12 receptov na prípravu adjiky z cukety na zimu si budete oblizovať prsty

Je celkom jednoduché urobiť si zásoby cuketovej adžiky na zimu podľa receptu „Dobré na lízanie prstov“. Baza rastie v každej záhrade. Výhodou receptov je možnosť použiť prezretú cuketu s hrubou šupkou. Chuť bude stále vynikajúca.

Toto korenie je bežné na Kaukaze.Pripravuje sa v Gruzínsku, Arménsku, Abcházsku. Každá krajina má svoje vlastné recepty na varenie. Slovo je preložené z arménčiny ako „horký“.

Hlavné zložky: paprika (sladká a pálivá), cesnak, paradajky. A existujú recepty s iným základom. Cuketa vám umožní znížiť množstvo sponiek a zachovať tradičnú chuť.

Vlastnosti riadu

Na Kaukaze sa ani jedna hostina nezaobíde bez pikantného a horkého korenia. Uľahčuje trávenie ťažkých mäsových a múčnych jedál. Konzumuje sa so syrom, šišským kebabom a lavashom.

V iných regiónoch majú tradičné jedlá svoje vlastné charakteristiky. Ľudia si však nezvyčajný doplnok zamilovali. Pripravuje sa takmer všade. Chuť je mierne upravená: jedlo bude menej pikantné a horké.

Záhradkári chcú vyrobiť korenie zo zeleniny pestovanej na svojom pozemku. Cesnak, mrkva a cibuľa potešia letných obyvateľov bohatou úrodou. A paprika má dlhé vegetačné obdobie. V chladnom lete je úroda zanedbateľná.

Cuketa je menej rozmarná. 5-6 kríkov poskytuje hojné ovocie pre 4-člennú rodinu. Tekvica má neutrálnu chuť a môže čiastočne nahradiť základ.

Jediný problém: cuketa neobsahuje kyselinu (prírodnú konzervačnú látku). Mali by sa pridať prísady, ktoré môžu nedostatok napraviť. Pripravené konzervy musia byť dôkladne sterilizované. Splnenie týchto podmienok vám umožní vychutnať si korenie počas chladných zimných mesiacov.

Pripravte si potrebné ingrediencie

Úspech varenia je správny výber zložiek jedla. Ako postupovať:

1. Mladé a zrelé cukety sú vhodné na varenie. V prvom prípade sa základňa ukáže ako jemnejšia.
2. Suroviny sa musia dôkladne umyť. Zhnitá alebo poškodená zelenina podlieha odmietnutiu.
3. Prezreté cukety treba olúpať a odstrániť semená. Pri mladých plodoch odrežte stopku.
4. Paradajky sa nechajú prezreté a pomliaždené. Hlavnou podmienkou je celá koža.
5. Nezabudnite odstrániť semená z papriky.
6. Feferónky by mali byť pred použitím ponorené do studenej vody na 2 hodiny. Vymeňte vodu každú hodinu. Tento postup odstráni nadmernú žieravosť produktu.
7. Z cesnaku sa odstránia vrchné krycie šupiny. V mladých hlavách sú ešte mokré. Mali by sa tiež vyčistiť.
8. Na mletie ingrediencií niektorí záhradkári radšej používajú mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Výsledkom je jemne zrnitá hmota. Pri použití mixéra získa pasta homogénnu konzistenciu.
9. Väčšina receptov uvádza hmotnosť očistených zložiek. Najprv by ste mali odvážiť celkovú hmotnosť a potom odpočítať hmotnosť zvyškov.

Je dôležité dodržiavať určené proporcie: porušenie pomeru povedie k znehodnoteniu konzervovaných potravín. Záhradník bude márne strácať čas a jedlo.

Spôsoby prípravy adjiky z cukety

Záhradkári poznajú obrovské množstvo receptov. Pripravujú korenie s neštandardnými prísadami a prispôsobujú jedlo zelenine a ovociu pestovaným na mieste. Chuť je výborná.

