Najlepšie a najchutnejšie recepty na výrobu nakladaných baklažánov v pohároch na zimu

Nakladané baklažány na zimu sú jedným z obľúbených produktov. Široký výber receptov vám umožňuje urobiť niekoľko možností z jednej zeleniny s rôznymi chuťami. Uvádza sa iný recept na obohatené zeleninové doplnkové prípravky pre ľudské telo. Každá z metód a kompozícií môže zdobiť slávnostný a každodenný rodinný stôl nielen v zime.

Aké sú výhody baklažánov?

Ľudia nedávno začali premýšľať o liečivých vlastnostiach zeleniny, ktorá však obsahuje veľa užitočných mikroelementov a látok, ktoré môžu pomôcť chorým ľuďom. Konzumácia „malej modrej“ priaznivo pôsobí na činnosť srdcovo-cievneho systému tela, obličiek, pomáha čistiť črevá a pečeň. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia jedli baklažán na odstránenie prebytočného cholesterolu.

Vysoký obsah užitočných kovov a minerálov (meď, železo, mangán) zlepšuje proces hematopoézy a krvnú štruktúru, normalizuje činnosť sleziny. Jedlá z baklažánu by mali mať na stole ľudia s anémiou, so sklonom k ​​obezite a chronickým ochorením obličiek.

Príprava hlavnej zložky

Úspech akéhokoľvek jedla závisí 50% od výberu produktov na jeho prípravu. Táto otázka si vyžaduje podrobnú analýzu:

• Je lepšie pripraviť a korkovú modrú zeleninu na zimu v auguste až septembri, keď začína hrubá úroda zeleniny. To vám umožní ušetriť peniaze pri nákupe a vybrať si zrelé, chuťovo bohaté a vysoko kvalitné suroviny na fermentáciu;
• dávajte pozor na stav kože zeleniny. Nemali by byť žiadne poškodenia, rezy, stopy húb alebo plesní. Šupka zrelých a čerstvých čučoriedok by mala byť lesklá, s lesklým povrchom svetlej alebo tmavofialovej farby;
• Neodporúča sa kupovať baklažány s veľkými stonkami - zvyšuje sa tým odpad a riziko nákupu zeleniny s vláknitou dužinou;
• čerstvá zelenina vždy váži viac ako tá nazbieraná pár dní pred predajom;
• na prípravu na zimu sa odporúča použiť malé alebo stredne veľké modré s oválnym alebo valcovým tvarom;
• Pri varení sa prezretá zelenina rozpadá na tvrdé žily a nie je vhodná na konzumáciu;
• Príprava zeleniny na prácu si nevyžaduje veľa času. Úplne navrchu stačí odrezať stopku a zeleninu dôkladne umyť pod tečúcou vodou.

Dôležité! Ak chcete odstrániť horkastú chuť, vložte baklažány do vriacej osolenej vody a na miernom ohni 5-6 minút poduste. Buničina sa po tepelnom spracovaní stáva chutnou a jemnou.

Príprava na zimu

Najlepšie, chutné a zdravé recepty nevyžadujú dlhú prípravu. Ale tajomstvá prípravy týchto jedál treba poznať a dodržiavať.

Klasický recept na konzervovanie modrej

V tejto verzii sa baklažány pripravujú bez náplne, s pridaním nakrájanej zeleniny:

• zelenina sa umyje pod kohútikom, stonky sa odstránia a šupka sa odstráni. Nakrájajte na tenké kolieska: paradajky - 700 - 800 gramov, cibuľa - 600 - 700 gramov, paprika, najlepšie červená s mäsitými stenami - 800 gramov, baklažán 1500 gramov;
• Na tento šalát nie je potrebné robiť soľanku. Nasekané paradajky vložte do hrnca, položte na mierny oheň, pridajte 1 polievkovú lyžicu slnečnicového oleja a niekoľko minút dusíme pod pokrievkou;
• Vložte zvyšok zeleniny do panvice, osoľte podľa chuti, pridajte cukor a korenie;
• na miernom ohni priveďte zmes do varu a prikrytú varte na miernom ohni 20-30 minút;
• Horúci šalát vložte do pripravených 500-gramových pohárov a do každého nalejte 2 polievkové lyžice 9% octu;
• Poháre sú hermeticky uzavreté a zabalené hore dnom do deky, kým úplne nevychladnú.

po gruzínsky

Nálevy sa pripravujú podľa určitej schémy:

