Ako správne nakladať tekvicu na zimu, rýchle recepty na varenie doma

Solená alebo nakladaná tekvica na zimu - mnohým ľuďom počúvanie týchto slov zvyšuje slinenie. Ako správne nasoliť tekvicu na zimu - budete potrebovať znalosti receptov od skúsených gazdiniek, odporúčania a podrobné pokyny na prípravu konzerv. Správne a efektívne pripravené jedlá si navždy vybojujú miesto na sviatočnom stole.

Príprava hlavných ingrediencií

Začiatočníci sa často pýtajú: je potrebné tekvicu pred solením namočiť? Odpovedzme jednoducho: nie, sú už dlho namočené v slanom náleve.

Aby bolo studené občerstvenie chutné, s chrumkavou kôrkou, dodržanie niekoľkých pravidiel prípravnej fázy pomôže:

• Na varenie sa odporúča používať len trochu malú, nezrelú zeleninu. Veľké, zrelé tekvice sa používajú do šalátov s mnohými druhmi zeleniny alebo nakladané, ale na to ich budete musieť rozrezať na polovicu, odstrániť semená a nakrájať na kúsky. Prezreté „bomby“ sa používajú na výrobu konzerv a džemov;
• Mladé a jemné šupky sa pred spracovaním nečistia. Rôzne farby šupky a dužiny dodávajú moreniu dodatočnú atraktivitu;

• Neošúpanú zeleninu bude potrebné dôkladne umyť kefou alebo špongiou pre domácnosť s drsným povrchom. Toto je jediný spôsob, ako odstrániť všetky nečistoty a nečistoty;
• Pri odrezávaní stoniek sa snažia čo najmenej odrezať dužinu. Maximálna veľkosť kruhu je 20-30 milimetrov. Aby ste to urobili, musíte zdvihnúť uzáver, zdvihnúť ho a odrezať minimum kože;
• Po blanšírovaní všetkých častí 6-8 minút pred prípravou získate chrumkavú kôrku. Aby sa zabránilo zmene farby, cuketa a iná zelenina sa po blanšírovaní ochladí v chladenej vode.

Dôležité! Bez ohľadu na recepty a spôsoby varenia, aby boli uhorky chutné, odporúča sa pokryť dno nádob vrstvou korenia.Na tento účel môžete použiť listy odrôd čiernych ríbezlí, celé strúčiky cesnaku, korene a listy chrenu.

Tieto pravidlá sa musia dodržiavať bez ohľadu na spôsob konzervovania tekvice.

Príprava tekvice na zimu

Kuchári a gazdinky používajú na prípravu tekvice na zimu množstvo rôznych receptov.

Klasický recept na prípravu tekvice

Jednoduchý, ale veľmi chutný recept. Na prípravu budete potrebovať:

• stredne veľká nezrelá zelenina - 2 kilogramy;
• čistená voda - 1,5 litra;
• cesnak - 1 stredne veľká hlava;
• soľ - podľa chuti;
• chren, stredne veľké listy - 3-4 kusy;
• hrášok z nového korenia - 6-7 kusov;
• čerstvý kôpor so semenami - 100 gramov.

Etapy:

• Tekvicu povarte v osolenej vode 6-8 minút, sceďte v cedníku a položte na panvicu, aby tekutina vytiekla;
• strúčiky cesnaku sa olúpajú, kôpor sa umyje pod kohútikom, položí sa na uterák alebo papierový obrúsok, aby sa vysušil;
• sklenené nádoby sa sterilizujú vo vodnom kúpeli 20-30 minút;

• listy chrenu sa nerozdrvia, uložia sa na dno nádoby spolu s olúpaným cesnakom, kôprom a korením;
• nakrájané tekvice sú pevne položené na vrchu vrstvy korenia, čím sa nádoba úplne naplní;
• Naplňte panvicu celým objemom čistenej vody, podľa chuti rozpustite hrubú soľ. Priveďte soľanku do varu na strednom ohni a úplne naplňte zostávajúci objem nádoby;

• voľne prikryte krk plastovým viečkom alebo gázou a nechajte 72 hodín vykysnúť na teplom a tmavom mieste;
• potom sa kvapalina naleje do kovovej nádoby, soľanka sa dusí na miernom ohni 3-5 minút;
• pripravená vriaca kvapalina sa naleje do pohárov (vrstva soľanky by mala byť v jednej rovine s hrdlom) a hermeticky uzavretá viečkom. Môžu sa použiť plastové kryty. Potom sa občerstvenie umiestni do chladničky, ale táto metóda je vhodná len na rýchle jedenie uhoriek.