Klasický recept

Toto je najjednoduchšia variácia obľúbeného kaukazského receptu. Miska bude fungovať aj pre začínajúcich konzervatívcov. Produkt slúži ako príloha, možno ho použiť ako omáčku na špagety, prídavok k mäsu, zeleninovému gulášu a rybe, alebo len tak s chlebom.

Čo variť:

• 1 hlava cesnaku;
• hlavné zložky sa odoberajú v maximálnom objeme: paradajky a cukety po 1,5 kilogramu;
• horúca paprika (najlepšie červená) - 2 kusy;
• mrkva - 500 gramov;
• sladké šalátová cibuľa (najlepšie biela) - 500 gramov;
• mleté ​​čierne korenie - čajová lyžička;
• rafinovaný olej - 1 šálka;
• granulovaný cukor - 6 polievkových lyžíc;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• deväť percent octu - 100 mililitrov.

Ako variť:

• rozdrviť suroviny na požadovanú veľkosť frakcie;
• Záhradné ovocie spracovávajte oddelene, umiestnite ich do rôznych jedál;
• vložte zmes do kotla (nepridávajte cesnak);
• dôkladne premiešajte;
• dať na stredné teplo;
• Keď začne vrieť, varte 40 minút (nemalo by to veľmi vrieť);
• Aby ste predišli spáleniu, z času na čas premiešajte kompozíciu;
• pridajte cesnak, soľ, cukor, maslo a varte 10 minút;
• Zalejeme octom a privedieme do varu.

Najchutnejšie korenie je pripravené. Pomer slanej a sladkej si môžete upraviť podľa vlastného uváženia. Vopred pripravte obalové nádoby: fľaše, poháre. Zmes odstavenú z ohňa ihneď zabalíme a zvinieme.

Adjika vyžaduje dlhodobú samopasterizáciu. Nádobu s korením treba otočiť hore dnom a zabaliť. Po vychladnutí uskladnite v miestnosti.

S pridaním jabĺk

Táto variácia pochádza z oblastí bohatých na jablká. Záhradkári vyriešili problém spracovania vytvorením originálnej receptúry. Kyslé ovocie dodáva horkosti pikantný nádych. Čo pripraviť:

• kyslé jablká (najlepšie Antonov) – 1 kilogram;
• paradajky - 500 gramov;
• cesnak - 3 hlavy;
• cuketa - 5 kilogramov;
• mrkva - 1 kilogram;
• horúca paprika - 150 gramov;
• sladká paprika - 1 kilogram;
• deväť percent octu - pohár;
• soľ - 4-6 zarovnaných polievkových lyžíc;
• cukor - 180 - 200 gramov;
• nové korenie - 1 lyžička;
• rafinovaný olej - 500 mililitrov;
• petržlen, kôpor, koriander, zeler - podľa chuti a voliteľné.

Ako postupovať:

• rozdrviť prísady na požadovanú štruktúru;
• vložte do kotla (bez cesnaku);
• zapáliť;
• varte po varení 40 minút na miernom ohni;
• pridajte cesnak, soľ, cukor, maslo, mletú papriku, bylinky;
• varte 10 minút;
• pridať ocot;
• priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Okamžite pevne zaskrutkujte do vopred sterilizovaných nádob, otočte dnom nahor a pevne zabaľte. Keď obsah vychladne, premiestnite nádobu na miesto chránené pred svetlom, kde sa udržiava izbová teplota.

Výborne kyslá adžika dokonale dopĺňa mäsové a rybie jedlá. Niekedy ho záhradníci používajú ako omáčku na pizzu a hamburgery.

Adjika s paradajkovou pastou a paprikou

Paradajky nie vždy rastú v požadovanom množstve v záhrade. Paradajok je sotva dosť na jedenie. A cukiet je prebytok. Na prípravu pikantného korenia použite paradajkový pretlak. Dá sa kúpiť v každom obchode.

Čo budete potrebovať:

• paradajková pasta - jedna nádoba, objem 350 - 400 gramov;
• voda - 1 liter;
• cuketa - 3 kilogramy;
• sladká paprika - 1 kilogram;
• horúca paprika - 3-4 kusy;
• cesnak - 2 hlavy;
• cibuľa - 300 gramov;
• cukor - 200 gramov;
• soľ - 4 zarovnané polievkové lyžice;
• rafinovaný olej - 1 šálka;
• deväť percent octu - 1 sklo.

