10 najlepších receptov na varenie vyprážaných baklažánov na zimu krok za krokom

Každá žena v domácnosti konzervuje paradajky, nakladá uhorky podľa receptov, ktoré má rada. Baklažán je atraktívny svojou krásnou šupkou, no ak takáto zelenina nie je správne uvarená, môžete sa otráviť. Dužina ovocia obsahuje hovädzie mäso, ktoré negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviacich orgánov a dodáva horkosť. Ak si chcete vychutnať vyprážané baklažány v zime, musíte vedieť, ktoré ovocie sa môže jesť, keď sa stanú nepožívateľnými a hromadia toxické glykozidy.

Špecifiká prípravy vyprážaných baklažánov na zimu

Zelenina s čiernou lesklou šupkou je dusená a marinovaná s cesnakom, pečená s feferónkami a paradajkami, ukladaná vo vrstvách, no najchutnejšie sú vyprážané modré. Mladé baklažány je možné nakrájať na plátky alebo krúžky s hrúbkou 10 mm, osoliť, okoreniť, povalcovať múkou, vložiť na rozpálenú panvicu a opražiť na rastlinnom oleji.

Po zahriatí zelenina začne púšťať tekutinu, a aby sa nedusila alebo nepremieňala na pyré, pridajte teplo a panvicu neprikrývajte.

Keď sú baklažány zospodu zhnednuté, otočte ich a pokračujte v smažení. Vložte zeleninu v krúžkoch do sterilnej nádoby.

Požiadavky na hlavné zložky

Prerastené čučoriedky pri krájaní hnednú a hromadia toxický glykozid, dajú sa však aj vyprážať. Najprv sa baklažány nasypú do misky, do ktorej sa naleje osolená voda. Ovocie namočte na pol hodiny, dôkladne opláchnite a utrite uterákom.

Na vyprážanie sa používa rafinovaný olej, ktorý pri zahrievaní nevytvára karcinogénne látky.

Príprava nádob na konzerváciu

Aby sa vyprážané baklažány nekazili až do jari, poháre sa dôkladne umyjú sódou a dezinfikujú sterilizáciou, pričom sa vyberie jedna z nasledujúcich metód:

• na rošte rúry;
• nad parou;
• v pomalom hrnci naplnenom vodou;

Baklažány sa nerolujú do veľkých nádob, ale do nádob s objemom 0,5 alebo 0,75 litra, varia sa v hrnci 10 minút, v mikrovlnnej rúre 5 minút. Viečka sa sterilizujú spolu s pohármi, pričom sa skontrolujú, či na nich nie sú škrabance a priehlbiny .

Najlepšie recepty na prípravu

Vyprážané baklažány sa konzumujú ako samostatné jedlo, podávajú sa ako predjedlo s hovädzím alebo hydinovým mäsom alebo so zemiakovou kašou.Na dlhodobé skladovanie sa „malé modré“ sterilizujú alebo uzatvoria octom.

Klasické vyprážané baklažány na zimu s korením a cesnakom

Na dlhodobé skladovanie sa kapusta kvasí, uhorky sa solejú, paradajky sa konzervujú kyselinou citrónovou alebo octom, ale na zimu sa smažia iba baklažány, na 1 kg mladého ovocia je potrebné vziať:

• cesnak - 2 alebo 3 hlavy;
• horúca paprika 50 g a paprika - 200;
• ocot - 150 ml;
• slnečnicový olej.

Aby bolo predjedlo pikantné a pikantné, začínajúcim ženám v domácnosti sa odporúča použiť klasický recept, kde je všetko popísané krok za krokom:

1. Baklažány sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 5 mm a umiestnia sa na 20 minút do soľného roztoku.
2. Po namáčaní sa modré umyjú a vysušia.
3. Nalejte slnečnicový olej do panvice, zapnite sporák a opečte rezne z oboch strán.
4. Počas sterilizácie pohárov sa z korenia odstránia semená, cesnak sa olúpe a pošle do mixéra alebo mlynčeka na mäso. Výsledná hmota sa osolí a pridá sa ocot.
5. Do pripravenej nádoby navrstvíme omáčku a plátky baklažánu.

