TOP 17 receptov na domácu paradajkovú omáčku na zimu

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, aké recepty si vybrať? Každá žena v domácnosti vyrába prípravky z dostupných produktov. Hlavnou zložkou paradajkového kečupu sú paradajky. Zelenina sa naseká pomocou mixéra. Tí, ktorí majú radi hutnú omáčku, nemusia zeleninovú dužinu precediť cez sitko. Ak chcete paradajkám dodať pikantnú chuť, pridajte nakrájané jablká, papriku, cibuľu a mrkvu. Povinnými zložkami všetkých zvratov na zimu sú soľ a cukor.

Vlastnosti prípravy paradajkovej omáčky na zimu

Paradajky pestované v záhrade alebo zakúpené počas vrcholnej letnej sezóny sa môžu použiť na výrobu omáčky. Toto jedlo obsahuje okrem paradajok aj ďalšie prísady.

Čo potrebujete kúpiť na výrobu domáceho kečupu:

• paradajky;
• rôzne druhy zeleniny alebo ovocia podľa receptúry (paprika, jablká, mrkva, cibuľa);
• poháre, plechové viečka alebo otočné uzávery;
• smaltovaná misa a panvica;
• korenie;
• zeleň;
• kryštálový cukor;
• hrubá soľ (nie jodizovaná);
• roztok kyseliny octovej (9 percent);
• rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový).

Čo potrebujete vedieť na prípravu paradajkového kečupu:

• Paradajky ošúpeme zaliatím vriacou vodou;
• zelenina sa naseká pomocou mixéra;
• aby v omáčke neboli žiadne kúsky ani semená, nasekanú zeleninovú dužinu rozdrvte cez sito;
• aby sa hmota stala hustá, varí sa na miernom ohni 25-60 minút;
• soľ a cukor sa pridávajú, keď sa rastlinná dužina o tretinu uvarí;
• na konci nalejte do roztoku kyseliny octovej;
• horúca hmota sa naleje do pohárov;
• nádoby sú vopred umyté a sterilizované;
• zákruty pripravené na zimu sú pasterizované;
• Po pasterizácii sa poháre otočia a nechajú sa v tejto polohe vychladnúť.

Výber a príprava paradajok

Na omáčku si kúpte zrelé paradajky s mäsitou, šťavnatou dužinou. Zo žltých, červených a zelených paradajok môžete urobiť zákruty na zimu. Zelenina musí byť celá, bez hniloby alebo poškodenia.

Skleníkové odrody nie sú vhodné na výrobu kečupu – nemajú chuť ani vôňu záhradných paradajok.

Paradajky určené na zakrútenie dôkladne skontrolujeme a umyjeme. Potom sa na každej zvrchu urobí zárez v tvare kríža, na minútu sa ponorí do vriacej vody a rýchlo sa ochladí v studenej tekutine. Po tomto postupe sa pokožka ľahko čistí. Ošúpané paradajky sa rozdrvia v mixéri a pretrejú cez sito.

Ako pripraviť nádoby?

Na paradajkovú omáčku použite nie príliš veľké sklenené nádoby: 0,3 litra a 0,5 litra. Starostlivo skontrolujte krky: na nich by nemali byť žiadne praskliny ani triesky. Nádoba sa premyje vodou a sódou, vysuší a sterilizuje.

Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie pohárov: nad parou, vo vriacej vode, v mikrovlnnej alebo elektrickej rúre. Sterilné nádoby sa naplnia horúcou omáčkou a pasterizujú sa niekoľko minút alebo sa ihneď zvinú s viečkami. 0,5-litrové nádoby s rastlinnou hmotou sa pasterizujú v nádobe s vriacou vodou počas 10-16 minút.

Najchutnejšie recepty

Každá žena v domácnosti má veľa receptov na výrobu paradajkovej omáčky alebo kečupu doma. Nikdy nie je neskoro vyskúšať niečo nové. Technológia prípravy cestovín na zimu je rovnaká. Akýkoľvek prípravok je vyrobený z nakrájaných paradajok. Menia sa len prídavné zložky omáčky (jablká, cibuľa, korenie) a ich množstvo.