• 1 kilogram malých zrelých baklažánov sa dôkladne umyje a sepaly sa odrežú. Po celej dĺžke každého sa urobí pozdĺžny rez a zelenina sa vloží do panvice s osolenou vodou. Pridajte 50 gramov soli do 1 litra vody;
• Zeleninu varíme na miernom ohni 10-15 minút, vyberieme. 25 gramov cesnaku sa ošúpe a naseká, zmieša sa s 1 polievkovou lyžicou soli a vnútorné povrchy modrých sa potierajú dužinou;
• po vychladnutí položte na dosku a na vrch položte veko so závažím;
• niekoľko vavrínových listov a nasekaných zelerových listov sa umiestni na dno sterilizovaných pohárov;
• navrch rozložíme vrstvu blanšírovaných baklažánov a prikryjeme listami čiernych ríbezlí;
• Pripravte soľanku - na tento účel rozpustite soľ vo vode rýchlosťou 1 polievková lyžica hrubej soli na 1 liter vody. Po privedení do varu a dosiahnutí úplného rozpustenia soli nalejte precedenú soľanku do pohárov;
• voľne zakryte krk plastovým vekom alebo gázovou obrúskou a nechajte ju na tmavom mieste na fermentáciu v miestnosti alebo suteréne;
• ak ho plánujete na zimu uzavrieť do pohárov, stará soľanka sa vypustí a uvarená nová soľanka sa naleje do nádob a utesní sa viečkami. Takýto výrobok môže byť jednoducho zakrytý plastovým vekom a uložený v chladničke alebo pivnici.

Celé nakladané baklažány v nádobe s cesnakom

Množstvo ingrediencií je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Práca sa vykonáva v určitom poradí:

• baklažány sú rezané po celej dĺžke na polovicu;
• záhradná zeleň je nasekaná, maximálna dĺžka rezu je 10 milimetrov;
• Cesnakové strúčiky ošúpeme a nasekáme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle;
• zelenina, cesnak a soľ sa zmiešajú;
• rezané modré sa blanšírujú 5 minút v roztoku pripravenom podľa pomeru - na 1 liter vody na 30 - 40 gramov soli;
• Blanšírovaná a potom ochladená zelenina sa umiestni pod tlak na 20-30 minút, aby sa odstránila zvyšková voda, a naplní sa pripravenou zmesou soli, byliniek a cesnaku;
• Vložte baklažány do sterilizovaných pohárov a do každého nalejte 2 polievkové lyžice octu;
• Poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli na požadovanú dobu. ½ litrovú nádobu sa odporúča spracovávať 10-15 minút a 3-litrovú nádobu až pol hodiny;
• Poháre sú hermeticky uzavreté viečkami a umiestnené cez noc zabalené v deke.

Baklažán plnený zeleninou

Na prípravu budete musieť pripraviť sadu produktov:

• čerstvé, malé baklažány – 2,5 kilogramu;
• červená paprika – 2-3 kusy – závisí od veľkosti;
• mrkva - 500 gramov;
• nasekané korene petržlenu a zeleru - 80 - 100 gramov;
• niekoľko kusov stredne veľkej cibule;
• ošúpaný cesnak - 8-9 strúčikov;
• petržlen, kôpor a zeler - podľa chuti;
• stolová soľ - 40 - 50 g;
• slnečnicový olej - 150 - 200 gramov.

Kroky na prípravu baklažánov s ďalšou zdravou náplňou:

1. Po ustúpení 20-30 milimetrov od okraja umytých baklažánov urobte priechodný rez po celej zostávajúcej dĺžke.
2. Blanšírujeme v osolenej vode a varíme pol hodiny.
3. Papriky sa umyjú pod kohútikom a nakrájajú na polovicu. Odstráňte semená a membrány a jemne nakrájajte na kocky.
4. Korene a zelenú petržlenovú vňať a zeler nasekáme nadrobno, mrkvu nakrájame na prúžky. Cibuľa je nakrájaná na polovicu a nakrájaná na malé kocky.
5. Na oheň položte hlbokú panvicu, nalejte olej a vyložte náplň. Prineste zeleninu až do polovice varenia a soľ podľa chuti.
6. Zelerové vetvy sa naparujú niekoľko minút vo vriacej vode a pridávajú sa do náplne.
7. Modré sa po vychladnutí nahusto naplnia zeleninovým gulášom a polovice sa previažu niťou alebo namočeným stonkovým zelerom.
8. Plnená zelenina sa tesne umiestni do pohárov a zároveň sa posype nasekaným cesnakom.
9. Zakryte obrúskom a odložte na tmavé miesto pri izbovej teplote na kvasenie.
10. Po 3 dňoch fermentácie sa poháre naplnené lahodnou zeleninou naplnia slnečnicovým olejom a utesnia sa viečkom alebo sa umiestnia do chladničky.

