TOP 20 jednoduchých receptov na občerstvenie zo zelených paradajok na zimu

Neskorá jeseň, keď sa oberajú posledné nezrelé paradajky, je čas pripraviť si na zimu predjedlo zo zelených paradajok. A v tých regiónoch, kde táto zelenina vo všeobecnosti ťažko dozrieva, sú takéto recepty darom z nebies. Nezrelé paradajky obsahujú rovnaké vitamíny ako zrelé a prípravky z nich sú stredne pikantné. Používajú sa ako príloha aj ako predjedlo k vareným zemiakom alebo mäsu.

Funkcie prípravy občerstvenia zo zelených paradajok na zimu

Nezrelé paradajky chutia trochu inak ako zrelé. Obsahujú menej cukru, takže paprika a mrkva sa zvyčajne pridávajú na prípravu sladkých prípravkov a feferónka alebo cesnak sa pridáva, aby bolo predjedlo pikantnejšie.

Je vhodné počkať, kým plody už nebudú veľmi zelené a nezhnednú alebo belasú farbu. Ak sú paradajky sýto zelené, znamená to, že obsahujú solanín, látku, ktorá je vo veľkom množstve škodlivá a navyše chutí horko. Vo vybielených plodoch nie je prakticky žiadny solanín. Môžete ho odstrániť namočením do mierne osolenej vody. Niekoľkonásobnou výmenou vody získame normálnu chuť konzervovaného jedla.

Príprava nádob a hlavných ingrediencií

Rovnako ako iné obrobky, aj táto práca si vyžaduje čistotu. Zaváracie poháre sa musia umyť, sterilizovať a viečka uvariť. Ak recept používa technológiu solenia za studena, poháre nie je potrebné sterilizovať, ale nezabudnite ich dobre umyť a vysušiť.

Niekoľko tipov na výber prísad:

• Aby ste zabezpečili rovnomerné solenie ovocia, vezmite paradajky rovnakej veľkosti a hustoty;
• Poškodenú zeleninu a zeleninu s tmavými škvrnami radšej odložte, nie je vhodná na morenie.

Recepty na občerstvenie

Zelené paradajky sú veľmi obľúbené v rôznych typoch úprav. Našli sme niekoľko receptov na chuťovky, ktoré sú jednoduché a rýchle na prípravu.

Zelené paradajky s cesnakom

Mnoho ľudí považuje toto pikantné občerstvenie za chutnejšie ako bežné zrelé paradajky. Navyše sa rýchlo nakladá, môžete ho vyskúšať doslova za deň. A na dlhodobé skladovanie je potrebné ho poslať do pivnice alebo chladničky. Ingrediencie na 9 kg zelených paradajok:

• kôpor a petržlen - čím viac, tým aromatickejší bude prípravok;
• 400 g cesnaku;
• tucet strukov čerstvej papriky;
• 10 litrov vody;
• 360 g cukru;
• 260 g hrubej soli;
• 450 g 9% octu.

Pokrok:

1. Rovné, nie veľmi veľké paradajky narežeme krížom, aby sa nerozpadli, ale dali sa napchať.
2. Pripravte si náplň - nakrájajte zeleninu, dobre nakrájajte cesnak, pridajte nakrájanú papriku, možno strúhaný zázvor. Zmes jemne nalejte do rezov.
3. Preneste do pohárov alebo vedra.
4. Na prípravu nálevu uvaríme cukor, soľ a nakoniec pridáme ocot. Mierne vychladnúť a naliať.

Možnosť s mrkvou a paprikou

Toto občerstvenie má minimum práce, komponentov a celkom príjemnú bohatú chuť.

Pripravte si 2 kg paradajok:

• 1 kg mrkvy;
• 3 veľké cibule;
• 4-5 mäsitých sladkých paprík;
• 200 g octu, rafinovaného oleja a cukru (objem možno zmenšiť);
• 2,5 lyžice. l. s malou kôpkou hrubej soli.