Zelenina sa rozomelie na kašu a varí sa na miernom ohni (hmotnosť by mala zhustnúť). Nakoniec sa hmota osolí, pridá sa med, cukor, korenie a ocot. Horúca dužina sa ihneď naleje do pohárov. Nádoby sa pasterizujú 10-16 minút.

Univerzálna paradajková omáčka "Satsebeli"

Ingrediencie na klasickú omáčku Satsebeli, ktorá sa ľahko pripravuje:

• paradajky - 2,95 kilogramu;
• sladká paprika - 8-9 veľkých strukov;
• feferónkový struk;
• cesnak - 6-8 strúčikov;
• khmeli-suneli korenie - 1 lyžička;
• koriander, bazalka, petržlen - niekoľko vetvičiek;
• korenie;
• soľ, cukor - každý 25 gramov;
• roztok kyseliny octovej - štvrtina šálky.

Paradajky sa umyjú, zalejú vriacou vodou, olúpajú a nasekajú pomocou mixéra. Zelenina a zelenina sa melú na kašu. Rastlinná hmota sa naleje do hrnca, položí sa na mierny oheň a privedie sa do varu. Zmes sa varí 20-35 minút. Hmotnosť by mala zmenšiť objem o tretinu.

Potom pridajte cesnak a korenie, potom sa zmes osolí a varí ďalších 4-9 minút. Nakoniec pridáme ocot. Horúca zmes sa naleje do pohárov a prikryje sa viečkami. Poháre sa pasterizujú 9-16 minút.

Bez octu

Ako vyrobiť kečup bez pridania octu:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• paprika - 1,95 kilogramu;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ, cukor, korenie - podľa chuti.

Zelenina sa ošúpe a odstráni sa semená, naseká sa a dužina sa naleje do hrnca. Hmota sa varí 15-25 minút. Na záver dužinu osolíme, pridáme nasekaný cesnak a koreniny podľa chuti, potom zmes povaríme ešte 9 minút. Horúca hmota sa naleje do sklenených fliaš alebo pohárov.

V Krasnodare

Ako vyrobiť pikantný kečup v Krasnodar:

• paradajky - 2,95 kilogramu;
• kyslé jablká - 3-4 kusy;
• cesnak - 6 strúčikov;
• horúca červená paprika - polovica struku;
• korenie;
• muškátový oriešok;
• škorica;
• soľ, cukor - každý 25 gramov;
• ocot - 45 mililitrov.

Pikantná paradajková omáčka “Finger lickin’ good”

Ako pripraviť lahodný kečup na zimu:

• paradajky - 3,45 kilogramu;
• chilli paprička - 1 kus;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• soľ, cukor - každý 35 gramov;
• rastlinný olej - 35 mililitrov.

S chrenom

Príprava paradajok s chrenom:

• paradajky - 2,95 kilogramu;
• koreň chrenu - 105 gramov;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• soľ, cukor, korenie - podľa chuti.

So slivkami

Ako pripraviť paradajkový prípravok so slivkami:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• slivky (maďarské) - 905 gramov;
• cibuľa - 2 kusy;
• cesnak - 5 strúčikov;
• feferónka - struk;
• greeny - niekoľko vetiev;
• soľ, cukor - každý 35 gramov;
• ocot - 40 mililitrov;
• korenie.

S brusnicami

Sladký kečup s brusnicami:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• brusnice - 2 šálky;
• hrozienka - pol pohára;
• med - pol pohára;
• soľ - pol polievková lyžica;
• muškátový oriešok.

S korením

Ako vyrobiť kyslý kečup s paprikou:

• paradajky - 2,95 kilogramu;
• sladká paprika - 8 kusov;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• feferónka - 1 struk;
• rastlinný olej - 106 mililitrov;
• soľ, cukor - každý 36 gramov;
• roztok kyseliny octovej - 56 mililitrov.