Rýchly recept na marinovaný arménsky spôsob

Rýchla metóda prípravy vám umožní podávať predjedlo hosťom kedykoľvek počas dňa, hlavnou vecou nie je preháňať to soľou:

• všetka zelenina je očistená od jadier, sepalov a šupiek;
• 1 kilogram baklažánov sa rozreže pozdĺžne a potom sa nakrájajú na kocky so stranami merajúcimi až 40 milimetrov;
• 500 gramov čerstvých zrelých paradajok, nakrájaných na 4 časti;
• 250 gramov papriky zbavenej semien a nakrájanej na 6 rovnakých častí;
• 500 gramov cibule nakrájanej na pol krúžky;
• Pripravenú zeleninu položte v rovnomerných vrstvách na panvicu, pridajte trochu soli a dusíme na miernom ohni 2 hodiny;
• k zelenine pridajte 100 gramov rastlinného oleja a 2-3 polievkové lyžice octu;
• rozložte nasekané bylinky, 1 lyžicu cukru, nasekané 5-6 hláv cesnaku. Šalát sa varí ďalších 20-30 minút;
• Horúci šalát sa umiestni do sterilizovaných pohárov a na zimu sa uzavrie.

Marinované bez sterilizácie

Mnohé gazdinky majú rady takéto rýchle recepty. Všetka zelenina sa dôkladne umyje pod kohútikom, z cibule a cesnaku sa odstránia jadrá, chvosty a šupky. Ak chcete rýchlo pripraviť prácu, vykonajte ju v určitom poradí:

• 3 kilogramy paradajok sa nakrájajú na 2 časti, 1 kilogram sladkej bulharskej a 2 feferónky shuki sa zbavia semien, nakrájajú sa na niekoľko rovnakých častí;
• 2 hlavy cesnaku sú rozdelené na strúčiky a nie sú nakrájané;
• Pripravené paradajky, paprika a strúčiky cesnaku sa pomelú na mlynčeku na mäso a vložia sa do hrnca. Môžete pridať zrelé jablko, pridá lahodnú chuť občerstveniu, ale to nie je pre každého;
• Do panvice pridajte 100 gramov soli, dve 200-gramové poháre kryštálového cukru a 200 gramov rastlinného oleja. Na miernom ohni priveďte za občasného miešania do varu, nalejte 50-70 gramov 9% octu a marinádu varte 15-20 minút;
• nakrájame na kruhy s hrúbkou až 20 milimetrov, baklažány sa umiestnia do panvice s vriacou marinádou;
• Zohrejte na strednú teplotu a zeleninu varte 20-30 minút. Horúci šalát sa umiestni do pripravených pohárov a tesne sa uzavrie pod kovovým vekom. Potom sa otočia a zabalia do prikrývky.

v kórejčine

Najjednoduchší a najchutnejší spôsob varenia si bude vyžadovať prípravu sady ingrediencií. Recept je uvedený na prípravu 3-litrovej nádoby na uhorky:

• 2,5 kilogramu baklažánu nie je úplne narezané po dĺžke a blanšírované v slanej vode a potom ochladené;
• 600 gramov sladkej papriky, olúpanej zo semien a membrán a nakrájanej na tenké prúžky;
• 3 veľké cibule sa nakrájajú na pol krúžky, 4 mrkvy sa nakrájajú na kolieska, 5-6 strúčikov cesnaku sa rozdrví v mažiari alebo sa jemne naseká nožom;
• Vychladnuté baklažány sa nakrájajú na kocky a všetka zelenina sa rozloží vo vrstvách do veľkého hrnca. Pridajte 2 čajové lyžičky soli a premiešajte;
• Do panvice pridajte nasekanú petržlenovú vňať, 3 polievkové lyžice cukru a 5% octu, 200 gramov rastlinného oleja, korenie podľa chuti.Šalát sa dôkladne premieša, prikryje sa obrúskom a nechá sa vylúhovať 14-15 hodín;
• Zeleninu vložíme do pripravených pohárov a sterilizujeme 30 minút vo vodnom kúpeli. Potom sa sterilizované poháre uzatvoria a zabalia do prikrývky.

