TOP 10 najlepších receptov z baklažánov v paradajkách na zimu, so sterilizáciou aj bez nej

Zachovanie letnej hojnosti zeleniny na zimu je starosťou žien v domácnosti. Spracovanie dopestovanej úrody je pomocníkom do rodinného rozpočtu, užitočným dochucovadlom tradičných jedál v chladnom období. Najlepšie recepty na varenie baklažánu na zimu nenechajú nikoho ľahostajným. Rôzne prísady a režimy spracovania vám umožňujú vybrať si zimné občerstvenie podľa každého vkusu.

Baklažán – nezabudnuteľná chuť a zásobáreň živín

Fialový plod je vítaným hosťom na hostine v každom ročnom období. Jedinečné chuťové vlastnosti v kombinácii s paradajkami, paprikou, ostrými a pikantnými koreninami a bylinkami urobili z baklažánu jednu z obľúbených zeleninových plodín.

Dužina stredne veľkého baklažánu pokryje 1/10 denných potrieb tela:

• v medi;
• draslík;
• fosfor;
• vitamíny B9, B6, B5.

Železo, horčík, vitamíny C, K, B1, B2, PP tvoria 6-7% v 200 gramoch modrých. Množstvo kobaltu, mangánu a molybdénu sa blíži k tretine toho, čo je potrebné. Vysoké percento vlákniny (18 %) a nízky obsah kalórií (2 %) v 200-gramovej porcii sú dôvodom na to, aby sme baklažány považovali za diétny produkt.

Pripravte si potrebné ingrediencie

Hlavnou požiadavkou na potravinové suroviny na prípravu je čerstvosť, absencia známok hniloby, mechanického poškodenia a zrelosti. Baklažány sa nakrájajú na plátky alebo plátky na konzervovanie. Zvyšná zelenina sa naseká cez mlynček na mäso alebo mixér.

1. Modrá: tmavofialová, rovnomerne sfarbená, elastická, so zelenými chvostíkmi.
2. Paradajky: Pevné, jasne červené, mäsité alebo s tenkou šupkou.
3. Sladká paprika: elastická, intenzívne sfarbená, s hustými chvostmi.
4. Horké struky: elastické, so zelenými chvostmi.
5. Cibuľa, cesnak: dobre vysušené, z aktuálnej úrody.

Recepty na prípravu modrých paradajok s paradajkami na zimu

Existuje veľké množstvo variácií receptov na uchovanie fialového a jasne červeného ovocia.

Chuť sa mení v pomere slanosti a sladkosti v kombinácii s pálivými a pikantnými koreninami.

Baklažány, vyprážané alebo surové, dodávajú jedinečnosť rovnakému jedlu, pripravenému podľa rovnakej schémy, s rovnakými prísadami.

S paprikou v paradajke

Sladká paprika je najlepším doplnkom k modrému paradajkovému pretlaku. Vôňa a mierna korenitosť zlepšujú chuť občerstvenia.

Konzervácia pozostáva zo 4 fáz:

• príprava hlavnej zložky;
• rezanie paradajok a papriky;
• príprava zmesi paradajok a papriky;
• kladenie modrých;
• zaviečkovanie

Mnohé recepty naznačujú potrebu odstrániť horkú šťavu z baklažánov. Existujú dva spôsoby: nakrájanú zeleninu vložte do slanej vody alebo pridajte veľa soli. Soľ uvoľňuje horkosť. Doba pôsobenia vo vode je 10 minút, v suchej soli - 20-60 minút, v závislosti od počtu plodov. Potom sa zelenina trochu umyje a vysuší.

Škrupina paradajok neovplyvní chuť, ale jedlo bude menej atraktívne. Šupky sa zbavíte tak, že paradajky na pár minút zalejete vriacou vodou a potom ich vložíte do studenej vody. Aby ste si uľahčili čistenie, musíte najskôr urobiť rez v tvare kríža v mieste pripevnenia stonky. Ošúpané ovocie nakrájame na 6-8-10 kusov (v závislosti od veľkosti).

