9 receptov na prípravu baklažánov plnených zeleninou na zimu

Niekoľko pohárov plneného baklažánu, zapečatených na zimu, sa zaručene zje ako prvé, preto je najlepšie ich pripraviť viac s použitím rôznych plniek. Modré naplňte ľubovoľnou zeleninou, ktorá sa vám páči, pomocou korenín alebo bez nich. Každý, kto niekedy skúšal baklažány plnené zeleninou, pripravené na zimu podľa jednoduchého receptu, tento lahodný pokrm zaradí pravidelne do jedálnička.

Vlastnosti prípravy plnených baklažánov na zimu

Baklažány sú horké (okrem hybridov s označením F1), pretože obsahujú alkaloid solanín, ktorý dodáva modrým špecifickú chuť. Najvyšší obsah látky je vo veľkých (viac ako 30 cm na dĺžku), tmavých a prezretých baklažánoch s drsnou šupkou, ale všetko závisí od druhu plodiny. Najchutnejšie a najzdravšie sú malé (do 15 cm), lesklé a nezrelé.

Vzhľadom na prítomnosť solanínu v kompozícii nemôžete túto zeleninu jesť surovú (iba mladú) a musíte ju správne spracovať a uvariť:

1. Je lepšie kúpiť nezrelé ako prezreté modré. Malé, s tenkou šupkou a tvorbou malých semien, sú najlepšou voľbou. Tieto baklažány obsahujú všetky prospešné látky a neobsahujú žiadne horké jedy.
2. Nemali by ste variť zo zhnitej a mäkkej zeleniny, obsahuje veľa škodlivých a nebezpečných látok.
3. Ak je v niektorom recepte uvedené použitie surových baklažánov, vyberte iba mladé po oparení osolenou vriacou vodou.
4. Veľké a prezreté plody treba pred varením namočiť do slanej vody, aby sa z nich odstránila horkosť.

Môže sa zdať, že budete musieť stráviť celý deň plnením baklažánov, ale v aktívnej práci prejde iba hodina - zvyšok času strávite čakaním, t. j. môžete byť rozptýlení inými vecami.

Príprava produktov a nádob

Príprava predjedla z baklažánu začína prípravou zeleniny a nádob.

Zeleninu môžete namočiť, aby ste z nej odstránili horkosť, rôznymi spôsobmi:

• Celé baklažány prepichnite vidličkou, namočte na 24 hodín do osoleného roztoku (1 polievkovú lyžicu soli rozpustite v litri vody);
• umytá zelenina sa rozreže na polovicu a bohato osolí a po pol hodine sa zo zeleniny scedí šťava, modrá sa vytlačí a umyje pod kohútikom;
• nakrájané baklažány sa zalejú vysoko osolenou vodou, namočia sa asi 30 minút, potom sa šťava vyleje, zelenina sa vytlačí a umyje;
• Polovičky ovocia sa vložia do cedníka, oparia sa osolenou vriacou vodou, vylisujú sa a umyjú.

Aby ste z modrých vytlačili tekutinu, musíte ich dať pod lis – položiť na ne ťažkú ​​misku a nechať odtiecť prebytočnú vodu, kým sa zamestnáte plnením a prípravou nádoby.

Z baklažánov je vhodné odstrániť jadro, aby ste to urobili, musíte narušiť celistvosť a nakrájať zeleninu na polovicu. Pri plnení je však dôležité polovice spojiť a upevniť niťou, aby sa zelenina nerozpadla. Polovičky nemusíte krájať úplne na polovicu, skúste opatrne odstrániť jadrá so semienkami.

Suroviny na mleté ​​mäso je potrebné umyť, olúpať a nasekať: mrkvu na hrubom strúhadle, cesnak v špeciálnej drve a zeleninu jemne nakrájanú. Všetky ingrediencie vrátane korenín, orieškov a iných ingrediencií podľa receptúry dáme do jednej veľkej misy a premiešame.

Poháre a viečka je potrebné umyť mydlom alebo sódou bikarbónou a správne pripraviť:

1. Nad parou naplníme veľký hrniec - nádobu naplníme vodou, zohrejeme, položíme naň mriežku, poukladáme umyté poháre hrdlom dole, riad necháme 10-15 minút nad vriacou vodou. Viečka sa varia vo vode.
2. V rúre - čisté zaváracie poháre vložíme do rúry vyhriatej na 100-120 stupňov hrdlom dole (suché nádoby) alebo hore (mokré, aby sa odparila tekutina). Úplná sterilizácia 1litrových pohárov bude trvať 15 minút a väčších pohárov 25 minút.
3. V mikrovlnnej rúre - do pohárov nalejte vodu do 2 cm odspodu a nechajte nádobu sterilizovať 4-5 minút.

