenie. Úspešne kompenzuje nedostatok vitamínov v chladnom období. Na varenie je vhodná akákoľvek zelenina. Existuje veľa receptov. Každý si nájde svoje obľúbené jedlo.

Vlastnosti prípravy zeleninového kaviáru na zimu

Hlavnou črtou zeleninového kaviáru je, že sa pripravuje takmer zo všetkého, čo rastie v záhrade. Na zimu existujú tradičné druhy zeleninového kaviáru: tekvica, baklažán, červená repa. Recepty sú známe už dlho. Môžete si však vytvoriť svoje vlastné chutné kombinácie. Svoj obľúbený zeleninový šalát môžete premeniť na kaviár a zrolovať si ho na zimu. Hlavná vec je poznať základné princípy varenia.

Požiadavky na hlavné zložky

Požiadavky na zeleninu, z ktorej sa pripravuje kaviár, sú rovnaké ako pri akýchkoľvek prípravkoch na zimu:

1. Zelenina musí byť čerstvá.
2. Rastliny poškodené škodcami, nahnité alebo omrznuté nemožno použiť pri príprave príprav na zimu. Pokazia chuť a výrazne skrátia trvanlivosť.

Na prípravu zeleninového kaviáru na zimu je vhodná akákoľvek domáca zelenina.

Pravidlá prípravy nádob

Zeleninový kaviár sa na zimu „balí“ do pohárov. Najčastejšie sa vyberajú malé nádoby s objemom 0,3-0,5 litra. Sú najpohodlnejšie, pretože nejedia veľa kaviáru naraz.

Poháre sa umyjú v horúcej vode a sterilizujú. Nádobu môžete sterilizovať tak, že ju podržíte nad parou vychádzajúcou z výlevky kanvice alebo ju uvaríte vo veľkom hrnci s vodou. Niekedy sa používajú poháre so skrutkovacím kovovým uzáverom. Je potrebné pripraviť viečka: opláchnite a varte 5 minút. Plastové viečka sa tesne pred použitím jednoducho zalejú vriacou vodou.

Najlepšie recepty

Označiť akýkoľvek recept za najlepší by bolo neuvážené – každý má svoje chute. Ale existujú recepty na kaviár zo zeleniny, ktoré si na zimu dokáže pripraviť takmer každý. Už dávno sa stali klasikou.

Klasický zeleninový kaviár

Mrkva, cibuľa a cuketa rastú v každej záhrade. Kaviár z tejto domácej zeleniny pripravuje každá gazdinka. Jeho recept je jednoduchý.Na prípravu budete potrebovať:

• dve veľké cukety;
• jedna cibuľa;
• jedna mrkva;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 5 gramov soli;
• 40 gramov slnečnicového oleja.

Všetka zelenina musí byť olúpaná a mletá v mlynčeku na mäso. Zmes dochutíme soľou a korením. Paradajkovú pastu opečte na rastlinnom oleji a pridajte k zelenine. Dbajte na to, aby sa pasta nepripálila. Všetko vložte do hrnca s hrubým dnom a dajte na nízky plyn. Varte, kým vlhkosť nezmizne. Tento proces bude trvať približne 40 minút od okamihu varu. Potom vložte hotový kaviár do pohárov.

Možnosť uhorky

Nie každý vie s istotou o tomto jedle. Ak vám na záhrade rastie toľko uhoriek, že už neviete, čo s nimi ešte robiť, skúste si vyrobiť kaviár. Jej recept je jednoduchý a pestrosť v živote nezaškodí.

Na prípravu budete potrebovať 1 kg čerstvých uhoriek. Uhorky umyte a rozdrvte na pyré akoukoľvek dostupnou metódou.

Z jednej mrkvy a jednej cibule urobte tiež pyré. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej panvici. Pridajte 30 g soli, 60 g octu, jeden bobkový list, niekoľko zrniek korenia a pár strúčikov nasekaného cesnaku. Dusíme 20 minút. Jedinečný prípravok je pripravený na vloženie do pohárov.

S tekvicou

Na prípravu tohto kaviáru vezmite jeden a pol kilogramu tekvice, jednu mrkvu a dve cibule. Zelenina je olúpaná. Z tekvice sa odstránia semená. Všetky zložky sú pyré. Mrkva a cibuľa sa zľahka vyprážajú v rastlinnom oleji v hlbokej panvici. Je potrebné pridať trochu oleja - iba 30 g.

Keď cibuľa zozlatne, pridáme do panvice tekvicu. Pyré podľa chuti osolíme a okoreníme. Ďalej dusíme, kým tekvica nezmenší svoj objem. Ako sa znižuje, stáva sa mäkkým a mení odtieň.To naznačuje, že je čas pretlačiť cesnak do pyré. Cesnak zmiešame s dusenou zeleninou a varíme ešte 5 minút. Kaviár z tekvice a zeleniny je pripravený.