Papriky sa zbavia semien a nakrájajú sa na 8-10 kusov.

Vložte paradajky, papriku, soľ, kryštálový cukor a maslo do smaltovanej panvice. Výsledná paradajková pasta sa varí pol hodiny. Na zabezpečenie rovnomerného varu je potrebné z času na čas premiešať.

Potom sa pridajú modré. Záverečná fáza trvá ďalších 20 minút od okamihu varu. Baklažány musia byť premiešané, aby lepšie nasiakli aromatickou šťavou.

Balenie v hotových, horúcich pohároch s objemom 500-800 mililitrov. Uzáver obrátený, chladenie.

Zloženie občerstvenia (kilogramy):

• modrá – 2;
• paradajky - 3;
• paprika - 1;
• soľ - 0,03;
• kryštálový cukor - 0,03.

Objem oleja - 100 mililitrov.

Recept na baklažán v paradajkovej omáčke

Príprava paradajkovej omáčky začína pretlakom. Paradajky sú olúpané a prechádzajú cez mlynček na mäso alebo mixér. Výsledná hmota sa osolí, pridá sa cukor a zapáli sa. Za stáleho miešania privedieme do varu. Pyré by sa nemalo zmeniť na pastu. Po 5 minútach pridáme nadrobno nakrájanú sladkú papriku a nastrúhanú mrkvu. Omáčka bude hotová za štvrť hodiny.

Modré sa nakrájajú na kolieska s hrúbkou 1-2 centimetre a podrobia sa soľnej úprave. Do omáčky sa pridáva umytá zelenina. Bez silného varu musíte baklažány variť 10 minút. Nalejte kyselinu octovú (6%), nechajte zovrieť a odstráňte z tepla. Vložte do sklenených nádob a uzavrite viečkami.

Zloženie (v kilogramoch):

• paradajky - 3;
• sladká červená paprika - 1;
• mrkva - 0,3;
• modrá - 1;
• soľ - 0,03;
• kryštálový cukor - 0,03.

Ocot - 50 mililitrov.

Šalát s paradajkami

Šalátové predjedlo sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• modré;
• paradajky;
• sladká žltá paprika;
• cesnakové cibule;
• petržlen;
• soľ;
• ocot;
• rafinovaný slnečnicový olej.

Na prípravu 3 kilogramov šalátu budete potrebovať 1 kilogram modrých paradajok, papriky, 8-10 strúčikov cesnaku, 100 gramov byliniek, 60 gramov soli, 100 mililitrov octu, 500 mililitrov oleja.

Plody sú pripravené na krájanie. Veľkosť dielikov je ľubovoľne tvarovaná, približne rovnaká. Petržlen a cesnak sú nasekané v mixéri. Všetky komponenty sa umiestnia do panvice, osolia sa a naleje sa rastlinný olej. Čas prípravy šalátu je 20 minút po uvarení. Na konci sa pridá kyselina octová. Po 2 minútach sa občerstvenie umiestni do pohárov, uzavrie sa a nechá sa vychladnúť.

Pikantné modré v paradajkovej omáčke

Ingrediencie na pikantnú pochúťku:

• modré - 3 kilogramy;
• paradajka - 1 kilogram;
• sladká paprika - 800 gramov;
• feferónky - 8 kusov;
• cesnakové hlavy - 300 gramov;
• soľ 30 gramov;
• rastlinný olej - 500 mililitrov;
• kyselina octová 9% - 200 mililitrov.

Baklažány ošúpeme, nakrájame na kolieska, pridáme 200 gramov soli a necháme 1 hodinu odstáť.

Paprika, cesnak, paradajky sa olúpajú, nakrájajú a prejdú cez mlynček na mäso. V štipľavej paprike sa semená nechajú pridať teplo. Výsledná suspenzia sa naleje do smaltovanej panvice a umiestni sa na sporák. Pridajte olej a lyžicu soli a priveďte do varu.

Z modrých sa vypustí výsledná šťava. Zelenina sa umyje a odkvapká.