Dóza s občerstvením sa zroluje s nylonovým viečkom a umiestni sa do chladu. Ak „malé modré“ nie sú horké, príprava sa môže uskutočniť bez namáčania plodov.

Rýchly recept bez sterilizácie

V pohári vyzerajú originálne a vyprážané baklažány v omáčke sa dlho nekazia. Kilogram ovocia nakrájame na kolieska, osolíme a necháme 30 minút pustiť tekutinu.

Paradajky spolu s korením a cesnakom prechádzajú cez mlynček na mäso a varia sa pol hodiny. Modré sa umyjú a vyprážajú z oboch strán. Hnedé baklažány je potrebné skombinovať s paradajkami, uvariť, naliať do pohárov spolu s octom a zavrieť.

Na prípravu si vezmite:

• cibuľa - 2 ks;
• cesnak;
• paradajky - 1300 g;
• cukor - 5 lyžíc;
• soľ - 30 gramov;
• sladký a čierny hrášok - 15 kusov;
• ocot - 1/2 šálky;
• paprika - 0,3 kg.

Nádoby na zeleninu nie sú sterilizované. Je lepšie vziať poháre do suterénu, kde občerstvenie vydrží dlho.

Bez octu

Z baklažánov sa robí soté na zimu, zelenina je menej štipľavá, vhodná pre deti a neškodí ľuďom so žalúdočnými problémami. Na prípravu je potrebné vziať:

• modré - 2 kg;
• paradajky - kilogram;
• mrkva a paprika - 6 ks;
• slnečnicový olej;
• petržlen

Na zmäkčenie paradajok zmiešame s 2 lyžicami soli a 4 cukrami. Mrkva sa naseká na strúhadle. Paprika a modrá paprika sú nakrájané na kúsky.

Naplňte panvicu olejom, pridajte zeleninu a bylinky, hodinu varte pod pokrievkou, pridajte prelisovaný cesnak a feferónku, povarte 4-5 minút, vložte do sterilnej nádoby.

"Svokrin jazyk"

Jedlo so zaujímavým názvom nie je hanba podávať na slávnostnom stole, jeho chuť sa bude páčiť členom domácnosti aj hosťom, príprava nezaberie veľa času, použije sa len niekoľko ingrediencií:

• 2 baklažány;
• 2 paradajky;
• korenie;
• majonéza na dresing.

Modré sa nakrájajú na plátky a vložia do slanej vody. Po štvrťhodine sa umyjú, trochu osušia a povaľkané v múke sa nalejú na panvicu s rozohriatym slnečnicovým olejom. Keď sú baklažány opečené, natrieme na vrch majonézu, pretlačíme cesnak, osolíme, okoreníme, ozdobíme plátkami paradajok a vložíme do nádoby, ktorú preložíme na polovicu. „Svokrin jazyk“ prichádza na stôl s kôprom alebo petržlenom.

S paradajkami

Utesniť baklažány s paradajkami v pohároch dá trochu práce, ale v zime budete mať čo podávať k mäsu alebo zemiakovej kaši.Umyté a olúpané modré sa rozrežú na štyri časti. Zrelé paradajky na pár minút blanšírujeme vo vriacej vode, namočíme do studenej vody a olúpeme. Paradajky sa rozdrvia v mixéri, pridá sa korenie a mletý cesnak, nalejú sa korenie a nalejú sa ocot. Rastlinná hmota sa prenesie do misy a varí sa na miernom ohni.

Baklažány opražíme na oleji na panvici. Keď sú z oboch strán opečené, štvrť hodiny podusíme na pyré, pridáme zázvor, korenie, bylinky a ďalej varíme 10 minút. Na 7 kusov modrej stačí vziať:

• 700 - 800 g paradajok;
• 5 alebo 6 strúčikov cesnaku;
• ocot - 30 alebo 40 ml;
• cukor, korenie, soľ;
• korenie - 3 ks.

Horúca hmota sa musí naliať do sterilných pohárov, uzavrieť a odniesť do pivnice. Modré s paradajkami sa podávajú k rôznym jedlám.

