Na jeseň záhradkári zbierajú baklažány. Zelenina je jednoducho zásobárňou vitamínov. Pripravujú sa z nej dusené a vyprážané jedlá, šaláty, kaviár. Samozrejme, chcem si toto potešenie predĺžiť aj v zimnom období. V čerstvom stave modré nevydržia dlho. Šikovné gazdinky preto pripravujú na zimu baklažány (malé modré) celé, aby si neskôr mohli pripravovať obľúbené jedlá z polotovarov.
Jemnosť prípravy celých baklažánov na zimu
Konzervovanie baklažánov zahŕňa rôzne spôsoby prípravy: morenie, morenie, solenie.
Morenie
Najlepšie plody rovnakej veľkosti sa vyberú, umyjú a odstránia zo stopiek. Zeleninu uvaríme vo vode s prídavkom soli. Keď voda odtečie, modré pozdĺžne prerežeme a dovnútra vložíme plnku podľa vlastného výberu.
Tradičná náplň: cesnak, bylinky, korenie, soľ. Plnené baklažány sa umiestnia do fermentačnej nádoby. Po 3 dňoch sa zelenina prenesie do pohárov, naplní sa marinádou (ocot, soľ, voda), viečka sa uzavrú a uskladnia.
Morenie
Plody sa umyjú, prepichnú a vložia do slanej vody. Po 4 hodinách povaríme v marináde (soľ, voda, ocot) 5 minút. Vyberú celú zeleninu a vložia ju do pohárov s korením. Marinádu opäť prevaríme, baklažány zalejeme a sterilizujeme. Ako prísady sa používa mäta, kôpor, korenie, cukor, vlašské orechy, bazalka a koriandr. Namiesto stolového octu sa často používa vínny ocot.
Solenie
Baklažány blanšírujeme v osolenej vode asi 4 minúty a ponoríme do studenej vody. Rozrežte pozdĺžne a posypte soľou. Udržujte pod tlakom týždeň, potom preneste do pohárov a uzavrite.
Pre akúkoľvek techniku sa modré používajú v hotovej forme alebo v polotovaroch. Prípravné práce pozostávajú z predvarenia alebo pečenia zeleniny.
Požadované ingrediencie
Na 2-litrovú nádobu modrej budete potrebovať nasledujúce zložky:
- modré - 2 kilogramy;
- cesnak - 1 hlava;
- vínny ocot - 65 mililitrov;
- voda - 2 litre;
- paprika - 1 kus;
- kamenná soľ - 130 gramov.
Ak chcete, môžete pridať mrkvu, paradajky alebo cuketu.Každá zložka dodá vôni a chuti nakladaných baklažánov svoj vlastný tón.
Ako správne pripraviť nádoby
Je lepšie uzavrieť celé baklažány v 2 alebo 3 litrových nádobách. Všetky nádoby sa najskôr umyjú sódou a pošlú sa na sterilizáciu pod parou. Viečka varte oddelene 2-3 minúty.
Výber a príprava hlavných ingrediencií
Modré na konzervovanie sa vyberajú podľa určitých kritérií:
- čerstvá, zrelá zelenina s hladkou šupkou;
- bez poškodenia;
- dĺžka - 15 cm;
- stopka je zelená;
- Dužina je elastická, biela.
Baklažány sa umyjú pod tečúcou vodou, urobia sa prepichnutia, konce sa odrežú na oboch stranách a umiestnia sa na niekoľko hodín do slaného roztoku.
Metódy tepelného spracovania
Varenie. Po nakysnutí zeleninu povarte 5-7 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Ak tyčinka ľahko zapadne, produkt je pripravený na ďalší krok.
Pečenie. Spôsob spracovania umožňuje zachovať vitamíny. Plody sa sušia papierovou utierkou. Rúra sa zahreje na 200 stupňov a zelenina sa položí na plech. Najprv je každý baklažán prepichnutý vidličkou. Plody s hmotnosťou 150-250 gramov sa uchovávajú 20 minút, veľké exempláre s hmotnosťou 250-300 gramov - 25 minút. Po 10-12 minútach sa modré otočia.
Okrem rúry sa zelenina pečie v pomalom hrnci, teplovzdušnej rúre alebo mikrovlnnej rúre. Po upečení sa plody schladia a šupky sa zbavia alebo sa nechajú pôsobiť.
Proces varenia
Pracovný algoritmus:
- Na dno sterilizovaných pohárov položte papriku nakrájanú na prúžky a nasekaný cesnak.
- Nalejte ocot. Dávkovanie pre 3-litrovú nádobu je 100 mililitrov, pre 2-litrovú nádobu - 65.
- Celé baklažány sú pevne umiestnené v pohároch s octom, posypané korením.
- Ak boli baklažány uvarené, použite rovnakú soľanku. Varte a nalejte do pohárov.
- Na pečené čučoriedky si pripravíme marinádu (2 litre vody, 130 gramov soli) a po prevarení obsah vlejeme.
- Zelenina v slanom náleve sa umiestni do panvice na sterilizáciu.
- Nádoby naplňte vodou až po ramená. Kvapalina musí byť horúca, aby sa zabránilo prasknutiu pohárov.
- Dno sa prikryje utierkou, aby sa sklo nedostalo do kontaktu s panvicou.
- Po vriacej vode sa 2-litrové nádoby uchovávajú 15 minút.
- Po sterilizácii sa nádoby uzavrú sterilizovanými viečkami.
Hneď ako sa nádoby ochladia, sú odoslané na uskladnenie.
Spôsob prípravy bez sterilizácie
Lahodné recepty na modré bez sterilizácie.
Ingrediencie:
- modré - 6 kilogramov;
- cesnak - 2 hlavy;
- petržlen - zväzok;
- koriandr - zväzok.
Soľanka:
- bobkový list - 2 kusy;
- voda - 1 liter;
- soľ - 70 gramov.
Pracovný algoritmus:
- Zeleninu umyjeme, každé ovocie pozdĺžne prekrojíme, aby sa nerozpadlo.
- Blanšírujte vo vriacej vode 7 minút.
- Uvarené ovocie vyberieme, položíme na dosku, niekoľko minút zatlačíme, kým nevytečie prebytočná tekutina.
- V tejto dobe nakrájajte petržlen a koriandr. Cesnak sa rozdrví v lise na cesnak.
- Solanku uvarte vopred tak, aby mala izbovú teplotu.
- Ku každej zelenine sa pridáva korenie.
- Plnené baklažány sa vložia do panvice a naplnia sa chladenou soľankou.
- Po 2 dňoch sa modré prenesú do sterilizovaných pohárov. Naplňte soľankou a zrolujte viečka.
Ďalšie skladovanie
Sterilizované zaváracie poháre je možné skladovať v byte.
Nakladané baklažány skladujeme na chladnom mieste s teplotou 1-3 stupne.
Dátum expirácie produktu
Konzervované baklažány, ktoré boli sterilizované, sa môžu skladovať 1 rok. Nakladané čučoriedky treba zjesť do šiestich mesiacov, inak skysnú.