Tieto lahodné zeleninové šaláty sa hodia k sviatočnej zemiakovej kaši a každodennej pšeničnej kaši.

S cibuľou a sladkou paprikou

Toto jedlo nie je ťažké pripraviť, ale bude to chvíľu trvať:

• 3-4 stredne veľké modré, nakrájané na krúžky;
• Sú rovnomerne rozložené na panvici vo vrstvách a každá je posypaná soľou. Takto dužina stratí horkosť a hrnčeky pustia šťavu;
• 2 stredné cibule a 1 sladká paprika, nakrájané na kolieska;
• opečte cibuľu do zlatista a potom v tom istom oleji opečte korenie;
• 3-5 stredne zrelých paradajok sa nakrája na krúžky a vypráža sa v rastlinnom oleji;
• Vyberte kolieska baklažánu, ktoré pustili šťavu z panvice a osušte ich papierovou utierkou, aby ste odstránili všetku zvyšnú šťavu;
• modré opražíme na oleji;
• nakrájajte zeleninu, množstvo závisí od vkusu ženy v domácnosti;
• preneste zeleninu vo vrstvách do pripravených pohárov, do každej vrstvy pridajte zeleninu, nasekaný cesnak a nové korenie;
• rozrieďte 3-4 lyžičky soli vo vode, pripravte nálev a na každú vrstvu zeleniny nalejte niekoľko lyžíc. Na vrch každej nádoby položte niekoľko listov ríbezlí a nalejte 2 polievkové lyžice octu;
• Poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli až 30 minút a uzatvoria sa viečkami.

V zime môžete podávať sendviče s hrnčekmi zeleniny a modrej.

S paradajkami

Ak chcete pripraviť 7 porcií kyslých uhoriek na zimu, budete musieť dokončiť nasledujúci cyklus:

• 14 kusov papriky nakrájanej na prúžky;
• 16-17 kusov zrelých paradajok, nakrájaných na štvrtiny;
• 3 cibule nakrájané na pol krúžky;
• 14 baklažánov je prepichnutých ihlou na pletenie na niekoľkých miestach a orezaných pozdĺž okrajov;
• vložte paradajky do panvice, potom navrstvite zvyšok zeleniny, pridajte 200 gramov vody a 100 gramov rastlinného oleja;
• pridajte 2 polievkové lyžice soli a kryštálového cukru a 1 polievkovú lyžicu 9% octu;
• potom, čo zelenina pustila šťavu, panvica sa položí na sporák a na miernom ohni sa zelenina postupne privedie do stavu za občasného miešania, aby neprihorela;
• hotový výrobok je možné rozložiť a hermeticky uzavrieť iba v sklenených nádobách.

S kapustou

Recept na výrobu konzerv na 8 porcií:

• 3 kilogramy mladých baklažánov sa nakrájajú na kocky, blanšírujú sa v mierne osolenej vode;
• 500 gramov bielej kapusty sa nahrubo naseká a 500 gramov mrkvy sa nastrúha na hrubom strúhadle;
• 3 kusy sladkej papriky s mäsitými stenami, olúpané zo semien a chvosta, nakrájané na prúžky. 1 zväzok petržlenu a kôpru sa naseká na dosku a cesnak sa rozdrví v mažiari alebo sa nožom naseká nadrobno;
• Všetky zložky sa umiestnia do blanšírovaných baklažánov, pridá sa 250 gramov rastlinného oleja, soľ a cukor podľa chuti a pridá sa 100 gramov 9% octu. Panvicu zakryte vekom a vložte ju do chladničky alebo pivnice na 2-3 dni;
• zelenina sa rovnomerne a pevne rozloží do pohárov a sterilizuje sa vo vodnom kúpeli 20-30 minút. Kým sú nádoby horúce, sú zrolované oceľovými viečkami.

So zelerom

Tento recept sa pripravuje rovnakým spôsobom ako predchádzajúci. Nesmieme však zabúdať na správnu prípravu zeleru. Nakrájanú cibuľu a zelerové listy osolíme a podusíme na panvici s rastlinným olejom a potom do panvice pridáme paradajkovú šťavu alebo nakrájané čerstvé paradajky.