V košíku na uhorky

Dobré na tomto originálnom recepte je, že aj „obal“ je jedlý. Do takéhoto košíka môžete vložiť akýkoľvek kaviár pripravený na zimu. Na prípravu košíka potrebujete iba 1 veľkú uhorku. Krája sa na tenké plátky. Vnútro šalátovej misy je vystlané potravinovou fóliou. Plátky uhorky sú na ňom položené vrstvu po vrstve. Položený povrch sa postrieka vodou.

Druhá šalátová misa podobnej veľkosti sa zabalí do potravinovej fólie a vloží sa do prvej, pričom sa uhorky stlačia. Obe šalátové misy vložte na 1 hodinu do mrazničky. Po 60 minútach sa plátky uhorky stlačia a zmrazia do tvaru košíka. Akýkoľvek kaviár pripravený na zimu sa umiestni do improvizovanej šalátovej misy. Z hrachových alebo fazuľových strukov vyrobte rúčku. Hotový kôš kaviáru sa položí na misku a podáva sa na stôl.

Prímorský štýl

Zvláštnosťou tohto receptu na zeleninový kaviár je veľké množstvo prísad. Obsahuje 8 druhov zeleniny a 5 korenín. Na prípravu budete potrebovať:

• každá 1 cuketa a baklažán;
• dva struky papriky;
• 4 stredné paradajky;
• po jednej cibuľke a po jednej mrkve.

Potrebné korenie: feferónka, zeler, koriander, petržlen. Berú sa podľa chuti. Baklažány olúpeme, nakrájame na kocky a posypeme soľou. Takže by mali stáť asi hodinu. Soľ vytiahne horkosť.

Zvyšná zelenina je olúpaná a nakrájaná na malé kúsky: prúžky alebo kocky. Potom sa s každým novým prídavkom zelenina dusí 5 minút. Najprv vložte mrkvu a cibuľu do hrnca. Dusíme na oleji 5 minút.

Potom pridajte papriku a feferónku - ďalších 5 minút.Ďalej nasleduje cuketa a baklažán – opäť na 5 minút. Potom paradajky, petržlen a zeler - na 5 minút. Potom sa pridá koriander a paradajková omáčka opražená na oleji. Nakoniec pridáme sójovú omáčku. Zeleninová zmes sa mieša a dusí 20 minút pod zatvoreným vekom. Potom to dali do pohárov.

S cuketou a baklažánom

Cuketa a baklažán sú dokonale kombinované v jednom jedle - zeleninový kaviár. Jeden a pol kilogramu baklažánov, kilogram cukety a sladkej papriky, ošúpte a nakrájajte pol kilogramu cibule. Vložte do hrnca a varte do zhustnutia, asi 1 hodinu. Počas varenia sa najrôznejšia zelenina mieša, aby sa nepripálila. Po hodine sa osolí, okorení a pridá sa korenie. To všetko sa pridáva podľa chuti. Ocot sa naleje v objeme 60 ml. Po dvoch minútach je kaviár pripravený.

Baklažán s fazuľou

Na zimu môžete variť baklažány s fazuľou. Základom jedla sú paradajky. Budete ich potrebovať 3,5 kg. Potrebujete o niečo menej baklažánu - 3 kg. Ďalej potrebujete 2,5 kg sladkej papriky, 1 kg cibule a pol kila fazule.

Všetku zeleninu okrem fazule nakrájame nadrobno a orestujeme na 150 g slnečnicového oleja. Fazuľu uvaríme.

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Vložíme na panvicu so 100 g rastlinného oleja, ochutíme feferónkou a dusíme do hladka. Paradajku zmiešame so zeleninou a varíme 20 minút. Potom vložte fazuľu a pridajte korenie. Vhodné:

• koriander,
• petržlen,
• kôpor,
• listy chrpa.

Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Pokračujte v procese varenia ďalších 20 minút. Potom to vložte do pohárov.

S jablkami

Toto je najchutnejší kaviár, aj keď je najjednoduchší na prípravu. Ide o jablká. Dodávajú jedlu špecifickú, jedinečnú chuť.Na kaviár potrebujete 5 kilogramov paradajok, po 2 kg papriky, mrkvy a cibule.

Budete potrebovať kilogram jabĺk. Uprednostňovať by sa mali žlté tvrdé odrody. Všetky zložky sa čistia a prechádzajú cez mlynček na mäso. Z paradajok sa vytlačí šťava. Zeleninové pyré zmiešame s paradajkovou šťavou. Pridajte pohár cukru a lyžicu stolovej soli. Varte tri a pol hodiny.

