TOP 10 najlepších receptov na úžasné baklažány v adjike na zimu so sterilizáciou a bez nej

Zeleninové prípravky na zimu sú chutnou potravinovou prísadou, zdrojom vitamínov a minerálov. Na ich prípravu sa používa zrelá zelenina nepoškodená hnilobou. Prezreté, zhnité ovocie sa dlho neskladuje, pri nesprávnej tepelnej úprave je zdrojom infekcie. Baklažán poskytuje vynikajúcu chuťovú kombináciu s paradajkami a paprikou. Adjika – zmes paradajok, papriky, cesnaku, korenia. Baklažány pridané do adžiky dodávajú zeleninovej zmesi neopísateľnú chuť a vôňu.

Baklažán: výhody a škody

Medzi prospešné vlastnosti zeleniny patrí zvýšený obsah draslíka, zinku a kyseliny nikotínovej. Prítomnosť vlákniny a nízky obsah kalórií vám umožňuje užívať bez strachu z priberania.

Neodporúča sa dopriať si jedlá z baklažánu pri ochoreniach žalúdka, pankreasu, obličiek, alebo pri ukladaní solí v kĺboch.

Pripravíme si suroviny

Zrelosť baklažánov je určená ich farbou: mali by byť tmavofialové, husté a na dotyk mierne elastické.

Paradajky. Na reze by nemali byť žiadne biele škvrny. Zelenina s hustou, hrubou šupkou nie je žiaduca. Na prípravu adjiky potrebujete zrelé, šťavnaté paradajky s tenkou šupkou.

Zrnká sladkej papriky žltej, červenej, zelenej farby by mali byť husté a rovnomerne sfarbené.

Feferónky, cesnak, bylinky - čerstvé.

Jablká nie sú sladké odrody.

V závislosti od receptúry budete potrebovať granulovaný cukor, kyselinu octovú, rafinovaný rastlinný olej a kamennú soľ.

Ako variť baklažány na zimu v adjike

Adjika je pastová omáčka vyrobená z paradajok, sladkej papriky s pridaním korenia podľa vašej chuti. Stupeň pikantnosti je určený množstvom štipľavého korenia.

Príprava takéhoto jedla na zimu nie je pre začínajúcu ženu v domácnosti náročná. Predjedlo z baklažánu sa dá bez problémov skladovať celú zimu. Pikantné prísady sú najlepšie konzervačné látky.

Klasický spôsob

Tradične najjednoduchším spôsobom je varenie baklažánov bez octu, po ktorom nasleduje sterilizácia pohárov.

3 kilogramy čučoriedok sa narežú priečne na hrúbku 1 až 1,5 centimetra, osolia sa a nechajú sa, kým nezmizne horkosť.

2 kilogramy paradajok sa olúpajú, 2 kilogramy sladkej papriky sa zbavia semien a blán. Z krycích košieľ sa olúpe 0,1 kilogramu cesnaku, pod tečúcou vodou sa umyje zväzok petržlenu.

Paradajky a paprika sa rozdrvia akýmikoľvek dostupnými prostriedkami na homogénnu konzistenciu:

• mlynček na mäso;
• mixér;
• mixér.

Výsledná pasta sa umiestni do nepriľnavej panvice, pridá sa asi 140 mililitrov oleja a soli a varí sa pri teplote 60-80 stupňov. Za stáleho miešania privedieme na 100 stupňov.

Odkvapkané modré sa umyjú, vysušia, pridajú do pasty a nechajú sa pol hodiny.

Strúčiky cesnaku a petržlen sa nasekajú, pridajú do adjiky a povaria sa 5-7 minút.

Výsledné občerstvenie sa umiestni do čistých, vyhrievaných 0,5 litrových pohárov. Poháre sa zakryjú pripravenými viečkami a umiestnia sa do nádoby na sterilizáciu na 15 minút. Čas sterilizácie sa počíta od začiatku varu vody.

Sterilizačný proces by mal začať čo najrýchlejšie, po ktorom by malo nasledovať zníženie teploty na minimálny bod varu.

Hotový výrobok je zapečatený a obrátený hore dnom, kým úplne nevychladne.

Modrá v aromatickej adjike z paradajok a papriky

Pomer baklažánu, paradajky a papriky je 1:1:0,3. Ďalšie proporcie sa môžu meniť.

Napríklad: 1,5:1,5:0,5 (kilogramy).

Pre 1 jednotku:

• horký hrášok;
• cesnaková hlava;
• granulovaný cukor - 0,2 kg;
• olej - 0,2 litra;
• hrubá soľ - 60 gramov.