Ako variť:

1. Zeleninu - paradajky nakrájame na plátky, mrkvu nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na pásiky, papriku na pásiky, cibuľu na polkolieska.
2. Vložte do nádoby, posypte cukrom a soľou. Všetko musí chvíľu odležať, aby vytiekla šťava.
3. Po 3-4 hodinách začneme vrieť, pridáme olej. Keď zmes vrie, znížime plameň a dusíme asi tridsať minút. Potom prilejte ocot a nechajte zovrieť, potom zabaľte do pohárov.

po gruzínsky

Toto pikantné predjedlo bez octu osloví milovníkov gruzínskej kuchyne.

Produkty sa dodávajú s rozložením na 2 kg paradajok:

• zeler, koriandr, bazalka (z každého pár zväzkov);
• pár horkej papriky;
• jedna veľká cesnaková hlava;
• 4 tabuľka. l. soľ;
• niekoľko vavrínových listov.

varenie:

1. Paradajky narežeme do kríža, bez rezu na základňu, kde je stopka. Vnútri pozdĺž rezov dobre osoľte.
2. Zeleninu, cesnak, korenie nakrájame nadrobno, premiešame a rezne naplníme touto zmesou.
3. Vložte do pohára so širokým hrdlom a posypte zvyšnou soľou.
4. Umiestnite tlak na vrch, aby paradajky pustili šťavu.
5. Umiestnite na teplé miesto na tri až štyri dni, aby sa začal proces fermentácie.
6. Môžete ich jesť po 2 týždňoch, keď sú úplne osolené. A skladujú sa v chlade.

Stáva sa, že nezrelé paradajky sú trochu suché a nemusia mať dostatok šťavy. Potom sa odporúča rozpustiť zvyšnú soľ v litri prevarenej vody a naliať soľanku do pohára. Ak je ostrá kyslá chuť nežiaduca, môžete pridať lyžicu cukru.

S čili papričkou

Slaný snack s vodkou z minima ingrediencií:

• 5 kg paradajok;
• viac zelene;
• 5 hláv čerstvého cesnaku;
• Z st. l. soľ;
• tucet hrášku nového korenia;
• 1 šálka cukru;
• 1 čili paprička;
• 0,2 litra octu.

Paradajky sú nakrájané na plátky, všetko ostatné je nakrájané a feferónka musí byť jemne nakrájaná. Zmiešajte soľ a cukor a pridajte k zelenine, nalejte do octu. Zmes by mala stáť. Korenie naukladáme do pohárov, uložíme na ne zeleninovú zmes a zalejeme nálevom. Mala by úplne zakryť obsah

Poháre (1-litrové) naparujte 30 minút. Potom sa zrolujú.

S kapustou

Produkty:

• 400 g kapusty, uhoriek a paradajok;
• 100 g mrkvy a papriky;
• 1 cibuľa a 1 strúčik cesnaku;
• pár polievkových lyžíc masla a pol polievkovej lyžice. lyžice esencie 70%.

Nakrájajte zeleninu na rovnaké veľkosti (kapusta môže byť nakrájaná na väčšiu). Cesnak - cez lis na cesnak, paprika, cibuľa a bylinky sú jemne nakrájané. Všetko premiešame, dosolíme tak, aby to bolo trochu slanšie ako treba. Nechajte dve hodiny, aby šťava začala tiecť. Zapnite nízky oheň a začnite vrieť. Prilejeme ocot, olej, premiešame a dáme do pohárov. Podrobte sa bežnej sterilizácii.

V oleji

Olivový olej dodáva tomuto nezvyčajne pripravenému predjedlu pikantnosť:

• jeden a pol kilogramu paradajok;
• 0,4 kg soli;
• 0,8 litra vínneho octu;
• pol litra oleja;
• čili podľa chuti a suché oregano.

Polovičky paradajok vložte do misy, zasypte soľou a odložte na 2-3 hodiny. Hneď ako sa šťava objaví, sceďte ju, ale zeleninu neoplachujte. Stačí pridať ocot a nechať cez noc odležať.

Ráno vyberieme, necháme odtiecť a trochu oschnúť, vložíme do sterilných pohárov, prevrstvíme oreganom a korením a zalejeme olejom. Tento prípravok sa uchováva v chlade.

S cuketou

Na kilogram paradajok a rovnaké množstvo cukety vezmite:

• pol kilogramu cibule;
• 100 g majonézy a paradajkovej pasty;
• pol pohára rafinovaného oleja;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• pol lyžičky soľ;
• polovica 1 lyžička. esencie;
• trocha mletého čierneho korenia.