V Adjika

Bohatú chuť a pikantnosť dáva zelenine omáčka z paradajok a korenie sa nepridáva hneď, ale postupne. Na rolovanie zeleniny v adjike na zimu budete potrebovať:

• ocot - 10 ml;
• paradajky - 1 kg;
• slnečnicový olej;
• cesnak;
• cukor - ½ šálky;
• trochu soli;
• sladká paprika 0,5 kg a feferónkový struk.

Dva kilogramy modrého ovocia sa umyjú, prezreté plody sa namočia, smažia a nalejú sa adjikou. Na prípravu varte paradajky, ošúpané strúčiky cesnaku a papriku s cukrom 5–6 minút.

Modré sa premiestnia do malých pohárov, naplnia sa paradajkovou omáčkou a sterilizujú sa štvrť hodiny.

S majonézou

Ak varíte zeleninu podľa tohto receptu, chuť bude ako vyprážané huby. Budete potrebovať 2 kilogramy mladých baklažánov, okrem nich môžete použiť:

• cibuľa - 1 kg;
• hlava cesnaku;
• ½ šálky majonézy;
• 2 polievkové lyžice octu.

Modré je potrebné umyť, nakrájať na kúsky a variť v osolenej vriacej vode 10-15 minút.Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, smaží sa v slnečnicovom oleji, pridá sa baklažán a dusí sa štvrť hodiny. Potom sa do zeleniny naleje majonéza a ocot, pridá sa vylisovaný cesnak a nechá sa na ohni.

Po 5 minútach sa malé sterilné poháre naplnia horúcimi modrými.

v kórejčine

Na zimu si pripravte občerstvenie bohaté na vitamíny z pečenej zeleniny v pikantnej omáčke. Na uzavretie 8 pollitrových pohárov stačí vziať:

• 3 kg baklažánov;
• mrkva - od 700 do 800 g;
• hlava alebo dve cesnaku;
• kilogram papriky.

Na konzervovanie budete potrebovať korenie, pohár octu, slnečnicový olej, korenie na zeleninový šalát v kórejčine:

1. Modré sa umyjú a nakrájajú na prúžky a spoja s 2 polievkovými lyžicami cukru.
2. Strúhaná mrkva sa naleje s vriacou vodou na hodinu.
3. Z papriky sa odstráni stred a vyberú sa semená.
4. Baklažány poukladáme na vymastený plech, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
5. Mrkva sa vyberie z vody, zmieša sa s korením, vylisovaným cesnakom a korením, spojí sa s olejom a pošle sa na modré, pečie sa pod potravinovou fóliou asi 10 minút. Baklažány v náplni, zhutnení, sa umiestnia do nádoby.

po gruzínsky

Vyprážané čučoriedky, ktoré sa nepokazia ani v byte, pripravíte na zimu bez sterilizácie s použitím pol pohára octu ako konzervantu. Baklažány chutia najlepšie s korením, na kilogram modrých potrebujete 400–500 g sladkého a 1 struk horkej. Soľ a cukor sa používajú v rovnakom množstve - každá 1 lyžica. Slnečnicový olej sa používa na vyprážanie.

Proces prípravy občerstvenia nie je ťažké zvládnuť:

1. Baklažány sa umyjú, odstránia sa konce, nakrájajú sa na kocky a namočia sa do soľného roztoku.
2. Paprika sa zbaví semien a pošle sa na mlynček na mäso.
3. Cesnak pretlačíme lisom a spolu s koreninami pridáme k zeleninovej zmesi, pridáme ocot a povaríme 5 minút.
4. Modré sa vyprážajú na panvici, spoja sa s paprikovým pyré a znova sa varia.

Horúca hmota sa umiestni do nádoby. Po rolovaní izolujte hrubým uterákom alebo prikrývkou.

Vlastnosti ukladania obrobkov

Modrá paprika, podobne ako paprika a paradajky, sa v čerstvom stave rýchlo kazí. Aby zelenina vydržala dlhšie, je mrazená, nakladaná a solená. Konzervovaný baklažán sa môže skladovať v špajzi, ak bol pri príprave použitý ocot alebo boli poháre s predjedlom sterilizované.