Solené squashové krúžky

Týmto spôsobom odporúčame osoliť zeleninu na zimu. Pre jemnejšiu chuť pridajte do kompozície uhorky. Na prípravu 4 3-litrových pohárov:

• tekvica - 5 kilogramov;
• uhorky - 2,5 kilogramu;
• strúčiky cesnaku strednej veľkosti – 16-18 kusov;
• 1 horúca paprika na každú nádobu;
• záhradná zelenina - 200 gramov;
• vyčistená voda;
• kalcinovaná soľ - 400 gramov.

Kroky varenia:

• Zelenina sa umýva pod tečúcou vodou, čím sa zbavujú nečistôt a zvyškov pôdy z ťažko dostupných miest. Squash sa ponorí do nádoby s vriacou vodou na 3-5 minút, nakrája sa na krúžky s hrúbkou 15-20 milimetrov a položí sa na uterák, aby sa vysušil.
• Poháre sa sterilizujú vo vodnom kúpeli.
• Dná všetkých valcov pokryjeme vrstvou korenia, pričom použijeme ošúpaný cesnak, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, pridáme 1 polievkovú lyžicu soli a aromatické korenie.

• Umiestnite tekvicu a zeleninu rovnomerne takmer po vrch pohárov.
• V hrnci s vodou pripravíme soľanku, podľa chuti osolíme, privedieme do varu, miešame, kým sa soľ úplne nerozpustí, naplníme ňou všetky nádoby. Zakryte gázovými obrúskami a odložte na 48 hodín.
• Vypustite soľanku z pohárov do hrnca, priveďte do varu a nalejte do pohárov na 3-5 minút. Operácia sa opakuje ešte 2 krát.
• Dózy sú hermeticky uzavreté kovovými viečkami. Ak plánujete produkt rýchlo použiť, valce sa uzavrú nylonovými viečkami a umiestnia sa do chladničky alebo sa spustia do chladnej pivnice.

Squash v litrových pohároch

Na balenie do litrových pohárov sa používa drobná zelenina nakrájaná na kolieska alebo plátky. Môžete použiť stredne veľké cukety, ale budú si vyžadovať nakrájanie zeleniny na malé kúsky alebo balenie do veľkých nádob alebo sudov. Pred krájaním sa zelenina blanšíruje vo vriacej vode a potom sa ponorí do ochladenej vody.

Takéto tekvice sa ľahšie krájajú na kúsky, ich mäso sa stáva elastickým a hustým.

Všetky ostatné práce sa vykonávajú podobne ako v predchádzajúcom recepte, líšia sa veľkosti plátkov a objem pohárov.

Recept s jablkami

Tento druh kyslej uhorky je ideálny na sviatočný stôl ako studené občerstvenie s jedinečnou chuťou. Ingrediencie:

• squash;
• jablká;
• listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní a citrónovej trávy - 5 kusov na 1 pohár;
• voda - 1 liter;
• granulovaný cukor - 30-40 gramov;
• ražná múka - 10 gramov.

Príprava:

• jablká a malá zelenina sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a odstránia sa všetky nečistoty;
• Umiestnite celú sadu korenín na dno pohárov a naplňte nádobu tesne, striedajte vrstvy tekvice a jabĺk;
• voda sa naleje do hrnca, soľ sa mieša a privedie do varu;
• Soľanka sa naleje do nádob alebo do veľkého suda. Na vrch sa umiestni náklad a nádoby sa vyberú do pivnice studeným vzduchom. Tu je občerstvenie voľne uložené celú zimu. Budete musieť odstrániť penu a vypustiť prebytočnú soľanku.

Škorica

Toto korenie dáva produktu neobvyklú chuť, ale najprv sa odporúča vyskúšať ho od priateľov alebo kúpiť na trhu. Chuťovka pre každého. Na jeho prípravu pripravte:

• zelenina - 1 kilogram;
• hrášok z nového korenia – 10-12 kusov;
• petržlen a kôpor - 50 gramov;
• čerstvý koreň chrenu – 70-80 gramov;
• škorica - ½ tyčinky;
• cesnak - 5 strúčikov na 1 pohár;
• voda - 1 liter;
• hrubá soľ - 80-90 gramov.