Marinovaná modrá „nasucho solená“

Recept je jednoduchý. Táto metóda vám umožňuje variť zdravú zeleninu vo vlastnej šťave, bez použitia marinád a octu. Toto varenie baklažánov pod tlakom a ich kvasenie s pridaním kyslosti na chuti oslovilo mnohé rodiny.

Na prípravu budete musieť pripraviť soľ s prihliadnutím na pomer - na 1 kilogram zeleniny budete potrebovať 50 - 60 gramov hrubej kuchynskej soli:

• baklažány sú rezané, ako sa vám páči, hlavná vec je, že hrúbka nie je väčšia ako 20-30 milimetrov;
• nasekané modré sa umiestnia do hrnca, pri pokladaní sa vrstvy zeleniny posypú soľou zmiešanou s nasekanými bylinkami a korením;
• panvicu voľne zakryte pokrievkou a nechajte 10-12 hodín;
• zelenina pustí veľké množstvo šťavy. Teraz vložte do panvice okrúhlu dosku s o niečo menším priemerom. Pod ním je umiestnený kúsok prírodnej čistej tkaniny;
• na kruh je umiestnený ťažký predmet. Môže to byť hmotnosť alebo niekoľko balení soli alebo fliaš s vodou. Hlavná vec je, že tlak nie je nadmerný alebo nedostatočný;
• Pravidelne odstraňujte prebytočnú šťavu a opláchnite obrúsok. Týmto spôsobom je možné vyhnúť sa stagnácii šťavy.

Potom sa baklažány prikryjú pokrievkou, tanierom, ideálne dreveným kruhom, na ktorý sa položí závažie. Náklad by nemal byť príliš ťažký. Odporúčaný pomer na 1 kilogram surovín je 100 gramov nákladu. Zelenina sa fermentuje 10-15 dní, potom sa vloží do chladnej pivnice alebo sa poháre vložia do chladničky. Ukazuje sa to rýchlo, zdravo a chutne.

Oxidovaný baklažán

Toto je jeden z vyššie opísaných druhov nakladacej zeleniny, ale tu sa soľ zriedi vo vode a naleje sa na zeleninu, aby vykysla. Ak chcete pridať chuť, tu je recept na plnené nakladané baklažány.

Lahodná kyslá zelenina sa pripravuje v niekoľkých fázach:

• Baklažány sa varia v osolenej vode po prepichnutí ihlou na pletenie na niekoľkých miestach. Pre soľanku použite pomer - v každom litri vody rozpustite 2 dezertné lyžice soli;
• malé baklažány sa varia až 5 minút a stredne veľké aspoň 10 minút;
• Varená zelenina sa rozloží na dosku, na vrchu sa prikryje ďalšou doskou na krájanie, na ktorú sa položí útlak. Toto sa musí urobiť, aby sa z buničiny odstránila prebytočná vlhkosť.

Polotovary nakladanej zeleniny sa po častiach rozložia do plastových nádob alebo plastových vrecúšok a vložia sa do mrazničky. V zime, keď vyberiete nakladané kyslé baklažány z mrazničky, rozmrazíte ich, naplníte zeleninou, získate chutné a zdravé jedlo bez toho, aby ste jeho prípravou strávili veľa času.

Spôsoby skladovania

Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na skladovanie nakladanej a nakladanej zeleniny, ak je hermeticky uzavretá v sklenených nádobách. Takéto výrobky sa skladujú maximálne 2 roky, potom je ich konzumácia plná žalúdočných ťažkostí a botulizmu. Poháre je možné skladovať v špajzi bytu, v kuchyni, ale neodporúča sa ich umiestňovať v blízkosti kúrenia a domácich spotrebičov.

Je ťažšie zabezpečiť dôstojné podmienky na skladovanie potravín v sudoch alebo sklenených nádobách bez hermeticky uzavretého veka.

Takéto uhorky sa dajú spoľahlivo skladovať v chladničke, v hlbokej pivnici alebo v domácej mraziarni. Ale urobiť takéto priestory pre obyvateľov mesta je náročné až nemožné. Preto je lepšie zjesť najskôr takéto jedlá a nepripravovať ich veľa.

Záver

Článok neposkytuje úplný zoznam chutných prípravkov na zimu z nakladaných alebo nakladaných baklažánov.Akýkoľvek recept sa stane dekoráciou stola, ak sa všetka práca spojená s jeho prípravou vykonala zodpovedne a starostlivo.