6 najlepších receptov na varenie pečených baklažánov na zimu

Hruškovité alebo podlhovasté plody pokryté lesklou fialovou šupkou sa vysádzajú v južných oblastiach. Baklažány majú chutnú a jemnú dužinu, ale rýchlo prerastajú a hromadia toxické zlúčeniny. Mladá zelenina sa používa na prípravu jedál a občerstvenia, pečené baklažány sú najužitočnejšie, v zime nasýtia telo vlákninou a vitamínmi.

Konzumujú sa aj zrelé plody, ktoré sa však stanú jedlými až po namočení v slanej vode.

Vlastnosti prípravy pečených baklažánov na zimu

Dužina mladých čučoriedok je veľmi jemná, ale keď zelenina dozreje, začne chutiť horko. Nepríjemnú chuť dodáva plodom nakukované hovädzie mäso, ktoré sa hromadí v úrodách nočného lístia. Pred pečením alebo vyprážaním musíte baklažány najskôr zbaviť horkosti. Za týmto účelom sa zelenina nakrája na plátky, umiestni sa na 30 alebo 40 minút do litra vody, rozpustí sa v nej lyžica soli a na vrch sa umiestni závažie.

Príprava nádob a hlavných ingrediencií

Poháre, v ktorých sú upečené baklažány, sa očistia od kontaminácie sódou, umiestnia sa hrdlom nadol na plech, zahrejú sa na 160 °C a po vysušení sa odstránia. V dvojitom kotli sa nádoba sterilizuje štvrť hodiny. Namočené baklažány sa umyjú pod kohútikom a nechajú sa odkvapkať.

Metódy zberu

Malé modré sa pečú, zabalené v alobale, v rúre, na plynovom sporáku, na ohni, v grile. Hodia sa k inej zelenine, k mletému mäsu a syru, varené v celku, na plátky, plnené, s tvarohom, vyprážané a marinované. Najlepšie občerstvenie sa pripravuje s paradajkami a cesnakom.

Klasický recept na baklažán pečený v rúre

Malé modré sú dobré teplé aj studené, jedia sa ako druhý chod, alebo sa používajú ako príloha. Na zimu sa niektoré ženy v domácnosti pokúšajú piecť baklažány so zeleninou. Na uzavretie jeden a pol kilogramu mladých modrých do pohárov použite:

• cesnak;
• 500 g paradajok;
• 1 sladká paprika;
• ocot a rastlinný olej - každý 40 mm.

Všetky komponenty je potrebné dôkladne opláchnuť pod kohútikom, z baklažánov odstrániť stonky, šupku neodstraňovať, ale na niekoľkých miestach prepichnúť.

Plech prikryjeme papierom na pečenie, poukladáme čučoriedky a papriku, zeleninu pečieme pri 200 °C 40–45 minút. Paradajky sa oparia vriacou vodou a nechajú sa vo vode na krátky čas. Vyberte baklažány z rúry a odstráňte šupku. Paprika sa nakrája na prúžky.

V pripravenej nádobe je potrebné rozložiť zeleninu vo vrstvách, pridať lúpané paradajky, posypať pretlačeným cesnakom a soľou, dochutiť olejom a octom. Šalát sterilizujem 20–30 minút, kým malé modré nepustia šťavu.

Pečené baklažány „ako na táboráku“

Zelenina pripravená podľa tohto receptu má nezvyčajnú chuť, ako keby bola na otvorenom ohni a nie na plynovom sporáku:

1. Zmiešajte 3 lyžice v miske. lyžice olivového alebo slnečnicového oleja, 1 lyžička. citrónová šťava, štipka cukru.
2. Nakrájajte zeleninu, nakrájajte strúčik cesnaku a nakrájajte cibuľu.
3. Dve papriky sa umiestnia na gril namontovaný na plynovom horáku, pečú sa do zmäknutia a potom sa vložia do vrecka.
4. Podobne postupujeme aj s 2 baklažánmi, nasekáme ich a nasypeme do misky spolu s paprikou nakrájanou na pásiky.

Aby sa snack nepokazil, preneste ho a sterilizujte v pohároch. Zelenina je aromatická, ako keby bola pečená na ohni.

Spôsob varenia bez octu

Lahodné soté môžete na zimu zavrieť, preto sa nezrelé baklažány nakrájajú na kocky. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle. Na panvici opražíme cibuľu, pridáme pásiky papriky, po 3 minútach pridáme zvyšok zeleniny a pod pokrievkou dusíme do mäkka.