Niekedy sa poháre naplnené plneným baklažánom sterilizujú vložením do rúry alebo varením v hrnci bez zatvorenia viečok.

Ako variť plnené baklažány?

Na konzerváciu je vhodné vybrať pevné mladé baklažány do veľkosti 10 cm, bez semien. Množstvo dochucovadiel a korenín uvedené v receptoch je približné, každý má svoje vlastné preferencie: niekto má rád pikantnú a tuhšiu zeleninu alebo naopak nie pikantnú a mäkkú zeleninu vôbec.

Preto sa množstvo soli a prísad môže a malo by sa prispôsobiť vašej chuti.

Klasický recept na 1-litrovú nádobu

Na 1litrové poháre sa výborne hodia modré plnené zeleninou a bylinkami.

Čo budete potrebovať:

• malé alebo stredne veľké baklažány - asi 2 kg;
• pol kg mrkvy a červenej alebo bielej cibule;
• 1 zväzok petržlenu a kôpru s odrezanými tvrdými stonkami;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• ocot 9%;
• soľ.

Ako vyrobiť klasické plnené baklažány:

1. Pre pripravené modré vyrežte priehlbiny so semiačkami v strede, aby ste vytvorili miesto na plnku.
2. Baklažány uvaríme do mäkka.
3. Cesnak nakrájame na strúčiky.
4. Cibuľu a mrkvu nakrájame na tenké prúžky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle, podusíme 15 minút, cesnak pretlačíme alebo nastrúhame.
5. Zmes osolíme, pridáme nasekané bylinky.
6. Modré naplníme pripraveným mletým mäsom a zeleninu dáme do pohárov.
7. Do každej nádoby naplnenej baklažánmi nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot a sterilizujeme v nádobe s vriacou vodou 45-50 minút.

Ak sú poháre sterilizované v rúre alebo konvektomatu, potom bude čas potrebný na polovicu.Potom musíte nádoby uzavrieť viečkami a nechať vychladnúť.

Možnosť bez sterilizácie

Napchať baklažány zeleninou a netrápiť sa sterilizáciou je snom nejednej gazdinky. Malé modré sú chutné, nakladané, uložené v chladničke a konzumované s potešením. Pripravujú sa rýchlo, ale fermentácia bude trvať 2-3 dni.

Čo budete potrebovať:

• malé alebo stredné baklažány - asi 4 kg; mrkva - 1 kg;
• pol kg sladkej papriky;
• 1 veľký zväzok petržlenu s odrezanými hrubými stonkami;
• 1-2 cesnak (asi 20 strúčikov);
• paštrnák – 200 g;
• voda - 1 l;
• korenie - 4-5 ks;
• horúca červená paprika - 1 ks;
• soľ – 2 lyžice. l.

Ako vyrobiť plnené baklažány bez sterilizácie:

1. Semená pripravených modrých sa vyrežú v strede, aby sa uvoľnilo miesto pre mleté ​​mäso.
2. Baklažány varte do zmäknutia.
3. Hlava cesnaku je olúpaná a nakrájaná.
4. Mrkva je tiež strúhaná na hrubom strúhadle a dusená.
5. Na prípravu nálevu rozpustite soľ v litri vody, pridajte zrnká korenia a po čakaní na varenie odstavte z ohňa.
6. Sladká paprika je nakrájaná na kocky.
7. Lusk feferónky nasekáme nadrobno. Ak to nie je dosť pikantné, pridajte viac.
8. Nasekajte polovicu petržlenu.
9. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a pridajte trochu soli.
10. Modré sa naplnia pripraveným mletým mäsom a vložia sa do panvice vo vrstvách (vodorovne) a zelenina sa úplne naplní soľankou.
11. Navrch dajú závažie a kvasia deň-dva v izbe alebo 2x dlhšie v chlade špajze.

Hotové baklažány sa prenesú do pohárov a uskladnia sa pod zemou.

S fazuľou

Tie modré s fazuľou sú nezvyčajne chutné.

Čo budete potrebovať:

• malé alebo stredne veľké baklažány - asi 1 kg;

• červené paradajky - 700 - 800 g;
• 1 sladká paprika, mrkva a biela fazuľa – každá po 200 – 300 g;
• 1 hlava cesnaku (12 strúčikov);
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• ocot 9% – 50 ml;
• slnečnicový olej - 150 ml.

