Vo východných krajinách podávajú občerstvenie zo zelených fazúľ, ktoré sa nazýva tursha. Pikantné nakladanie má úžasnú chuť a obľubujú ho dospelí aj deti. Zelenina zahrnutá v jeho zložení nie je nakladaná, ale fermentovaná a dokonale sa navzájom kombinuje. Východniarky pripravujú občerstvenie buď zo samotnej fazule, alebo do nej pridávajú paradajky, papriku a baklažány. Rôzne národy majú svoje vlastné recepty na konzerváciu, tursha si môžete na zimu kvasiť sami, kulinársky proces nie je nijak zvlášť komplikovaný. Nájsť ingrediencie nie je problém.
Vlastnosti misky na jatočné telo
Pikantné strukovinové občerstvenie obsahuje veľa užitočných komponentov. Zvyčajne sa pripravuje na okamžitú spotrebu, ale je plochý zelené fazule Vhodné na vyhrnutie na zimu. Tursha chutí trochu ako marinovaný baklažán. Obyvatelia Arménska a Azerbajdžanu, Iránu a Turecka si nevedia predstaviť jedálenský stôl bez tohto jedla. Je nepravdepodobné, že by niekto vedel, kedy sa objavil v Zakaukazsku a Adygei. Či obchodníci priniesli recept na občerstvenie, alebo či tursha prišla na ich územie počas neustálych vojen, teraz nikto nevie povedať.
Zvláštnosťou klasického arménskeho jedla je, že zelenina je fermentovaná bez použitia octu, ale iba s korením, soľou a cesnakom.
Gazdinky pridávajú k zeleným fazuľkám rôzne rastlinné produkty, čo dáva turshe originálnu a bohatú chuť.
Aké ingrediencie budete potrebovať?
Na prípravu orientálneho jedla môžete použiť tekvicu a mrkvu, cibuľu a baklažány, paradajky a cuketu, papriku a kapustu, ale hlavnou zložkou sú zelené fazuľky - mrazené alebo čerstvé. Predjedlo dochutíme korením. Mnoho receptov obsahuje koriandr, cesnak a bazalku. Kváskové cesto vyžaduje soľ a vodu.
Spôsoby prípravy na zimu
Pre tursha sa vyberajú rôzne prísady. Takéto jedlá sa nachádzajú v kuchyniach ázijských a európskych národov. Niektorí preferujú predjedlo s baklažánom, iní sa rozhodnú pre kombináciu fazule a korenia. Každý si môže na prípravu nakombinovať zeleninu, ktorú má najradšej. Ale vo všetkých receptoch sú blanšírované a fermentované.
v arménčine
Kaukazské ženy v domácnosti dávajú do turshe veľa bylín a korenín, baklažánov a paradajok, uhoriek a zeleru.Žiadna verzia jedla sa však nezaobíde bez mladých zelených fazúľ.
Arménska tursha je menej korenistá a má sladkastú chuť, keďže soľanka sa vyrába bez octu. Na jeho prípravu vezmite kilogram:
- paradajky;
- korenie;
- baklažán;
- zelené struky.
Na maškrtenie je vhodná len mladá fazuľa, ktorá nemá tvrdé žilky. Umyje sa, konce sa odstránia a blanšíruje. Papriky sa ponoria do horúcej vody doslova na 30 sekúnd, potom sa nakrájajú na prúžky. Modré sa nakrájajú pozdĺž ovocia, varia sa 10 minút vo vriacej vode, ochladia sa a rozdrvia na malé kocky.
