20 najlepších receptov krok za krokom na prípravu baklažánov na zimu

Koniec leta spríjemňuje úroda veľkého množstva ovocia na zeleninových záhonoch. Dozrievajú aj modré. Sú milované pre pikantnosť a jedinečnú chuť, ktorú dodávajú domácim prípravkom. Mnohé z najlepších receptov na baklažán na zimu si môžete požičať z kaukazskej kuchyne. Experimentovaním s kombináciou zeleniny sa získavajú nové zimné konzervy.

Zásady prípravy baklažánov na zimu

Zvláštnosťou prípravy baklažánu je prítomnosť horkosti v ovocí. Pred marinovaním ho nezabudnite odstrániť. Keďže zdrojom horkého solanínu je šupka baklažánu, môžete ovocie variť aj bez nej.

Celé stredne veľké plody sa tiež ľahko zbavia horkej látky.

Spolu s baklažánmi môžete do zimných šalátov pridať mrkvu, paradajky a papriku.

Pri príprave zimnej prípravy môžete použiť celé ovocie alebo nakrájané na plátky či kocky. Sú varené, vyprážané, dusené v rúre. Každý recept má svoje vlastné charakteristiky prípravy a rezania ovocia.

Výber a príprava zeleniny

Na zimné prípravy budete potrebovať iba mladé baklažány. Aby ste to urobili, dávajte pozor na farbu pokožky. Mala by byť svetlofialová, hladká a lesklá. Tmavé a zvráskavené plody už dlho ležia a nie sú vhodné na zaváranie. Vnútri majú baklažány svetlú krémovú farbu a malé belavé semienka.

Z ovocia sa odstraňuje horkosť:

• zakryte ich soľou na niekoľko minút a opláchnite ich pod studenou vodou;
• vloženie celých alebo nakrájaných kusov do slanej vody pod tlakom;
• v mrazničke;
• posypanie mliekom;
• peeling;
• nalejte vriacu vodu na 5 minút.

Solanín sa odstraňuje z nakrájaného ovocia rýchlejšie ako z celého.

Ako správne pripraviť nádoby

Poháre na baklažánové recepty sú pripravené vopred. Pre drvené ovocie je lepšie vziať 0,5-1,5 litra. V 2-litrovej nádobe je dosť miesta na celok. Vyžaduje sa sterilizácia pohárov. Za týmto účelom vložte umyté nádoby do rúry a zohrejte na 150 - 200 stupňov.Niekto ho drží nad parou alebo ho zavesí na hubicu kanvice, kde vrie voda. Litrové nádoby by ste mali uchovávať 15-20 minút a 2-litrové 30 minút.

Budete potrebovať kovové viečka, ktoré sa tiež umyjú a uchovávajú vo vriacej vode.

Najlepšie recepty

Začínajúce gazdinky musia pri príprave baklažánov použiť tie najlepšie recepty od šéfkuchárov. Takto si môžu precvičiť správnu prípravu modrých plodov.

Kúsky baklažánu na zimu

Ak chcete pripraviť zeleninové občerstvenie, musíte si vziať čerstvé mladé ovocie. Najprv dobre umyte a potom nakrájajte na kúsky alebo kocky. V hrnci zohrejte vodu so soľou a octom. Hneď ako to vrie, treba tam hodiť zeleninu. Kým sa varia 5 minút, nalejte do panvice rastlinný olej a zapálte. Pomocou dierovanej lyžice vyberte kúsky baklažánu a vložte ich do panvice. Kým sa kúsky vyprážajú, niekoľkokrát premiešajte.

Pre recept si vezmite 0,5 kilogramu ovocia:

• 50 mililitrov oleja;
• rovnaké množstvo 9% octu;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• voda 1 liter.

Na konci sa horúce vyprážané kúsky pevne umiestnia do litrových pohárov a na vrch sa naleje zvyšný olej. Ostáva už len zrolovať a uložiť na chladné miesto. Ak chcete pridať korenie a cesnak, je to voliteľné.

Jednoduchá možnosť bez sterilizácie

Pripraviť šalát na zimu je rýchle a jednoduché, pretože si to nevyžaduje čas ani námahu:

1. Stredne veľké plody sa nakrájajú na kúsky a zbavia sa horkosti.
2. Rovnaký počet strukov papriky sa zbaví semienok a nakrája sa na prúžky.
3. Cibuľové hlavy sa odoberú a nakrájajú na krúžky.
4. Potrebujete buď jemne nakrájané paradajky alebo skrútené v mlynčeku na mäso.
5. Do kotla nalejte 100 ml rastlinného oleja, pridajte pripravenú zeleninu.
6. Nechajte cez noc, aby paradajky pustili šťavu.
7. Keď sa začali dusiť, posypeme soľou, cukrom a pridáme ocot.