Varenie nezaberie veľa času:

• malá zelenina sa po umytí a odstránení chvosta prepichne drevenou vetvičkou alebo ihlou na pletenie na niekoľkých miestach po celom povrchu zeleniny;
• celá malá zelenina sa rozloží do pohárov, každá vrstva sa posype nasekanými bylinkami, korením, nasekaným koreňom chrenu a škoricou;
• Pripravená soľanka sa naleje do nádoby, potom sa scedí, privedie do varu a po naliatí sa poháre uzatvoria viečkami.

Bez sterilizácie

Tento recept vám umožňuje pripraviť občerstvenie s jedinečnou, mierne kyslou chuťou a vôňou korenia. Budete potrebovať:

• zelenina - 10 kilogramov;
• horúca paprika - 10 kusov;
• kôpor so semenami - 500 gramov;
• listy čerešní a čiernych ríbezlí - 10 kusov;
• nasekaný čerstvý koreň chrenu;
• čistená voda - 10 litrov;
• soľ podľa chuti.

Na prípravu:

• vyberte si malú, mierne nezrelú zeleninu s hustou dužinou a jemnou šupkou. Stonky sú z nich odstránené a prepichnuté ihlou na pletenie na niekoľkých miestach;
• Rozložte tekvicu vo vrstvách a striedajte ich s bylinkami a korením.

Zvyšok pracovného cyklu sa vykonáva podľa klasickej schémy. Kyslé uhorky na zimu si môžete pripraviť v sude. Soľanka sa naleje do naplneného suda cez otvor vo veku. Nádoba je inštalovaná na chladnom mieste. Uhorky sa tu môžu skladovať počas celého chladného obdobia.

Squash ako huby

Táto zelenina má svoju vlastnú jedinečnú chuť, ktorá vám umožňuje „zamaskovať“ ju ako nakladané huby. Takéto prípravky sa získavajú s jemnou a jedinečnou chuťou slanej nigely. Na prípravu budete potrebovať:

• tekvica - 1500 gramov;
• mrkva - 2 kusy, stredne veľké;
• veľká hlava cesnaku - 1 kus;
• granulovaný cukor - ½ šálky;
• soľ - podľa chuti;
• horká mletá paprika - podľa chuti;
• rastlinný olej - ½ šálky;
• 9% stolový ocot - 100 gramov;
• petržlen, kôpor.

Kroky varenia:

• mrkva a tekvica sú nakrájané na malé štvorce;
• zelenina je jemne nakrájaná;
• zmiešajte a premiešajte všetky ingrediencie a nalejte ocot do panvice;
• nechajte marinovať 2-3 hodiny;
• zmes rovnomerne rozložte do pripravených pohárov a sterilizujte produkt vo vodnom kúpeli 15-20 minút;
• Horúce plechovky sú zrolované kovovými viečkami a zabalené do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Squash v paradajke

Tento recept bude ozdobou vášho každodenného aj sviatočného stola. Na prípravu, prípravu a umytie 3500 gramov malej tekvice odstráňte stonku a nakrájajte na 4 časti. Marinádu pripravte v samostatnej panvici. Za týmto účelom pridajte 200 gramov rastlinného oleja, paradajkovej šťavy a 100 gramov 9% stolového octu.

Potom nalejte ½ šálky cukru a ¼ šálky nasekaného cesnaku. Podľa chuti pridajte kuchynskú soľ.

Do vriacej marinády pridajte zeleninu a varte na miernom ohni 15-20 minút. Potom sa výrobok rozloží do sterilizovaných pohárov, zvinie sa s viečkami a zabalí sa do prikrývky.

Recept na jemne nasolenú tekvicu na panvici

Pripravte si sadu ingrediencií:

• malá tekvica - 2 kilogramy;
• stredne veľké chrenové listy - 4 kusy;
• stredne veľké olúpané strúčiky cesnaku - 4 kusy;
• čerstvá horúca paprika;
• záhradná zeleň podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Chvosty sú odstránené, všetka zelenina a korenie sú jemne nakrájané. Zelení, cesnak a koreň chrenu sa pridávajú podľa individuálneho receptu a chuti.
2. Pripravte soľanku pomocou 40 gramov soli na 1 liter vody.
3. Vriaca voda sa mierne ochladí a naleje do nádob so zeleninou a korením.
4. Tekvica je na vrchu pokrytá chrenovými listami a poháre sú voľne zakryté viečkami na podkysnutie zeleniny. Hotový výrobok sa skladuje buď v chladničke alebo v pivnici.