Cesnak prechádza cez strúhadlo a zmieša sa s horúcou paprikou. Položte zeleninu na panvicu vo vrstvách. Na spodok sa umiestnia baklažány, po nich zvyšok produktov, každý rad je posypaný korenistou hmotou vyrobenou z cesnaku. Turche predjedlo je naplnené studenou soľankou. Útlak je umiestnený na vrchu. Aby sa miska udržala počas zimy, obsah panvice sa tesne umiestni do sklenenej nádoby a sterilizuje sa 20 minút.
v kórejčine
Na rozdiel od arménskej turshe obsahuje táto verzia prípravku vínny ocot. Ak chcete použiť recept, vezmite si nasledujúce zložky:
- fazuľové struky - 500 g;
- slnečnicový olej - 2,5 šálky;
- baklažán - 1 kg;
- mrkva a paradajky - 8-10 kusov;
- 4 uhorky a 3 cibule;
- cesnak a korenie;
- feferónka
Pre tých, ktorí nevedia, v akom poradí sa suroviny pripravujú, recept popisuje všetko krok za krokom:
- Zrelé baklažány sa umyjú a odstránia zo stoniek.
- Zeleninu varte 20 minút, ochlaďte. Je na ne umiestnené závažie, aby kvapalina vytekala.
- Paradajky a uhorky sa nakrájajú na kocky, cibuľa sa naseká. Všetky zložky sa zmiešajú, pridá sa feferónka mletá v mlynčeku na mäso.
- Baklažány sa umiestnia na dno panvice a na vrch sa položí korenie, ktoré sa získa strúhaním podzemku paštrnáka a petržlenu s cesnakom.
- Usporiadajte zvyšnú zeleninu.
Do 1,5-litrovej nádoby s vodou nasypte 100 g soli, nového korenia a bobkového listu. Roztok sa uvarí, ochladí, naleje do panvice s prísadami, ktorá sa prikryje uterákom a umiestni sa závažie. Zelenina by mala byť týždeň fermentovaná v slanom náleve, potom sa k nej pridá slnečnicový olej. Predjedlo sa ukáže ako pikantné a kyslé, používané ako hlavný chod alebo podávané ako príloha.
Recept na tureckú tursha
Na základniach a trhoch v Antalyi a Marmarise, na uliciach Istanbulu a Kemeru sa predávajú šálky zeleniny v slanom náleve. Nie každý cudzinec, ktorý príde do Turecka, si takýto produkt kúpi, no po vyskúšaní si objedná ďalšie. Miestni jedia tursha s vyprážanými rybami.
Aby bolo jedlo úspešné, je dôležité správne pripraviť soľanku, ktorá sa pije po konzumácii zeleniny. Vynikajúce občerstvenie sa dá pripraviť bez zelených fazúľ, turecké ženy používajú recept, podľa ktorého berú kilogram mrkvy, paradajok, uhoriek a kapusty. Na toto množstvo hlavných ingrediencií budete potrebovať:
- ocot - ½ šálky;
- žiarovky - 5 kusov;
- kôpor;
- cukor - 40 g;
- soľ - 2,5 lyžice;
- cesnak.
Zelenina sa dôkladne umyje. Uhorky sa nakrájajú na 2 polovice, ale najprv sa namočia na 3 alebo 4 hodiny do studenej vody. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska. Kapusta je rozdelená na 8 častí. Všetky pripravené ingrediencie musia byť umiestnené v sterilnej nádobe s paradajkami umiestnenými na vrchu. Paradajky pustia šťavu, ak ich prepichnete v blízkosti stonky.
Zelenina sa zaleje vriacou vodou, po 15 minútach sa táto voda naleje do panvice, pridá sa soľ, korenie a cukor.
Do pohárov s prípravkom pridajte 2 polievkové lyžice octu a horúcu marinádu, zrolujte cínovými viečkami a zabaľte, pričom nádoby otočte hore dnom.
Adyghe spôsob varenia
Hoci obyvatelia severozápadnej časti Kaukazu konzumujú viac hovädzieho, jahňacieho a hydinového mäsa ako rastlinnej potravy, turšu neodmietajú. Gazdinky Adyghe vedia uvariť toto jedlo veľmi chutne, pričom používajú iba mrkvu a zelené fazuľky, zeleninu ochutia feferónkou a cesnakom. Na marinádu vezmite 1,5 litra vody a pol pohára soli.