Ako vyrobiť plnené baklažány s fazuľou:

1. Večer fazuľu (1 hrnček) namočte do studenej vody (3 hrnčeky), aby strukoviny napučali, a ráno ich povarte 40 minút bez soli.
2. Baklažány uvaríme do mäkka.
3. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
4. Papriku nakrájame na malé kocky.
5. Cesnak ošúpeme, paradajky s ním pomelieme v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.
6. Paradajkovú zmes nalejte do hrnca, pridajte soľ, cukor, maslo a varte 3 minúty.
7. Pridajte tam čučoriedky, mrkvu a papriku, varte asi pol hodiny na miernom ohni.
8. Potom pridajte fazuľu k zelenine a varte ďalších 10 minút.
9. Nakoniec pridáme ocot a varíme posledných 5 minút.

Hotový výrobok vložte do pohárov a zatvorte viečkom.

S mrkvou a paprikou

Čo budete potrebovať:

• malé alebo stredne veľké baklažány - asi 1 kg;
• 100 g mrkvy a červenej alebo bielej cibule;
• 5 vetvičiek petržlenu a kôpru;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• ocot 9% – 300 ml;
• 1 feferónka;
• soľ 4 lyžice. l.

Ako vyrobiť baklažány s mrkvou a paprikou:

1. Pre pripravené modré urobte v strede otvory na mleté ​​mäso. Baklažány uvaríme do mäkka.
2. Cesnak nakrájame na strúčiky, každý ošúpeme a rozdrvíme so soľou.
3. Mrkvu nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Zeleninu nasekáme nadrobno.
5. Sladkú a štipľavú papriku nakrájame na pásiky.
6. Spojte všetky ingrediencie a premiešajte.
7. Baklažány naplníme pripraveným mletým mäsom, previažeme niťou a zvisle uložíme do zaváracích pohárov.
8. Do každej nádoby naplnenej baklažánmi nalejeme ocot a pol hodiny sterilizujeme.

Hotový výrobok otočte a nechajte vychladnúť a zabaľte ho na jeden deň do vlnenej prikrývky.

S paradajkami a sladkou paprikou

Čo budete potrebovať:

• malá alebo stredná modrá – 15 ks;
• 400 g mrkvy, paradajok a sladkej papriky;
• 2 feferónky;
• 200 g cesnaku;
• 3 stredné bobkové listy;
• 15 ks. sladký hrášok;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• soľ 3 lyžičky.

Ako vyrobiť baklažány s paradajkami a sladkou paprikou:

1. Uprostred pripravených baklažánov urobte jamky na mleté ​​mäso.
2. Modré sa varia do mäkka.
3. Cesnak nakrájame na strúčiky a každý olúpeme.
4. Mrkvu, paradajky a papriku nakrájajte na kocky a opečte do mäkka.
5. Horúcu papriku a cesnak pomelieme na jemnom strúhadle.
6. Spojte všetky ingrediencie a premiešajte.
7. Baklažány naplníme pripraveným mletým mäsom, previažeme niťou a zvisle uložíme do zaváracích pohárov.
8. Na prípravu nálevu prevarte vodu, pridajte soľ (3 čajové lyžičky soli na 1 liter vody), do vriacej vody pridajte sladký hrášok a bobkové listy.
9. Varte 2-3 minúty.
10. Poháre s čučoriedkami naplníme soľankou bez uzáveru, necháme 4 dni teplé a až potom uzavrieme a pol hodiny sterilizujeme.

Bez sterilizácie môže byť výrobok skladovaný v chladničke nie dlhšie ako mesiac.

S cibuľou a cesnakom

Čo budete potrebovať:

• stredné baklažány - asi 5 kg;

• 1 kg mrkvy;
• 200 g cibule;
• 0,5 l slnečnicového oleja;
• 1 veľký zväzok petržlenu a petržlenovej vňate 200-300 g;
• 1 stredná hlava cesnaku (20 strúčikov);
• ocot 9%;
• množstvo soli je podľa vášho uváženia.

Ako urobiť s paradajkami a sladkou paprikou:

1. Do pripravených modrých urobte v strede dierky, aby ste mali miesto na plnku.
2. Baklažány uvaríme do mäkka.
3. Cesnak nakrájame na strúčiky, každý ošúpeme a nasekáme nadrobno.
4. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
5. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a udusíme na veľkom množstve oleja s petržlenovou vňaťou do mäkka.
6. Oddelene od mrkvy opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
7. Skombinujte so zvyškom ingrediencií, pridajte soľ a premiešajte.
8. Naplňte baklažány mletou zeleninou a uložte ich vodorovne do veľkého hrnca vo vrstvách, pričom každú vrstvu posypte cesnakom a soľou.

Baklažány polejeme zvyšným rozohriatym olejom, utlačíme a uložíme na chladné miesto, napríklad do chladničky.

Kórejský plnený baklažán

Na 1litrové poháre sa výborne hodia modré plnené rôznou zeleninou a bylinkami.