Kroky prípravy:

• brúsiť komponenty;
• paradajkovú pastu zrieďte vodou a premiešajte (hrudky nie sú povolené);
• vložte zeleninu (bez cesnaku) do kotla, nalejte paradajkovú pastu;
• priveďte do varu a varte 40 minút;
• pridáme cesnak, soľ, cukor, maslo, mletú papriku a varíme 10 minút;
• pridajte ocot, prevarte a odstráňte z tepla.

Korenie vložte do vopred sterilizovaných nádob, pevne uzavrite, položte zdola nahor a pevne zabaľte. Po vychladnutí korenie perfektne stojí v tmavom kúte miestnosti.

Niekedy záhradníci používajú prípravky ako studené predjedlo.Adjika sa podáva na začiatku výdatného jedla pre lepšie trávenie.

S paradajkovou šťavou

Niektorí záhradníci radšej pridávajú paradajkovú šťavu do adjiky z cukety. Dobrý rok pre paradajky vám umožňuje pripraviť korenie s vlastnou prísadou. Prezreté, drvené paradajky s neporušenou šupkou sú vhodné na šťavu. Čo budete potrebovať:

• zrelé veľké cukety – 5 kilogramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - 500 mililitrov;
• horká (horká) paprika (najlepšie červená) – 3 struky;
• úplne zrelé paradajky na šťavu – 1,5 kilogramu;
• mrkva - 1 kilogram;
• cesnak - 3 veľké hlavy;
• cukor - 200 gramov;
• soľ - 4 vrchovaté polievkové lyžice;
• deväť percent octu - pol pohára.

Ako variť:

• paradajky ošúpeme a vytlačíme šťavu;
• Ošúpajte zeleninu, nakrájajte na kúsky a nakrájajte;
• Vložte pripravené suroviny (bez cesnaku) do kotla;
• odmerajte 500 mililitrov paradajkovej šťavy, nalejte zmes;
• Zmes dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• zapnite na sporáku najnižšiu teplotu;
• Pri minimálnom ohni privedieme polotovar do varu, zmes by mala za stáleho miešania variť pol hodiny (tekutina by nemala príliš vrieť);
• pridajte cesnak, cukor a soľ a varte 10 minút (znova miešajte);
• pridajte ocot, prevarte a odstráňte z tepla.

Ihneď zabaľte do sterilných pohárov, zrolujte a zabaľte. Po vychladnutí sa chutné konzervy uložia doma na podlahu.

Pikantné s feferónkou a bylinkami

Toto je jedlo pre milovníkov pikantného občerstvenia. Farebné korenie doslova prepáli chuťové bunky. Skvele doplní mäsové menu.

Na rozdiel od všetkých ostatných spôsobov prípravy cuketového korenia, tento recept používa veľké množstvo korenia, ktoré spôsobuje pocit pálenia.

Čo si vziať:

• úplne zrelá cuketa - 2,5 kilogramu;
• červená paprika - 200 gramov;
• viacfarebná (pre krásu) sladká paprika - 500 gramov;
• mrkva - 500 gramov;
• pikantná cibuľa - 500 gramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - 1 šálka;
• soľ - v množstve 2 polievkové lyžice;
• cukor - v množstve 4 polievkové lyžice;
• banda mladých zelených: koriander, petržlen a kôpor;
• deväť percent octu - 2/3 šálky.

Ako postupovať:

• Záhradné bylinky dobre umyte, potom osušte na uteráku a nakrájajte na najmenšie kúsky;
• záhradné ovocie sa musí olúpať, potom jemne nasekať, napríklad pomocou mixéra, a umiestniť do liatinového alebo medeného kotla;
• hojne nalejte olej a dobre premiešajte, ale nie kovovou, ale drevenou špachtľou;
• Výslednú hmotu udržiavajte na nízkej teplote 50 minút a počas varenia pravidelne miešajte;
• potom do nádoby pridajte cukor, soľ a záhradné bylinky podľa chuti a varte ďalších 10 minút za stáleho miešania;
• Po častiach pridávajte ocot, znova premiešajte a nakoniec počkajte, kým zmes opäť vrie;
• vypnite kúrenie.