Odstráňte paradajky zo škrupiny. Pripravte si paradajkovo-paprikovo-cesnakovú pastu.

Pridajte soľ, kryštálový cukor a maslo varte štvrť hodiny na miernom ohni.

Odstráňte chvosty z modrých a nakrájajte na kruhy s hrúbkou 1 cm. Aby jedlo vyzeralo chutne, je potrebné, aby boli baklažány malé a rovnakej veľkosti. Osolíme a necháme 15 minút odstáť, aby sa uvoľnila horkosť.

Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán. Vmiešame do vriacich cestovín. Varte 10 minút, pričom dávajte pozor, aby ste nestratili tvar kruhu. 3 minúty pred koncom varu pridáme ocot. Zabaľte do nahriatych pohárov, zatvorte viečkami a položte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Recept s prídavkom octu

K tým istým prísadám môžete pridať 40 mililitrov 9% octu. Funkcia prípravy: ocot sa pridá 2-3 minúty pred koncom varu pasty a dôkladne sa premieša. Ďalší postup konzervovania je podobný.

Modré hrnčeky v pikantnej gruzínskej adjike

Na 1500 gramov zrelých čučoriedok budete potrebovať:

• 800 gramov paradajok;
• 500 gramov sladkej papriky;
• 1 čili;
• 1 zväzok zeleniny (koriandr, bazalka, petržlen);
• 1 cesnak;
• 45 gramov chmeľu-suneli;
• 100 mililitrov rafinovaného oleja;
• 40-45 gramov soli;
• 40 gramov granulovaného cukru;
• 25 mililitrov 6% octu.

Modré sú nakrájané na 1-2 centimetrové kruhy. Osolené, aby sa uvoľnila horkosť. Po 15 minútach opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a opečte.

Príprava pikantnej gruzínskej adjiky: zelenina a bylinky sú jemne nakrájané a rozdrvené na pastu. Pridajte slnečnicový chmeľ, soľ, kryštálový cukor a položte na mierny oheň na 25 minút pod pokrievkou.

Pripravené baklažány sa prenesú do vriacej adjiky a varia sa 10 minút. Naleje sa ocot, mieša sa a varí sa 3 minúty.Hotové konzervy s ostrou chuťou sa umiestnia do pohárov, uzatvoria sa viečkami a na 12 hodín sa prikryjú teplým plášťom.

Adjika s modrou bez sterilizácie

Príprava konzervovanej zeleniny bez sterilizácie znamená dlhšiu tepelnú úpravu baklažánov v adjike.

Proporcie na konzerváciu:

• modré paradajky - 1 kilogram;
• sladká paprika - 500 gramov;
• horký struk – ½;
• cesnak – 1-1,5 stredne veľkých cibúľ;
• soľ - 60 gramov;
• granulovaný cukor - 140 gramov;
• ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
• nerafinovaný olej - 90 mililitrov.

Baklažán sa nakrája na rovnomerné plátky: na polovicu, znova na polovicu, potom pozdĺžne, na 4-5 kusov. Soľ, po 10 minútach opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.

Zeleninové zložky adjika sa nakrájajú na malé kúsky a rozomelú sa v mixéri. Pridáva sa soľ, cukor, rastlinný olej. Surová zmes sa privedie do varu. Pripravené modré sa prenesú do nádoby s vriacou adjikou. Doba spracovania je do pol hodiny od začiatku varu.

2-3 minúty pred koncom pridáme ocot a premiešame. Konzervované potraviny sa vkladajú do vyhrievaných suchých pohárov a uzatvárajú sa horúcimi viečkami. Sterilizácia pohárov a viečok v rúre - 10 minút pri t=100 stupňov.

Možnosť varenia v pomalom hrnci

Pri konzervovaní v pomalom hrnci sa všetky ingrediencie pridávajú a dusia súčasne, s výnimkou octu a rastlinného oleja.

Zvláštnosti prípravy surovín: modré sú nakrájané na kocky približne rovnakej veľkosti. Namočte do soli asi hodinu. Množstvo soli vychádza na 50 gramov na kilogram.

Paradajky, paprika, cesnak, feferónky sú olúpané, nakrájané a rozdrvené.

Vložte baklažány do pomalého hrnca a naplňte zeleninovou zmesou.Režim „Hasenie“ je nastavený na 30 minút so zatvoreným vekom. Po dokončení cyklu sa pridajú zvyšné zložky. Adjika sa dusí 7 minút, potom sa zabalí do horúcich pohárov, uzavrie sa viečkami a ochladí.