Čo budete potrebovať:

• malé baklažány - asi 2 kg;
• pol kg mrkvy;
• 1 veľký zväzok petržlenu, koriandra a zeleru;
• cesnak 5 strúčikov;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• petržlenová vňať - 2 ks;
• korenie na „kórejskú mrkvu“;
• ocot 9%;
• soľ.

Ako vyrobiť baklažán v kórejčine:

1. Na baklažánoch urobte miesto na náplň.
2. Modré sa varia do mäkka.
3. Mrkvu pomelte na špeciálnom kórejskom strúhadle a duste do mäkka, pridajte korenie.
4. Cesnak nakrájame na strúčiky a každý olúpeme.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ podľa chuti.
6. Baklažány naplníme mletým mäsom a previažeme niťou. V prípade soľanky pridajte 2 polievkové lyžice do 1 litra vody. l. soľ a 2-3 lyžice. l. ocot.
7. Modré dáme na panvicu, nalejeme do nich vychladnutý nálev a zatlačíme závažím a necháme doma odstáť.
8. Potom záťaž odstránime a vložíme na ďalších pár dní do chladničky.

Produkt je pripravený.

Baklažány plnené zeleninou na zimu, gruzínsky štýl

Ak máte utskho-suneli korenie a vlašské orechy, môžete vyskúšať varenie baklažánov v gruzínskom štýle.

Čo budete potrebovať:

• stredné baklažány - asi 4 kg;
• sladká paprika 16 ks;
• 1 veľký zväzok petržlenu a kôpru s odrezanými hrubými stonkami;
• 1 hlava cesnaku (20 strúčikov);
• ocot 9% – 250 ml;
• 200 g lúpaných vlašských orechov;
• feferónka 4 malé struky;
• slnečnicový olej - 300 ml;
• soľ 3 lyžičky;
• granulovaný cukor 3 lyžice. l.

Recept na gruzínsky baklažán:

1. Pre pripravené modré urobte v strede otvory pre mleté ​​mäso.
2. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme s feferónkou v mixéri.
3. Odstráňte semená z papriky a tiež ju nakrájajte cez toto zariadenie.
4. Smažte baklažány do chrumkava.
5. Zmes papriky a cesnaku zmiešame, pridáme orechy, olej, ocot a počkáme, kým zmes zovrie.
6. K prísadám pridajte modré prísady, pridajte soľ, korenie a cukor, jemne premiešajte. Varte 15 minút.

Bez toho, aby ste čakali na vychladnutie, vložte všetko do pohárov, zatvorte ich a odložte na chladné miesto.

Po egyptsky

Čo budete potrebovať:

• stredne veľké baklažány - približne 2 kg;
• 1 sladká a štipľavá paprika;
• zväzok petržlenu;
• 7 strúčikov cesnaku;
• ocot 6% – 30 ml;
• korenie rasca - 3 g;
• tretina pohára čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• 25 g koriandra a kari;
• olivový olej - 250 ml;
• soľ.

Ako vyrobiť modré v egyptskom štýle:

1. Pripravenú zeleninu natrieme olejom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 20-25 minút.
2. Zmäknuté baklažány ochlaďte.
3. Rozdrvte strúčiky cesnaku so soľou.
4. Horkú a sladkú papriku nakrájame na menšie kúsky.
5. Nakrájajte zeleň.
6. Pripravené suroviny (okrem modrých) skombinujte s korením, octom, citrónovou šťavou a 50 ml oleja v jednej nádobe.
7. Opatrne premiešajte.
8. Modré naplníme pripraveným mletým mäsom, zeleninu poukladáme do nádob a zalejeme zvyšným olivovým olejom.

Produkt sa uchováva v chladničke a bude pripravený po 5 dňoch.

Ako správne skladovať obrobky?

Všetky obrobky musia byť správne uložené:

1. Konzervovaná zelenina, ovocie a bobule sú umiestnené na chladnom, suchom a tmavom mieste, kde teplota nie je vyššia ako +13-15 stupňov.
2. Nádoby so zeleninou by sa nemali vystavovať prudkým zmenám teploty, aby prípravky nesplesniveli alebo sa nepokazili.
3. Rýchlo uvarená zelenina sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 2 mesiace a konzumuje sa ako prvá.
4. Opuchnuté a hrdzavé viečka na pohároch naznačujú, že miestnosť je príliš zvlhčená a vyžaduje zmenu miesta skladovania.
5. Pri nízkych teplotách (pod 0 stupňov) sa obrobky môžu znehodnotiť.

Ak budete dodržiavať pravidlá, domácu konzervovanú zeleninu vydržíte aj viac ako 3 roky. Ale každý rok bude chuť menej výrazná, takže je lepšie pripraviť sa na rok a budúce leto stráviť pár dní prípravou čerstvej konzervovanej zeleniny.