Keď zmes vrie, nechajte na ohni ďalších 40 minút. Šalát je potrebné neustále miešať. Hotový výrobok sa umiestni do pohárov a prikryje sa viečkami.

"Svokrin jazyk"

Názov zimného jedla vznikol z podobnosti plátkov nakrájaného baklažánu s jazykmi. Ak si vezmete 2 kilogramy modrých paradajok na občerstvenie, potom potrebujete rovnaké množstvo červených zrelých paradajok. A stačia 2 sladké papriky. Zeleninu nakrájajte na tyčinky. Na rozohriatej panvici sa baklažánové „jazýčky“ opečú na oleji z oboch strán. Zvlášť v hrnci podusíme paradajky a papriku. Pridajte tam modré taniere.

Hneď ako vrie, po 15 minútach pridajte soľ (2 polievkové lyžice) a pridajte cukor. Jeho množstvo závisí od vkusu gazdinky. Môžete použiť 2-krát viac soli alebo rovnaké množstvo. Nalejte 100 ml octu zriedeného vodou. A na záver 4 lyžičky mletej červenej papriky.

Konzervovaná zelenina sa horúca prenesie do pohárov a uzatvorí sa.

po gruzínsky

Ak chcete pripraviť lahodné pikantné občerstvenie, musíte si vziať:

• 6 kusov baklažánu a sladkej papriky;
• 4 čili papričky;
• hlava cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja a octu;
• 2 lyžice soli;
• pohár cukru.

Baklažány sa nakrájajú a posypú soľou. Potom po 20 minútach umyte studenou vodou a zľahka osušte. Paprika a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso a zmes sa naleje do panvice. Dochutíme soľou, cukrom, olejom a octom a privedieme do varu. V tomto okamihu ponorte modré kúsky do horúcej vody a neustále miešajte. Po 5 minútach vyberte a vložte do hrnca s omáčkou. Musíte variť 5-10 minút a potom v pohároch.

Možnosť ako huby

V tomto predjedle je málo ingrediencií, ale zelenina v pohároch sa ukáže ako huby. Pre recept musíte vziať okrem baklažánov aj feferónky, cesnak a olej.

Ovocie nakrájané na kocky uvaríme v marináde. Pripravuje sa pridaním soli (3 polievkové lyžice) a jablčného octu (150 ml) do vody (1 liter). Po 5 minútach varenia vo vriacej vode vložte kúsky do cedníka. Baklažány opečte v hlbšej panvici, potom pridajte nakrájanú papriku a nasekaný cesnak.

Varte ďalších 5 minút, miešajte a vložte do pohárov.

S paprikou a paradajkami

Na tento šalát budete potrebovať kilogram baklažánov, polovicu papriky a paradajky.

Konzervovanie bude prebiehať v pomalom hrnci. Do misky nalejte pol pohára rastlinného oleja a stolového octu. Nakrájanú zeleninu rozložte do vrstiev, počnúc paprikou, paradajkami a končiac modrými. Všetko posypeme soľou podľa chuti a premiešame. Dusenie pokračuje až do úplného uvarenia ingrediencií.

Kaviár z baklažánu s paradajkami

Pred dovarením upečieme v rúre 2 baklažány a 1 sladkú papriku. Malo by sa uchovávať 20-30 minút pri teplote 180 stupňov. Po miernom vychladnutí odstráňte kožu a nakrájajte. Paradajky sa oparia vriacou vodou a zbavia sa šupky. Všetko je potrebné nakrájať veľmi jemne. To platí aj pre cibuľu.

Všetky ingrediencie zmiešame v miske. Je potrebné pridať soľ a trochu dusiť v rastlinnom oleji. Pre pikantnosť posypeme mletým čiernym korením. Môžete pridať nasekaný cesnak.

Konzervácia prebieha rýchlo a výsledkom je chutný „zámorský“ produkt.

V angličtine

Toto predjedlo kombinuje nakrájanú zeleninu: baklažán, cibuľu, papriku a strúhanú mrkvu. Ďalšie zložky zaberajú 2-krát menej ako hlavná zelenina. Zo zrelých červených paradajok sa pripravuje šťava, ktorá je ochutená soľou, cukrom, rastlinným olejom a octom. Pridajte kúsky zeleniny a začnite dusiť, kým nie sú hotové.Ak chcete, dajte všetko na koniec do mixéra a rozdrvte do hladka. Niektorí ľudia nechávajú zeleninu na kúsky v paradajkovej omáčke.