S cibuľou

Každý pozná zeleninový kaviár, no nie každý vyskúšal cibuľový kaviár. Toto je druh občerstvenia. Vyžaduje si to len kilogram cibule a 400 gramov zrelých paradajok. Cibuľa je olúpaná a rozdelená na 2 časti. Porezali ho. Jedna časť sa vypráža do zlatista, druhá sa naleje vriacou vodou na 3 minúty. Potom ho vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

Paradajky sú olúpané. Aby ste to urobili, musíte ich naliať vriacou vodou. Ošúpané paradajky nakrájame na malé kocky. Všetka zelenina je nakrájaná akýmkoľvek prijateľným spôsobom. Nalejte 50 g slnečnicového oleja do hlbokej panvice a rozložte zeleninovú zmes. Dusíme 40 minút. Všetka tekutina by mala zmiznúť. Po uplynutí tejto doby sa do pyré pridá soľ, cukor, mletá paprika a bazalka. Dusíme ďalších 15 minút. Tým sa dokončí proces prípravy cibuľového kaviáru na zimu.

S mrkvou

Z mrkvy si môžete pripraviť zeleninový snack na zimu. Príprava trvá len pol hodiny. Vezmite 1 kg mladej mrkvy. Zelenina sa ošúpe a rozomelie na mlynčeku na mäso. 2 paradajky sú olúpané a prelisované. Pridajte dva strúčiky nasekaného cesnaku. Zelenina sa umiestni do panvice. Pridajte 100 g slnečnicového oleja, soľ a cukor. Varte pri nízkej teplote varu 30 minút.

S repou

Kaviár z červenej repy je veľmi chutné predjedlo. Na prípravu potrebujete len 450 g červenej repy a 200 g cibule.Repa sa umyje a nastrúha. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na kocky.

Budete potrebovať dve panvice. V jednej sa cibuľa opraží do zlatista. V druhej sa repa dusí do mäkka.

Potom zeleninu premiešame, osolíme a okoreníme podľa chuti. Pridá sa k nim 20 g kryštálového cukru a 50 g paradajkového pretlaku. Všetko sa dôkladne premieša a vloží do hrnca a pod vekom sa dusí štvrť hodiny. Počas procesu sa dvakrát premieša.

S paprikou

Pre kaviár zvoľte veľké, mäsité a šťavnaté papriky. 5 kg papriky sa zbaví semien a rozdrví sa na kašu. To isté urobte s 2 kg paradajok. Pridajte pohár slnečnicového oleja a zapnite plyn.

Varte pol hodiny, zakryte pokrievkou. Po 30 minútach pridáme prelisované paradajky a hlavičku prelisovaného cesnaku. Pokračujte vo varení zeleninovej hmoty, kým nebude hustá. Keď pyré zhustne, pridáme 40 g soli a 100 g cukru. Varte ďalších 10 minút. Na záver zalejeme lyžičkou octu a hneď uzatvoríme do zaváracích pohárov.

S paradajkami

Úžasne chutné zimné občerstvenie je vyrobené z paradajok. Na prípravu potrebujete:

• 3 kg zrelých paradajok;
• 2 kg mrkvy;
• 1 kg cibule.

Zelenina je ošúpaná a pyré. To sa vykonáva pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Do zeleninového pyré pridajte 300 gramov slnečnicového oleja, 10 g mletého čierneho korenia, 60 g soli a 3 bobkové listy.

Bobkový list je vopred rozdrvený. Zeleninová hmota sa umiestni do hrnca a varí sa na miernom ohni 2 hodiny. Počas procesu sa neustále mieša. Do hotového kaviáru sa naleje 30 g stolového octu. Všetko je zmiešané a okamžite odoslané do pohárov.

Bez sterilizácie

Zeleninový kaviár môžete na zimu zavrieť bez sterilizácie.Za týmto účelom sa poháre umyté a obarené vriacou vodou spolu s viečkami sušia v horúcej peci. Viečka by mali byť iba kovové.

Plastové takéto zaobchádzanie nevydržia. Keď sú poháre úplne suché, vloží sa do nich pripravený kaviár.

Obrobok musí byť prísne horúci. Na kaviár v každej nádobe položte tri strúčiky cesnaku. Na povrch nalejte lyžicu horúceho rastlinného oleja. Ihneď po naplnení sa zaváracie poháre zrolujú. Cesnak zohráva úlohu prírodného antiseptika. Olej zabraňuje prenikaniu baktérií do hotového výrobku.

Bez octu

Kyselina octová je konzervačná látka, ktorá zvyšuje trvanlivosť a zlepšuje chuť produktov. Existuje veľa potravinových kyselín. Všetky z nich majú rovnaké vlastnosti ako kyselina octová.

V prípravách na zimu sa ocot nahrádza kyselinou citrónovou a aspirínom. To však nie je všetko. Citrón, jablká, paradajky a ríbezle majú konzervačné vlastnosti. Čerstvo vylisované šťavy z plodov týchto rastlín sa úspešne používajú ako konzervačný prostriedok pri príprave domácich prípravkov na zimu.