"Úžasné"

Originalita chuti sa dosahuje zmenami v receptúre: namiesto sladkej papriky sa do kompozície zavádzajú bylinky a sladký hrášok.

zlúčenina:

• paradajky, modré - každá 1 kilogram;
• jedna tretina čili;
• polovica hlavy cesnaku;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• olej - 100 mililitrov;
• kyselina octová 9% - 1 polievková lyžica;
• vavrínové listy - 2-3 kusy;
• 4-5 sladký hrášok.

Paradajky, čili, cesnaková cibuľa sa rozdrví, osolí a pridá sa olej. Výsledná zmes sa varí na strednom ohni. Malé modré sa nakrájajú na kolieska, posypú soľou a dávajú čas, aby pustili šťavu. Vyprážajte na 2 stranách. Po vyprážaní ho pridajte do zeleninovej pasty, keď štvrť hodiny na miernom ohni vrie. Za stáleho miešania varte adjiku 15 minút, pridajte bobkové listy, korenie a ocot. Varte 5 minút. Adjika je pripravená.

v adjike v arménčine

Doba varenia kaviáru z baklažánu je 60 minút. Zelenina sa pečie v rúre: 2 kilogramy paradajok, 2 modré paradajky, 1 kilogram sladkej žltej papriky. Cibuľa (1 kilogram) sa smaží do mäkka. Teplá zelenina sa ošúpe, nakrája spolu s cibuľou a 2 strukami feferónky (bez semien). Nalejte 500 mililitrov rastlinného oleja.

Zeleninová zmes sa po varení varí na miernom ohni 30 minút. Pridajte soľ (2 polievkové lyžice). Po 10 minútach pridajte jemne nakrájanú zeleninu (1 zväzok koriandra, petržlenovú vňať), cesnakovú omáčku z 2 hláv. Adjika sa varí 20 minút, potom sa naleje do pohárov. Predjedlo je pripravené.

Konzervované baklažány s jablkami

Predjedlo baklažán s jablkami, zloženie:

• modré paradajky, jablká – každé 1 kilogram;
• paprika, cibuľa - každá po 0,5 kilogramu;
• olej - 0,5 litra;
• soľ, granulovaný cukor - každá 1 polievková lyžica;
• horký, sladký hrášok - podľa chuti.

Poradie konzervovania: modré paradajky, ošúpané jablká. Šťava sa získava z paradajok. Modré jablká a paprika sú nakrájané na malé kúsky. Cibuľu opražíme do mäkka. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme soľ a cukor a na miernom ohni dusíme 1,5 hodiny. Zabaľte do pohárov, prikryte teplým plášťom až do úplného vychladnutia.

Vyprážané s adjikou

Do pripravenej adjiky sa pridávajú vyprážané baklažány.

Spočiatku sa horkosť odstráni. Po umytí a vysušení sa zelenina vypráža v malom množstve rastlinného oleja, kým sa na oboch stranách neobjaví kôra.

Vyprážané čučoriedky sa dusia v adjike 10 minút, potom sa pridá cesnak na kúsky. Posledná fáza trvá ďalších 10 minút.

Pomer zložiek potravín:

• fialové ovocie - 1 kilogram;
• paradajky - 1 kilogram;
• bulharská paprika - 0,6 kilogramu;
• horká - jedna polovica;
• cesnak - pol hlavy;
• cukor, soľ - 40 gramov;
• rastlinný olej, kyselina octová 9% - 100 mililitrov každý.

Balenie v 0,5 litrových pohároch. Chladenie vzduchom.

Zapečené čučoriedky s paradajkami

Pomer paradajok a baklažánov:

• 1 kilogram modrých;
• 2 kilogramy paradajok;
• cesnak, korenie - podľa chuti;
• soľ - lyžička.

Pripraví sa paradajkový pretlak. Varte 5 minút. Pridá sa korenie a soľ. Za stáleho miešania varíme 3 minúty.

Baklažány sa pečú v rúre do mäkka pri t=190 stupňoch; ošúpeme, nakrájame na plátky.

Vložte baklažány do pripravených pohárov, zalejte ich vriacou kašou a vložte do vodného kúpeľa. Teplota vody nie je nižšia ako 60 stupňov. Po uvarení znížte teplotu a sterilizujte 15 minút.

Pravidlá skladovania

Konzervovaná zelenina sa skladuje na tmavom, suchom a chladnom mieste pri teplote 8-10 stupňov.

Takéto podmienky sú najpriaznivejšie na zachovanie prospešných vlastností letného zberu. Poháre by ste nemali umiestňovať na betónovú alebo kamennú podlahu, aby ste predišli výskytu plesní na veku.