Po príprave produktu by sa mal okamžite umiestniť do sklenených nádob, ktoré boli predtým sterilizované. Po zvinutí sa plechovky položia zdola nahor a zo všetkých strán pevne zabalia. Keď sa korenie ochladí, nádoby sa umiestnia do miestnosti s nízkou teplotou na skladovanie.

Príprava s jablkami a mrkvou na zimu

Tento druh konzervovaného jedla obsahuje mrkvu. Nekvasenú cuketu dopĺňa sladkokyslá kombinácia: jablká a mrkva. Sladká koreňová zelenina robí prípravu príjemnou a jemnou na chuť. Kyslé jablká premenia obyčajné cuketové jedlo na jedinečnú pochúťku. Deti dychtivo jedia túto adjiku.

Čo pripraviť:

• 5 kilogramov úplne zrelých cukiet (mladé sú príliš jemné na korenie);
• 12-15 strukov viacfarebnej (pre krásu) feferónky;
• 2 hlavy cesnaku (môžete si vziať vlasovú cibuľu Rocambole);
• 200 gramov bielej šalátovej cibule;
• 500 mililitrov akéhokoľvek rafinovaného rastlinného oleja;
• 200 gramov cukru;
• 100 gramov soli;
• 1 kilogram sladkej mrkvy;
• 1 kilogram kyslých (Antonovských) jabĺk;
• pohár deväťpercentného octu.

Nie je ťažké pripraviť sladké a kyslé korenie z cukety s mrkvou a jablkami:

• nakrájajte zeleninu na požadovanú veľkosť a vložte ju do kotla;
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• varte na miernom ohni 20 minút (je potrebné neustále miešať);
• pridajte maslo, soľ, cukor a varte 30 minút za intenzívneho miešania;
• Po častiach nalejte ocot, poslednýkrát priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Okamžite zabaľte adjiku. Plnenie sa musí vykonávať v sterilných pohároch. Po zaviečkovaní treba nádobu otočiť a zabaliť. Výrobky sa skladujú pri izbovej teplote.

Cuketová adjika bez sterilizácie

V skutočnosti je tu namiesto klasickej sterilizácie dobre známa technika: samopasterizácia. Po zabalení adžiky z cukety do pripravených pohárov sa konzerva zabalí a pomaly ochladí v tejto forme. Kolónie baktérií umierajú pod vplyvom octu a dlhotrvajúcej vysokej teploty.

Požadované prísady:

• úplne zrelá cuketa - 5 kilogramov;
• viacfarebná (pre krásu) feferónka - 5-6 strukov;
• mrkva - 1 kilogram;
• zrelé červené (pre kyslé) ​​paradajky - 1 kilogram;
• soľ - v množstve 100 gramov;
• cukor - v množstve 200-sto gramov;
• viacfarebná (pre krásu) sladká paprika - 1 kilogram;
• jablká (kyslé alebo sladké - na tom nezáleží) - 1 kilogram;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - 500 mililitrov;
• deväť percent octu - 2/3 šálky.

Ako postupovať:

• Vložte nakrájanú zeleninu (okrem paradajok) do kotla;
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžicou;
• za stáleho miešania varíme na miernom ohni 15 minút;
• pridajte paradajky a varte 35 minút (je potrebné neustále miešať);
• pridajte maslo, soľ, cukor a varte 10 minút (znova miešajte);
• Po troškách pridávajte ocot, poslednýkrát priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Úspech tohto receptu na cuketu adjika je presná a dôsledná implementácia odporúčaní.

Hotové konzervy zabaľte, uzavrite a zabaľte. O zvyšok sa postará vlastná pasterizácia. Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste: v pivnici alebo v chladničke.