Mierne solené tekvice vo vrecku

Poznanie tohto receptu vám pomôže získať chutnú a zdravú zeleninu na rýchle varenie. Je to celkom jednoduché:

• malá tekvica sa očistí od chvosta a dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou. Ak sa použije stredná zelenina, rozreže sa na niekoľko častí;
• zelenina a nasekané bylinky sa umiestnia do bežného plastového vrecka, zmes sa zasype soľou a na miešanie sa niekoľkokrát prudko prevráti a pretrepe;
• Po 4 hodinách ponechania uzavretého vrecka pri izbovej teplote je tekvica pripravená na konzumáciu.

Chrumkavé marinované s korením

Príprava tohto typu príprav na zimu sa vykonáva v krátkom čase a nevyžaduje veľa skúseností s prípravou kulinárskych špecialít:

• 6 kusov cibule, sladkej papriky a 1 zrelého citróna nakrájaných na tenké krúžky;
• nakrájajte 1 kus feferónky;
• Na dno pohára umiestnite petržlen, zeler, bazalku – podľa želania. Ak tieto koreniny nepridávajú chuť produktu, možno ich ľahko zlikvidovať;
• Umiestnite krúžky štipľavej papriky, niekoľko plátkov citróna, cibuľové krúžky, vrstvu tekvice a potom niekoľko listov voňavého vavrínu. Všetky nádoby sú usporiadané v tomto poradí;

• Súčasne pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte do litra vody 4 čajové lyžičky hrubej kuchynskej soli, 200 gramov kryštálového cukru a 100-gramovú dávku 9% stolového octu;
• varená soľanka sa naleje do pohárov a voľne sa prikryje kovovým vekom;
• Poháre sa umiestnia do vodného kúpeľa a sterilizujú sa 12-15 minút, potom sa uzatvoria viečkami a nechajú sa vychladnúť hore dnom pod prikrývkou.

Nakladaná tekvica na zimu po kúskoch

Musíte nakladať čerstvú zeleninu na kúsky podľa konkrétneho receptu:

• Na dno pohárov dajte jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, kúsok štipľavej čili papričky, niekoľko hrášku nového korenia a 3-4 strúčiky cesnaku;
• ak sa použijú malé tekvice, po umytí od nečistôt a pôdy sa položia neporušené. Stredne veľká zelenina sa nakrája na kruhy a potom na ďalšie 4 časti;
• položte na oheň panvicu s veľkým množstvom vody a priveďte ju do varu; naliate do pohárov;

• keď sa voda trochu ochladí, nalejte ju do samostatnej panvice a do vody pridajte soľ a cukor rýchlosťou - na 1 liter vody budete musieť pridať 2-3 polievkové lyžice hrubej soli a 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru;
• marináda sa privedie do varu a naleje sa do pohárov so zeleninou a korením;
• nádoby sa sterilizujú vo vodnom kúpeli 10-15 minút, potom sa do každej naleje 1 polievková lyžica 9% stolového octu a nádoby sa zvinú s oceľovými viečkami.

Squash s baklažánmi

Tu je recept na prípravu lahodného šalátu - predjedla s použitím tejto lahodnej zeleniny s mrkvou, paradajkami a rastlinným olejom. Všetky operácie sa vykonávajú podľa určitej schémy:

1. Ošúpte potrebnú zeleninu a umyte celú sadu ingrediencií pod tečúcou vodou:

• tekvica - 2500 gramov;
• baklažán - 2500 gramov;
• mrkva - 500 gramov;
• paprika - 500 gramov;
• 1 stredne veľká feferónka;
• cibuľa - 500 gramov;
• paradajky - 500 gramov;
• strúčiky cesnaku - 20-25 kusov.

2. Squash, baklažány a mrkva sú nakrájané na malé štvorce, cibuľa na tenké krúžky. Malé papriky sa nesekajú, odstráni sa iba chvost.Paradajky sa drvia, sú potrebné na prípravu paradajok, v ktorých sa nakladá zelenina.
3. Naplňte veľkú panvicu zeleninou vo vrstvách a pridajte 200 gramov rastlinného oleja a granulovaného cukru a 100 gramov stolovej soli.
4. Šalát priveďte do varu a na miernom ohni varte 60 minút, kým zelenina nezmäkne a nezmäkne.
5. Cesnak sa pridáva 10 minút predtým, ako sa šalát začne ukladať do sterilizovaných pohárov.
6. Poháre sú hermeticky uzavreté skrutkovacím uzáverom alebo zrolované pomocou špeciálnych strojov. Obrátené hore dnom sa zabalia do deky alebo deky a nechajú sa postupne vychladnúť.