So škrobom

Chutný paradajkový kečup so škrobom:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• cibuľa - 2 kusy;
• paprika - 1 lyžička;
• soľ, cukor - polievková lyžica;
• kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice (zriedené v 100 mililitroch vody);
• roztok kyseliny octovej - 50 mililitrov.

Rozdrvte zeleninu pomocou mixéra. Zmes varíme 40 minút, pretrieme cez sitko. Do výslednej šťavy pridajte korenie, ocot, soľ a potom varte ďalších 9 minút. Škrob zrieďte studenou vodou tak, aby neboli žiadne hrudky, pridajte do omáčky. Zmes varíme ďalších 6 minút. Horúci kečup nalejte do fliaš alebo pohárov.

S cesnakom a bazalkou

Paradajkový kečup s bazalkou:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• paprika - 495 gramov;
• červená paprika - 1 struk;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• bazalka - niekoľko vetiev;
• soľ, cukor - každý 35 gramov;
• rastlinný olej - 40 mililitrov;
• ocot - 40 mililitrov.

S cibuľou

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu s cibuľou:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• cibuľa - 5 kusov;
• soľ, cukor - každý 36 gramov;
• ocot - 40 mililitrov;
• zmes papriky.

v taliančine

Paradajkový kečup na zimu:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• šalotka - 495 gramov;
• cesnak - 6 strúčikov;
• oregano, bazalka - niekoľko vetvičiek;
• olivový olej - 40 mililitrov;
• soľ, cukor - každý 36 gramov.

S mrkvou

Príprava paradajok s mrkvou:

• paradajky - 2,95 kilogramu;
• mrkva - 495 gramov;
• cibuľa - 4-6 kusov;
• paprika - 6 kusov;
• rastlinný olej - 95 mililitrov;
• soľ, cukor - každý 45 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• zeleň - pár vetvičiek;
• ocot - 45 mililitrov.

mexický

Aké produkty budete potrebovať:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• cibuľa - 495 gramov;
• chilli paprička - 1 struk;
• zeler - 4 vetvičky;
• suchá paprika - štipka;
• soľ, cukor - každý 35 gramov;
• citrónová šťava - 45 mililitrov.

V Kubani

Ako pripraviť kubánsku omáčku:

• paradajky - 2,95 kilogramu;
• cibuľa - 3 kusy;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• soľ - 36 gramov;
• med - pol pohára;
• roztok kyseliny octovej - 56 mililitrov;
• korenie;
• škorica, klinčeky, horčičné semienka.

Bez sterilizácie

Aké produkty sú potrebné pre kečup bez pasterizácie:

• paradajky - 2,95 kilogramu;
• cibuľa - 3 kusy;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• soľ - 36 gramov;
• cukor - pol pohára;
• ocot - 56 mililitrov;
• korenie.

V pomalom hrnci

Čo budete potrebovať:

• paradajky - 1,95 kilogramu;
• cibuľa - 1 kus;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• cukor - štvrtina skla;
• soľ - 25 gramov;
• bazalka - niekoľko vetvičiek;
• korenie;
• kyselina citrónová.

Jemne nakrájajte všetku zeleninu, nalejte do misky multivarkára a dusíme 35 minút. Kompletne pripravenú dužinu pretrieme cez sitko, okoreníme a osolíme. Potom dusíme ďalšie 2 minúty. Horúcu zmes nalejte do pohárov, do každej nádoby pridajte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Pravidlá skladovania hotovej omáčky

Paradajkovú omáčku možno skladovať jeden až dva roky v chladnej a tmavej pivnici pri teplote 0 – 3 stupne Celzia. Pasterizované zákruty, ktoré obsahujú ocot, môžu byť dokonca držané v byte.

Ak je nádoba otvorená, omáčka by sa mala použiť do 3 dní. Otvorený zákrut sa uchováva v chladničke.