"Päť minút"

Na prípravu tejto adjiky z cukety budete potrebovať tlakový hrniec. Moderný hrniec je pri dodržaní návodu na obsluhu absolútne bezpečný. Toto je jednoduchý spôsob rýchleho uchovania.

Čo pripraviť:

• úplne zrelá cuketa - 2 kilogramy;
• viacfarebná (pre krásu) feferónka – 5 strukov;
• viacfarebná (pre krásu) sladká paprika - v množstve 300-sto gramov;
• cesnak (môžete použiť cibuľu Rocambole) - v množstve jednej hlavy;
• zrelé červené paradajky - v množstve 1 kilogram;
• cukor - v množstve 200-sto gramov;
• soľ - v množstve 70 gramov;
• akýkoľvek rafinovaný (a lepšie dezodorizovaný) rastlinný olej - 200 mililitrov;
• deväť percent octu - 2/3 šálky.

Ako variť:

• nakrájajte všetku zeleninu a vložte ju do veľkej nádoby (umývadlo alebo kotol bude stačiť);
• ihneď pridajte všetky ostatné zložky (okrem octu);
• miešajte drevenou špachtľou;
• nalejte do nádoby tlakového hrnca až po uvedený maximálny objem;
• vyberte jeden z režimov: „pečenie“, „dusenie“, „zelenina“ a nastavte čas - 5 minút;
• Po dokončení procesu nalejte ocot a premiešajte.

Hotové výrobky zabaľte do čistých pohárov, vychlaďte a uložte do chladničky.

Nádoba tlakového hrnca nemusí pojať celú zmes naraz: odporúča sa pridávať suroviny v niekoľkých fázach. Ocot sa pridáva úmerne.

Cuketovo-majonéza

Výsledkom tejto nečakanej kombinácie sú úžasné konzervy. Táto adjika však nie je vhodná pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu: je príliš tučná a vysoko kalorická.

Čo budete potrebovať:

• úplne zrelá cuketa - 1 kilogram;
• viacfarebná (pre krásu) feferónka - 3 struky;
• priemerné balenie majonézy - objem asi 200 gramov;
• viacfarebná (pre krásu) sladká paprika - v množstve 500-sto gramov;
• cesnak (môžete použiť modrý) - v množstve 1 hlava;
• cukor - v množstve 2 polievkové lyžice;
• soľ - v množstve 1 polievková lyžica;
• zrelé červené paradajky - v množstve 500-sto gramov;
• biela šalátová cibuľa (nie príliš pikantná) - 200 gramov;
• akýkoľvek rafinovaný (a pokiaľ možno deodorizovaný) rastlinný olej - 1/4 šálky;
• deväť percent octu - 1/4 šálky.

Ako pripraviť adjiku z cukety a majonézy:

• pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra nakrájajte všetku zeleninu na požadovanú veľkosť frakcie a vložte ju do kotla (okrem cesnaku);
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• Varte na miernom ohni a za stáleho miešania 30 minút;
• pridajte olej, soľ, korenie a varte ďalších 20 minút (opäť za stáleho miešania);
• najprv pridajte majonézu a miešajte, kým nebude hladká;
• pomaly nalejte ocot a súčasne dôkladne premiešajte obsah riadu;
• Za stáleho miešania poslednýkrát privedieme do varu a odstavíme z ohňa.

V dobre vyrobenej adjike nie je majonéza viditeľná: pri jedle cítite iba jej chuť. Hotové korenie zabaľte do sterilných pohárov, uzavrite a zabaľte. Po vychladnutí skladujte v chladničke alebo pivnici.

S paradajkami

Adjika vyrobená z cukety a paradajok je pekným doplnkom k mäsovému menu. Ostrosť je možné upraviť podľa vlastného uváženia. Jemne horké korenie sa odporúča použiť ako príloha.

Čo budete potrebovať:

• úplne zrelá cuketa - 2,5 kilogramu;
• cesnak (najlepšie modrý alebo Rocambole) - 1 hlava;
• deväť percent octu - 1/2 šálky;
• viacfarebná (pre krásu) horúca paprika - 100 gramov;
• silné zrelé červené paradajky - v množstve 500-sto gramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - v množstve 100 mililitrov;
• viacfarebná (pre krásu) sladká paprika - 200 gramov;
• dve bežné polievkové lyžice cukru;
• jedna štandardná polievková lyžica soli.