Na prípravu tursha sami potrebujete:
- Struky blanšírujte 5–6 minút.
- Mrkvu pomelieme na strúhadle.
- Cesnak nakrájame na kocky, feferónku na kolieska.
Zelenina, okrem strukov, by mala byť umiestnená na panvici a fazuľa by mala byť umiestnená na vrchu.
Všetky zložky sa nalejú s vriacou soľankou, potom sa umiestni závažie. Po niekoľkých dňoch sa tursha prenesie do pohárov. Ženy Adyghe, podobne ako Arméni, pri príprave takéhoto občerstvenia nepoužívajú ocot.
V paradajke
Paradajky sa pridávajú do rôznych jedál a slúžia ako jedna z hlavných ingrediencií do šalátov, boršču, nakladaných uhoriek a omáčok. Mnoho žien v domácnosti dáva paradajku do tursha. Dodá chuťovke pikantnosť a kyslosť a nahradí konzervant, akým je ocot. Pomocou najjednoduchšieho receptu vezmite:
- soľ - 15 gramov;
- paradajky - 700 g;
- zelené fazuľky - 1 kg;
- cukor – 3 lyžičky.
Najprv musíte struky umyť, odstrániť konce a nakrájať na kúsky. Potom sa špargľa odošle do osolenej vriacej vody, kde sa blanšíruje až 5 minút a prenesie sa do pripravených pohárov.
Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso. Do výslednej šťavy sa naleje cukor a trochu sa povarí.Horúca paradajka sa pridáva do strukov, ktoré sa umiestnia na oheň na sterilizáciu. Po 45 minútach sa poháre zrolujú.
V oleji
Fazuľu možno nielen fermentovať alebo nakladať. Niektoré gazdinky vyprážajú zeleninu a tursha dostane úplne inú chuť. Na kilogram strukov budete potrebovať pohár olivového alebo slnečnicového oleja. Dusí sa v nej nadrobno nakrájaný cesnak, cibuľa a fazuľa.
Po niekoľkých minútach pridajte k opraženej zelenine 2 veľké paradajky a 2 ČL. cukor, trochu soli. Obrobok sa vypráža na panvici, kým paradajky nepustia šťavu. Všetky ingrediencie sa dusia na oleji na miernom ohni ďalších 30 minút, potom sa dajú do pohárov. Ak je občerstvenie určené na dlhodobé skladovanie, uchýlite sa k sterilizácii.
S baklažánmi
Každý rastlinný produkt, ktorý sa do turshe pridáva, jej dodáva originalitu a vlastnú vôňu. Tí, ktorí milujú pikantné uhorky, by si mali pripraviť zeleninové občerstvenie na zimu z nasledujúcich ingrediencií:
- baklažán - 10 kusov;
- feferónka - 3 struky;
- soľ - 60 g;
- cesnak - 3 hlavy.
V modrých, 15–16 cm dlhých, musíte odstrániť stopku a uvariť ich, aby boli mäkké. Po vypustení vody sa zelenina umiestni pod tlak. Horúca paprika musí byť olúpaná, nakrájaná na prúžky a nasekaný cesnak.
Baklažány rozdelíme na 2 polovice a poukladáme na ne upravenú zeleninu a bobkové listy. Plody sa zatvoria ako kniha a zviažu sa niťami alebo stonkami zeleru, premiestnia sa do panvice vo vrstvách, každá posypaná petržlenovou vňaťou a kôprom. Baklažány sa nalejú marinádou, na prípravu ktorej si vezmete liter vody a 60 g soli. Tursha sa nechá 4 dni pod tlakom, pridajú sa hrozienka.
Na prípravu občerstvenia na zimu sa modré z kvapaliny odstránia, marináda sa prefiltruje a uvarí.Plody je potrebné vložiť do pohárov, naplniť horúcou soľankou a sterilizovať asi 20 minút.