V hrubostennej miske si na oleji opražíme na kocky nakrájanú cibuľu, vyberieme a do oleja pridáme paradajkový pretlak. Trochu orestujeme a akonáhle olej zružovie, pridáme na kocky nakrájané paradajky, cuketu, soľ, korenie, pridáme majonézu. Varte hodinu, potom pridajte opečenú cibuľu a pokračujte v dusení 15 minút. Na konci zhodnoťte slanosť, pridajte cukor, premiešajte a nalejte octovú esenciu, dobre premiešajte. Vložte do spracovaných pohárov.

S koriandrom a feferónkou

Lahodný arménsky recept.Na pol kila nezrelých paradajok:

• zväzok koriandra;
• 1 horúcu červenú papriku;
• veľká cesnaková hlava;
• soľanka - 40 ml vody, 40 ml octu, pol lyžice. l. soľ.

Nakrájajte zeleninu, cesnak a korenie. Paradajky nakrájame na štvrtiny, posypeme bylinkami a zeleninovou zmesou, všetko premiešame. Pevne zložte do pohára. Nalejte uvarenú soľanku. Spustite sterilizáciu (štvrť hodiny), zrolujte. Poháre nechajte vychladnúť hore dnom.

S paprikou

Toto aromatické občerstvenie je jednoduché a obľúbené medzi ženami v domácnosti. Usporiadanie pre 6 pollitrových pohárov:

• 2 kg nezrelých paradajok;
• 1 kg papriky;
• 0,6 kg cibule;
• pol pohára kamennej soli;
• 80 g cukru;
• 180 g masla;
• tucet hrášku aromatického korenia;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% octu.

varenie:

1. Náhodne nakrájané paradajky vložte do veľkého hrnca (zvyčajne malé ovocie nakrájajte na 4 časti, veľké ovocie nakrájajte na menšie);
2. Odstráňte semená z papriky, nakrájajte na veľké prúžky a vložte do hrnca.
3. Umiestnite tam cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
4. Zeleninu premiešame a posypeme soľou a cukrom, necháme štvrť hodiny odstáť, aby zmes vytvorila šťavu.
5. Počkajte, kým šťava zovrie, pridajte olej a všetko varte na miernom ohni asi päť minút, prikryte pokrievkou. Tesne pred koncom pridáme ocot.
6. Šalát preložíme do horúcich sterilizovaných pohárov a uzatvoríme viečkami.

S uhorkami a kapustou

Niekedy sa toto predjedlo nazýva „Dunajský“ šalát, alebo častejšie „Donský“ šalát. Všetko, čo zostalo na záhonoch neskoro na jeseň, je vhodné.

Tu je recept na 1 kg paradajok (použijú sa zelené aj opečené a zrelé):

• pol kilogramu kapusty, cibule, mrkvy, uhoriek;
• tucet kúskov sladkej papriky;
• dve hlavy cesnaku;
• pohár rafinovaného oleja;
• 1 čili paprička;
• 1 polievková lyžica. lyžica 70% esencie;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ a 6 lyžíc. l. Sahara.

varenie:

1. Všetku zeleninu nakrájajte tak, aby mala približne rovnakú veľkosť a tvar. Výnimkou sú paradajky, ktoré sa krájajú na plátky a čili papričky, ktoré sa krájajú na menšie.
2. Dáme do hrnca, pridáme soľ a cukor, pridáme ocot a olej. Keď dostanete šťavu, dajte ju na mierny oheň. Párkrát premiešame a dusíme 40 minút. Horúcu zmes preložíme do suchých, ošetrených pohárov, zvinieme a necháme dnom nahor.

S ryžou

Recept vyžaduje:

• 1,5 kg paradajok;
• pol kilogramu cibule, mrkvy a papriky;
• pol pohára suchej ryže a cukru;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 100 g masla.

Na oleji opražíme cibuľu, vyberieme. Potom orestujeme nahrubo nastrúhanú mrkvu. Paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku, papriku nakrájame na pásiky. Ryžu uvaríme v mierne osolenej vode. Všetku zeleninu dusíme 45 minút (nízky var), krátko predtým, ako bude hotová, pridáme ryžu a všetko spolu prevaríme. Vložte do pohárov a zatvorte.