Vložte paradajky, cesnak, petržlenovú vňať do mixéra a rozmixujte do hladka. Omáčka sa naleje do panvice a dusí sa ďalších 10 minút so zvyšnými prísadami. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 2 kg baklažánov;
• 700 g paradajok;
• 4 papriky;
• 400 gramov mrkvy.

Aby predjedlo dlho vydržalo, vareškou opatrne premiestnite zeleninu do zaváracích pohárov, ktoré ponorte na štvrť hodiny do vriacej vody, zrolujte a zaizolujte prikrývkou.

Bez sterilizácie

Pri použití minimálneho množstva prísad sú baklažány na zimu zatvorené. Zelenina získava takú chuť, že si ju možno pomýliť s hubami. Bez potreby sterilizácie vám umožní zachovať užitočné komponenty a ušetriť čas:

1. Dva a pol kilogramu čučoriedok nakrájame na kocky, ponoríme do vriacej vody a varíme 2-3 minúty.
2. Vložte baklažány na panvicu naplnenú olejom, opečte, kým nezhnednú, pridajte nasekaný kôpor a nasekaný cesnak.
3. Ocot sa naleje do zeleniny bez vypnutia, ale iba znížením tepla a opatrne sa prenesie do sterilných pohárov.

Ak sa už v baklažáne objavili semená, dusíme ich štvrť hodiny. Okrem modrých sa používa 100 ml octu, pohár slnečnicového oleja, 100 g soli, 2 alebo 2,5 litra vody a hlavička cesnaku.

V paradajkovej omáčke

Baklažány zapečené v paradajkovej omáčke si zachovávajú maximum vitamínov a minerálov, na ktoré sú oba plody bohaté. Mladé modré sa na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou a pošlú sa do rúry na pol hodiny zohriatej na 150 ° C.

Paradajky nakrájané na plátky, paprika na prúžky, nasekaný cesnak sa umiestnia do mixéra. Hotové pyré sa zmieša s cukrom, korením a soľou, položí sa na sporák, kde sa štvrť hodiny varí a spojí sa s octom.

Upečené modré ošúpeme, preložíme do pohára, ktorý po vrch naplníme paradajkovou omáčkou. Na 2 baklažány potrebujete:

• ¼ kilogramu paradajok;
• 1 sladká paprika;
• čili a hrášok podľa chuti;
• lyžica octu a cukru;
• 15 g soli.

Na uskladnenie na zimu sa zelenina v hrnci sterilizuje asi 20 minút.Poháre sa hermeticky uzavrú a otočia hore dnom.

Pečená paprika s baklažánom

Občerstvenie bohaté na vitamíny si vyžaduje veľa času na prípravu, no potom budete mať čo podávať k teplým jedlám. Modré spolu so šupkou je potrebné nakrájať na tenké plátky a namočiť do slanej vody. Papriky rôznych farieb zbavíme semienok, cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na kolieska, premiešame a necháme v miske, aby zelenina pustila šťavu.

Po 3 alebo 4 hodinách sa všetky ingrediencie vložia do 0,5-litrových pohárov a odošlú do studenej pece, postupne sa zahrievajú na 200 ° C, po varení hmoty sa teplota zníži na 150 a pečieme ďalších 50–60 minút.

Na prípravu 4 kg baklažánu potrebujete:

• 500 ml slnečnicového oleja;
• cibuľa a sladká paprika - každá po 1,5 kg;
• octová esencia - 1 polievková lyžica. l.;
• zväzok kôpru;
• cesnak - 10 hláv;
• soľ - 60 g.

Poháre so zeleninou sa vyberú z rúry, otočia sa a otočia hore dnom. Občerstvenie sa ukáže ako aromatické a veľmi zdravé pre telo.

Ďalšie skladovanie konzervácie

Čerstvé baklažány nevydržia do jari ako zemiaky či mrkva, aj keď ich necháte v chladničke. Zelenina sa pokazí do mesiaca alebo mesiaca a pol.

Konzervovanie octom sa skladuje pri teplote 5 °C a nízkej vlhkosti. Ak boli poháre s pečenými baklažánmi po určitú dobu sterilizované, netreba ich vynášať do pivnice, ale uchovávať ich v špajzi alebo miestnosti.

Ako dlho môžu byť polotovary skladované?

Konzerv, ktorý zostane v byte, musí byť spotrebovaný do 12 mesiacov. Občerstvenie s octom zo zeleniny môžete uchovávať doma, ak boli pri príprave dodržané všetky pravidlá.

V pivnici sa hermeticky uzavreté a sterilizované poháre s čučoriedkami skladujú 2 až 3 roky, ale čerstvú zeleninu je lepšie každú jeseň zrolovať..