Baklažán tursha sa ukáže ako pikantný a chutný, má príjemnú korenistú vôňu a používa sa ako predjedlo, samostatné jedlo alebo príloha.
Bez sterilizácie
Existuje mnoho kulinárskych receptov, pomocou ktorých môžete zachovať maximum vitamínov a aminokyselín prítomných v zelenine. Tursha môže byť na zimu uzavretá bez sterilizácie. Hlavná vec je správne pripraviť marinádu. Ingrediencie, ktoré musíte vziať:
- voda – 1,5 l;
- soľ - 150 g;
- cukor - sklo;
- slnečnicový olej - 500 ml;
- cesnak - 3 hlavy;
- ocot - 0,5 litra;
- zväzok petržlenu.
Štyri kilogramy fazule a polovica papriky sa olúpajú a varia 30 minút, pridá sa zelenina, prenesie sa do pohárov a naplní sa horúcou soľankou. Po zrolovaní viečok sa tursha odnesie do suterénu alebo sa uloží do chladničky.
Nakladané
Plochá zelená fazuľa používa sa v mnohých orientálnych jedlách, ktoré sa dajú na zimu zakryť. Kaukazské ženy uvaria roztok vody a soli a pripravia tursha. Lusky sa orezávajú a blanšírujú, pridáva sa sladká a horká paprika, cesnak a zeler. Zelenina sa naleje marinádou na jeden deň, potom sa odvezie do pivnice. Solenie je niekedy pokryté filmom, potom sa fazuľa pred použitím umyje. Na kilogram strukov vezmite:
- korenie - 1 kg;
- cesnak - hlava;
- soľ - 100 g;
- zeler - zväzok.
Tursha v marináde má nezvyčajnú chuť a hodí sa k mäsu. Miska môže byť dochutená akýmkoľvek korením.
Nakladané
Chutné a zdravé občerstvenie získate, keď sa zelenina nasolí bez octu. Na jeho prípravu vezmite 2 polievkové lyžice korenia, cesnaku a soli na liter vody.Fazuľa a mrkva sa varia 5 minút, ochladia sa a vložia do suda, vedra alebo pohára, doplnia sa korením a naplnia sa studenou soľankou. Zelenina fermentuje v priebehu niekoľkých dní. Ak dáte turshu na chladné miesto, môžete ju používať 4 mesiace.
Uhorky
Zelené fazuľky, ktoré sú prítomné v európskej aj ázijskej kuchyni, obsahujú malé množstvo kalórií, preto sa používajú pri rôznych diétach. Existuje veľa možností na prípravu občerstvenia a jedál z tohto produktu. Niektoré ženy v domácnosti ho solia cesnakom a bylinkami:
- Konce strukov sú odrezané.
- Fazuľu vložte do vriacej vody a varte 5 minút.
- Do panvice nalejte 2 litre vody a pridajte 3 polievkové lyžice soli.
- Pridajte nasekaný cesnak a feferónku.
- Lusky prikryjeme vychladnutým roztokom.
- Vyvíjajú naň tlak a po dni sa soľanka vypustí.
Na prípravu občerstvenia potrebujete 1,5 kg fazule. Ukazuje sa, že je chrumkavé a chutné.
Spôsoby skladovania
Aby sa zabránilo pokazeniu uhoriek a občerstvenia, je potrebné dodržiavať teplotný režim. V uzavretých obaloch po sterilizácii sa tursha skladuje pri 20 ° C, nakladaná zelenina - pri 0–4. Je lepšie umiestniť polotovary na balkón, v pivnici alebo v suteréne.
Nakladaný snack by sa mal spotrebovať do 9 mesiacov alebo 3 dní po otvorení balenia. Nakladaná tursha bez octu sa nemôže uchovávať v chladničke dlhšie ako 4 mesiace.