S mrkvou a cibuľou

Na 2 kg paradajok:

• pol kila cibule, mrkvy, papriky;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• pol pohára oleja;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 4 polievkové lyžice. l. stolový ocot.

Zeleninu nakrájajte náhodne, paradajky by mali byť väčšie ako ostatné ingrediencie. Pridajte soľ a cukor a nechajte niekoľko hodín lúhovať.

Keď sa objaví šťava, varte pol hodiny za stáleho miešania. Potom pridáme olej, ocot a varíme ďalšiu štvrťhodinu. Môžete pridať korenie - korenie pre vôňu, koriander a čokoľvek, čo máte radi.

Šalát sa horúci vloží do pohárov a zvinie sa. Poháre sa umiestnia zdola nahor a prikryjú sa teplou prikrývkou.

V paradajkovej šťave

Jednoduchý recept na 3 kg paradajok:

• 1 liter pripravenej paradajkovej šťavy;
• 2 stredne veľké cibule;
• 1-2 sladká paprika;
• 4 polievkové lyžice. l. stolový ocot;
• 3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• trochu klinčekov a korenia.

Šťavu prevaríme s korením a octom. Do spracovaných pohárov vložíme niekoľko koliesok cibule, papriku nakrájanú na pásiky, náhodne nakrájané paradajky a všetko zalejeme vriacou šťavou. Sterilizácia trvá 15-20 minút.

S medom a sladkou paprikou

Pikantné a pikantné občerstvenie nebude vôbec sladké, hoci obsahuje med. Produkty na 5 kíl paradajok:

• pár kúskov horkej a papriky;
• 3 dobré hlavy cesnaku;
• zelenina (bazalka, koriander, petržlen, kôpor);
• pre soľanku - 1 liter vody, 1 lyžičku s medom, 2 polievkové lyžice. l soľ, 1 lyžička. stolový ocot.

Rozdrvte cesnak, bylinky a korenie v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Paradajky nakrájame, zalejeme vriacou vodou a necháme pol hodiny vychladnúť. Vyberieme z vody a naplníme pikantnou zmesou. Preneste do pohárov. Zalejeme marinádou z octu, soli a cukru. Miesto na sterilizáciu. Vyhrnúť.

So zeleňou

Jednoduchý recept s kvasením. Na 3 kg hlavnej zeleniny:

• veľa petržlenu, estragónu, kôpru, zeleru;
• 3 hlavy cesnaku;
• semená koriandra, horčičné semená - voliteľné;
• zelené listy chrenu, čerešne, ríbezle;
• soľanka v množstve 3,5 lyžice. l. soľ na 1 liter vody.

Umiestnite časť zeleniny a strúčikov cesnaku do fermentačnej nádoby (napríklad vedra alebo plastovej nádoby), potom paradajky, opäť vrstvu korenia a byliniek, potom znova paradajky. Zalejeme studeným nálevom a necháme kysnúť. Môžete to jesť za pár týždňov, ale tieto prípravky sú v pivnici.

Rýchly recept

Toto predjedlo sa dá pripraviť za 1 hodinu. Na to potrebujete:

• 4 kg nezrelých paradajok;
• 1 kilogram cibule, sladká paprika, mrkva;
• 1 pohár cukru a slnečnicového oleja;
• 1/2 šálky stolového octu;
• pár sv. lyžice soli.

Pripravíme si to takto:

1. Do veľkej nádoby zbierame zeleninu - papriku nakrájanú na pásiky, plátky paradajok, kolieska cibule alebo polkolieska, nahrubo nastrúhanú mrkvu. Všetko osolíme, posypeme cukrom, zalejeme octom a olejom.
2. Po premiešaní necháme povariť. Keď zovrie, občas premiešame a počkáme, kým paradajky zmenia farbu. Vo všeobecnosti by od varenia po prípravu malo trvať asi 20 minút.
3. Kým sa šalát dusí, poháre umyte a akýmkoľvek spôsobom sterilizujte. Horúcu pochúťku preložíme do pohárov a uzavrieme. Mali by vychladnúť pod prikrývkou.