Ako variť:

• rozdrvte záhradné ovocie a výslednú hmotu nalejte do liatinového alebo medeného kotla;
• výsledný produkt miešajte drevenou špachtľou, kým sa nezmení na jedinú látku;
• Nepretržite miešajte na miernom ohni a varte 30 minút;
• pridajte požadované množstvo cukru, soľ podľa chuti a tiež pridajte olej, potom varte na miernom ohni 10 minút pri vare za stáleho miešania hmoty;
• Po častiach pridávame ocot a za stáleho miešania počkáme, kým zmes opäť nezačne vrieť, potom hrniec odstavíme zo sporáka.

Horúce korenie zabaľte do pôvodne sterilizovaných nádob (nádoba je naplnená až po hrdlo), uzavrite a zo všetkých strán pevne zabaľte.Po vychladnutí skladujte v miestnosti pri normálnej izbovej teplote.

S cuketou

Cuketa je príbuzná cukete. Táto kultúra má šťavnatejšiu, jemnejšiu a vodnatejšiu dužinu. Výhodou zeleniny je, že aj prezretá si zachováva jemnú konzistenciu. Môžete urobiť adjiku s cuketou rovnakým spôsobom ako s cuketou. Aké zložky sú potrebné:

• zrelá alebo mladá cuketa - 5 kilogramov;
• Španielsky cesnak Rocambole alebo iný cesnak, ktorý nie je veľmi pikantný - 1 hlava;
• slnečnicový alebo akýkoľvek iný olej, ale vždy rafinovaný rastlinný olej - v množstve 500-sto mililitrov;
• 3 struky viacfarebnej (pre krásu) feferónky;
• hustá paradajková pasta - v množstve 500-sto gramov;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 4 polievkové lyžice;
• deväť percent octu - pol pohára.

Príprava korenia:

• všetko záhradné ovocie a bylinky musia byť čisté a potom mleté ​​pomocou vašich obľúbených kuchynských pomocníkov, ako je mixér alebo mlynček na mäso;
• výslednú hmotu premiešajte drevenou špachtľou, kým nedosiahne jednotnú konzistenciu;
• vložte do veľkého liatinového alebo medeného kotla;
• Nepretržite miešajte na miernom ohni a varte 10 minút;
• paradajkovú pastu vložte do kotla bez toho, aby ste ju zriedili tekutinou, ako aj cukor, maslo a soľ podľa chuti, potom varte na miernom ohni v uzavretej nádobe 40 minút a z času na čas pokračujte v miešaní;
• Po častiach pridajte ocot a pravidelne miešajte, potom priveďte zmes do varu, potom môžete nádobu odstrániť zo sporáka.

Hotové korenie bude jemné a chutné. Mal by byť zabalený horúci, sterilizovaný a umiestnený v akejkoľvek miestnosti s chladnou teplotou.

Spôsob varenia v pomalom hrnci

Mnoho záhradníkov má kuchynského asistenta - multivarku. S jeho použitím pripravíte z cukety akékoľvek aromatické dochucovadlo.

Výhody takéhoto zariadenia sú:

• rovnomerné zahrievanie na 3 stranách;
• nepriľnavý povlak;
• schopnosť pridávať prísady počas procesu varenia;
• nastavenie časovača na požadovaný čas.

Je dôležité, aby ste neprekročili stanovený maximálny objem misky: potom bude varenie squashovej adjiky v multivarke potešením.

Ako správne uchovávať adjiku

Väčšina receptov vyžaduje sterilizáciu alebo samopasterizáciu. Toto korenie je možné skladovať v bežnej miestnosti: na poličke alebo v tmavom rohu.

Ale niekedy sa pridávajú prísady, ktoré menia podmienky. Potom by mala byť adjika uložená v pivnici alebo chladničke. Je dôležité si zapamätať: otvorená nádoba by sa mala uchovávať v chladničke 1-2 dni.