Plechovky s občerstvením by mali byť po sterilizácii uzavreté.

V Adjika

Adjika sa pripravuje z 3 paradajok, 1 papriky a 2 feferóniek. Nakrájanú zeleninu vložte do mixéra, pridajte nasekanú koriandrovú vňať, bazalku, kôpor, petržlenovú vňať a cesnak.

Zostáva len zapiecť modré v rúre na pol hodiny, odstrániť z nich kožu, rozdrviť vidličkou a zmiešať s adjikou.

Korenie sa ešte teplé zroluje do pohárov.

Solyanka s baklažánom a kapustou

Základom hodgepodge na zimu je vždy kapusta. Pridávajú tiež prísady, ktoré zlepšia chuť produktu. Baklažány to urobia. Na 3 kilogramy kapusty vezmite:

• kilogram baklažánov a mrkvy;
• 500 gramov fazule;
• pol litra paradajkovej šťavy alebo omáčky;
• pohár rastlinného oleja.

Do hlbokej panvice alebo hrnca nalejte olej a nakrájanú zeleninu. Po namáčaní je vhodné fazuľu uvariť do polovice.

Dusenie trvá 45 až 60 minút. Na konci by ste mali do misky pridať soľ a korenie. Ocot je potrebný aj na to, aby miska vydržala dlhšie. Ak si takýto šalát pripravíte, môžete si toto vitamínové jedlo vychutnávať celú zimu.

v gréčtine

V auguste konzervujeme baklažány, ako to robia Gréci. Ukazuje sa chutné a uspokojujúce:

1. V hrnci s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej, pridajte strúhanú alebo jemne nakrájanú mrkvu, pol polievkovej lyžice soli a celú polievkovú lyžicu cukru a octu.
2. Po pol hodine pridajte nakrájaný cesnak, cibuľu na pol krúžky a nakrájanú papriku.
3. Po 15 minútach pridajte kocky baklažánu.
4. Potom - paradajky, korenie vo forme korenia a prášku z červenej papriky, koriander, bazalka, bobkový list.

Všetko dusíme 15-20 minút a potom dáme do pohárov.

Pikantný vyprážaný baklažán

Na krútenie sa používajú ďalšie komponenty:

• mrkva;
• cibuľa;
• paradajky;
• trsy zelene.

Baklažány sa nakrájajú na plátky, zbaví sa horkosti a vyprážajú sa na oboch stranách. Zvyšná zelenina a bylinky prechádzajú cez mlynček na mäso. Cibuľa a mrkva sa dusia na oleji na panvici a pridávajú sa paradajky nakrájané v mixéri alebo hotová paradajková pasta. Na vyprážané modré kolieska poukladáme dusenú zeleninu. Všetko posypeme červenou paprikou. Uchovávajte občerstvenie v chladničke pod nylonovými krytmi.

S bazalkou

Baklažány by ste mali zrolovať s bazalkou. Za týmto účelom pripravte na kilogram modrých bobúľ:

• 500 gramov zrelých paradajok;
• 3-4 vetvičky bazalky;
• olúpané strúčiky cesnaku.

Marináda bude obsahovať;

• 100 ml rastlinného oleja;
• 3 lyžice medu;
• 4 polievkové lyžice 9% octu.

Soľ sa odoberá podľa chuti.

Zeleninové ovocie nakrájané na kolieska blanšírujeme vo vriacej vode. Paradajky položte do kruhov na dno panvice, baklažány navrch. Hneď ako sa zelenina na miernom ohni zohreje, pridáme olej, med a lyžičku soli a octu. Dusenie trvá 15 minút. Potom príde na rad bazalka, nadrobno nakrájaný, nasekaný cesnak.

Horúci šalát sa vloží do pollitrových pohárov a zroluje sa.

S mrkvou a cesnakom

Zimné prípravy s baklažánmi sa nezaobídu bez mrkvy a cesnaku. Na šalát potrebujete vyprážané kúsky modrého ovocia. Ak ich vezmete kilogram, musíte umyť 2 mrkvy, nastrúhať ich a pretlačiť 3-5 strúčikov cesnaku cez lis na cesnak. Pripravená zelenina sa umiestni do pohárov vo vrstvách.Ak chcete, pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Marináda sa pripravuje tradične a zložky šalátu sa nalejú horúce. Sterilizácia obrobkov je povinná.