Pikantné predjedlo so zelenými paradajkami

Na 3-litrovú nádobu tohto občerstvenia potrebujete:

• 2 kg paradajok;
• 6 sladkej papriky;
• 1 struk feferónky;
• 1 stredná hlava cesnaku;
• dobrá partia zelene;
• 100 g cukru, stolového octu, oleja;
• pár lyžíc. lyžica s hromadou soli.

Zmiešajte štvrtiny paradajok, pásiky papriky, kolieska feferónky, listy cesnaku, nasekané bylinky a vložte do 3-litrovej nádoby. Nádobu naplňte postupne, ako sa zelenina usadí.

Zálievku pripravíme zmiešaním oleja, tekutého medu, octu, soli a cukru. Dobre pretrepte, aby sa rozpustil a nalejte do pohára.

Poháre sa musia pravidelne pretrepávať, aby sa zabezpečilo, že obsah je rovnomerne marinovaný. Tri dni - a predjedlo sa môže ochutnať. A treba ho skladovať v chladničke.

v kórejčine

Na 3 kg paradajok v tomto pikantnom predjedle, podobne ako bežné ázijské šaláty, budete potrebovať:

• 1 kg sladkej papriky a mrkvy;
• 3 cibule a 3 hlavy cesnaku;
• 1 šálka cukru;
• 125 ml 9 percentného octu;
• pár čili papričiek;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 pohár oleja;
• 3 lyžičky. pripravené kórejské korenie.

varenie:

1. Sterilizujte 6-litrové poháre.
2. Paradajky nakrájame na plátky. Chilli a cesnak nasekáme nadrobno. Mrkvu nastrúhame pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.Paprika - v prúžkoch a cibuľa - v polovičných krúžkoch.
3. Premiešame, pridáme cukor a soľ, pridáme ocot a olej.
4. Po hodine zeleninu znova premiešajte, vložte do pohárov a nalejte tam šťavu.
5. Sterilizujte, utesnite, prevráťte.

Multivarkový recept

Produkty:

• 1 kg paradajok;
• každá 1 veľká cibuľa a mrkva;
• strúčik cesnaku a malá feferónka;
• 3 ks. sladká paprika;
• 1,5 lyžice. l. 9 percent octu;
• pol polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• korenie podľa chuti;
• 50 ml oleja.

Do misky multivarky vložte nakrájané paradajky, prúžky papriky, polkolieska cibule a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Pridajte soľ, cukor, olej a ocot. Premiešajte a nastavte režim varenia na štvrť hodiny.

Keď zaznie signál, preložte vriaci šalát do sterilných pohárov a zrolujte.

Kaviár zo zelených paradajok

Tento recept z ukrajinskej kuchyne je ideálny na „recykláciu“ paradajok, ktoré nemajú štandardnú veľkosť alebo tvar. Kaviár sa ukáže ako výživný, chutný a dostatočne hustý na jedenie, natretý na chlieb.

Keď hotový kaviár dáva niečo nad 3,5 kg, budete potrebovať:

• 1 kg cibule a mrkvy;
• 2 kg zelených paradajok;
• 200 g rafinovaného oleja;
• 1 polievková lyžica. l. mletá paprika;
• 2 lyžičky. Mleté čierne korenie;
• 8 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 4 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• 2 hlavy cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. stolový ocot.

Kaviár pripravujeme takto:

1. Paradajky pomelieme alebo nasekáme v kuchynskom robote.
2. V nádobe s hrubým dnom zohrejte olej, pridajte zelenú hmotu a varte štvrť hodiny. Občas premiešame.
3. Medzitým si na mlynčeku na mäso pomelieme cibuľu a mrkvu a dáme do hrnca. Pokračujte vo varení 10 minút.
4. Do horúcej zmesi vložte korenie, cukor a soľ, jemne nasekaný cesnak a prilepte. Varte ešte asi päť minút.
5. Prilejeme ocot, premiešame, zohrejeme a hneď plníme zaparené poháre. Zvinieme a necháme hore dnom, kým nevychladne.

Ďalšie skladovanie

Obrobky, ktoré sú pripravené za tepla, to znamená s predĺženým varením, sa môžu skladovať v miestnosti. Solené paradajky vyžadujú chladné podmienky - pivnicu alebo chladničku. Ak sú splnené všetky podmienky receptúry a konzervované potraviny obsahujú ocot, potom sú normálne podmienky celkom vhodné na skladovanie zelených paradajok.