S kaukazskou príchuťou

Zeleninový kaviár s kaukazskou príchuťou má pikantnú chuť a nízky obsah kalórií. Na varenie potrebujete paradajky, baklažány, papriku. Vezmite 3 kusy z každej zeleniny. Zvláštnosťou prípravy je, že zelenina sa spočiatku varí na špízoch.

Časy ich varenia sú rôzne. Každý druh sa navlieka na samostatnú špíz. Zelenina sa vypráža na otvorenom ohni. Musíte sa uistiť, že sa nepripália.

Keď šupka stmavne a zelenina zmäkne, vyberte ju zo špízy a nechajte vychladnúť. Vychladnutú zeleninu ošúpeme a zbavíme semienok. Potom sú rozdrvené. Aj keď sú rozdrvené, zachovávajú si vôňu ohňa.Nakrájanú zeleninu osolíme, okoreníme a pridáme cesnak. Korenie mu však dáva špeciálnu kaukazskú chuť: koriander a bazalka. Sú rozdrvené a čerstvé sa pridávajú do kaviáru.

Pečená zelenina

Z pečenej zeleniny si môžete pripraviť zeleninový snack. Za týmto účelom sú vybrané zložky olúpané a nakrájané na veľké plátky. Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom. Na to sa poukladajú plátky zeleniny a pečú sa. Keď zelenina stmavne a zmäkne, ochladí sa a ošúpe a odstráni semená.

Zvlášť upečieme hlávku cesnaku v alobale, namazanú olivovým olejom a nastrúhanú tymianom.

Čas jeho prípravy je 15 minút. Ošúpaná zelenina a cesnak sa nasekajú mixérom a umiestnia sa do hrnca. Zelenina sa osolí, pridá sa korenie a udržiava sa na nízkej teplote. 7 minút po uvarení je kaviár pripravený. Pridá sa k nej ocot a stočí sa do pohárov.

Pikantný kaviár

Pikantný kaviár je zimné predjedlo s pikantnou chuťou. Prítomnosť horúceho korenia umožňuje nesterilizovať poháre, ale iba ich zabaliť na pomalé chladenie.

3 kg zrelých červených paradajok, 1 kg cibule a sladkej papriky, dve čili papričky, ošúpané a nakrájané na akýkoľvek spôsob. Vložte do veľkého hrnca, pridajte soľ podľa chuti. Zmes sa varí na miernom plyne 45 minút. Počas procesu varenia je potrebné pyré pravidelne miešať. Hneď ako sa zmes zbaví prebytočnej vlhkosti a zhustne, odstavíme z ohňa, pridáme 100 g octu a ihneď uzavrieme do zaváracích pohárov.

Pikantnosť a pikantnosť kaviáru závisí od množstva feferónky. Reguluje sa nezávisle.

Multivarkový recept

V pomalom hrnci môžete variť akýkoľvek zeleninový kaviár. Za týmto účelom sa vybraná zelenina umyje, ošúpe a naseká. Nalejte 20 g slnečnicového oleja do misky multivarky a nastavte režim „Frying“.Najprv vložte mrkvu a podržte ju 5 minút. Potom sa k mrkve pridá nakrájaná cibuľa. Spolu sa nechajú v pomalom hrnci ďalších 5 minút. Potom sa zvyšná zelenina rozloží vo vrstvách v tomto poradí:

• paprika,
• baklažány,
• cuketa,
• paradajky.

Upozornenie: zelenina, ktorej dusenie trvá dlhšie, sa umiestni ako prvá. Bez ohľadu na zloženie kaviáru treba dodržať zásadu. Korenie je umiestnené na vrchu: soľ, cukor, čili, cesnak. Všetky zložky sa nalejú so 60 g masla. Udržujte ho v režime „Quenching“ 2 hodiny. Počas procesu dusenia, asi po 30 minútach, sa obsah vyberie a pridá sa zelenina. Po ďalších 30 minútach odstráňte parný ventil. Pri plánovaní rolovania kaviáru na zimu pridajte jablčný ocot pod viečka pohárov.

Pravidlá a podmienky skladovania hotového výrobku

Maximálna trvanlivosť rastlinného kaviáru je 12 mesiacov. Prípravky v sterilizovaných pohároch, ochutené octom, sa skladujú na chladnom mieste. Ak bol výrobok pripravený bez sterilizácie, jeho trvanlivosť sa výrazne zníži. Takéto prípravky sa uchovávajú v chladničke. Je vhodné ich zjesť do šiestich mesiacov. Po otvorení sa zeleninový kaviár rýchlo kazí aj v chladničke. Neodporúča sa skladovať otvorené dlhšie ako týždeň.