Modré v oleji

Na občerstvenie nakrájajte modré ovocie na tyčinky, posypte soľou a umyte vodou, aby ste odstránili horkosť. Nalejte 2 lyžice oleja do pekáča. Tam sú umiestnené nakrájané ovocie. Najprv sa zelenina dusí 25-30 minút pri teplote 150 stupňov, potom sa zahreje na 250. Cesnak nakrájaný nadrobno, posypaný cukrom a soľou a zaliaty vriacou vodou. A výsledná tekutina sa naleje na kúsky baklažánu na plechu na pečenie. Dôkladne premiešame a preložíme do pohárov. Sterilizácia je nevyhnutná.

S mrkvou, nakladaná

Je lepšie kvasiť celé ovocie. Z jednej strany sa narežú ako na plnku, potom sa ponoria do osolenej vody, ktorá prevarí. Je lepšie držať 5-7 minút a neustále sa ubezpečiť, že plody nestúpajú na povrch. Mrkvu nastrúhame na pásiky a posypeme korením. Do zmesi pridáme nasekaný cesnak a petržlenovú vňať. Po umiestnení všetkej zeleniny do nádob ich naplňte teplou soľankou. Potrebujete tlak zhora. Po dni vložte občerstvenie do chladničky a rozdeľte ho do pohárov.

S mrkvou po kórejsky

Začnite variť s marinádou. Do štvrtiny pohára rastlinného oleja naliateho na panvicu pridajte pol lyžičky červenej papriky, koriandra a kurkumy. Všetko zahrejte na miernom ohni. V inej miske zmiešame 40 ml rastlinného oleja a octu, lyžicu cukru, lyžičku soli, ochutíme koriandrom a čiernym korením. Obe časti marinády sa zmiešajú a nechajú sa hodinu.

Tyčinky baklažánu sa blanšírujú vo vriacej vode 5 minút, mrkva sa nastrúha na prúžky a sladké zemiaky sa nastrúhajú na tenké kúsky. Môžete si vziať struk čili papričky. Všetko v miske zalejeme marinádou.Každú pol hodinu šalát premiešajte. Po 2-3 hodinách pevne vložte do pohárov a pošlite na sterilizáciu najmenej 30 minút.

Plátky v pikantnom korení

Vezmite 2 modré ovocie, nakrájajte na kruhy s hrúbkou 2-3 cm. Po odstránení horkosti ich opečieme z oboch strán na rastlinnom oleji. Lusky papriky (3 kusy) a feferónky (1 kus), cesnak sa rozdrvia v mixéri. Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 tretiny soli a 2 polievkové lyžice octu. Všetko je zmiešané. Po polhodine držania vložte do pohárov hrnčeky s korením a navrch pridajte horúce korenie. Na konci sa obrobok sterilizuje vo vodnom kúpeli a zvinie sa s viečkami.

Modrá s cibuľou a mrkvou

Hlavná zložka obrobku je nakrájaná na tyčinky alebo kúsky a vyprážaná na plechu na pečenie v rúre alebo na panvici za stáleho miešania. Mrkva sa nakrája na tenké prúžky v kórejskom štýle a cibuľové hlavy sa nakrájajú na polovičné krúžky. K mrkve pridáme nasekaný cesnak. Chladené baklažány sa umiestnia do pohárov, ktoré sa striedajú s mrkvou a cibuľou. Všetko sa naleje vriacou marinádou a sterilizuje.

Lahodné lečo

Tu je príprava lečo krok za krokom:

1. Paradajky (5 kusov) prechádzajú cez mixér alebo mlynček na mäso.
2. Paprika (7 strukov) nakrájaná na prúžky.
3. Baklažány (10 plodov) - v blokoch.
4. Nasekáme 6-7 strúčikov cesnaku a potom 3 cibule.
5. Cibuľu smažte v kotlíku na oleji 5 minút.
6. Nalejte paradajkovú hmotu a priveďte do varu.
7. Teraz prichádza na rad korenie, lyžica papriky, cukor (2-3 lyžice).
8. Po uvarení pridáme modrý cesnak. Dusíme 25 minút. Nalejte lyžicu octu.

Po uvarení sa horúce lečo vloží do pohárov a zroluje.

Ďalšie skladovanie obrobkov

Zimné šaláty sa uchovávajú v chladničke pod nylonovými krytmi. Musia byť trochu varené.Je nepravdepodobné, že budú trvať dlhšie ako mesiac. Zvyšné polotovary, sterilizované a pod železnými viečkami, sú umiestnené v suteréne alebo pivnici. Musia sa však zjesť pred jarou.