Recept zelenina s paradajkami

Kuchári odporúčajú lahodne pripraviť tekvicu s paradajkami na zimu. Tento zeleninový tanier bude vyzerať krásne na sviatočnom zimnom stole. Chuť zrelých paradajok dopĺňa chuťové vnemy tekvice a papriky a robí jedlo nezabudnuteľným a obľúbeným medzi gazdinkami.

Na prípravu 1 porcie budete potrebovať:

• umyte 4-5 stredne veľkých zrelých paradajok, opatrne vyrežte tvrdé jadrá v hornej časti zeleniny;
• malá tekvica - 3-4 kusy - sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a horná časť a chvost sa opatrne odrežú. Teraz sa zelenina ponorí do vriacej vody na 10 minút a hneď potom - do chladenej vody;
• nádoby sa dôkladne umyjú a kalcinujú v peci alebo sterilizujú vo vodnom kúpeli;

• Dno pohárov je naplnené korením podľa chuti. Mnohé gazdinky k tradičnému kôpru a čiernemu koreniu pridávajú pár púčikov klinčekov. Ale to nie je pre každého. Nezabudnite použiť kyselinu citrónovú (na špičku noža), 2 bobkové listy, 3-4 stredne veľké strúčiky cesnaku;
• po koreninách pridáme vrstvu uhoriek, potom na kocky nakrájanú tekvicu, paradajky a malý struk feferónky. Vrch tejto pyramídy je pokrytý listami čiernych ríbezlí;
• Na prípravu soľanky pripravte zmes na 1 liter vody - 40-60 gramov kryštálového cukru a soli. Priveďte soľanku do varu, odstráňte z tepla a nalejte 1 polievkovú lyžicu 9% octu;
• horúca voda sa naleje do pohárov a umiestni sa do vodného kúpeľa na sterilizáciu 10-15 minút. Potom sa poháre zrolujú so sterilizovanými viečkami.

Dôležité! Všetky uvedené recepty na uhorky vyžadujú dodržiavanie jednoduchých odporúčaní na skladovanie konzerv.

Pravidlá uchovávania

Zimné morenie, hermeticky uzavreté kovovými viečkami, je možné voľne skladovať v izbových podmienkach, na jeho skladovanie nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. Jediná vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je trvanlivosť domácich produktov.

Dôležité! Domáce tekvicové uhorky sa neodporúčajú skladovať dlhšie ako 24 mesiacov.

Zaváracie poháre, ktoré tak dlho stáli, je lepšie otvoriť, ich obsah vložiť do vedra a počas nasledujúcej zberovej sezóny pripraviť a uzavrieť solenú či nakladanú zeleninu podľa nového receptu. Skladovanie v pivnici alebo pivnici je potrebné na zníženie rizika fermentácie potravín a neplánovaného výbuchu pohárov počas teplého obdobia.

Neodporúča sa umiestňovať zaváracie poháre v blízkosti mikrovlnných rúr, vykurovacích zariadení, pecí a dokonca ani v blízkosti chladničky - prevádzkové zariadenie zvyšuje teplotu v blízkosti miesta, kde je inštalované. Aj keď sa pri sterilizácii zničia všetky mikróby, nikto nezaručí, že vo vykúrenom priestore nezačnú chemické procesy.

Uhorky a nakladanú zeleninu skladujte na chladnom alebo chladnom mieste v drevených sudoch, veľkých sklenených alebo nerezových nádobách.

Takéto domáce výrobky sú udržiavané pod tlakom a jednoducho pokryté vekom. Pravidelne budete musieť opláchnuť obrúsok umiestnený na zelenine a odstrániť prebytočnú vodu. Pri prvom náznaku kvasenia alebo plesne je lepšie jedlo vyhodiť – vyhnete sa tak botulizmu.

Záver

Tekvica a cuketa sú zelenina, ktorá vám umožní pripraviť niekoľko lahodných druhov nálevov na celú zimu bez veľkého času a námahy. Receptov je veľa, gazdiná si bude môcť vybrať tie, ktoré vyhovujú vkusu jej rodiny a každý rok poteší svojich blízkych lahodnou tekvicou s chrumkavou šupkou a jemnou a šťavnatou dužinou.