Baklažány sa nalejú do vriacej adžiky. Doba varenia - 20 minút potom, čo zmes začne rovnomerne vrieť a modré sú úplne pokryté tekutinou.

Adjika a modrá sa pravidelne miešajú. Na konci sa naleje ocot. Po uvarení sa hotové občerstvenie odstaví z ohňa a vloží sa do zapečených litrových pohárov. Zrolovanie hotového výrobku – 5 litrov.

Konzervovanie s paradajkovou šťavou

Dôležitá je odroda paradajok. Plody by mali mať tenkú kôru a šťavnaté.

Po spracovaní by výstupom mala byť šťava, nie pyré.

Časť dužiny sa zbavíte pretretím plodov cez sitko. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať škrupinu paradajok: zostane na site. Kašovitá hmota bude mať tekutú konzistenciu s malým množstvom dužiny a zŕn.

Ošúpané baklažány (do 10 centimetrov) sa rozrežú na pozdĺžne časti. Zrnká korenia sa zbavia semien, pomelú sa v mlynčeku na mäso alebo v mixéri a pridajú sa do šťavy. Strúčiky cesnaku sa nasekajú nožom.

zlúčenina:

• baklažán - 3 kilogramy;
• paradajky - 3 kilogramy;
• sladká a červená paprika - 1 kilogram;
• cesnakové hlavy - 4 kusy;
• soľ - 80 gramov;
• granulovaný cukor - 100 gramov;
• kyselina octová 9% - 70 mililitrov;
• slnečnicový olej - 250 mililitrov.

Modré sa vložia do nepriľnavej nádoby, osolia, pridajú sa cukor a ocot a premiešajú sa. Nalejte paradajkovú šťavu a korenie. Zapálili to. Zmes sa privedie do varu, vyhýba sa vysokej teplote. Varte štvrť hodiny, pridajte cesnak. Miešajte. Udržujte v ohni 10-15 minút. Hotové občerstvenie zostáva zabalené v litrových sklenených nádobách a uzavreté viečkami.

Konzerva vyprážaná s cesnakom a cibuľou

zlúčenina:

• modrá - 1200 gramov;
• paradajky - 1500 gramov;
• sladká paprika - 300 gramov;
• feferónkový struk;
• cibuľa - 200 gramov;
• strúčiky cesnaku - 5 kusov;
• kyselina octová 9% - 100 mililitrov;
• hrášok z nového korenia - 6 kusov;
• hrášok čiernej papriky - 10 kusov;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ podľa chuti.

Modré sú narezané na kruhy do 1 centimetra. Väčšie sa rozrežú na 2 časti. Vložte do misky, dobre posypte soľou a premiešajte. Čas, kým šťava vyjde, je 40 minút.

Paradajky, paprika, struky, strúčiky cesnaku a cibuľa sa pripravujú na krájanie. Stopka feferónky sa odstráni bez toho, aby sa dotkla jadra. Prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso. Výsledná hmota sa umiestni na oheň v nepriľnavej nádobe a varí sa 30 minút.

Modré sa umyjú, vyžmýkajú a smažia na vysokej teplote z oboch strán, až kým nie sú chrumkavé. Vyprážané kruhy vložte do vriacej omáčky a pokračujte vo varení ďalších 30 minút. Nalejte ocot, premiešajte, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Balené a rolované do pollitrových horúcich pohárov. Obrátené valce sú prekryté teplým plášťom.Nechajte v tejto polohe až do úplného vychladnutia.

Ako ho správne skladovať

Konzervovaná zelenina sa pri dodržaní teplotných a svetelných podmienok nekazí a zachováva si svoje prospešné vlastnosti.

Na zachovanie vitamínov je potrebné hotové konzervy umiestniť na tmavé miesto. Poháre, ktoré nie sú po zabalení sterilizované, sa skladujú v chladnej a suchej miestnosti. Optimálna teplota je 6-10 stupňov. Vysoká vlhkosť povedie k výskytu hrdze na viečkach a ak uzáver nie je dostatočne tesný, povedie to k rozvoju plesní v konzervovaných potravinách.